Récemment, nous avons demandé à nos abonnés facebook de nous inspirer en nous donnant le nom d’un ingrédient qui nous permettrait peut-être de créer une prochaine recette. Une lectrice a alors proposé le ,,kale chouchou des healthy eaters et un peu dur à mâchouiller’’.

Pour ceux qui ne le connaissent pas encore, le kale est une ancienne variété de chou non pommé qui a littéralement rendu fou les healthy eaters américains. Jamais dans l’histoire de la gastronomie anglo-saxonne, un légume n’avait fait autant parler de lui… Pourquoi cet engouement pour un légume qui à première vue ne donne pas vraiment envie? 100g de kale comble la dose quotidienne recommandée en vitamine A et vitamine C et procure 8 à 9 fois la dose recommandée en vitamine K ! Mais aussi, par calorie, il est plus riche en calcium que le lait et plus riche en fer que le bœuf ! Plusieurs études ont par ailleurs relevé que le kale possède des composés qui permettrait de combattre diverses formes de cancer. Et je m’arrête là, mais la liste de ses bienfaits est encore longue. Ajouter à cela que ce chou rustique aime le froid et le gel, ce qui en fait un excellent légume à consommer en hiver. Difficile de faire mieux ! Vous comprendrez facilement pourquoi on l’appelle volontiers un super-aliment.

 Le problème avec ce genre d’aliments super sains, c’est que si on ne sait pas comment les apprêter pour que ce soit bon (et au final dans mon assiette je veux avant tout que ce soit bon!), on finit par les cuisiner 2-3 fois par curiosité et puis, un peu déçu par le résultat, on finit par les bouder sur les étals.

 En lisant le commentaire, j’ai aussitôt voulu relever le défi et me suis mise à réfléchir à une nouvelle recette à base de kale, une recette gourmande dans laquelle il serait mis en valeur. De fil en aiguille, je me suis décidée pour un plat de pâtes bien réconfortant, avec une sauce crémeuse grâce à laquelle le kale deviendrait tout tendre. Pour contrebalancer son côté un peu trop sain, j’ai choisi d’utiliser de la bonne saucisse artisanale comme base de la sauce, et des tomates séchées qui apportent une légère touche acidulée très agréable. Et honnêtement, ce fut une grande réussite ! On a beaucoup aimé cette sauce très cocooning et le kale – hivernal, tendre et savoureux- y est résolument gourmand. Ouf, défi relevé ! Le prochain : vous le faire aimer en salade !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Ingrédients

• 1 bouquet de kale (env. 350g; appelé aussi chou plume ou chou frisé non pommé)
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d’ail
• 400 g de saucisse à rôtir de qualité (chair à saucisse/sweet italian sausage aux USA)
• 1 dl de vin blanc
• 3 dl de bouillon de légumes
• 10-12 tomates séchées à l’huile
• 2 dl de demi-crème
• 1 cc bombée de maïzena (fécule de maïs)
• sel, poivre, paprika
• 400 g de pâtes courtes (campanelle, penne, etc. )

 Marche à suivre

1. Préparer le kale : séparer les feuilles des tiges en tenant la tige d’une main et en arrachant les feuilles de l’autre main. Débarrasser les tiges. Couper grossièrement les feuilles. Laver ensuite les feuilles dans 2 bassins d’eau successifs, comme vous le feriez pour une salade. Essorer à l’aide d’une essoreuse à salade.
2. Hacher l’oignon et l’ail. Dans une poêle à haut rebord, faire chauffer une cuillérée d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail 2-3 min à feu moyen.
3. Entailler la peau des saucisses et en extraire la chair. Hacher la chair grossièrement puis transférer la viande dans la poêle. Augmenter le feu et saisir la viande quelques minutes jusqu’à qu’elle soit légèrement dorée. Si besoin, séparer les gros morceaux de saucisse avec une spatule.
4. Verser le vin blanc et le bouillon de légumes et décoller les sucs de cuisson. Ajouter le kale en 2-3 étapes en mélangeant bien pour que les feuilles retombent. Laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
5. Hacher grossièrement les tomates séchées. Dans un bol, mélanger énergiquement la crème et la maïzena. Lorsque le liquide de la poêle a réduit de moitié, ajouter les tomates ainsi que le mélange de crème et fécule. Saler, bien poivrer et saupoudrer de paprika. Laisser le tout mijoter encore quelques minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la sauce prenne. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
6. Servir sur des pâtes al-dente et proposer un peu de parmesan fraîchement râpé à côté.

Feuilles de kale

Pâtes sauce crémeuse au kale, saucisse, tomates séchées

J’adore le gratin de pommes de terre…à tel point que lorsqu’il est servi en accompagnement seulement, je reste toujours sur ma faim! Du coup, en hiver tout particulièrement, j’aime bien l’agrémenter de poireau et de lard et le déguster en plat unique avec juste une salade. Simple mais tellement bon…

Plat principal pour 4 personnes

• 1kg pommes de terre
• 250 poireaux (2-3 poireaux)
• 8 tranches de bacon
• 2dl de lait
• 2dl de crème entière
• 1-2 gousse(s) d’ail
• muscade
• ¼ cc de sel
• 50g gruyère rapé

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Eplucher les pommes de terre, puis les émincer en fines rondelles d’env. 2-3mm.
3. Supprimer env.1/3 du vert des poireaux. Les laver, si besoin fendre les poireaux en 2 pour enlever la terre et détailler-les en lamelles.
4. Découper le bacon en grosses lamelles. Faire dorer 2 min à feu vif dans une poêle. Egoutter le lard sur du papier absorbant et éponger le gras.
5. Mettre la moitié des pommes de terre dans un plat à gratin. Saler, poivrer. Ajouter les poireaux et le lard. Mettre l’autre moitié de pommes de terre, saler poivrer.
6. Dans un pot, mélanger lait, crème, muscade, l’ail pressé et le sel. Bien remuer et verser la liaison sur le gratin. Enfourner au milieu du four 1h.
7. A mi-cuisson, parsemer le gratin de gruyère rapé et remettre au four. Si besoin, couvrir le gratin les dernières minutes de cuisson.

Déguster avec une salade.

Avis aux végétariens : le bacon est facultatif.

Cliquer sur la photo pour l’agrandir.

Je ne sais pas si vous aussi vous gardez en mémoire certains souvenirs d’enfance comme des événements qui se sont produits de nombreuses fois avec un certain rituel… Et lorsque vous demandez des détails à vos parents, ils vous disent que certes vous avez effectivement mangé de la glace faite maison chaque été ou que vous êtes bien allés 2-3 fois dans ce fabuleux restaurant, mais qu’enfin cela ne s’est pas produit 1’000 fois non plus… Bref… Tout ça pour dire qu’entre imagination et souvenirs, il y a parfois un grand saut, mais qu’est-ce que c’est bon de rêver et se rappeler des souvenirs qui nous paraissent mythiques! Pour moi, les yaourts maison font partie de cette catégorie, tout comme les glaces à la fraise de notre maman ou les soirées « cinéma » où notre Papa nous passait les vidéos super8 dans le salon avec un grand projecteur.

Voilà qu’il y a quelques jours, j’ai pu me replonger dans un agérable souvenir en dégustant un savoureux yaourt nature fabriqué par le père d’une amie et servi dans un joli petit pot en verre. Bon, il faut dire que le contexte s’y prêtait bien: un chalet familial lové au fond d’un vallon enchanteur, des couleurs automnales, une veranda confortable où crépite un vieux poêle avec les Alpes et le lac en toile de fond… Le paradis!

C’est ma belle-soeur qui m’a donné envie de faire ce plat récemment… La tartiflette, un grand classique de nos voisins savoyards mais que je n’avais personnellement jamais encore préparé. Une après-midi de pluie au milieu de ces belles journées printanières et hop j’ai concrétisé l’affaire. Miam! C’est tout simple et si bon! Le petit must… un bon verre de rouge (Gamaret-Garanoir des Côtes de Bonvillars) et une salade de doucette pour la touche de saison!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre
• 300 g de lardons fumés
• 1 reblochon fermier (celui-ci devra peser idéalement aux alentours de 400 grammes)
• 2 oignons jaunes
• Poivre
• (Pour la version non allégée: crème fraîche et beurre

Marche à suivre

1. Éplucher les patates et les découper en lamelles (ou dés) d’environ 5 mm à 1 cm d’épaisseur. Les faire cuire à la vapeur dans une casserole environ 10 minutes en surveillant la cuisson. Planter la pointe d’un couteau dans la chair, si celle-ci fend facilement les patates, c’est qu’elles sont cuites. Mettre de côté.
2. Parallèlement, émincer les oignons. Les faire dorer dans une poêle dans un peu d’huile (ou du beurre, à vous de voir!). Rajoutez ensuite les lardons fumés en les laissant suer un peu avant d’éteindre le feu. Ajouter les pommes de terre et mélanger.
3. Prendre le reblochon et le sectionner en deux dans le sens de l’épaisseur de façon à avoir deux disques de fromage
4. Déposer le tout dans un plat à gratin puis couvrir avec les deux disques de fromage, la face liquide en-dessous.
5. Cuire dans le four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que le fromage ait bien fondu et gratiné.
6. Poivrer et servir aussitôt avec un peu de salade!

Voici en quelques images comment confectionner une belle tresse pour un des meilleurs moments de la semaine: le petit déjeuner du dimanche! Rien de très léger, me direz-vous, mais quel bonheur de se réveiller avec une tresse faite maison et une douce odeur dans la maison!

Recette pour une tresse*

Ingrédients

• 500 g de farine
• 2 cc de sel
• 2 cc de sucre
• 60 g de beurre
• 20 g de levure fraîche
• 3.5 dl de lait
• 1 oeuf (pour en badigeonner la tresse)

Marche à suivre

1. Délayer dans un verre la levure dans 0.5 dl de lait tiède.
2. Dans un terrine, verser 3 dl de lait, le sucre et le beurre en flocons.Ajouter le contenu du verre.
3. Ajouter la farine peu à peu tout en mélangeant la pâte du bois des doigts.
4. Pétrir pour obtenir une pâte lisse et souple.
5. Laisser monter la pâte 1h à couvert, la partager en deux, et la tresser selon les illustrations ci-dessous.
6. Laisser monter encore 20 min. Badigeonner avec l’oeuf, puis enfourner dans un four préchauffé à 220°C. Cuire 35-45 min.
7. Tapoter le dessous de la tresse: le son doit être creux lorsqu’elle est cuite.

* Tirée du très célèbre « Croqu’menus » (Editions scolaires du Canton de Berne)