Spéciale dédicace pour Katia, une de nos fidèles lectrices, avec la recette de ce tiramisu aux fraises que j’ai mise au point ces dernières semaines. Comme j’adore surtout le mascarpone dans un tiramisu classique, plus que les biscuits à la cuillère imbibés, l’accent est plutôt mis sur cet ingrédient onctueux… A vous d’ajouter plus de biscuits si vous trouvez que ma recette s’éloigne trop du traditionnel tiramisu!

Recette pour 4 verrines ou un petit plat à gratin (4 personnes)

Ingrédients

• 220 g de mascarpone
• 2 oeufs
• 80 g de sucre
• 200 g de fraises coupées en 4
• 8 biscuits à la cuillère
• 2 cl de liqueur de cassis ou framboise*
• 2 cl d’eau
• 1 cs de cacao en poudre

Marche à suivre

1. Battre le sucre avec les jaunes d’oeufs dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger vivement.
2. Monter les blancs en neige dans un autre bol et les incorporer très délicatement à la préparation.
3. Mélanger la liqueur avec l’eau dans une assiette à soupe. Imbiber les biscuits dans ce mélange.
4. Déposer les biscuits imbibés dans des verres ou un plat. Verser dessus la moitié de la préparation, ajouter les fraises puis le reste du mélange.
5. Saupoudrer le tout de cacao et réserver 4h au frigo avant de déguster… les yeux fermés!

* Pour les personnes ne souhaitant pas réaliser un dessert avec de la liqueur, on peut la remplacer par du thé noir.

Le fameux cheesecake - présenté il y a peu- nous a tellement plu que Mat en a réalisé un deuxième dans la foulée pour le repas de Pâques. Cette fois, on a été tentés par la saveur du fruit de la passion, pour changer, et franchement,  c’était divin!!! Je crois bien que c’est cette variante que j’ai préférée…

La photo en dit long:

Pour la recette, c’est exactement la même qu’ici, à un seul détail près: le coulis fruit de la passion.

Ingrédients pour le coulis*

• 3 fruits de la passion
• 12 cs de sucre cristallisé
• 7cs d’eau

Marche à suivre

Faire bouillir quelques minutes le contenu des fruits de la passion avec le sucre et l’eau jusqu’à ce que le coulis épaississe légèrement. Pour tester: enrober une cuillère de coulis, sortir et laisser refroidir un peu, le coulis doit s’apparenter à de la confiture.  Réserver au frais et en recouvrir le cheesecake au moment de le servir.

*Cette recette de coulis est tirée de chez Loukoum. On a juste diminué très légèrement les cuillérées de sucre.

Ça y est ! C’est fait ! Après en avoir rêvé pendant des mois, nous avons succombé au charme du très pratique et sympathique robot ménager Kenwood… Du coup, on l’amortit à fond - ah oui parce que ça a son pesant d’or! Et en l’espace de 6 jours, nous avons déjà préparé gâteaux, salade de carotte, cocotte de topinambours en tranches fines et régulières – je précise- et crème budwig matinale … Et je n’ai pas dit mon dernier mot, car je sens que je vais très bientôt me lancer dans d’incroyables pesto printaniers !

Enfin, notre premier essai fut cet excellent cheesecake proposé d’abord par Sooishi et repris par Garance quelques temps plus tard. Il me faisait de l’œil depuis un moment…mais, vous l’aurez sûrement déjà remarqué, je ne suis pas vraiment branchée dessert  (ni pour déguster, ni pour inventer.) Du coup, j’ai tardé à le tester…. Par chance, Ken est passé par là, j’ai donc testé et il faut dire que sur ce coup-là, j’ai été conquise ! Un délice !

Recette pour un moule à charnière rond (mix de la recette de Sooishi et Garance)

Ingrédients

Pour le biscuit

• 100g de petit beurre
• 50g de beurre

Pour le mélange

• 200g de crème fraîche
• 250g de Philadelphia
• 120g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 200g de Bio dessert (ou M-dessert) ou crème aigre
• 3 œufs
• 2cs de maïzena
• le jus d’un citron et son zeste

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 200°C. Couvrir le moule de feuille d’alu.
2. Réduire en poudre les biscuits dans un mixer/blender. Faire fondre le beurre et bien le mélanger à la poudre de biscuits. À l’aide du dos d’une cuillère bien aplatir le mélange dans le fond du moule.
3. Mettre le Philadephia dans un bol et mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse et homogène. Ajouter le sucre + le sucre vanillé et bien mélanger.
4. Ajouter le jus de citron et le zeste finement râpé.
5. Ajouter le fromage blanc petit à petit et bien mélanger à chaque fois.
6. Ajouter les oeufs, incorporer la fécule de maïs et la crème fraîche et bien mélanger. Pour rendre l’appareil bien homogène, le faire passer dans un chinois*.
7. Verser l’appareil dans le moule. Cuire le cheese cake au milieu du four à 200°C pendant 30mn, la surface doit être colorée. Ensuite, baisser à 160°C et cuire 30mn de plus. Laisser refroidir puis mettre au frigo.
8. Avec une serviette chaude humide, bien entourer le moule afin de réchauffer les bords du cake ce qui facilitera le démoulage.***

Servir très frais nature ou avec un coulis de fruits rouges ou un coulis fruit de la passion comme ici. Le gâteau est encore meilleur le lendemain…

*Nous avons supprimé cette étape car la texture du mélange était suffisament homogène et crémeuse, certainement en raison de notre honorable robot.

** Concernant la cuisson du cheese cake, Sooishi et Garance conseille une cuisson au bain marie (« déposer le moule sur une plaque et remplir d’eau bouillante »). En raison de la vétusté de notre four, nous avons préféré supprimer cette variante… de peur de retrouver de l’eau dans notre gâteau. Le résultat était tout à fait à la hauteur malgré cette omission.

***Nous avons utilisé un moule à charnière rond et le démoulage, le lendemain une fois le gâteau refroidi,  a été très très facile.

Notre mère n’étant, pour des raisons d’abord médicales puis idéologiques, pas une grande fan de beurre, le crumble n’a pas fait partie de notre enfance… eh forcément, la cuisine sans beurre on s’y habitue…et il faut avouer que je l’utilise que rarement dans ma cuisine*.

Quelle chance d’avoir découvert il y a près de trois ans le blog de cleacuisine qui m’a permis de redécouvrir des classiques envisagés un peu autrement…

Comme la possibilité de faire un crumble sans beurre. Et oui c’est possible, et en plus c’est bon ! à tomber !

La preuve par ce billet

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 coings
• 3 pommes
• 2cs de sucre

Pour la pâte à crumble

• 60g de farine blanche
• 60g d’amandes effilées
• 3cs de sucre brun
• 1pincée de sel
• 3-4cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Verser la farine, les amandes, le sucre et le sel dans un saladier. Mélanger. Verser l’huile d’olive et travailler rapidement ce mélange entre vos doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Réserver.
2. Éplucher les coings, les couper en deux, ôter le cœur et les pépins (attention le cœur est dur, il ne faut en laisser….) puis découper en cubes. Faire de même avec les pommes, réserver séparément.
3. Mettre les coings dans une casserole, ajouter 1dl d’eau et 2cs de sucre. Couvrir, laisser mijoter.
4. Au bout de 25 min, ajouter les pommes et laisser mijoter encore 5min.
5. Répartir les fruits dans un plat à gratin de taille moyenne et saupoudrer de pâte à crumble. Enfourner 20min au milieu du four à 200°.
6. Régalez-vous ! (Il est encore meilleur le lendemain au pti déj… )

*N’ayez aucune crainte, je mets volontiers du beurre sur mes tartines… Il n’est pas question de faire de l’idéologie ici. C’est juste que j’aime essayer d’autres façons de faire… parfois plus légères !

Un peu simple et facile l’idée de la tarte aux pommes, me diriez-vous… et bien figurez-vous que les statistiques disent le contraire ! Quand je prends le temps d’observer les statistiques du blog, eh bien à chaque fois je suis surprise de voir comme les recettes les plus simples (genre ,,tarte à la rhubarbe’’ sont les plus consultées !

Et cette tarte ultra simple est tout de même un ,,chouïa’’ particulière puisque la pâte maison agrémentée de poudre d’amandes rappelle le croquant d’un biscuit savoureux… Un régal à tester au plus vite !

Recette pour un moule à tarte d’env. 30cm de diamètre

 Ingrédients

Pour la pâte à tarte*

• 150 g de farine (mon mélange ici : 50 de farine d’épeautre, 100g de farine blanche)
• 50 d’amandes moulues
• 1 pincée de sel
• 2cs de sucre (brun ou blanc)
• 5cs d’huile d’olive
• 1dl d’eau

Garniture

• env.500g de pommes
• 2cs de sucre brun
• cannelle
• copeaux de beurre/une cuillérée d’huile d’olive plutôt douce

Marche à suivre

1. Mélanger farine, poudre d’amandes, sel et sucre dans une terrine, puis ajouter l’huile d’olive. Travailler en frottant le mélange entre les mains pour obtenir une masse grumeleuse (qui ressemble à du fromage râpé.)
2. Verser l’eau, rassembler rapidement en une pâte souple (ne pas pétrir !), aplatir, couvrir et mettre au frais 20 à 30 min.
3. Abaisser la pâte en rond sur une feuille de papier sulfurisé, glisser sur le moule et piquer abondamment le fond à la fourchette.
4. Pendant que la pâte repose au frais, préparer les pommes : éplucher-les, enlever le centre et couper-les en rondelles assez fines.
5. Étaler les pommes en rond sur le fond de tarte (si on se donne de la peine, ça devient vraiment joli après cuisson), ajouter quelques copeaux de beurre ou un filet d’une bonne huile d’olive plutôt douce sur les pommes, saupoudrer de sucre et de cannelle.
6. Enfourner env. 30min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°.

à déguster avec une bon thé avec quelqu’un qu’on aime bien… et fermer les yeux !

* Je reprends mot pour mot une remarque fait dans un précédent post : ,,Les pressés utiliseront une abaisse de pâte à gâteau du commerce. Mais c’est bien dommage…car cette pâte à l’huile d’olive est d-é-l-i-c-i-e-u-s-e ! (dixit ma colloc) Et elle se prépare en 4 min chrono…du coup on a plus d’excuses ;) Si, une quand même…idéalement il faut la laisser reposer au frais une vingtaine de minutes pour pouvoir l’abaisser plus facilement…il faut donc avoir un peu de temps devant soi.’’ Eh j’ajoute : N’ayez pas peur de l’huile d’olive dans la pâte pour tarte sucrée, c’est divin !

 D’autres recettes de tartes de saison sur Si-bon!, comme la délicieuse tarte à la crème de Martine

Hihi… ça doit être l’approche de ma maternité… Ces temps, j’ai envie de mitonner des mets sucrés! Je vous propose donc aujourd’hui un dessert de plus, avec des petits fruits de saison dont on ne sait jamais trop quoi faire quand on en a plein dans son jardin. Mélangés avec du meringage et une bonne pâte sablée maison, ils laissent tomber leur acidité et deviennent délicieusement doux…

Pour la petite histoire linguisitique, en Suisse romande, les groseilles rouges sont appelées “raisinets” et les groseilles à maquereau “groseilles”. A ne pas confondre avec la raisinée- également appelé “vin cuit”- qui est un jus concentré de pommes ou de poires cuit dans de grosses marmites sur un feu de bois pendant des heures que l’on sert par exemple en tarte ou avec de la glace ou des crêpes (la bien de chez nous)!… Recettes à suivre!

Recette pour une belle tarte de 24 cm de diamètre

Pâte à tarte sablée

Ingrédients

• 200 g de farine (j’ai utilisé un mélange farine de riz / châtaignes)
• 1/2 cc de sel
• 100 g de beurre ramolli
• 2 cs de sucre
• 1/2 zeste de citron bio
• 1 oeuf bio battu
• 1 cs d’eau

Marche à suivre

1. Mélanger dans une terrine la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre en flocons et sabler.
2. Faire une petite fontaine et y verser l’oeuf et l’eau. Mélanger le tout rapidement en ajoutant le zeste.
3. Former une boule et laisser reposer au frais 30 minutes.
4. Foncer une plaque à gâteau avec un papier antiadhésif. Réserver.

Meringage

Ingrédients

• 2 blancs d’oeufs
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre blanc
• 500 g de fruits lavés et équeutés (raisinets, groseilles, myrtilles, mûres ou autres baies)

Marche à suivre

• Battre les oeufs en neige à l’aide du sel*
• Ajouter le sucre et continuer à fouetter de telle sorte que la masse devienne brillante.
• Mélanger les fruits avec le meringage et verser le tout sur la pâte.
• Cuire au four à 180°C pendant une trentaine de minutes, tout en surveillant la cuisson.

* Saviez-vous que les oeufs montent plus facilement s’ils sortent du frigo? C’est le secret d’une mayonnaise réussie d’après notre maman…

Il y a une dizaine d’années, alors que nous passions des vacances chez elle, notre tante Muriel nous avait préparé ce dessert… Depuis, c’est devenu un de nos classiques de l’été. Non seulement il nous replonge dans nos souvenirs d’enfance mais en plus il est divin! Merci Mumu!

Recette pour une petite famille de gourmands

Ingrédients

• 800 g d’abricots bien mûrs
• 4 oeufs
• 250 g de sucre
• 250 g de beurre fondu
• 250 g d’amandes moulues

Marche à suivre

1. Couper les abricots en deux, les dénoyauter et les disposer dans un plat à gratin, sans qu’ils ne se chevauchent.
2. Mélanger dans un grand bol le sucre, le beurre et les amandes. Ajouter les oeufs.
3. Verser le mélange sur les abricots et mettre au four pendant environ 20 minutes à 200°C en surveillant la cuisson.
4. Servir tiède, accompagné pour les plus gourmands, d’une boule de glace vanille…

De belles grappes rougeoyantes, une grande échelle, un beau panier… La cueillette des cerises est un moment magique chaque année! Et qu’est-ce qu’on se régale de ces petits fruits rouges bombés! La saison est courte alors il faut profiter. Ce soir, c’est parti pour le traditionnel clafoutis! Bon appétit!

Recette pour 4 gourmands

Ingrédients

• 1 kg de cerises équeutées (personnellement je ne les dénoyaute pas pour qu’elles restent croquantes)
• 2 cs de farine (j’ai opté pour un mélange de farine riz / châtaignes sans gluten)
• 2 cs de sucre vanillé
• 3 oeufs
• 3 dl de lait

Marche à suivre

1. Disposer les cerises dans un plat à gratin beurré.
2. Mélanger dans une terrine la farine, le sucre, les oeufs et le lait à l’aide d’un fouet et verser sur les cerises.
3. Cuire au four environ 30 à 40 minutes à 180°C.
4. Servir tiède.

Toute simple, toute délicieuse, avec quelques flocons pour pomper le jus de la rhubarbe… C’est comme ça qu’on mange chaque année depuis notre tendre enfance la tarte à la rhubarbe, je vous la présente donc sans chichis et parfaitement de saison. Profitez car la rhubarbe, qui est contrairement à ce que l’on peut croire un légume, ne reste pas longtemps sur les rayons!

Recette pour 4 personnes (ou 2 grands gourmands hihi)

Ingrédients

• 250 g de pâte feuilletée
• 750 g de tiges de rhubarbe (5-6 tiges)
• 5 cs de flocons d’avoine (ou plus!)
• 5 cs de sucre de canne brut
• 1 dl de crème (notre maman n’en met pas, moi si!)

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte et la poser dans le moule à tarte garni de papier sulfurisé.
2. Eplucher les tiges et les couper en tronçons de 1.5 cm d’épaisseur.
3. Répartir sur la pâte le sucre, la rhubarbe et les flocons en les mélangeant.
4. Ajouter la crème et enfourner à four chaud pendant une bonne trentaine de minutes.

Et voilà! Bon appétit!

Découverte récemment lors d’une fête surprise pour ma belle-mère, je n’ai pas pu m’empêcher de demander à la créatrice de ce gâteau traditionnel et oh combien onctueux de me livrer sa recette secrète… La voilà donc, toute simple et prête à l’emploi! Merci Martine! Et vive les buffets de desserts!

Recette pour une belle tarte de 30 cm de diamètre

Ingrédients

• 1 abaisse de pâte brisée
• 5 dl de crème entière
• 10 cs de sucre blanc
• 3 cs de farine
• cannelle en poudre

Marche à suivre

1. Foncer la plaque avec la pâte et faire des petits trous à l’aide d’une fourchette.
2. Dans un bol, mélanger le sucre, la farine et la crème.
3. Verser le mélange sur la pâte puis saupoudrer de cannelle.
4. Cuire au four environ 30 minutes.