Ohlala… Ma dernière publication date du mois de février… Heureusement que la page Facebook de Si Bon est plus active! En fait, j’ai 2 très bonnes raisons La première c’est que je suis en mode couveuse depuis le début de l’année! Et qui dit grossesse chez moi, dit nausées ou manque d’intérêt pour la cuisine en général… La seconde, c’est qu’après de longues recherches, nous avons enfin trouvé la maison de nos rêves et que nous venons de déménager! Bref, ces derniers mois n’ont pas été propices à la rédaction de recettes ou de bonnes adresses… Côté Ségo, ce fut un scénario semblable… Un bébé qui vient de fêter ses 1 ans et un déménagement de New-York pour la Suisse, marquant la fin d’une expatriation de 4 ans avec 2 petits américains en plus! Bref, Si Bon existe toujours mais vit parfois des périodes plus calmes quand nos vies personnelles sont intenses!! Merci à celles et ceux qui continuent de nous lire pour votre patience et votre fidélité!!

Aujourd’hui  je reviens avec une idée d’entrée toute simple, prête en 2 minutes et si agréable en été! Le genre de recette parfaite quand on doit gérer ses 2 enfants en fin de journée, vider des cartons et anticiper l’arrivée des invités, le tout au 8ème mois de grossesse…!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 grosse tranche de pastèque (ou une demi-pastèque si elle a la taille d’un gros melon)
• 200 g de feta
• une dizaine de feuilles de menthe fraîche
• huile d’olive
• fleur de sel, poivre aux 4 baies

Marche à suivre

1. Couper la pastèque et la feta en dés, ainsi que la menthe. Placer le tout dans un saladier que vous arrosez d’huile d’olive. Salez et poivrez.
2. Servir la préparation dans de petites verrines à l’apéritif ou en entrée. Et hop le tour est joué!

Cela fait un moment que je souhaite rédiger cette recette! Mais voilà qu’en 3 mois, il s’est passé beaucoup de choses dans ma vie, j’ai emballé puis déballé beaucoup de cartons et je n’ai pas réussi… De retour en Suisse avec ma petite famille, après une année passée à Washington, je me réjouis de continuer à co-rédiger avec Ségo sur Si Bon et partager avec vous recettes et découvertes! Après cette petite introduction, place maintenant à la recette du jour que je dédicace à ma très chère amie Pauline qui adoooore le ceviche!

Déjà présent sur les tables des Aztèques et des Incas, le ceviche est un plat commun à plusieurs pays d’Amérique latine. La recette varie selon le pays mais la base reste la même: du poison ou des fruits de mer marinés dans le jus de citron verts de façon à le « cuire » au contact de l’agrume. La nuance vient des légumes ou des fruits qui complètent la recette. Au Pérou, le ceviche est accompagné de choclo (grains de maïs) ou de céleri; au Chili avec du jus d’orange; en Equateur avec de la banane plantain et dans plusieurs pays d’Amérique Centrale, on l’accompagne de sauce tomate.

En ce qui me concerne, c’est lors d’un magnifique voyage au Mexique au printemps que j’ai dégusté les meilleurs ceviches. J’avais déjà mangé des tartares de poisson ou des marinades mais là, ce fut une révélation. Du coup, j’ai demandé la recette à mon amie mexicano-roumaine (je ne suis pas sûre de la formule ;-)) Cristina et l’ai reproduite à mon tour en rentrant à la maison. A vous de voir à quel point vous l’aimez relevé ou non et ainsi doser le piment en conséquence! ¡Buen provecho!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de poisson blanc très frais (daurade, sole, cabillaud, espadon, bar)
• le jus de 4 citrons verts (lime)
• 1/2 oignon blanc doux (à défaut 1 oignon frais)
• 1 petit piment doux (ou quelques gouttes de tabasco)
• 3 tomates
• environ 1/4 de tasse de coriandre fraîche ciselée
• 1 avocat
• 1 pincée de sel
• 2 cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Lever les filets de poisson. Les couper en cubes d’environ 1.5 cm et les placer dans un petit saladier en verre. Presser 2 citrons verts et arroser les cubes de poissons de leur jus. Bien mélanger et placer au réfrigérateur la préparation couverte d’un film de plastique pendant environ 4 heures.
2. Mélanger de tant à autre la préparation pour s’assurer que le poisson « cuise » au contact du jus de citron. Replacer au frais.
3. Hacher l’oignon, trancher les tomates en 2, les épépiner puis les couper en petits cubes de 1 cm de taille. Couper en lamelles très fines le piment après lui avoir ôté les graines et les veines.
4. Sortir le poisson du frigo, l’égoutter puis ajouter l’oignon, les tomates, le piment, le sel et l’huile d’olive. Mélanger bien le tout et placer au réfrigérateur pendant une petite heure.
5. Au moment de servir le ceviche, agrémenter avec la coriandre fraîche ciselée.  Servir dans des coupes, en ajoutant l’avocat sur les côtés, selon l’envie. On peut également agrémenter le ceviche de dés de mangue, comme c’est le cas sur la photo prise au restaurant Azul Historico.

Où déguster un bon ceviche au Mexique?

• Restaurante Azul Historico, Mexico D.F., Centro Histórico. Magnifique patio arborisé dans le centre historique. Parfait pour une halte gourmande pendant la visite du Zócalo.

• Pescaderia Y Cockteleria El Pirata, Playa del Carmen. Une ambiance très locale et très simple avec un rapport qualité-prix excellent.

Je suis tombée sur cette recette un peu au hasard, en chinant dans une jolie boutique du quartier historique de Georgetown à Washington. Elle est tirée du livre « The Superfood Kitchen ; Healthy recipes packed with superfoods for the thoughtful cook ». Bref, elle est pile dans le trend healthy, Super ingredients, paleo, raw food, detox et j’en passe qu’on peut voir ici à tous les coins de rue. Et elle fait écho à la recette que j’ai publiée en mars où je vous disais que les Américains ont une autre manière d’apprêter les fruits et les légumes. Ils en ajoutent là où à priori on ne les attend pas et c’est souvent plutôt réussi et original ! C’est le cas de cette salade qui mélange deux fruits, l’avocat et la papaye, pour en faire une salsa ultra fraîche et savoureuse, quelque peu épicée, idéale à mon avis pour accompagner des brochettes de crevettes ou de poulet. Ou pour se remettre d’une soirée un peu trop arrosée… 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 papaye
• 2 avocats
• zeste et jus d’un citron vert (lime)
• 1/2 piment rouge (ou jalapeño) > attention à le goûter avant d’en mettre trop s’il devait être fort
• 1/2 oignon rouge
• 1 belle poignée de coriandre fraîche
• 2 cs de graines de chia (optionnel!)

Marche à suivre

1. Peler, épépiner puis couper la papaye en petits cubes
2. Peler, dénoyauter puis couper les avocats en petits cubes
3. Couper en deux le piment, puis l’épépiner et l’émincer finement.
4. Emincer finement le demi oignon ainsi que la coriandre.
5. Placer le tout dans un bol, ajouter le zeste de citron vert ainsi que le jus et bien mélanger. Selon l’envie, parsemer de graines de chia et servir dans des petits bols individuels.

Enfin un nouvel article de ma part sur Si Bon… Il était temps, surtout que l’été touche à sa fin et avec, hélas, la variété des légumes de saison… Il faut dire que j’ai été passablement occupée ces derniers temps, entre mes 2 petits trésors, la recherche d’un nouveau défi professionnel et la rédaction de 72 -précisément- petits textes décrivant des articles confectionnés et vendus par le Moulin de Sévery. Je rédigerai d’ailleurs bientôt un post à leur sujet, car ces produits que je connaissais en partie, méritent d’être mis en avant pour leur qualité, leur originalité et leur délicatesse! 

Revenons-en maintenant à la recette du jour… Celle qui vous permettra de prolonger l’été et de mettre en valeur les dernières courgettes de votre panier/ potager. Une idée simple, rapide et si délicieuse! A servir en entrée ou en accompagnement avec un peu de pain italien tel que la ciabatta et un peu de stracchino, fromage très crémeux originaire de Lombardie, que j’ai découvert sur le marché de Luino au bord du Lac de Locarno avec des amis tessinois.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 750 g de courgettes émincées
• 1 gros oignon finement hâché
• 2 gousses d’ail émincées
• 750 ml de bouillon de légumes
• 60 ml de crème fraîche acidulée ou 2 triangles de vache qui rit
• Quelques feuilles de basilic ciselées
• Poivre et sel
• Huile d’olive

Marche à suivre

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire fondre l’oignon et l’ail 5 minutes à feu moyen.
2. Mouiller avec le bouillon, porter à ebullition et incorporer la courgette. Baisser le feu et laisser frémir 10 minutes à couvert.
3. Ajouter le basilic. Mixer la préparation et incorporer la crème (ou la vache qui rit). Saler et poivrer. Servir avec quelques feuilles de basilic en guise de décoration.

Cela fait un certain temps que j’ai repéré cette recette dans le magazine Cuisine de saison… Et voilà que j’ai profité d’un repas de midi en solitaire, pendant la sieste de mon petit dernier, pour la réaliser et immortaliser les belles couleurs sous le soleil. C’était probablement d’ailleurs la dernière fois de la semaine qu’il brillait… bref une recette simple et savoureuse, idéalement accompagnée de toasts au saumon fumé! Ce n’est pas parce qu’on mange seule qu’il ne faut pas se gâter!

Recette pour 4 personnes en entrée 

Ingrédients

• 1 oignon
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 1.2 l de bouillon de légumes
• 1 dl de vin blanc
• 100 g de jeunes pousses de cresson alénois
• 1.5 dl de demi-crème
• sel et poivre
• Facultatif: Chantilly pour la décoration

1. Hacher l’oignon. Chauffer le beurre dans une grande casserole. Y ajouter l’oignon et la farine, et les faire revenir env. 2 min.
2. Mouiller avec le bouillon et le vin. Faire mijoter à petit feu durant env. 15 min.
3. Réserver un peu de cresson pour la touche finale. Ajouter la crème et le reste du cresson au bouillon et réduire le tout à l’aide d’un mixeur-plongeur. Saler, poivrer.
4. Décorer avec un peu de crème chantilly et avec le cresson réservé.