A défaut d’être allée en Bretagne cet été, je m’inspire de la cuisine de nos vacances et plonge dans de savoureux souvenirs… En plus, là où je fais mes courses à  Washington, la poissonnerie est plutôt bien achalandée et les produits nettement meilleur marché qu’en Suisse. Du coup, on peut facilement s’offrir des festins de rois! Afin de fêter dignement l’anniversaire de mon cher et tendre, j’ai préparé un met inspiré par ma maman, encore elle! Je crois que tous les ingrédients y étaient, par contre je me suis permise un écart avec l’accompagnent traditionnel. J’ai tenté des patates douces, puisque c’est une tubercule qu’on trouve fréquemment ici. Résultat: pas mal du tout!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 queue de lotte désossée et sans peau (environ 1.2 kg)
• 8 tranches de lard à griller
• 2 gousses d’ail
• 1 dl de vin blanc
• huile d’olive
• un petit bouquet de thym
• poivre du moulin
• fleur de sel

Marche à suivre

1. Faire chauffer le four à 180°C.
2. Rincer la lotte et la sécher à l’aide de quelques feuilles de papier ménage.
3. Eplucher les gousses d’ail et les couper en quartier.
4. Inciser à l’aide d’un petit couteau la lotte en différents endroits et y placer les bouts d’ail. Répartir les petites branches de thym. Envelopper la lotte avec les tranches de lard (= barder) et si nécessaire ficeler.
5. Placer la lotte dans un grand plat allant au four. L’arroser d’un filet d’huile d’olive et de vin blanc et enfourner. En cours de cuisson, arroser avec le jus de temps en temps. La cuisson varie selon le poids de la lotte et le type de four. Compter environ 20-25 minutes pour un kg. La lotte doit être dorée mais encore juteuse et être servie aussitôt.
6. Couper le gigot  en tranches de 2-3 cm d’épaisseur et dresser sur assiette, accompagné comme sur ma photo de patates douces et d’un petit verre de Chardonnay.

Bon appétit!

Après des mois d’absence, me revoilà ENFIN sur Si Bon… Il faut dire qu’il y a eu passablement de changements dans ma vie ces derniers mois! Je vis en effet à Washington DC avec ma famille depuis la mi-juin! Du coup, déménagement, chamboulement, perte des repères, hôtel, pas de cuisine digne de ce nom, pas de connexion internet… Bref… Maintenant nous voilà bien installés dans une jolie maison avec une cuisine toute neuve et de la place pour recevoir! Quel plaisir j’ai ces jours à retrouver mes petits ustensiles et mes livres de recettes sortis des cartons! Du coup, je n’arrête pas de mitonner des bons petits plats pour mes 3 chéris! 

Je me réjouis d’avoir à nouveau plus de temps pour créer, photographier, imaginer, visiter, déguster… et partager avec vous sur Si Bon! Merci à Ségo d’avoir pris le relais ces derniers mois et de nous avoir gâtés, comme elle sait si bien le faire! Merci à vous, fidèles lecteurs, de continuer à nous suivre! Vive la cuisine, vive Si Bon et vive notre nouveau départ qui pourrait bien être accompagné de quelques surprises d’ici peu… Place maintenant à un bon petit plat, avec ce risotto vert parfait pour l’été, pluvieux ou non

Vendredi passé, pour notre dernière soirée au Québec, nous sommes allés dans un petit bistro que nous indiquait le fameux Guide du Routard. Bien nous en a pris! Nous avons été enchantés, aussi bien par l’esprit du lieu que par ce qui se trouvait dans nos assiettes! Du coup, ce soir, je partage mes souvenirs du Clocher Penché avec vous! Un risotto rond en bouche, navigant entre terre et mer, avec une pointe de citron. Il se trouve que c’était le plat de mes enfants, mais je l’ai trouvé tellement délicieux que j’ai fini leur assiette jusqu’au dernier grain de riz :-)… Vous connaissez désormais mon penchant pour les risottos… Si vous doutez encore, cliquez sur « risotto » dans les mots-clefs et vous comprendrez!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de riz Arborio
• 1 dl de vin blanc
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 l de bouillon de légumes
• jus d’un 1/2 citron
• 1/2 oignon jaune
• 2 petites courgettes
• une vingtaine de haricots verts (les miens étaient surgelés)
• 3 poignées de ruccola fraîche
• 250 g environ de petites crevettes cuites
• 4 fines tranches de lard
• 1 branche de thym frais
• poivre

Marche à suivre

1. Eplucher puis émincer l’oignon. Couper les courgettes en dés et les haricots en tronçons de 3 cm.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Faire revenir l’oignon 2 minutes à feu doux puis ajouter le riz. Le mélanger à feu vif 2 minutes. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer.
3. Parallèlement, griller le lard dans une poêle et réserver.
4. Ajouter au fur et à mesure le bouillon chaud dans la casserole, en remuant régulièrement. Laisser cuire environ 8 minutes puis ajouter les courgettes, les haricots verts, le jus de citron et le thym*. Après environ 8 minutes, ajouter les crevettes. Au bout de 10 minutes, incorporer le lard, goûter et assaisonner de poivre.
5. Hors du feu, incorporer la ruccola et le parmesan. Couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Infos

Bistrot Le Clocher Penché

203, rue Saint-Joseph Est

Québec (Qc) 

Cananda

www.clocherpenche.ca

* Le risotto original contenait des petits pois, du choux kale et du basilic mais je me suis permise des petites altérations. Selon vos envies, varier vous aussi de légumes verts!

Comme vous le savez, Ségo vit à New York depuis deux ans. Je suis donc allée lui rendre visite l’automne dernier. Forcément, elle m’avait préparé un programme très privilégié et très orienté « bonnes addresses » en tout genre. C’est ainsi que pour le brunch, nous sommes allés chez Sarabeth’s* dans le quartier de Tribeca, THE place to be des bobos new yorkais à l’heure du brunch. Et là, j’ai découvert un des meilleurs plats qui soient pour le week-end: les fameux eggs Benedict. Je suis devenue accro ce jour-là et à mon retour en Suisse, mes 3 hommes aussi. A tel point que c’est devenu notre nouvelle tradition du dimanche matin. Rien de tel pour se requinquer d’une soirée arrosée ou pour se préparer à affronter le froid sur les pistes de ski! Essayez, vous comprendrez!

Pour la petite histoire, il semblerait que les eggs Benedict soient nés en 1894 lorsqu’un courtier de Wall Street, Lemuel Benedict, qui séjournait au Waldorf Hotel commanda au maître d’hôtel « des toasts beurrés, du bacon croustillant, deux œufs pochés et de la sauce hollandaise » dans l’espoir de calmer sa gueule de bois matinale.  Le chef, Oscar Tschirky, les mit donc à la carte du petit déjeuner du Waldorf Hotel et ils se déclinèrent ensuite au saumon fumé, jambon, tomate, épinards, champignons…

Cette recette est aussi un petit clin d’oeil au fait que je vais bientôt traverser l’Atlantique avec ma petite tribu et installer mes valises et mes ustensiles de cuisine à Washington, me rapprochant ainsi de ma chère Ségo! Du coup, pendant un an, Si Bon sera co-rédigé par deux résidentes américaines! Le hasard fait parfois bien les choses… 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 oeufs bio
• 4 belles tanches de saumon fumé (d’élevage bio de préférence ou labellisé MSC)
• 8 cs de sauce hollandaise (personnellement j’utilise celle de la marque Thomy issue du commerce)
• Quelques brins de ciboulette
• Fleur de sel
• 1 cs de vinaigre blanc
• 4 muffins anglais**

Marche à suivre

1. Faire frémir de l’eau dans une casserole et y ajouter une cs de vinaigre blanc.
2. Pocher les oeufs dans l’eau frémissante 2.5 minutes, idéalement à l’aide d’une « baignoire à oeufs ».
3. Couper les muffins en deux dans la longeur.
4. Dans une assiette, déposer une moitié de muffin et la recouvrir d’un soupçon de sauce hollandaise. Disposer une tranche de saumon fumé de sorte à concevoir un petit creux au centre.
5. Prélever délicatement l’oeuf poché de la baignoire à l’aide d’une cuillère ou d’une écumoire si directement de la casserole. Le déposer dans le petit creux au centre du saumon et le napper de sauce hollandaise. Parsemer quelques brins de ciboulette et une pincée de fleur de sel. Couvrir de la deuxième moitié de muffin.
6. Sevir aussitôt accompagné d’un Sunrise Mimosa, un cocktail simplement composé de champagne et jus d’orange.

* Restaurant Sarabeth’s, plus d’infos: www.sarabethsrestaurants.com

** Pour les muffins anglais, je vous renvoie à la recette que j’ai trouvée sur cuisine.journaldesfemmes.com: Vous pouvez également essayer d’en trouver des tout prêts dans le commerce (grandes surfaces françaises) si vous n’avez pas le courage de les concevoir vous-même. Attention, il s’agit de petits pains moelleux, ne pas confondre avec les muffins sucrés! Comme ils se congèlent très bien, vous pouvez en préparer une certaine quantité que vous pourrez ensuite décongeler au gré de vos envies…

Vous l’avez sans doute déjà remarqué: tout comme Ségo, je suis une grande fan de risotto… J’aime l’idée d’un plat unique, préparé avec amour juste avant d’être servi. Du coup, je tente toute sorte de mélange en fonction des saisons et mitonne les nombreuses recettes du livre « Risotto »* qui est mon ouvrage de référence en la matière et d’où me vient cette recette! En cliquant sur le « tag » risotto, vous trouverez d’ailleurs sur Si Bon une petite dizaine de recettes de ce met italien incontournable!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de riz Carnaroli ou Arborio
• 1 kg de tomates fraîches bien mûres
• 4 grappes de tomates cerises

• 1.5 dl de bouillon de volaille (ou légumes)
• 1 petit bouquet de basilic
• 1 oignon finement haché
• 1 gousse d’ail
• 5 cs d’huile d’olive
• 60 g de beurre
• 60 g de parmesan
• sel, poivre

1. Inciser la peau des tomates, les plonger dans l’eau bouillante 1 min puis leur ôter la peau et les épépiner. Les couper en morceaux et les faire revenir à la poêle 2 min avec 2 cs d’huile d’olive et 1 gousse d’ail pressée. Saler, poivrer et ajouter la moitié du basilic ciselé.
2. Poêler 1 min à feu vif les tomates cerises avec 1 cs d’huile d’olive et 1 cc de sucre.
3. Dans une casserole, faire revenir doucement l’oignon dans 2 cs d’huile d’olive pendant 4 minutes. Verser le riz et le mélanger 2 min à feu vif. Mouiller avec une louche de bouillon puis ajouter les tomates concassées. Mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé. Laisser le risotto « avoir soif ».
4. Au bout de 18 min, quand le riz est « al dente », éteindre le feu puis incorporer le beurrre en morceaux, le parmesan et le basilic ciselé. Laisser reposer 2 min avant de sservir, pas plus! Un risotto qui « attend » perd toute sa consistance si onctueuse!
5. Décorer avec els tomates cerises poêlées et quelques feuilles de basilic.

* Dois-je encore le présenter? Laura Zava (2004) Risotto, Ed. Marabout.