Des recettes de taboulé il y en a des centaines… Je vous présente la mienne ! Le caractère ,,innovant’’ de mon taboulé réside dans une sauce bien relevée qui lui donne une saveur exquise. En famille on a l’habitude de le servir avec des merguez…ce jour-là c’était des saucisses de tofu pimentées qui ont fait l’affaire. Le tout agrémenté d’un pseudo tsatziki de courgette…mmh quel repas frais et goûteux !

Recette pour 3-4 personnes

Ingrédients

• 250g de grains de couscous
• 3 tomates
• ½ concombre
• 1-2 oignon (s) de printemps
• 1 botte de persil plat
• ½ botte de menthe

Sauce

• 1,75dl de bouillon de légumes corsé tiède
• ½ cc de sel
• le jus de 2 citrons pressés
• 1cs de miel
• ½ gousse d’ail pressée
• 2cs d’huile d’olive
• ½ cc de paprika fort ou 1 cc de harissa

tsatziki de courgette

• 1 courgette de taille moyenne bien ferme*
• 4cs de yaourt de brebis (ou de vache)
• ¼ gousse d’ail
• 1cs de jus de citron
• 1cuillérée d’huile d’olive
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et verser sur les grains de couscous encore crus.
2. Couper les tomates en 4 et retirer les pépins. Détailler les ensuite en petits dés. Couper le concombre en deux dans la longueur puis encore une fois en deux dans la longueur. Retirer les pépins et détailler le concombre en petits dés. Saler légèrement les légumes. Hacher l’oignon, le persil et la menthe.
3. Mélanger au couscous, couvrir et laisser reposer au frais 1h au moins.
4. Râper la courgette non pelée, mélanger à tous les ingrédients, réserver au frais.
5. Cuire merguez ou autres et servir avec le taboulé. Accompagner de tsatziki de courgette. Goûter, fermer les yeux : explosion de saveur !

*Prenez une courgette bien fraîche et bio (il faut laisser la peau)

Vous l’avez peut-être déjà remarqué, nous avons toutes deux un plus grand penchant pour les mets salés que pour les mets sucrés… Mais il y a quelques exceptions! La recette ci-dessous, réalisée par mon mari chéri, grand fan de tiramisu, pendant les fêtes de fin d’année est tout simplement délicieuse et fait grande impression servie dans des jolis petits verres…

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 400 g de mascarpone
• 4 oeufs frais bio
• 150 g de sucre
• 200 g de noix de pécan
• 13 tranches de pain d’épices*
• 1 grande tasse de thé Earl Grey

Marche à suivre

1. Concasser grossièrement les noix et les faire dorer dans une poêle avec 20 g de sucre. Laisser refroidir.
2. Battre le reste de sucre avec les jaunes d’oeufs dans une grande terrine jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter vivement.
3. Monter les blancs d’oeufs en neige avec 1 pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes, puis les incorporer délicatement à la préparation.
4. Imbiber 12 tranchess de pain d’épices dans le thé. Emietter la dernière tranche et réserver.
5. Confectionner les 6 verrines en couches sucessives: mettre la moitié des tranches de pain d’épices, verser dessus la moitié de la préparation, mettre le reste des tranches de pain d’épices, les noix grillées, puis le reste de la préparation. Parsemer enfin au sommet des miettes de pain d’épices et quelques noix. Réserver au moins 4 h au frais avant de savourer.

Recette inspirée du livre de Valéry Drouet, « Tiramisu », Ed. Hachette, 2008, reçu par un couple d’amis gourmets.

* Si vous avez la possibilité, je vous recommande d’utiliser un pain d’épices artisanal ou encore mieux fait maison, votre tiramisu en sera plus parfumé. Sinon, vous pouvez vous procurer un pain d’épices tel que ceux fabriqués par la célèbre pâtisserie bruxelloise Dandoy et vendus en Suisse chez Globus.

C’est une collègue de notre maman qui lui avait donné la recette à l’époque. Elle figura comme entrée dans de nombreux menus de fête de notre enfance et continue à charmer nos convives aujourd’hui. Si cette recette a résisté aux années, c’est parce qu’ elle est toute simple, parfumée et appréciée de tous. Parfaite comme entrée classe lors de grands soirs…

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 250 à 300g de filet de saumon frais, harchi frais svp!
• 2 échalotes
• une poignée de ciboulette, persil et aneth
• 1 citron vert
• 1cs de concentré de tomates
• 2-3cs de yoghourt nature ou crème acidulée
• 0,7 à 1dl de Noilly Prat*
• quelques gouttes de tabasco
• sel, poivre

Accompagné d’une petite salade de doucette, pourpier et lamelles de carottes, ce tartare constitue une belle entrée pour les fêtes.

*Le Noilly-Prat est un vermouth blanc. On peut le remplacer par du Martini…