Cette recette, c’est ma cafét préférée qui me l’a inspirée. Une cafétéria, si j’ose appeler ainsi ce lieu* où je me rends très souvent pendant ma pause de midi pour y déguster des petits plats originaux, légers et savoureux, comme à la maison. Le cuisinier y déborde d’imagination (surtout dans l’offre des plats végétariens) et les prix sont plus qu’abordables, une aubaine en bref. Il y a quelques semaines, j’avais été conquise par un risotto de riz complet… Et j’ai eu envie de cuisiner un riz complet crémeux, dans l’esprit de celui dégusté à la mensa, et au citron, parce que je suis lemon-addict. Le tout, accompagné d’endives braisées au miel parce que je me suis dit que ça irait bien ensemble, et surtout, il fallait bien que j’écoule les (1kg) d’endives du panier dont j’ai la garde trois semaines durant (hihi merci Mél, c’est trop bien !). Résultat ? très satisfaisant, inhabituel, léger et savoureux.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Les endives*

• 3 belles et grosses endives
• 1 cuillérée de beurre
• 2-3cs de miel
• le jus d’un demi-citron
• sel, poivre
• facultatif : gingembre en poudre

Risotto

• 250g de riz complet grain rond
• 1cs d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1dl de vin blanc
• 5dl de bouillon de légumes corsé
• le zeste d’1 citron bio
• 4cs de jus de citron
• 5cs de yaourt nature

Marche à suivre

1. Emincer l’oignon. Faire chauffer de l’huile dans une casserole puis y faire revenir l’oignon à 2-3 min à feu doux. Ajouter le riz, bien mélanger et laisser revenir encore 1min. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter ensuite tout le bouillon, couvrir et laisser mijoter 45min en remuant de temps en temps pour s’assurer que ça n’attache pas au fond.
2. Pendant ce temps, préparer les endives : ôtez les premières feuilles et la base amère. Couper chaque endive en deux dans la longueur ou en 4 selon la grosseur.
3. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse (poêle avec couvercle) et y faire revenir les endives 8min. Verser ensuite le miel, le jus de citron, le gingembre, saler, poivrer, retourner les endives et laisser poursuivre la cuisson encore 10-15min à couvert à feu doux.
4. 10 avant la fin de la cuisson du riz, ajouter le zeste du citron, mélanger et poursuivre la cuisson.
5. À la toute fin, ajouter le jus de citron et le yaourt au riz, bien poivrer, saler si besoin et servir le riz accompagné d’endives braisées.

* Bistro L’esprit nouveau à la Nationalbibliothek, Hallwylstrasse 15, 3003 Bern (Lu-Ve 8h-18h)

** Recette d’endives tirée de livre Les petits légumes, éd. Marabout, p. 76. et légèrement adaptée.

Les « risotti », on aime ça !… après le risotto primavera, celui au safran et légumes d’hiver, le classique aux bolets et l’indécent au vacherin mont d’or…en voici un qui met les cucurbitacées à l’honneur. Cela fait plusieurs hivers que je tente le risotto au butternut. Le résultat était pas mal mais pas vraiment convaincant, un peu trop doucereux à mon goût. C’est en me rappelant hier soir d’un post chez “le Confit c’est pas gras” qui faisait l’éloge du pesto de sauge fraîche, que m’est venue l’idée d’agrémenter mon risotto au butternut non pas de simples feuilles de sauge séchée comme je le faisais d’habitude mais d’ajouter à mon risotto une touche de pesto de sauge fort en goût qui viendrait relever la douceur du butternut. Et bien ce fut une réussite et j’ai hâte de vous présenter ce risotto!

Bien que cette recette n’ait pas été concue pour un repas de fête, j’imagine que le risotto serait parfait servi en entrée avec des saint-jacques rôties ou en plat principal en accompagnement d’une viande blanche (dinde ou belle pièce de veau en cuisson lente). Quoi qu’il en soit, saint-jacques ou non, ce mets familial et réchauffant a bien sa place en ces jours de grand froid.

 Recette pour 3 personnes

Ingrédients

• 400g de courge butternut
• 1 oignon
• 250g de riz à risotto de très bonne qualité (carnaroli ou arborio)*
• 8dl à 1l de bouillon de légumes corsé bien chaud
• 1dl de vin blanc
• 2cs de crème soja ou demi-crème de vache
• 4 tranches de jambon cru

Pour le pesto de sauge fraîche

• 6-10 feuilles de sauge fraîche
• 1 petite gousse d’ail dégermée
• 2cs de jus de citron
• ½ cc de zeste de citron
• 1cs d’huile d’olive
• 25g de pignons (dorés à la poêle sans matière grasse)
• 3cs de parmesan rapé
• sel, poivre

Marche à suivre

1.  Préparer le pesto de sauge : mixer tous les ingrédients, réserver sans trop  goûter (sinon plus de pesto…. ;) )
2. Emincer l’oignon, éplucher la courge et détailler-la en petits** dés. 
3. Faire revenir l’oignon et les dés de courge dans une cuillerée d’huile dans une casserole 3-5min.
4. Lorsque les oignons sont tendres, ajouter le riz et le laisser suer jusqu’à transparence.
5. Verser le vin blanc, et dès sa totale absorption, commencer à mouiller le risotto avec le bouillon. Ajouter petit à petit des louchées de bouillon en remuant constamment. Le risotto nécessite environ 20 min de cuisson en tout.
6. Ce faisant, faire revenir à feu très vif des ,,épluchures’’ de jambon cru dans une poêle sans matière grasse jusqu’à qu’elles soient bien croustillantes.
7. Lorsque le riz est est al-dente (encore légèrement croquant à l’intérieur), verser une dernière louchée de bouillon, le pesto, la crème soja, une pointe de sel, du poivre, bien remuer et laisser reposer hors feu 2 minutes.
8. Servir le risotto encore bien crémeux dans des assiettes préchauffées et parsemer de chips de jambon cru. Bon appétit !

* Celui d’hier a été préparé avec l’excellent « riso di grumolo delle Abadesse », riz carnaroli superfin issu du mouvement slow food que l’on trouve dans les grandes coop. Si vous êtes amateur de risotto, essayez plusieurs sortes de riz et vous découvrirez de grandes différences de qualité… On comprend ainsi pourquoi l’on passe dans certains magasins d’un paquet à CHF 2.50 à d’autres près de CHF 14.

** Il ne faut pas négliger la découpe de la courge… les morceaux doivent être petits. Si vous n’avez pas la patience, vous pouvez faire de plus gros cubes et les précuire 5 min à la vapeur.

Les voilà enfin, les aperges de nos contrées… Malgré les asperges mexicaines puis espagnoles proposées dans nos magasins depuis février, nous les aurons attendues mais quel bonheur d’avoir été patients! Elles sont là, fraîches, goûteuses et croquantes comme la saison! Ce soir, je vous propose une recette qui fait partie de mes classiques printaniers: le risotto aux asperges vertes enrichi de mascarpone. Un vrai délice!

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 150 g de riz à risotto (Vialone Nano ou Carnaroli)
• 350 g d’asperges vertes du pays!!
• 0.5 dl de bouillon de légumes corsé
• 0.3 dl de vin blanc
• 1 petit oignon hâché finement
• 1 cs d’huile d’olive
• 40 g de mascarpone
• 30 g de parmesan râpé
• sel et poivre

Marche à suivre

1. Oter la queue des asperges, puis couper les tiges en rondelles en laissant 5 cm de longeur aux pointes. Réserver.
2. Dans une casserole, faire revenir 5 minutes à feu doux, l’oignon avec l’huile. Verser le riz et mélanger à feu vif 2 minutes. Mouiller avec le vin, laisser évaporer.
3. Ajouter peu à peu le bouillon chaud de telle sorte que le riz soit toujours mouillé tout en remuant. Au bout de 5 minutes, ajouter les rondelles d’asperges et continuer à verser le bouillon.
4. Parallèlement, ébouillanter les pointes d’asperges 2 minutes dans de l’eau salée, puis les faire revenir 1 minute dans du beurre. Réserver.
5. Lorsque tout le bouillon est absorbé, incorporer hors du feu le mascarpone, le parmesan et le poivre.
6. Couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir dans des assiettes creuses, décorées des pointes d’asperges.

Recette inspirée de Laura Zavan, “Risotto”, Editions Marabout 2004

D’autres recettes de risotto sur Si-bon!:Risotto au safran, légumes du moment et chips croustillantes de jambon cru!, Risotto aux bolets: simple et classe, Risotto au vacherin Mont d’or et noisettes grillées

Entre des examens finaux, une grippe intestinale, des nausées et un nouvel hébergeur à trouver pour le site (peut-être avez-vous remarqué que le site était momentanément stoppé), nous n’étions pas très enclines à cuisiner…Les posts se sont faits rares ces derniers jours, toutes nos excuses…C’est un risotto aux bolets de Micheline (pour les intimes ma belle-mère), crémeux à souhait, qui m’a réconciliée avec la nourriture après des jours de dégoût. Et depuis samedi soir, je n’ai qu’une seule envie : me refaire un risotto !!! C’est chose faite depuis hier soir.  Ce risotto m’a décidément réconciliée avec ma passion (ouf, je ne me reconnaissais plus ;) )

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 150g de poireau
• 150g de rave
• 150 de carotte
• quelques feuilles de sauges séchées
• 2 verre de riz à risotto
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1,5 dl de vin blanc
• 1l de bouillon de légumes bien corsé encore très chaud
• 2cs d’huile d’olive
• 50g de parmesan
• 4 tranches de jambon cru
• quelques pistils de safran
• 4cs de crème soja

Marche à suivre 

1.  Couper tous les légumes en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile et les feuilles de sauge une dizaine de minutes. Ajouter 1dl d’eau salée en cours de cuisson. Ils doivent être tendres mais encore fermes (pas réduits en purée !!!)

2.  Faire revenir l’oignon et la gousse d’ail émincés avec la cuillère d’huile restante dans une casserole. Lorsqu’ils sont tendres, ajouter le riz et le laisser suer jusqu’à transparence.

3.  Verser le vin blanc, et dès sa totale absorption, commencer à mouiller le risotto avec le bouillon. Ajouter petit à petit des louchées de bouillon en remuant  constamment. Après une douzaine de minutes de cuisson, ajouter les légumes et le safran. Continuer à remuer et à arroser de bouillon encore quelques minutes. Le risotto nécessite environ 20 min de cuisson en tout.

4.  Ce faisant, faire revenir à feu très vif des ,,épluchures’’ de jambon cru (consituées avec vos blanches mains) dans une poêle jusqu’à qu’elles soient bien croustillantes.

5.  Lorsque le riz est est al-dente (encore légèrement croquant à l’intérieur), verser une dernière louchée de bouillon, ajouter le parmesan râpé, la crème soja, une pointe de sel, du poivre, remuer légèrement et laisser reposer hors feu 2 minutes. 

Servir le risotto encore bien crémeux et parsemer des chips de jambon cru. Bon appétit !  

Je vous livre ce soir une recette de risotto que je fais depuis des années, que je trouve toujours aussi savoureuse et que j’aime préparer pour un repas entre amis. 25 minutes de préparation, quelques copeaux de parmesan, une petite garniture folle, 2-3 brins de rucola, le tout délicatement arrosé de crème de balsamique et hop vos amis seront au ciel ( et vous aussi!), car la recette ”en jette”!!! Mais attention petit dicton important: ce sont les invités qui attendent le risotto et pas le contraire! Un risotto qui a trainé une heure en casserole n’est plus ce qu’il était…. Donc conseil, préparez tous les ingrédients à l’avance, faites les patienter dans des petits pots distincts, allez prendre l’apéro et faites cuire le risotto une fois que tout le monde est là. Les invités seront contents d’avoir la recette

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 verres de riz à risotto Carnaroli ou Arborio
• 1 oignon
• 1 petit paquet de bolets séchés
• 1 dl de vin blanc
• 0,7 à 1 litre de bouillon de légumes bien corsé
• env. 60g de parmesan (entier, sinon pas de copeaux…)
• 1 poignée de pignons
• quelques brins de rucola*
• 1dl de crème entière
• 2cs d’huile d’olive
• sel, poivre
• crème de balsamique
• en été: une douzaine de tomates cerises

Avec les premiers frimas de l’hiver, cette recette se révèle réconfortante. Le risotto est une valeur sûre, celui au vacherin est d’une onctuosité indécente!

Recette pour 2 personnes

• 140 g de riz Carnaroli
• 1 petite boîte de vacherin Mont d’or (300 g)
• 20 g de noisettes décortiquées
• 1 petit brin de romarin
• 0,5 l de bouillon de boeuf
• 0,3 cl de vin blanc sec
• 1 petit oignon
• 1 cs d’huile d’olive
• 15 g de beurre
• 15 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Marche à suivre

• Faire dorer les noisettes dans une poêle, puis hachez-les grossièrement.
• Dans une casserole, faites suer l’oignon finement hâché dans l’huile d’olive à feu doux.
• Versez le riz et mélangez-le à feu vif 2 minutes. Mouillez avec le vin et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé. Ajoutez le romarin.
• Versez peu à peu le bouillon chaud de telle sorte que le riz soit toujours légèrement recouvert de liquide.
• Dès que le risotto est prêt (environ 18 min.), incorporez, hors du feu, le vacherin à l’aide d’une cuillère.
• Ajoutez le beurre et le parmesan, assaissonnez, mélangez bien et couvrez deux minutes.
• Servez le risotto parsemé de noisettes grillées.

Recette tirée de “Risotto”, Editions Marabout, 2004