J’ai parmi mes cops fans de bouffe une grande anti-tomate chaude. Sacrilège ! Que ferais-je sans la simplissime tarte à la tomate ? Eh oui, je vous dévoile un (autre) basique familial, une recette express et savoureuse qui se compose d’ingrédients du placard ou presque. Et franchement pour terminer de vous convaincre, quand je dis 10min de préparation (sans compter le temps de cuisson), j’en rajoute… Et, na les tomates chaudes c’est bon. Pour l’anecdote, c’est avec un léger pincement au cœur que j’ai appris en me promenant ici que le coup d’étaler de la moutarde sur le fond de tarte n’était pas une propriété familiale. Et voilà qu’il faut partager le mérite de l’ingrédient qui change tout dans la tarte à la tomate !! J’arrête, bon app’ !

Recette pour 2 personnes, pour un moule rond de 32cm de diamètre

Ingrédients

• 4-5 tomates (selon taille)
• 2cs de moutarde de dijon
• sel, poivre, mélange d’herbes séchées (thym, origan, marjolaine etc…)
• 50 de gruyère rapé
• 1 oignon de taille moyenne
• 1 abaisse de pâte à gateau pour un moule rond (32cm Ø)

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Déplier la pâte à gâteau dans un moule rond en laissant le papier de cuisson. Faire des trous à l’aide d’une fourchette. Mettre à cuire la pâte à blanc 5min.
3. Pendant ce temps, ôter le pédoncule* des tomates puis couper-les en assez fines rondelles (4-5mm), couper l’oignon en demi rondelles.
4. Étaler de la moutarde sur le fond de tarte. Saler légèrement, poivrer généreusement, parsemer d’herbettes. Répartir les tomates sur le fond de tarte, ajouter des rondelles d’oignons et terminer par un peu de gruyère.
5. Enfourner dans la moitié inférieure du four env. 20min. Monter d’un cran les 5 dernières minutes si la tarte n’est pas assez dorée.
6. Servir avec une salade verte.

*Saviez-vous qu’il faut toujours laver les tomates avant de leur enlever leur pédoncule ?! Sinon, elles se gorgent d’eau… Saviez-vous qu’on appelle « pédoncule » ce petit truc dur du milieu ?

Ah l’été, le lac, l’Aare, les terrasses, les marches en forêt, le farniente, que de choses pour nous distraire ! Et la chaleur m’incite à peu cuisiner et à vivre d’amour et d’eau fraîche. Ou plutôt, à me contenter de petits plats légers et frais qui demandent peu de temps de préparation. Ce gratin est un peu une exception dans ma cuisine ces jours, mais je tiens à vous donner la recette car elle nous a séduits. Simple, estivale, peu compliquée…c’est le genre de recette* que j’aime noter dans mon cahier, histoire de ne pas l’oublier.

Recette** pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 beaux fenouils
• 1cs + 1cc d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail pilées
• 2 brins de romarins
• 300g de tomates concassées
• 3cs d’eau
• 2 cs de sirop d’érable
• sel, poivre
• quelques filaments de safran
• 3cs de chapelure
• 2cs de parmesan râpé

Marche à suivre

1. Ôter la base des fenouils et couper-les dans la longueur en tranches de 5mm. Faire sauter le fenouil 4 min dans une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ôter de la poêle et réserver.
2. Faire suer l’oignon dans une petite cuillérée d’huile 2min. Ajouter ensuite l’ail pilé, les brins de romarins, baisser le feu et laisser suer encore 2 min.
3. Ajouter les tomates, l’eau, le sirop, les filaments de safran, saler, poivrer généreusement et laisser mijoter 3min.
4. Pendant ce tems, mélanger dans un bol la chapelure et le parmesan.
5. Verser la moitié de la sauce dans un plat à gratin, disposer les tranches de fenouil, verser ensuite le reste de sauce tomate. Verser le mélange de chapelure et de parmesan. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
6. Enfourner au milieu d’un four préchauffé à 200° env. 25min. Servir avec p. ex du riz (complet), de la polenta, des pommes de terre vapeur, des blancs de poulet bardés de jambon cru…. et bon app’ !

*Il faut aussi préciser qu’elle met en valeur le fenouil, un légume qui n’enthousiasme pas les foules.

**Recette inspirée du « fenouil au pastis à la casserole » du livre 5 fruits et légumes par jour, chez Marabout. Soit dit en passant, livre que je conseille car il déborde de belles recettes autour des légumes ! Merci Val&Charly !!!

Après quelques petites semaines d’absence sur notre blog, due à des vacances pour l’une et à une nouvelle organisation familiale pour l’autre, voici une recette idéale pour ces jours de canicule que j’ai héritée de… Ségo! Il faut dire qu’à une certaine période elle écumait tous les magazines de cuisine et qu’elle me dévoilait ensuite ses découvertes qui sont devenues nos classiques. Je vous dévoile donc ce must familial, une valeur sûre, que nous refaisons chaque année depuis déjà une petite décennie!

Recette pour 4 personnes en entrée

Ingrédients

• 2 grosses aubergines
• 250g de broccio (fromage frais de brebis corse) ou ricotta
• 100g de gruyère râpé ou parmesan
• 8 feuilles de sauge ciselée
• une pointe de couteau de piment d’Espelette en poudre ou paprika fort
• 2 gousses d’ail pressées
• 250g de tomates fraîches pelées (en boîte si vous n’avez pas le courage de les peler vous même)
• huile d’olive, sel et poivre

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Laisser reposer les aubergines finement coupées en tranches (de 5mm env.) dans la longueur avec du sel et recouvertes d’un linge.
3. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et le huiler au pinceau.
4. Eponger les aubergines avec du papier absorbant, les ranger côte à côte, puis les huiler au pinceau. Les faire cuire 10 min au four.
5. Verser les tomates et leur jus dans le bol d’un mixeur, saler et poivrer. Ajouter une cuillérée d’huile d’olive. Donner quelques impulsions et éventuellement sucrer si le mélange est trop acide. Garder au frais.
6. Préparer la farce: mélanger le broccio/ricotta, la sauge, le piment, l’ail, le gruyère, saler, poivrer.
7. A l’aide d’une cuillère, déposerr de la farce à l’extrémité de chaque tranche d’aubergine, puis les rouler et les disposer dans un plat à gratin huilé. Mettre au four pendant 10 min.
8. Servir chaud*, accompagné du coulis de tomate. Et d’un bon petit verre de rosé frais!

*Les cannellonis se mangent également tièdes voire froides et sont donc idéales pour un buffet froid d’été…

Ce matin au marché, j’ai eu toute une discussion avec le paysan à qui j’ai acheté mes légumes sur la façon de cuisiner les côtes de bette. Jusqu’à présent, j’avais tendance à les déguster en gratin ou alors dans une simple sauce à la crème cuites à la casserole. J’ai donc essayé la recette qu’il m’a livrée et je dois dire que c’était une belle découverte. En fait, il s’agit d’une recette revisitée d’une spécialité grisonne, les capuns, farcis au salzig et à la viande séchée.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 400 g de viande hachée de boeuf
• 6 côtes de bette de taille moyenne
• 1 petit bouquet d’herbes fraîches (livèche, persil et ciboulette)
• 1 oignon finement haché
• 1 dl de vin blanc
• 0.5 dl de crème de soja / demi-crème
• 1 tomme nature coupée en 6
• sel
• huile d’olive

Marche à suivre

1. Faire revenir l’oignon dans une poêle enduite d’un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande et rissoler en remuant. Mouiller ensuite au vin blanc.
2. Parallèlement, couper les côtes de bette en lamelles d’un centimètre de large que vous recoupez ensuite en 2. Réserver les feuilles entières pour les utiliser comme pochettes par la suite.
3. Ajouter les morceaux de côtes de bette à la viande et laisser cuire à couvert 5 petites minutes. A la fin de la cuisson, verser la crème et les herbettes finement hachées puis mélanger bien le tout. Saler et poivrer.
4. Blanchir une à une les feuilles dans une casserole d’eau frémissante. Les égoutter en tapotant avec du papier absorbant et déposer au centre de chaque feuille un peu de farce, former un petit paquet et le nouer avec une ficelle de cuisine.
5. Placer les 6 feuilles farcies dans un plat à gratin enduit d’huile d’olive et déposer dessus une tranche de tomme. Enfourner 5 minutes à 200°C dans le four préchauffé. Et voilà, le tour est joué!

Youhou, le printemps est de retour et avec lui les lilas, la rhubarbe, les asperges, les tulipes, sans oublier une de mes plantes préférées… L’ail des ours! Quel bonheur que de redécouvrir son goût, son odeur et ses délicates pousses au fond de mon jardin! Du coup, j’ai envie d’en mettre partout dans ma cuisine ces jours-ci. Voilà donc une recette inspirée de notre chère Betty Bossi* nationale! Ne tardez pas trop pour la réaliser car la croissance de l’ail des ours sera bientôt trop avancée…

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 paquet de tagliatelles fraîches à l’ail des ours (en vente en CH à la Coop) ou environ 125 g de tagliatelles nature
• 150 g de saumon bien frais
• 1/2 oignon botte avec la verdure
• 2 cs de jus de citron
• 2 dl de demi-crème / crème de soja
• Une dizaine de feuilles d’ail des ours

Marche à suivre

1. Couper le saumon en dés, l’oignon y compris la verdure en fines lamelles et ciseler l’ail des ours. Mélanger le saumon, l’oignon, l’ail et le jus de citron. Saler et poivrer légèrement. Réserver.
2. Former des petits nids de tagliatelles avec une fourchette et une cuillère et les déposer dans un plat à gratin graissé d’huile d’olive.
3. Répartir le mélange au centre des nids. Napper le tout de 2 dl de crème.
4. Cuire environ 10 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C. Et déguster!

* Pour nos lectrices / lecteurs non-hélvètes, Betty Bossi est “une cuisinière fictive que le fabricant suisse de margarine Astra utilisa pour sa publicité, devenue par la suite une maison d’édition de journal et de livres de recettes ainsi qu’une marque d’ustensiles de cuisine”. Source: http://fr.wikipedia.org/wiki/Betty_Bossi

A la demande de ma chère soeur Ségo, après l’épisode du cake charcutier, je vous présente ma recette de cake salé classique, celle qui régale autant les végétariens que les gros carnivores: un cake aux tomates séchées et à la feta. Les avantages de ce cake sont nombreux: il est à la fois vite prêt, réalisable en toute saison, est généralement apprécié de tous, grands et petits, enfin il peut être congelé ce qui est parfois pratique.

Recette pour un cake

Ingrédients

• 3 oeufs bio
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure alsacienne
• 1 dl de lait
• 0.5 dl d’huile d’olive
• 120 g de gruyère râpé
• de tomates séchées coupées en morceaux
• 100 g de feta coupée en petits cubes*
• 2 poignées de basilic hâché ou autre en fonction de la saison
• Sel et poivre
• En option: olives noires ou vertes coupées en fines lamelles ou câpres… en fonction des goûts et des disponibilités!

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la levure à la farine dans une terrine.
3. Dans un autre récipient, battre au fouet les oeufs, l’huile et le lait. Saler et poivrer le mélange et le verser sur la farine.
4. Mélanger soigneusement. Ajouter les tomates, la feta, le gruyère et le basilic. Saler et poivrer. Mélanger le tout délicatement.
5. Verser la préparation dans un moule à cake préalablement garni de papier sulfurisé.
6. Faire cuire au four pendant 40 minutes. Surveiller la fin de la cuisson à l’aide d’un couteau. La lame doit en ressortir sèche.
7. Savourer à l’apéro, au goûter ou au petit déj!

* Cela m’arrive parfois de mettre de la mozzarella à défaut d’avoir de la feta dans mon frigo.

Décidément, on n’arrête pas de vous le redire: Nous ne sommes pas des fanas de sucré… Voilà peut-être pourquoi, lors de notre dernier brunch, plutôt que de faire un cake sucré classique, comme je ne les aime guère, j’ai tenté un cake salé. Le résultat est fort agréable et accompagne à merveille une salade ou complète bien un buffet froid! Et contrairement à ce que l’on pourrait croire, un cake comme celui-ci est préparé en moins de 5 minutes chrono. Une fois enfourné, vous n’avez plus qu’à vous reposer…

Recette pour un cake

Ingrédients

• 150 g de farine
• 1 sachet de levure alsacienne
• 200 g de saucisson sec coupé en dés (j’avais pris un bâton de berger aux noisettes)
• quelques noisettes grossièrement concassées (si vous prenez un saucisson neutre)
• 3 oeufs
• 120 g de gruyère râpé
• 1 dl de lait
• 0.5 dl d’huile de noix
• poivre et sel

Marche à suivre

1. Mélanger dans une terrine la farine et la levure.
2. Dans une seconde terrine, mélanger les oeufs, le lait et l’huile. Saler et poivrer.
3. Incorporer délicatement le mélange à la farine. Remuer à l’aide d’un fouet de telle sorte qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajouter le saucisson, (les noisettes) et le gruyère. Bien mélanger.
4. Verser le tout dans un moule à cake préalablement garni de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 40 minutes à 180°C. Surveiller la fin de la cuisson à l’aide d’une lame de couteau.

Ça y est ! C’est fait ! Après en avoir rêvé pendant des mois, nous avons succombé au charme du très pratique et sympathique robot ménager Kenwood… Du coup, on l’amortit à fond - ah oui parce que ça a son pesant d’or! Et en l’espace de 6 jours, nous avons déjà préparé gâteaux, salade de carotte, cocotte de topinambours en tranches fines et régulières – je précise- et crème budwig matinale … Et je n’ai pas dit mon dernier mot, car je sens que je vais très bientôt me lancer dans d’incroyables pesto printaniers !

Enfin, notre premier essai fut cet excellent cheesecake proposé d’abord par Sooishi et repris par Garance quelques temps plus tard. Il me faisait de l’œil depuis un moment…mais, vous l’aurez sûrement déjà remarqué, je ne suis pas vraiment branchée dessert  (ni pour déguster, ni pour inventer.) Du coup, j’ai tardé à le tester…. Par chance, Ken est passé par là, j’ai donc testé et il faut dire que sur ce coup-là, j’ai été conquise ! Un délice !

Recette pour un moule à charnière rond (mix de la recette de Sooishi et Garance)

Ingrédients

Pour le biscuit

• 100g de petit beurre
• 50g de beurre

Pour le mélange

• 200g de crème fraîche
• 250g de Philadelphia
• 120g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 200g de Bio dessert (ou M-dessert) ou crème aigre
• 3 œufs
• 2cs de maïzena
• le jus d’un citron et son zeste

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 200°C. Couvrir le moule de feuille d’alu.
2. Réduire en poudre les biscuits dans un mixer/blender. Faire fondre le beurre et bien le mélanger à la poudre de biscuits. À l’aide du dos d’une cuillère bien aplatir le mélange dans le fond du moule.
3. Mettre le Philadephia dans un bol et mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse et homogène. Ajouter le sucre + le sucre vanillé et bien mélanger.
4. Ajouter le jus de citron et le zeste finement râpé.
5. Ajouter le fromage blanc petit à petit et bien mélanger à chaque fois.
6. Ajouter les oeufs, incorporer la fécule de maïs et la crème fraîche et bien mélanger. Pour rendre l’appareil bien homogène, le faire passer dans un chinois*.
7. Verser l’appareil dans le moule. Cuire le cheese cake au milieu du four à 200°C pendant 30mn, la surface doit être colorée. Ensuite, baisser à 160°C et cuire 30mn de plus. Laisser refroidir puis mettre au frigo.
8. Avec une serviette chaude humide, bien entourer le moule afin de réchauffer les bords du cake ce qui facilitera le démoulage.***

Servir très frais nature ou avec un coulis de fruits rouges ou un coulis fruit de la passion comme ici. Le gâteau est encore meilleur le lendemain…

*Nous avons supprimé cette étape car la texture du mélange était suffisament homogène et crémeuse, certainement en raison de notre honorable robot.

** Concernant la cuisson du cheese cake, Sooishi et Garance conseille une cuisson au bain marie (« déposer le moule sur une plaque et remplir d’eau bouillante »). En raison de la vétusté de notre four, nous avons préféré supprimer cette variante… de peur de retrouver de l’eau dans notre gâteau. Le résultat était tout à fait à la hauteur malgré cette omission.

***Nous avons utilisé un moule à charnière rond et le démoulage, le lendemain une fois le gâteau refroidi,  a été très très facile.

Notre mère n’étant, pour des raisons d’abord médicales puis idéologiques, pas une grande fan de beurre, le crumble n’a pas fait partie de notre enfance… eh forcément, la cuisine sans beurre on s’y habitue…et il faut avouer que je l’utilise que rarement dans ma cuisine*.

Quelle chance d’avoir découvert il y a près de trois ans le blog de cleacuisine qui m’a permis de redécouvrir des classiques envisagés un peu autrement…

Comme la possibilité de faire un crumble sans beurre. Et oui c’est possible, et en plus c’est bon ! à tomber !

La preuve par ce billet

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 coings
• 3 pommes
• 2cs de sucre

Pour la pâte à crumble

• 60g de farine blanche
• 60g d’amandes effilées
• 3cs de sucre brun
• 1pincée de sel
• 3-4cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Verser la farine, les amandes, le sucre et le sel dans un saladier. Mélanger. Verser l’huile d’olive et travailler rapidement ce mélange entre vos doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Réserver.
2. Éplucher les coings, les couper en deux, ôter le cœur et les pépins (attention le cœur est dur, il ne faut en laisser….) puis découper en cubes. Faire de même avec les pommes, réserver séparément.
3. Mettre les coings dans une casserole, ajouter 1dl d’eau et 2cs de sucre. Couvrir, laisser mijoter.
4. Au bout de 25 min, ajouter les pommes et laisser mijoter encore 5min.
5. Répartir les fruits dans un plat à gratin de taille moyenne et saupoudrer de pâte à crumble. Enfourner 20min au milieu du four à 200°.
6. Régalez-vous ! (Il est encore meilleur le lendemain au pti déj… )

*N’ayez aucune crainte, je mets volontiers du beurre sur mes tartines… Il n’est pas question de faire de l’idéologie ici. C’est juste que j’aime essayer d’autres façons de faire… parfois plus légères !

Un peu simple et facile l’idée de la tarte aux pommes, me diriez-vous… et bien figurez-vous que les statistiques disent le contraire ! Quand je prends le temps d’observer les statistiques du blog, eh bien à chaque fois je suis surprise de voir comme les recettes les plus simples (genre ,,tarte à la rhubarbe’’ sont les plus consultées !

Et cette tarte ultra simple est tout de même un ,,chouïa’’ particulière puisque la pâte maison agrémentée de poudre d’amandes rappelle le croquant d’un biscuit savoureux… Un régal à tester au plus vite !

Recette pour un moule à tarte d’env. 30cm de diamètre

 Ingrédients

Pour la pâte à tarte*

• 150 g de farine (mon mélange ici : 50 de farine d’épeautre, 100g de farine blanche)
• 50 d’amandes moulues
• 1 pincée de sel
• 2cs de sucre (brun ou blanc)
• 5cs d’huile d’olive
• 1dl d’eau

Garniture

• env.500g de pommes
• 2cs de sucre brun
• cannelle
• copeaux de beurre/une cuillérée d’huile d’olive plutôt douce

Marche à suivre

1. Mélanger farine, poudre d’amandes, sel et sucre dans une terrine, puis ajouter l’huile d’olive. Travailler en frottant le mélange entre les mains pour obtenir une masse grumeleuse (qui ressemble à du fromage râpé.)
2. Verser l’eau, rassembler rapidement en une pâte souple (ne pas pétrir !), aplatir, couvrir et mettre au frais 20 à 30 min.
3. Abaisser la pâte en rond sur une feuille de papier sulfurisé, glisser sur le moule et piquer abondamment le fond à la fourchette.
4. Pendant que la pâte repose au frais, préparer les pommes : éplucher-les, enlever le centre et couper-les en rondelles assez fines.
5. Étaler les pommes en rond sur le fond de tarte (si on se donne de la peine, ça devient vraiment joli après cuisson), ajouter quelques copeaux de beurre ou un filet d’une bonne huile d’olive plutôt douce sur les pommes, saupoudrer de sucre et de cannelle.
6. Enfourner env. 30min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°.

à déguster avec une bon thé avec quelqu’un qu’on aime bien… et fermer les yeux !

* Je reprends mot pour mot une remarque fait dans un précédent post : ,,Les pressés utiliseront une abaisse de pâte à gâteau du commerce. Mais c’est bien dommage…car cette pâte à l’huile d’olive est d-é-l-i-c-i-e-u-s-e ! (dixit ma colloc) Et elle se prépare en 4 min chrono…du coup on a plus d’excuses ;) Si, une quand même…idéalement il faut la laisser reposer au frais une vingtaine de minutes pour pouvoir l’abaisser plus facilement…il faut donc avoir un peu de temps devant soi.’’ Eh j’ajoute : N’ayez pas peur de l’huile d’olive dans la pâte pour tarte sucrée, c’est divin !

 D’autres recettes de tartes de saison sur Si-bon!, comme la délicieuse tarte à la crème de Martine