Les voilà enfin, les aperges de nos contrées… Malgré les asperges mexicaines puis espagnoles proposées dans nos magasins depuis février, nous les aurons attendues mais quel bonheur d’avoir été patients! Elles sont là, fraîches, goûteuses et croquantes comme la saison! Ce soir, je vous propose une recette qui fait partie de mes classiques printaniers: le risotto aux asperges vertes enrichi de mascarpone. Un vrai délice!

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 150 g de riz à risotto (Vialone Nano ou Carnaroli)
• 350 g d’asperges vertes du pays!!
• 5 dl de bouillon de légumes corsé
• 0.3 dl de vin blanc
• 1 petit oignon hâché finement
• 1 cs d’huile d’olive
• 40 g de mascarpone
• 30 g de parmesan râpé
• sel et poivre

Marche à suivre

1. Oter la queue des asperges, puis couper les tiges en rondelles en laissant 5 cm de longeur aux pointes. Réserver.
2. Dans une casserole, faire revenir 5 minutes à feu doux, l’oignon avec l’huile. Verser le riz et mélanger à feu vif 2 minutes. Mouiller avec le vin, laisser évaporer.
3. Ajouter peu à peu le bouillon chaud de telle sorte que le riz soit toujours mouillé tout en remuant. Au bout de 5 minutes, ajouter les rondelles d’asperges et continuer à verser le bouillon.
4. Parallèlement, ébouillanter les pointes d’asperges 2 minutes dans de l’eau salée, puis les faire revenir 1 minute dans du beurre. Réserver.
5. Lorsque tout le bouillon est absorbé, incorporer hors du feu le mascarpone, le parmesan et le poivre.
6. Couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir dans des assiettes creuses, décorées des pointes d’asperges.

Recette inspirée de Laura Zavan, « Risotto », Editions Marabout 2004

D’autres recettes de risotto sur Si-bon!:Risotto au safran, légumes du moment et chips croustillantes de jambon cru!, Risotto aux bolets: simple et classe, Risotto au vacherin Mont d’or et noisettes grillées

Je vous présente ce soir une recette de pizza que j’affectionne particulièrement. Une pizza ?! C’est pas révolutionnaire ! (certes) C’est pas folichon ! (certes, certes) C’est pas très terroir ! (certes certes certes) Mais je ne parle pas de la classique napolitaine les amis, c’est d’une pizza un peu différente dont il s’agit ! Une bonne pâte levée maison, des épinards, des champignons frais, de la rucola et du sésame qui croque sous la dent…mmh… Vous voulez tester ?! eh bien voici la recette.

Recette pour 3-4 personnes (env. 2 pizzas de 30cm de diamètre ou une grande pizza 30x40cm)

Ingrédients

Pour les plus motivés (préparation 15min chrono, promis !):

Pâte à pizza

• 500g de farine blanche
• 1½ cc de sel
• ½ cube de levure de boulanger, 20g *
• 3,5 dl d’eau tiède
• 2-3 cs d’huile d’olive

Sauce tomate :

• 2 gousses d’ail
• 1 boîte de tomates concassées
• 1cs de romarin, thym (frais ou séchés) effeuillés
• 1 pincée de sucre
• ½ cc de sel, poivre

Pour les plus pressés :

• Pâte à pizza du commerce abaissée (la bio de la Coop va bien, mais attention dimension étrange 25x38cm, donc prévoir 2 paquets!)
• Remplacer la sauce tomate (qui nécessite une cuisson) par les tomates concassées seules, mais il vous faudra épicer votre pizza d’avantage… (herbes, paprika, sel, poivre)

Garniture

• 400g d’épinards en branche natures congelés
• 250g de champignons bruns ou de paris
• basilic, origan, thym
• paprika
• sel, poivre
• 300g de mozzarella
• 2 poignées de rucola
• 3cs de graines de sésame

Marche à suivre

Commencer par mettre à dégeler les épinards.

Pour la pâte :

1. Mélanger la farine et le sel dans une terrine.
2. Délier la levure émiettée dans l’eau et verser le mélange dans la terrine ainsi que l’huile. Mélanger avec une spatule en bois.
3. Ajouter un peu de farine sur le plan de travail, sur les mains et pétrir en une pâte souple et lisse. (prend 5 à 10 min)
4. Couvrir avec un linge humide et laisser lever 1h à 1h30 à température ambiante.

La sauce :

1. Faire porter à ébullition le tout dans une casserole, baisser le feu et faire cuire env. 20min à découvert. Remuer de temps à autre, laisser refroidir.

La Pizza :

1. Abaisser la pâte en fonction du format souhaité sur un papier sulfurisé. Placer sur la plaque.
2. Répartir la sauce tomate sur le fond (ou mettre les tomates concassées mais épicer avant de garnir d’avantage). Garnissez des champignons coupés en tranches fines, des épinards (décongelés) soigneusement défaits, des herbes, sel, poivre.
3. Enfourner env. 30min dans la partie inférieure du four préchauffé à 240°.
4. 5-10 min avant la cuisson, ajouter la mozzarella et terminer par répartir le sésame. Enfourner encore quelques minutes.
5. Avant de servir, parsemer de rucola et d’un filet d’une bonne huile d’olive. Régalez-vous !

*se trouve au rayon frais près des pâtes toutes faites du commerce

Variante : pour les gourmands, répartir quelques tranches de jambon cru sur la pizza juste avant de mettre la mozzarella, remplacer les tomates concassées par des fraîches en été, la mozzarella par des dés de fêta ou lamelles de chèvre, ajouter des lamelles de courge blanchie…et j’en passe.

Grande amatrice de lentilles corail, j’avais envie de les cuisiner autrement qu’en purée, soupe ou curry. J’ai eu l’idée de les faire en soufflé et ce fut une réussite. C’est un plat de tous les jours qui change un peu… Accompagné d’une petite salade, ce repas est complet et léger.

Recette pour deux personnes

Ingrédients

• 200g de séré maigre
• 2 œufs
• 50g de lentilles corail
• 2 poignées d’épinards frais (petites feuilles)
• 50 de fêta émiettée
• 1cc de bouillon de légumes
• curcuma, noix de muscade, sel, poivre

Marche à suivre

1. Rincer abondamment les lentilles corail et les faire cuire dans un demi-verre d’eau une douzaine de minutes.
2. À mi-cuisson, ajouter les épinards (lavés et équeutés), le bouillon, un peu de curcuma et de noix de muscade. Une fois les lentilles bien tendres, laisser refroidir sue le rebord d’une fenêtre.Séparer les jaunes d’œufs des blancs dans deux plats distincts. Mélanger les jaunes au séré, et à la fêta. Poivrer et saler.
3. Une fois le mélange de lentilles un peu refroidi, l’ajouter à cette préparation.
4. Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige ferme et mélanger doucement à la préparation.
5. Mettre dans un plat à soufflé préalablement huilé (ou dans des petites cocottes) et faire cuire en bas du four 30min à 220degrés.
6. Déguster le soufflé aussitôt accompagné d’une salade de rampon ou du reste d’épinards. Bon appétit !

Quelques bougies, un petit verre de blanc sec et une soupe au doux parfum du terroir, voilà ce qui suffit pour transporter un gourmet au septième ciel… A consommer avec modération!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 échalotte hâchée
• 2 cs de farine
• 5 dl de fond de veau
• 2 dl de crème (cette fois-ci, on vous autorise à mettre de la vraie, au point où on en est!)
• 100 g de vacherin Mont-d’Or
• 0,5 dl de vin blanc
• Noix de muscade
• Sel et poivre

Champignons

• 100 g de cèpes émincés (de préférence frais!)
• une noisette de beurre
• 1 échalotte finement hâchée
• 2 branches de thym effeuillées
• Sel et poivre

Marche à suivre

1. Faire suer les échalottes dans un peu d’huile d’olivre, ajouter la farine et faire revenir. Mouiller avec le fond de veau et porter à ébullition en remuant. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes.
2. Ajouter la crème, porter à ébullition, puis faire fondre le fromage dans le mélange. Assaisonner de vin blanc, sel, poivre et noix de muscade. Réserver au chaud.
3. Faire revenir les cèpes dans le beurre, ajouter les échalotes et le thym, puis le sel et le poivre.
4. Verser la soupe dans des assiettes pré-chauffées et y dresser les cèpes.

Cette recette est basée sur la méthode Montignac, prônant un régime alimentaire dissocié entre les lipides et les glucides. Elle présente l’avantage d’être à la fois savoureuse et plus digeste qu’un véritable soufflé comprenant de la farine.

Recettes pour 2 personnes

Ingrédients

• 150g de séré maigre
• 75g de gruyère râpé
• 2 jaunes d’oeufs
• 2 blancs en neige
• Sel et poivre du moulin
• Noix de muscade

Marche à suivre

1. Mélanger le séré, le fromage, les jaunes d’oeufs et les condiments dans un bol.
2. Battre les blancs en neige à l’aide d’un fouet électrique et d’une pincée de sel dans une terrine puis ajouter le mélange.
3. Cuire en bas du four à 225°C pendant 30 à 40 minutes sans ouvrir la porte pendant la cuisson.

Servir immédiatement (attention, ce soufflé ne supporte pas d’attendre sinon il devient tout plat…) avec une salade mêlée agrémentée, en fonction de vos réserves, de cerneaux de noix, de pruneaux séchés et de lardons.