Un invité ? un amoureux/une amoureuse à combler ? Voici un plat facile, original, pas ruineux et qui plaira à tous les coups ! Je vous propose une escalope de poulet bardée de jambon cru et des légumes à l’orange (mmh c’est moelleux et goûteux). J’ai accompagné le tout d’un riz parfumé. Mon papa a adoré..

Recette pour 2 personnes

Ingrédients (poulet et légumes uniquement)

• 3 carottes
• 1 fenouil
• 1 orange bio pour le début
• Une moitié seulement pour la fin
• 0,5 dl de bouillon de légumes bien corsé
• 1 brin de romarin
• 1cc de gingembre en poudre
• 1cs d’huile d’olive
• 1cc de tamari*
• 4cs de crème soja*
• Poivre, sel

Poulet

• 2 blancs de poulet
• 4 tranches de jambon cru (plutôt carrés ou seulement 2 rectangulaires)
• 1 brin de romarin effeuillé
• 1cs d’huile d’olive
• Poivre

Marche à suivre

1. Éplucher les carottes et les détailler en bâtonnets, supprimer les branches et la base dure du fenouil et le couper en morceaux dans la longueur.
2. Prélever le zeste d’une orange et extraire son jus.
3. Mettre le jus d’orange, 0.5dl de bouillon de légumes, 1 brin de romarin à chauffer dans une poêle. Y ajouter les légumes et laisser mijoter à couvert 10 à 15min.
4. Pendant ce temps, poivrer les blancs de poulet, y déposer quelques feuilles de romarin et les enrouler de jambon cru, faire tenir le tout avec un cure-dent.
5. Faire revenir les blancs de poulet à feu vif 7 min d’un côté, les retourner, baisser un peu le feu et laisser cuire une dizaine de minutes.
6. Revenons à nos légumes : après une bonne dizaine de minutes, enlever le couvercle, ajouter l’huile d’olive, le gingembre, et faire revenir les légumes encore 10min. À la toute fin, y ajouter le tamari, la crème soja, le jus d’une moitié d’orange et un peu de poivre. Saler selon vos goûts.
7. La viande est terminée. Si on désire avoir un peu de sauce, déglacer la poêle avec un peu de vin blanc.
8. Servir les légumes, le blanc de poulet, arrosé d’une cuillerée de fond au vin blanc / de sauce des légumes, avec le riz.

* Le tamari est une sauce issue de la fermentation des fèves de soja que vous pouvez remplacer par la traditionnelle sauce soja.

* Vous trouverez de la crème soja en magasins diététiques ou en phramacie. Vous pouvez la remplacer par de la demi-crème (de vache).

Nous avons découvert cette merveilleuse composition lors d’un souper chez notre oncle Benoît à Paris. Elle peut aussi bien être servie avec des piques pour un apéritif que sur un lit de doucette en entrée.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 8 noix de Saint-Jacques sans corail
• 8 tranches de magret de canard fumé
• 1 dl de crème soja*
• 3 cs de cognac
• 10 pistils de safran
• poivre
• fleur de sel
• 1 cs d’huile d’olive pour la cuisson

Marche à suivre

1. Enrouler chaque noix de Saint-Jacques d’une tranche de magret et faire tenir le tout à l’aide d’un cure dents.

2. Faire dorer 1 minute de chaque côté à feu vif dans une poêle préalablement enduite d’huile d’olive.

3. Arroser de cognac et faire flamber, puis ajouter la crème et les épices.

4. Servir chaud.

* Note: la crème soja peut être remplacée par de la 1/2 crème.