Ce matin au marché, j’ai eu toute une discussion avec le paysan à qui j’ai acheté mes légumes sur la façon de cuisiner les côtes de bette. Jusqu’à présent, j’avais tendance à les déguster en gratin ou alors dans une simple sauce à la crème cuites à la casserole. J’ai donc essayé la recette qu’il m’a livrée et je dois dire que c’était une belle découverte. En fait, il s’agit d’une recette revisitée d’une spécialité grisonne, les capuns, farcis au salzig et à la viande séchée.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 400 g de viande hachée de boeuf
• 6 côtes de bette de taille moyenne
• 1 petit bouquet d’herbes fraîches (livèche, persil et ciboulette)
• 1 oignon finement haché
• 1 dl de vin blanc
• 0.5 dl de crème de soja / demi-crème
• 1 tomme nature coupée en 6
• sel
• huile d’olive

Marche à suivre

1. Faire revenir l’oignon dans une poêle enduite d’un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande et rissoler en remuant. Mouiller ensuite au vin blanc.
2. Parallèlement, couper les côtes de bette en lamelles d’un centimètre de large que vous recoupez ensuite en 2. Réserver les feuilles entières pour les utiliser comme pochettes par la suite.
3. Ajouter les morceaux de côtes de bette à la viande et laisser cuire à couvert 5 petites minutes. A la fin de la cuisson, verser la crème et les herbettes finement hachées puis mélanger bien le tout. Saler et poivrer.
4. Blanchir une à une les feuilles dans une casserole d’eau frémissante. Les égoutter en tapotant avec du papier absorbant et déposer au centre de chaque feuille un peu de farce, former un petit paquet et le nouer avec une ficelle de cuisine.
5. Placer les 6 feuilles farcies dans un plat à gratin enduit d’huile d’olive et déposer dessus une tranche de tomme. Enfourner 5 minutes à 200°C dans le four préchauffé. Et voilà, le tour est joué!

Si comme moi, vous n’êtes pas des pros de la cuisine asiatique et que manger avec des baguettes représente pour vous un vrai casse-tête, alors cette recette est pour vous! C’est vite vu, j’adore découvrir chez les autres (et en particulier chez Dame Pau!) les nouilles soba, shabu-shabu et autres délices, mais l’utilisation d’ingrédients aux noms exotiques reste pour moi un mystère. Donc, voilà une recette qui emprunte quelques idées d’Extrême-Orient mais qui est avant tout simple, rapide et si bonne!

Recette pour 2 personnes (et un petit reste pour le lendemain!)

Ingrédients

• 200 g d’émincé de boeuf
• 1 botte d’asperges vertes de 500 g*
• 1 oignon nouveau
• 2 cs de sauce aux huîtres
• 1 cs de sauce soja
• 2 cs d’eau
• 1 cs d’huile de sésame
• 1 cs d’huile de tournesol ou arachide
• du riz blanc en accompagnement

Marche à suivre

1. Couper les asperges en tronçons de 3 cm de longs et l’oignon en lamelles, y compris la verdure.
2. Faire revenir le boeuf à feu vif dans un wok enduit d’huile de sésame et de tournesol pendant 5 minutes. Ajouter l’eau, les asperges et l’oignon. Remuer et laisser cuire 3 minutes à couvert. Verser ensuite les sauces soja et aux huîtres. Faire mijoter 1-2 minutes.
3. Et voilà, c’est déjà fini! Servir de suite avec un riz blanc parfumé.

* On pourrait tout à fait imaginer mélanger les asperges avec d’autres légumes primeurs du moment, comme des épinards ou des carottes. Personnellement, je n’avais que des asperges… Et leur production -locale- est si courte! Profitons-en!

Samedi on a réuni quelques amis et fait une burger party ! La junk food y a que ça de vrai, surtout quand tout est fait maison, épicé à souhait et frais ! Je ne m’étais jamais lancée dans la réalisation des buns…mais j’ai suivi à la lettre la recette du blog le Pétrin, et ils étaient parfaits !!! Malheureusement, je n’ai plus pensé à les faire poser tout seul derrière l’objectif après cuisson…mais d’après les hôtes « on aurait dit des vrais » ! Je ne peux donc que vous les recommander…. Pour accompagner ces jolis pains, des hamburger de bœuf maison bien sûr, savamment épicés et pesés, des oignons frais, des tomates pas de saison (j’avoue, lancez moi des pierres), des jeunes pousses d’épinard, du bacon grillé, du gruyère, du tzatziki (j’avoue 2)…et pour les adeptes, un bon vieux ketchup, of course. Miam, quel régal !

La recette pour 10 buns* (tirée du blog le Pétrin)

• 600g farine blanche
• 180g lait entier
• 150g eau
• 1 oeuf
• 2cs d’huile
• 25g levure de boulanger (fraîche)
• 1cc sel
• 1cs sucre

Marche à suivre (je la cite mot pour mot car l’explication est très claire)

1. Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine avec la levure, le sucre et le sel: creuser un puits, y verser les liquides, l’œuf et l’huile. Mélanger 1 à 2 minutes pour amalgamer les ingrédients puis ajouter petit à petit la farine restante jusqu’à ce que la pâte forme une boule molle mais qui se détache des parois. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et élastique. Mettre la pâte en boule dans un saladier huilé, couvrir avec un linge humide et laisser lever 1h30 environ. (N.B. Cette étape peut se réaliser à la Machine à Pains ou au robot.)
2. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l’écraser doucement avec la paume de la main puis diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Former des boules et laisser détendre sous un torchon 5 à 10min.
3. Pendant ce temps, former une boule de papier absorbant et la mouiller, réserver sur le plan de travail. Déposer sur le plan de travail différentes sortes de graines selon les goûts: sésame, pavot noir ou bleu, cumin, etc… (Pour moi, c’était sésame uniquement).
4. Bouler de nouveau chaque pâton, aplatir légèrement et presser la partie supérieure sur le papier absorbant humide, puis sur les graines et déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé ou simplement graissée. Couvrir et laisser lever environ 1h.
5. Préchauffer le four th7 (200°C) avec une coupelle d’eau pour créer une atmosphère humide.
6. Enfourner les buns et cuire 15-20min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur blond doré.

La recette des hamburger de bœuf*

Soit pour 5 personnes env.

• 900g d’une bonne viande hachée pur bœuf (compter env. 75g par steak)
• 1 œuf
• 1-2 cs de farine blanche
• 1 oignon haché
• 1bouquet de persil haché
• 1 bouquet de ciboulette haché
• 1cc sel
• ½ cc de paprika fort
• ½ cc de curcuma
• poivre

Marche à suivre

1. Mélanger bien tous les ingrédients jusqu’à que la farine et l’œuf soient bien incorporés.
2. Former des steaks de 75g à l’aide d’un cercle à pâtisserie, bien aplatir la viande.
3. Faire revenir les steaks quelques minutes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive.

Recette de tzatziki (pas trop aillé, idéal pour les burger)

• 1 concombre
• 8cs de yaourt nature
• ½ à 1 cc de sel
• poivre
• 1 gousse d’ail

Marche à suivre

1. Râper finement le concombre avec peau (ou passer au mixer), puis essorer la chaire dans un linge propre.
2. Mettre dans un bol, ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.

Conseils

Découper les buns en deux dans la largeur, déposer 1-2 tranches de gruyère sur la partie inférieure du pain et passer 2 min au four. Garnir ensuite les pains comme bon vous semble… C’est encore une histoire à mettre tout sur la table et faire bosser chacun ! Succès assuré !

*Compter env. 2 buns par personne. Certains mecs en ont pris 3 !!

**Si vous avez des vegi parmi vos convives, vous pouvez prendre cette recette d’excellents tofu burger.

Je crois bien qu’il s’agit de mon premier ragoût… et à vrai dire, j’étais assez fière de moi car il était très réussi! Du coup, je vous transmets cette recette que j’ai empruntée à une amie et quelque peu revu à ma sauce. A mon avis, un classique indétrônable et très facile à réaliser! Le must est de le servir avec une purée de pommes-de-terre maison dans laquelle on façonne un petit trou pour le remplir de bonne sauce!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de ragoût de boeuf
• 1 bel oignon coupé en tranches
• 2 cs de farine
• 0.5 l de bouillon de boeuf
• 0.2 dl de vin rouge
• un mélange d’herbes provencales (romarin, sauge, thym…)
• 1 cs de sauce à ragoût liée
• 1 dl de crème fraîche acidulée
• 2 grosses carottes coupées en bâtonnets
• sel, poivre

Marche à suivre: le ragoût

1. Rissoler la viande à feu vif dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l’oignon. Saler et poivrer.
2. Ajouter la farine, remuer et rissoler encore un peu.
3. Mouiller avec le vin puis le bouillon et ajouter les herbes aromatiques. Laisser mijoter à feu doux 1-2 h.
4. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes.
5. En fin de cuisson, épaissir le jus avec la sauce à rôti et ajouter la crème. Bien mélanger et se régaler!

Ingrédients et marche à suivre: la purée de pommes-de-terre

Je vous renvoie à la recette de Ségo pour le hachis parmentier

Voilà un vieux classique de notre enfance, un gratin à la croisée entre la moussaka grecque et les lasagnes italiennes…que je refais chaque année, car il est simple, sans prétention, mais fondant….et tellement goûteux. Lil, tu ne me contrediras pas, hein ?!

Recette pour 2-3 personnes

Ingrédients

• 1oignon frais haché grossièrement
• 2 gousses d’ail hachées grossièrement
• 2 carottes coupées en petits dés
• 500g de bonne viande hachée de bœuf
• 1-2 tiges de romarin
• 1dl de bouillon de légumes
• 1 aubergine coupée en fines tranches (5-7mm) dans la longueur
• 1 courgette coupée en fines tranches dans la longueur
• 2-3 tomates coupées en fines tranches
• 1cc de ras al-hanout*, sel, poivre
• un peu de gruyère râpé ou de mozzarella en dés

Marche à suivre  

1. Faire revenir la viande à feu vif dans une poêle 2-3min, réserver.
2. Dans la même poêle faire revenir oignons, dés de carottes, ail 3-4min.
3. Ajouter la viande, le romarin et le bouillon de légumes et laisser mijoter encore 3min. Enlever le romarin, ajouter le ras al-hanout. Salez si besoin est.
4. Dans un plat à gratin, répartir la moitié de la viande, puis disposer les tranches d’aubergine en une seule couche. Saler légèrement, poivrer. Mettre le reste de viande, puis disposer les courgettes et terminer par les tomates. Saler légèrement, poivrer, répartir le fromage équitablement sur le tout.
5. Enfourner dans un four préchauffé à 220° au milieu du four une trentaine de minutes.

Idéal servi avec une simple salade verte. Pour un repas plus complet, servir avec du couscous ou du riz. Ne pas hésiter alors à mettre un peu de bouillon en plus, voir de crème pour avoir de la sauce à mettre sur les céréales…

* Le ras al -hanout est une mélange  d’épices fréquemment utilisé dans la cuisine maghrébine. On le trouve dans des épiceries fines ou magasins maghrébins. Vous pouvez le remplacer par un mélange fait par vos soins, avec p.ex curcuma, cannelle, cardamome, gingembre, noix de muscade…

Après le risotto primavera, voilà une autre idée de menu qui nous vient de la Péninsule. Je n’ai pas l’intention de vous livrer une véritable recette ce soir, mais plutôt de vous rappeler qu’avec le printemps, c’est le retour des antipasti et notamment de la bresaola, délicatement servie avec de la ruccola et du parmesan! Mmm… un trio de saveurs, préparé en 2 temps 3 mouvements, pour commencer un petit repas méditerrannéen sur son balcon au crépuscule…

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 8 fines tranches de bresaola (viande séchée de boeuf italienne)
• 2 belles poignées de ruccola fraîche (roquette)
• des copeaux de parmesan
• le jus d’un demi citron
• huile d’olive
• fleur de sel et poivre du moulin

Marche à suivre

1. Disposer sur un plat la bresaola, recouvrir ensuite de ruccola et de parmesan
2. Arroser du jus de citron et d’un filet généreux d’huile d’olive
3. Assaissonner avec le sel et le poivre
4. Servir aussitôt avec un petit verre de rosé bien frais

Eh voilà, c’est fait, la première grillade de l’année a eu lieu samedi soir…dans un joli coin de verdure près du lac, un feu, des amis, un bon verre de rouge…Tout semblait dire : c’est presque l’été ! Ayant enfin le temps de cuisiner un peu, il m’était impensable de recourir aux saucisses ou tranches marinées prêtes à griller…Du coup, avec deux cordons-bleus (un ami et un amoureux), on s’est mis à rêver à des grillades parfaites… et ça a donné ça :
Salade de pommes de terre aux deux asperges, brochettes de poisson aux agrumes, brochettes de boeuf madras et brochettes de poulet à la sauce satay revisitée

Recette pour 6 personnes

Ingrédients
Salade pommes de terre aux deux asperges

• 1kg de pommes de terre fermes (à la cuisson)
• 250g d’asperges blanches
• 200g d’asperges vertes
• 1 oignon de printemps
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 grosse poignée de ruccola

Sauce à salade

• 1cs de moutarde à l’ancienne
• 3cs de vinaigre de vin blanc ou aux herbes
• 1petite cs de sucre
• ¾ de cc de sel, un peu de poivre
• 2cs de tamari (ou sauce soja)
• 1,5dl de bouillon de légumes assez corsé chaud
• 2-3cs d’huile d’olive

Brochettes de bœuf madras

• 400g d’entrecôte de bœuf

Marinade

• 2cc de curry madras
• 2cs de yaourt nature
• 1cs de sirop d’érable
• ½ cc de sel, un peu de poivre
• 1cs d’huile d’olive

Brochettes de poulet satay revisitée

• 300g de blanc de poulet fermier

Marinade

• 4cs de lait de coco
• 2cs de purée de noisettes (100% noisettes broyées)*
• 1cc de poudre de bouillon de légumes (ou ½ cc de sel)
• 3 pointes de couteau de paprika fort
• poivre

Brochettes de poisson aux deux agrumes

• 300g de saumon
• 200g de grosses crevettes

Marinade

• 1orange (jus et zeste)
• ½ citron (jus et zeste)
• ½ cc de graines de cumin
• 2cs de sirop d’érable
• ½ cc de sel, un peu de poivre
• 1cs d’huile d’olive

Matériel
une trentaine de pic en bois pour brochette
quelques figues séchées, abricots secs et rondelles de courgette pour la déco

Marche à suivre
Salade

1. Pelez les pdt (c’est la partie embêtante), les rincer à l’eau. Peler les asperges blanches au ¾ et coupe l’extrémité dure. Peler uniquement les tronçons dures des asperges vertes et ôter l’extrémité.
2. Porter à ébullition env. 1l d’eau dans une grande casserole et  mettre à cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante à feu moyen et à découvert.
3. Au bout de 10min, ajouter les asperges blanches dans la casserole.
4. Au bout de 15min, ajouter les asperges vertes.
5. Quand tout est tendre (env. 25min de cuisson en tout pour les pommes de terre), égoutter le tout, couper les pdt en tranches encore chaudes, les asperges en bâtonnets d’env. 3cm et mettre le tout dans un grand saladier.
6. Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce (en terminant par l’huile) et verser le tout sur les pommes de terre et les asperges, mélanger, couvrir et laisser reposer env.1h.
7. Ajouter la ciboulette finement coupée, la ruccola et l’oignon de printemps finement coupé. Régalez-vous ! Votre saladier reviendra vide une fois la soirée terminée…

Brochettes de poulet satay
Couper les blancs de poulet en gros dés.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, y mettre le poulet et laisser mariner 1 h.
Brochettes de boeuf madras
Couper le boeuf en gros morceaux.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, y mettre le boeuf et laisser mariner 1h.
Brochettes de Poisson
Enlever la peau du saumon, et coupé le pavé en gros morceaux.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, y mettre le saumon et les crevettes et laisser mariner 1h.

Pour les trois sortes de brochettes:
Disposer 3-4 morceaux de viande ou de poissons par brochette…
Agrémenter si vous le souhaiter la brochette de boeuf d’une figue séchée à chaque extrémité, la brochette de poulet d’abricots secs et la brochette de poisson de quelques rondelles de courgette.

à déguster en famille ou entre amis…Enjoy!

* Vous pouvez remplacer la purée de noisettes par du beurre de cacahuète. Cela dit, si vous choisissez d’acheter un pot de purée de noisette, vous pourrez la déguster également tartinée avec du miel (à la place du beurre)…mmh c’est un régal! Vous en trouverez dans les pharmacies pourvues d’un rayon alimentaire (Palud p.ex. ou magasins diététiques type topinambour, rue de l’ale santé)

En ces jours pluvieux, j’avais envie d’un peu de réconfort…Quoi de mieux qu’un plat qui m’évoque mon enfance ? Ce hachis Parmentier est une des nombreuses recettes que notre maman nous faisait et fait encore aujourd’hui pour le plus grand plaisir de ses petits-enfants. Je me souviens encore du moment où elle posait sur la table le gratin doré à souhait crépitant encore…mmh j’en salive. Eh bien, ce classique à encore tout pour me séduire : c’est bon, ça change et ça ,,camoufle’’ bien les légumes d’hiver qu’on aimerait bientôt oublier. Courage, on est en février !!! Dans deux mois c’est le printemps…

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Purée

• 800g de pommes de terre pour purée
• 2dl de lait
• noix de muscade
• sel, poivre

Mélange (viande et légumes)

• 1 carotte
• 150g de céleri
• 150g de poireau
• 1 oignon
• 1-2 gousse(s) d’ail
• 300g de viande de bœuf hachée (ou reste de pot-au-feu)
• quelques brins de thym
• 1cc d’épices (curcuma, paprika, muscade)
• 1cs d’huile d’olive
• 1dl de vin blanc
• 1dl de bouillon de légumes corsé
• sel, poivre

Pour gratiner :

• 60g de gruyère râpé

Marche à suivre

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les mettre à cuire 15 à 20 min à feu moyen dans une eau salée déjà bouillante.
2. Pendant ce temps, émincer l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une poêle légèrement huilée. Ajouter les légumes (préalablement découpés en dés) et laisser cuire 10min. Placer le tout dans un récipient distinct.
3. Faire revenir la viande 2-3 min à feu vif dans la même poêle, puis y remettre les légumes, le thym, les épices, le vin, le bouillon et laisser mijoter encore 10min.
4. Quand les pommes de terre sont tendres, placer les dans une passoire, vider l’eau de cuisson. Mettre le lait à chauffer dans la casserole vide avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Passer les pommes de terre au presse-purée et mélanger avec le lait. (Ajouter si besoin est un peu de lait…)
5. Déposer le mélange de légumes et de viande dans un plat à gratin (env. 35×23cm). Étaler ensuite la purée en une belle couche homogène. Parsemer de gruyère.
6. Enfourner le tout 15 à 20 min dans un four préchauffé à 220°.
7. Bon appétit !

Pour un repas complet, vous pouvez déguster ce gratin avec une salade d’endives par exemple…