Spéciale dédicace pour Katia, une de nos fidèles lectrices, avec la recette de ce tiramisu aux fraises que j’ai mise au point ces dernières semaines. Comme j’adore surtout le mascarpone dans un tiramisu classique, plus que les biscuits à la cuillère imbibés, l’accent est plutôt mis sur cet ingrédient onctueux… A vous d’ajouter plus de biscuits si vous trouvez que ma recette s’éloigne trop du traditionnel tiramisu!

Recette pour 4 verrines ou un petit plat à gratin (4 personnes)

Ingrédients

• 220 g de mascarpone
• 2 oeufs
• 80 g de sucre
• 200 g de fraises coupées en 4
• 8 biscuits à la cuillère
• 2 cl de liqueur de cassis ou framboise*
• 2 cl d’eau
• 1 cs de cacao en poudre

Marche à suivre

1. Battre le sucre avec les jaunes d’oeufs dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger vivement.
2. Monter les blancs en neige dans un autre bol et les incorporer très délicatement à la préparation.
3. Mélanger la liqueur avec l’eau dans une assiette à soupe. Imbiber les biscuits dans ce mélange.
4. Déposer les biscuits imbibés dans des verres ou un plat. Verser dessus la moitié de la préparation, ajouter les fraises puis le reste du mélange.
5. Saupoudrer le tout de cacao et réserver 4h au frigo avant de déguster… les yeux fermés!

* Pour les personnes ne souhaitant pas réaliser un dessert avec de la liqueur, on peut la remplacer par du thé noir.

A la demande de ma chère soeur Ségo, après l’épisode du cake charcutier, je vous présente ma recette de cake salé classique, celle qui régale autant les végétariens que les gros carnivores: un cake aux tomates séchées et à la feta. Les avantages de ce cake sont nombreux: il est à la fois vite prêt, réalisable en toute saison, est généralement apprécié de tous, grands et petits, enfin il peut être congelé ce qui est parfois pratique.

Recette pour un cake

Ingrédients

• 3 oeufs bio
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure alsacienne
• 1 dl de lait
• 0.5 dl d’huile d’olive
• 120 g de gruyère râpé
• de tomates séchées coupées en morceaux
• 100 g de feta coupée en petits cubes*
• 2 poignées de basilic hâché ou autre en fonction de la saison
• Sel et poivre
• En option: olives noires ou vertes coupées en fines lamelles ou câpres… en fonction des goûts et des disponibilités!

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la levure à la farine dans une terrine.
3. Dans un autre récipient, battre au fouet les oeufs, l’huile et le lait. Saler et poivrer le mélange et le verser sur la farine.
4. Mélanger soigneusement. Ajouter les tomates, la feta, le gruyère et le basilic. Saler et poivrer. Mélanger le tout délicatement.
5. Verser la préparation dans un moule à cake préalablement garni de papier sulfurisé.
6. Faire cuire au four pendant 40 minutes. Surveiller la fin de la cuisson à l’aide d’un couteau. La lame doit en ressortir sèche.
7. Savourer à l’apéro, au goûter ou au petit déj!

* Cela m’arrive parfois de mettre de la mozzarella à défaut d’avoir de la feta dans mon frigo.

Le fameux cheesecake - présenté il y a peu- nous a tellement plu que Mat en a réalisé un deuxième dans la foulée pour le repas de Pâques. Cette fois, on a été tentés par la saveur du fruit de la passion, pour changer, et franchement,  c’était divin!!! Je crois bien que c’est cette variante que j’ai préférée…

La photo en dit long:

Pour la recette, c’est exactement la même qu’ici, à un seul détail près: le coulis fruit de la passion.

Ingrédients pour le coulis*

• 3 fruits de la passion
• 12 cs de sucre cristallisé
• 7cs d’eau

Marche à suivre

Faire bouillir quelques minutes le contenu des fruits de la passion avec le sucre et l’eau jusqu’à ce que le coulis épaississe légèrement. Pour tester: enrober une cuillère de coulis, sortir et laisser refroidir un peu, le coulis doit s’apparenter à de la confiture.  Réserver au frais et en recouvrir le cheesecake au moment de le servir.

*Cette recette de coulis est tirée de chez Loukoum. On a juste diminué très légèrement les cuillérées de sucre.

Voilà des années que je n’avais plus teint des œufs de cette façon… et pourtant, je garde en mémoire un après-midi magique passé à teindre des œufs chez Antoinette* à Baulmes, il y a bien longtemps, très longtemps…On avait cueilli des pâquerettes et toutes sortes de petites feuilles…puis enveloppé délicatement chaque oeuf d’un bas pour y fixer un dessin hors du temps…et plongé les œufs dans un grande casserole d’eau colorée par des pelures d’oignons… Et quand on avait enlevé les bas après quelques minutes de cuisson, je n’en revenais pas ! Que c’était beau ! J’ai eu envie de me replonger dans cette douce magie…et par chance, il n’a pas été difficile de convaincre une amie pour qu’elle me rejoigne dans l’aventure. Du coup, on était deux à barioler des oeufs. Un jeu d’enfant… c’est merveilleux, non ?!

Recette pour une dizaine d’œufs

Matériel et ingrédients

• des œufs blancs et bruns (sans inscription si possible)
• des mi-bas
• de la ficelle pour cuisine
• 2 poignées de pelure d’oignon**
• des trèfles, du cerfeuil et des primevères
• 1 grande casserole
• 1 pinceau alimentaire
• 1cs d’huile de tournesol/colza

Marche à suivre

1. Remplir la casserole d’eau, et y faire bouillir les pelures d’oignons 20min. Après cela, ôter les pelures et réserver l’eau dans la casserole.
2. Pendant ce temps, préparer les œufs : prendre un mi-bas dans sa main, y déposer un œuf et placer des végétaux autour de l’œuf en veillant à ce que les feuilles/fleurs/pluches soient joliment réparties et bien plaquées sur l’œuf. Envelopper l’œuf avec le bas, bien serrer et faire un nœud bien serré avec la ficelle.
3. Mettre délicatement les œufs dans la casserole d’eau teinte encore frémissante et cuire 10-12min.
4. Après la cuisson, placer les œufs sous l’eau froide, ôter le bas et les végétaux et admirer vos créations…
5. Enfin, huiler légèrement les œufs à l’aide du pinceau enduit d’huile, frotter-les ensuite avec du papier absorbant et déposer-les dans une jolie corbeille. Enjoy !

*Antoinette, j’en avais déjà parlé ici.

**Certains producteurs en donnent gratuitement au marché de Lausanne… il faut juste demander.

Décidément, on n’arrête pas de vous le redire: Nous ne sommes pas des fanas de sucré… Voilà peut-être pourquoi, lors de notre dernier brunch, plutôt que de faire un cake sucré classique, comme je ne les aime guère, j’ai tenté un cake salé. Le résultat est fort agréable et accompagne à merveille une salade ou complète bien un buffet froid! Et contrairement à ce que l’on pourrait croire, un cake comme celui-ci est préparé en moins de 5 minutes chrono. Une fois enfourné, vous n’avez plus qu’à vous reposer…

Recette pour un cake

Ingrédients

• 150 g de farine
• 1 sachet de levure alsacienne
• 200 g de saucisson sec coupé en dés (j’avais pris un bâton de berger aux noisettes)
• quelques noisettes grossièrement concassées (si vous prenez un saucisson neutre)
• 3 oeufs
• 120 g de gruyère râpé
• 1 dl de lait
• 0.5 dl d’huile de noix
• poivre et sel

Marche à suivre

1. Mélanger dans une terrine la farine et la levure.
2. Dans une seconde terrine, mélanger les oeufs, le lait et l’huile. Saler et poivrer.
3. Incorporer délicatement le mélange à la farine. Remuer à l’aide d’un fouet de telle sorte qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajouter le saucisson, (les noisettes) et le gruyère. Bien mélanger.
4. Verser le tout dans un moule à cake préalablement garni de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 40 minutes à 180°C. Surveiller la fin de la cuisson à l’aide d’une lame de couteau.

Ça y est ! C’est fait ! Après en avoir rêvé pendant des mois, nous avons succombé au charme du très pratique et sympathique robot ménager Kenwood… Du coup, on l’amortit à fond - ah oui parce que ça a son pesant d’or! Et en l’espace de 6 jours, nous avons déjà préparé gâteaux, salade de carotte, cocotte de topinambours en tranches fines et régulières – je précise- et crème budwig matinale … Et je n’ai pas dit mon dernier mot, car je sens que je vais très bientôt me lancer dans d’incroyables pesto printaniers !

Enfin, notre premier essai fut cet excellent cheesecake proposé d’abord par Sooishi et repris par Garance quelques temps plus tard. Il me faisait de l’œil depuis un moment…mais, vous l’aurez sûrement déjà remarqué, je ne suis pas vraiment branchée dessert  (ni pour déguster, ni pour inventer.) Du coup, j’ai tardé à le tester…. Par chance, Ken est passé par là, j’ai donc testé et il faut dire que sur ce coup-là, j’ai été conquise ! Un délice !

Recette pour un moule à charnière rond (mix de la recette de Sooishi et Garance)

Ingrédients

Pour le biscuit

• 100g de petit beurre
• 50g de beurre

Pour le mélange

• 200g de crème fraîche
• 250g de Philadelphia
• 120g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 200g de Bio dessert (ou M-dessert) ou crème aigre
• 3 œufs
• 2cs de maïzena
• le jus d’un citron et son zeste

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 200°C. Couvrir le moule de feuille d’alu.
2. Réduire en poudre les biscuits dans un mixer/blender. Faire fondre le beurre et bien le mélanger à la poudre de biscuits. À l’aide du dos d’une cuillère bien aplatir le mélange dans le fond du moule.
3. Mettre le Philadephia dans un bol et mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse et homogène. Ajouter le sucre + le sucre vanillé et bien mélanger.
4. Ajouter le jus de citron et le zeste finement râpé.
5. Ajouter le fromage blanc petit à petit et bien mélanger à chaque fois.
6. Ajouter les oeufs, incorporer la fécule de maïs et la crème fraîche et bien mélanger. Pour rendre l’appareil bien homogène, le faire passer dans un chinois*.
7. Verser l’appareil dans le moule. Cuire le cheese cake au milieu du four à 200°C pendant 30mn, la surface doit être colorée. Ensuite, baisser à 160°C et cuire 30mn de plus. Laisser refroidir puis mettre au frigo.
8. Avec une serviette chaude humide, bien entourer le moule afin de réchauffer les bords du cake ce qui facilitera le démoulage.***

Servir très frais nature ou avec un coulis de fruits rouges ou un coulis fruit de la passion comme ici. Le gâteau est encore meilleur le lendemain…

*Nous avons supprimé cette étape car la texture du mélange était suffisament homogène et crémeuse, certainement en raison de notre honorable robot.

** Concernant la cuisson du cheese cake, Sooishi et Garance conseille une cuisson au bain marie (« déposer le moule sur une plaque et remplir d’eau bouillante »). En raison de la vétusté de notre four, nous avons préféré supprimer cette variante… de peur de retrouver de l’eau dans notre gâteau. Le résultat était tout à fait à la hauteur malgré cette omission.

***Nous avons utilisé un moule à charnière rond et le démoulage, le lendemain une fois le gâteau refroidi,  a été très très facile.

De belles grappes rougeoyantes, une grande échelle, un beau panier… La cueillette des cerises est un moment magique chaque année! Et qu’est-ce qu’on se régale de ces petits fruits rouges bombés! La saison est courte alors il faut profiter. Ce soir, c’est parti pour le traditionnel clafoutis! Bon appétit!

Recette pour 4 gourmands

Ingrédients

• 1 kg de cerises équeutées (personnellement je ne les dénoyaute pas pour qu’elles restent croquantes)
• 2 cs de farine (j’ai opté pour un mélange de farine riz / châtaignes sans gluten)
• 2 cs de sucre vanillé
• 3 oeufs
• 3 dl de lait

Marche à suivre

1. Disposer les cerises dans un plat à gratin beurré.
2. Mélanger dans une terrine la farine, le sucre, les oeufs et le lait à l’aide d’un fouet et verser sur les cerises.
3. Cuire au four environ 30 à 40 minutes à 180°C.
4. Servir tiède.

A vos bottes et couteaux, chers gourmets, il est temps d’aller à la cueillette de la précieuse dent-de-lion, cette plante aux 1001 vertus! Riche en béta-carotène et vitamine C, la dent-de-lion ou pissenlit est également une source de fer et de calcium. N’attendez donc plus et profitez de son effet détoxifiant et diurétique car après le long hiver que nous venons de passer, nos petits corps en ont grandement besoin! Ci-dessous, notre recette familiale attendue avec impatience chaque printemps!

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 oeufs durs frais
• environ 150 g de dent-de-lion / pissenlit fraîchement cueilli*
• 100 g de lardons grillés
• quelques cerneaux de noix
• 4 belles pommes-de-terre cuites

Marche à suivre

1. Couper les oeufs et les pommes-de-terre en rondelles
2. Laver à fond la dent-de-lion et coupez-la en bande de 4 cm de long
3. Préparer une sauce vinaigrette douce: 1 cs d’huile de noix, 1 cs de colza, 1 cs d’huile d’olive, 1 cs de vinaigre à l’échalotte, 1 cs de moutarge gros grains, quelques gouttes de maggi et des herbettes
4. Mélanger le tout dans un joli saladier et agrémenter de noix

Vous pouvez compléter la salade avec un peu d’ail des ours finement hâché et quelques rondelles de radis. Et pour le dessert, une belle tranche de tarte à la rhubarbe sublimera ce menu printanier…

* A défaut de pouvoir gambader dans les vertes prairies, vous trouverez du pissenlit cultivé ou sauvage sur les étalages des marchés…

Je sais, vous allez m’en vouloir de revenir encore une fois avec mes légumes d’hiver mais que voulez-vous, par cette sacrée cramine* qu’il fait ces jours, j’ai envie de plats chauds mijotés… et puis de toute façon, je n’ai vu encore aucun légume de printemps sur les étals…et tac, me voilà excusée !!

Revenons à notre riz complet : Des amies me demandent souvent que faire avec du riz complet, ingrédient qu’elles ont acheté par bonne conscience et qui menace de finir fade après cuisson… Et bien les amis, non le riz complet n’est pas fade, ni ennuyeux…au contraire, j’aime son goût de noisette et sa fermeté sous la dent. Il suffit de bien l’accommoder. Aujourd’hui, je vous propose de le déguster mijoté avec de bons petits légumes dans du vin blanc et un bouillon persillé, le tout sagement couronné d’un œuf poché coulant à souhait et promettant onctuosité…  Promis, cuisiné ainsi on redemande du Riz Complet !!

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 1cs d’huile d’olive
• 1 ou seulement ½ oignon (selon la taille)
• 350g de légumes (blanc de poireau, carotte, champignons)
• 250g de riz complet
• 1dl de vin blanc
• 4dl de bouillon de légumes
• ¼ cc de sel
• ½ curcuma
• poivre
• poignée de persil
• 2cs de crème (soja ou vache)

• 2 œufs harchi frais
• 1dl de vinaigre

Marche à suivre

1. Hacher l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive dans une casserole.
2. Couper tous les légumes en morceaux de taille moyenne.
3. Ajouter le riz complet et les légumes à l’oignon, faire revenir une minute, puis ajouter le vin blanc. Quand le vin est absorbé, ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter 30 à 40min (selon les indications sur l’emballage).
4. Peu avant la fin de la cuisson du riz, mettre une casserole avec de l’eau et 1dl de vinaigre à chauffer.
5. Casser chaque œuf séparément dans une tasse et les faire glisser 1à1 dans l’eau frémissante. Pocher 3min30 au seuil de l’ébullition,sortir avec une écumoire et égoutter.
6. Ajouter sel, poivre, curcuma, crème et persil haché au riz. Bien mélanger, ajuster l’assaisonnement en cas de besoin.
7. Servir une bonne portion de riz par personne, y déposer un oeuf poché, saupoudrer de fleur de sel et percer le jaune… Régalez vous !

* Expression bien suisse qui désigne un froid intense

** Vous pouvez bien sur choisir d’autres légumes, comme la rave, le céleri, le fenouil …