Voici une tentative d’involtini de poulet fort bien réussie que j’ai hâte de partager avec vous. Je rêvais d’associer fromage frais et poulet et ne trouvant rien de concluant sur internet ni dans mes livres, je me suis lancée en freelance et j’ai suivi ce que me dictait mes papilles. Bien m’en a pris, c’était absolument délicieux! La confection des involtini est certes un peu délicate mais les patients cuisiniers seront récompensés à tout point de vue

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Involitini

• 4cs de philadelphia ou autre fromage frais
• 5 feuilles de sauge* ciselées
• 2 cs de pignons de pin
• 3-4 tranches de jambon cru (selon taille)
• 2 petits blancs de poulet de qualité supérieure
• huile d’olive

Légumes au caramel d’érable à ma façon**

• 1cs d’huile d’olive
• 2 fenouils
• 8 champignons de paris
• 1 courgette
• 3 oignons nouveaux
• 10-12 tomates cerises
• 1 brin de thym
• 1 brin de romarin
• 1 gousse d’ail
• 1,5 cs de sirop d’érable
• sel, poivre
• fleur de sel

Marche à suivre

1. Faire dorer les pignons dans un poêle sans ajouter de matière grasse.
2. Préparer la farce : mélanger le fromage frais et la sauge ciselée. Saler un peu, poivrer généreusement.
3. Entailler légèrement les blancs de poulet afin de les ouvrir en éventail. Couvrir d’un grand morceau de film alimentaire et aplatir tour à tour délicatement chaque blanc de poulet à l’aide d’un battoir à viande*** jusqu’à env. 4-5mm.
4. Déposer 1-2 tranches de jambon cru sur chaque blanc de poulet aplati. Ajouter 2 cuillérées de farce par filet, tartiner la surface centrale et l’extrémité la plus large du filet en évitant les bords et l’extrémité en pointe. Répartir les pignons sur la farce. Arroser d’un filet d‘huile d’olive. Enrouler délicatement le filet en commençant par la partie la plus large garnie de farce. Enrouler le tout jusqu’à la pointe en serrant, sans laisser trop de farce s’échapper.
5. Couper env. 8 tronçons de ficelle pour cuisson de 10cm, les poser sous les invotini et nouer chaque ficelle autour de la viande. Couper les extrémités de ficelle en laissant un petit cm.
6. Mettre à rôtir la viande dans une poêle dans une cuillérée d’huile d’olive d’abord 10 min à feu vif (en le retournant de temps à autre) puis laisser cuire à petit feu encore env. 15min (en retournant délicatement régulièrement). Laisser au chaud.
7. Ôter la base des fenouils et couper-les dans la longueur en tranches de 5mm. Ôter l’extrémité des champignons, les brosser pour enlever la terre et couper les en 4 ou 6 (selon grosseur).
8. Faire sauter dans un wok dans l’huile le fenouil et les champignons à feu moyen pendant 12-15min.
9. Pendant ce temps, couper la courgette en gros bâtonnets de 6-7cm de long. Ôter la moitié supérieure du vert des oignons puis les couper en 2 dans la longueur. Ajouter la courgette, les oignons, le thym et le romarin (brin entier) au wok. Laisser sauter 5 min.
10. Mélanger dans un bol la gousse d’ail pilée avec le sirop d’érable, saler et poivrer généreusement. Ajouter le mélange obtenu et les tomates entières aux autres légumes et laisser caraméliser 3-4min.
11. Servir un involtini de poulet par personne, accompagné des légumes et de quelques pâtes fraîches. Parsermer le tout de fleur de sel.

Remarque : On peut tout à fait mettre de côté (au chaud) les involtini et déglacer à feu vif la poêle avec 1 dl de vin blanc afin de constituer une petite sauce d’accompagnement. Je n’y avais pas pensé le jour j, mais une prochaine fois j’essayerai, ça doit être pas mal ! (Merci Nath pour le conseil !)

*à remplacer soit par du basilic, du thym ou de la sarriette. Il nous faut du méditerranéen…

** la quantité des légumes est plutôt pour 3-4 personnes, j’en avais fait plus pour avoir un reste le lendemain…

*** un fond de casserole ou un rouleau à pâtisserie feront tout à fait l’affaire.

Ce matin au marché, j’ai eu toute une discussion avec le paysan à qui j’ai acheté mes légumes sur la façon de cuisiner les côtes de bette. Jusqu’à présent, j’avais tendance à les déguster en gratin ou alors dans une simple sauce à la crème cuites à la casserole. J’ai donc essayé la recette qu’il m’a livrée et je dois dire que c’était une belle découverte. En fait, il s’agit d’une recette revisitée d’une spécialité grisonne, les capuns, farcis au salzig et à la viande séchée.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 400 g de viande hachée de boeuf
• 6 côtes de bette de taille moyenne
• 1 petit bouquet d’herbes fraîches (livèche, persil et ciboulette)
• 1 oignon finement haché
• 1 dl de vin blanc
• 0.5 dl de crème de soja / demi-crème
• 1 tomme nature coupée en 6
• sel
• huile d’olive

Marche à suivre

1. Faire revenir l’oignon dans une poêle enduite d’un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande et rissoler en remuant. Mouiller ensuite au vin blanc.
2. Parallèlement, couper les côtes de bette en lamelles d’un centimètre de large que vous recoupez ensuite en 2. Réserver les feuilles entières pour les utiliser comme pochettes par la suite.
3. Ajouter les morceaux de côtes de bette à la viande et laisser cuire à couvert 5 petites minutes. A la fin de la cuisson, verser la crème et les herbettes finement hachées puis mélanger bien le tout. Saler et poivrer.
4. Blanchir une à une les feuilles dans une casserole d’eau frémissante. Les égoutter en tapotant avec du papier absorbant et déposer au centre de chaque feuille un peu de farce, former un petit paquet et le nouer avec une ficelle de cuisine.
5. Placer les 6 feuilles farcies dans un plat à gratin enduit d’huile d’olive et déposer dessus une tranche de tomme. Enfourner 5 minutes à 200°C dans le four préchauffé. Et voilà, le tour est joué!

A la demande de ma chère soeur Ségo, après l’épisode du cake charcutier, je vous présente ma recette de cake salé classique, celle qui régale autant les végétariens que les gros carnivores: un cake aux tomates séchées et à la feta. Les avantages de ce cake sont nombreux: il est à la fois vite prêt, réalisable en toute saison, est généralement apprécié de tous, grands et petits, enfin il peut être congelé ce qui est parfois pratique.

Recette pour un cake

Ingrédients

• 3 oeufs bio
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure alsacienne
• 1 dl de lait
• 0.5 dl d’huile d’olive
• 120 g de gruyère râpé
• de tomates séchées coupées en morceaux
• 100 g de feta coupée en petits cubes*
• 2 poignées de basilic hâché ou autre en fonction de la saison
• Sel et poivre
• En option: olives noires ou vertes coupées en fines lamelles ou câpres… en fonction des goûts et des disponibilités!

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la levure à la farine dans une terrine.
3. Dans un autre récipient, battre au fouet les oeufs, l’huile et le lait. Saler et poivrer le mélange et le verser sur la farine.
4. Mélanger soigneusement. Ajouter les tomates, la feta, le gruyère et le basilic. Saler et poivrer. Mélanger le tout délicatement.
5. Verser la préparation dans un moule à cake préalablement garni de papier sulfurisé.
6. Faire cuire au four pendant 40 minutes. Surveiller la fin de la cuisson à l’aide d’un couteau. La lame doit en ressortir sèche.
7. Savourer à l’apéro, au goûter ou au petit déj!

* Cela m’arrive parfois de mettre de la mozzarella à défaut d’avoir de la feta dans mon frigo.

Décidément, on n’arrête pas de vous le redire: Nous ne sommes pas des fanas de sucré… Voilà peut-être pourquoi, lors de notre dernier brunch, plutôt que de faire un cake sucré classique, comme je ne les aime guère, j’ai tenté un cake salé. Le résultat est fort agréable et accompagne à merveille une salade ou complète bien un buffet froid! Et contrairement à ce que l’on pourrait croire, un cake comme celui-ci est préparé en moins de 5 minutes chrono. Une fois enfourné, vous n’avez plus qu’à vous reposer…

Recette pour un cake

Ingrédients

• 150 g de farine
• 1 sachet de levure alsacienne
• 200 g de saucisson sec coupé en dés (j’avais pris un bâton de berger aux noisettes)
• quelques noisettes grossièrement concassées (si vous prenez un saucisson neutre)
• 3 oeufs
• 120 g de gruyère râpé
• 1 dl de lait
• 0.5 dl d’huile de noix
• poivre et sel

Marche à suivre

1. Mélanger dans une terrine la farine et la levure.
2. Dans une seconde terrine, mélanger les oeufs, le lait et l’huile. Saler et poivrer.
3. Incorporer délicatement le mélange à la farine. Remuer à l’aide d’un fouet de telle sorte qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajouter le saucisson, (les noisettes) et le gruyère. Bien mélanger.
4. Verser le tout dans un moule à cake préalablement garni de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 40 minutes à 180°C. Surveiller la fin de la cuisson à l’aide d’une lame de couteau.

Voici un autre plat bien de saison qui a rythmé les hivers de notre enfance… Plus jeunes, Lil et moi n’aimions pas les endives cuites, du coup notre maman préparait un grand plat de gratin, mi-endives au jambon pour les grands, mi-poireaux* au jambon pour les deux petites, mon dieu que c’était bon! Entre-temps mon palais a évolué et depuis quelques années, je ne fais plus l’impasse sur les endives gratinées…mais j’ai mis mon grain de sel à la sauce béchamel, que je trafique secrètement, pour un résultat plus léger ! Attention, il y a un autre secret pour un plat vraiment réussi …les servir avec du riz complet**, c’est le MUST… à vous d’essayer !

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

• 4 endives de taille moyenne
• 8 tranches plutôt fines de jambon de qualité
• un morceau*** de gruyère
• 2cs de farine
• 1cs d’huile d’olive
• 1dl de bouillon de légumes chaud
• 1,5dl de lait écrémé
• noix de muscade, sel, poivre
• (1,5 verre de 2dl de riz complet)

Marche à suivre

1. Couper la base des endives, ôter leur cône central (ceci enlèvera un peu de leur amertume). Couper-les en 2 ou en 4 selon la taille dans la longueur. Les plus petites restent entières.
2. Cuire les endives 15 min à la vapeur.
3. Pendant ce temps, faire la béchamel : bien mélanger la farine à l’huile d’olive dans une casserole hors feu. Ajouter le bouillon, le lait, fouetter et mettre à cuire, remuer constamment jusqu’à ébullition afin que la sauce prenne. Puis, eteindre le feu, poivrer, saler si nécessaire.
4. Enrouler chaque moitié/quart d’endive d’une tranche ou demi-tranche de jambon. Mettre dans un plat à gratin, couvrir de béchamel, parsemer de gruyère râpé et enfourner à 200° au milieu du four préchauffé 15-20 min.
5. Servir avec le riz complet, bon app’ !

*Si vous n’êtes pas fan d’endives, tenter le coup avec les poireaux ! C’est délicieux ! Mais attention d’utiliser que le coeur des blancs de poireaux.

** Pour être exacte :  riz complet à grain rond, cuisson dans 1,5 à 2x d’eau pendant 35 min.

*** Pour être honnête, j’ai oublié de le peser ! Un petit morceau de euh, on va dire 60g, au pif !

MIAM, nous nous sommes régalées en dégustant ces galettes savoureuses et dorées qui croquent sous la dent…Accompagnées d’une petite salade de doucette, elles sont parfaites et constituent un repas complet. Et, c’est une recette idéale pour déguster le millet, céréale plutôt méconnue…dont je ne raffole pas quand il est ,,nature’’. En revanche, il convient parfaitement à la version galette !  A vous de tester !

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 200g de millet (cru, entier)
• 4dl d’eau
• 1 carotte
• 1 échalotte
• 1 blanc de poireau
• 8-10 noix hachées
• 1 œuf
• 1/2cc de sel, poivre
• noix de muscade
• 1 morceau de chèvre en bûche ou un crottin*
• 1-2cs de farine**

Marche à suivre

1. Rincer le millet puis le mettre à cuire dans env. 4l d’eau. Réduire le feu après ébullition et laisser cuire doucement 15min. Quand il est cuit, mettre dans un saladier et laisser refroidir sur le rebord de la fenêtre.
2. Pendant ce temps, râper la carotte, hacher l’échalote et détailler le blanc de poireau en fines demi-lunes… Puis, les faire revenir à feu doux dans une poêle dans un peu d’huile d’olive quelque minutes jusqu’à que les légumes soient tendres.
3. Hacher les cerneaux de noix, les mélanger au millet cuit. Ajouter les légumes, sel, poivre, muscade et un œuf battu à la fourchette. Bien mélanger le tout.
4. Constituer 6 galettes avec le mélange : prélever le mélange avec une cuillère à soupe et former une boule entre vos mains (préalablement enduites de farine) puis glisser le morceau de chèvre au cœur du mélange, bien serrer la boulette puis aplatir légèrement et mettre de côté. Faire de même avec le restant du mélange.
5. Faire dorer les galettes 2-3 min de chaque côté dans une poêle anti-adhésive dans un peu d’huile d’olive.
6. Servir avec une salade de doucette aromatisée l’huile de noix…

*Pour ceux qui ne sont pas fans de chèvre, ils peuvent très bien faire une version avec de la mozzarella ou du gruyère, hein Mél ?!!

** Galettes qui conviennent aux intolérants au gluten à condition qu’ils n’utilisent pas de farine…

Vous l’aurez compris, nous aimons les figues dans la famille ! Et, puisque c’est la saison, on en profite ! Un conseil, ne les achetez jamais en supermarché…elles sont rarement mûres. Allez flâner sur les étals des marchés…fermez les yeux une fois sur le prix (c’est clair, les figues fraîches, c’est du luxe !) Mais la saison est tellement courte… ;)

Une recette simplissime et pourtant tellement savoureuse…

 Recette pour 2 personnes, en entrée

Ingrédients

• 4 figues fraîches violettes
• 4 belles tranches de jambon cru (de Penthaz, tiens !)
• Un petit crottin de chèvre ou autre chèvre mi-sec
• 1 cs d’huile d’olive
• fleur de sel, poivre
• 2 poignées de rucola
• huile d’olive, balsamique
• facultatif : crème de balsamique

Marche à suivre

1. Entailler assez franchement le haut de chaque figue en croix, de manière à pouvoir les farcir.
2. Farcir chaque figue d’un morceau de fromage de chèvre, bien les refermer et les entourer d’une tranche de jambon cru. Faire tenir le tout avec un cure-dent.
3. Rôtir les figues dans une poêle dans un peu d’huile d’olive 4-5min.
4. Déposer les figues sur un peu de rucola, arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un bon balsamique ou encore mieux, de crème de balsamique.
5. Voilà, c’est déjà fini ! Y a plus qu’à se régaler !

Avec les beaux jours qui s’annoncent, rien de telle qu’une petite salade fraîcheur à déguster à l’ombre d’un arbre ou d’un parasol… Ce méli-mélo à la fois sucré et salé est tout simplement divin et devenu un must de nos menus estivaux!

Recette pour 2 personnes en plat principal ou 4 petites entrées

Ingrédients

• 6 belles figues fraîches bien mûres
• 250 g de mozzarella di buffala
• 1 gousse d’ail pressée
• le jus d’un demi citron
• une dizaine de feuilles de menthe fraîche ciselées
• 4 cs d’huile d’olive
• fleur de sel

Marche à suivre

1. Découper les figues et la mozarella en lamelles. Les déposer ensuite dans un plat légèrement creux en alternance.
2. Mélanger le citron, l’ail et l’huile d’olive et verser ce mélange sur les figues et la mozzarella. Saler.
3. Laisser reposer le tout au frigo une trentaine de minutes. Au moment de servir, parsemer de menthe.

Aujourd’hui je vous présente une de mes fiertés estivales ;)… une recette de courgette farcie qui promet une explosion de saveurs…du bonheur quoi! La farce, d’un fondant indescriptible est à s’en relever la nuit.

La recette est toute simple, pour une réussite, il faut bien sûr des produits de premier choix.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1courgette rondini d’env. 1kg, ou l’équivalent en petites courgettes rondini, ou en 1 grosse courgette longue. Il faut bien sûr qu’elle(s) soi(en)t suffisamment épaisse(s) pour pouvoir être farcie(s).
• 2cs d’huile d’olive
• 1-2 oignons frais émincés

Farce

• 50g d’un bon parmesan (râpé par vos soins)
• 250g de ricotta
• 1-2 gousses d’ail
• 1 pointe piment d’Espelette ou paprika fort
• 10 brins de sauge ciselés.
• sel, poivre

Coulis

• 40g d’une bonne conserve de tomates concassées*
• 1cc de sucre rroux
• 1cs d’huile d’olive
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Couper le chapeau de la ou les courgettes. Vider en le cœur  à l’aide d’une cuillère. (Comme sur la photo.) Attention à ne pas percer la peau. Mettre dans un plat allant au four, saler et poivrer généreusement, et verser un filet d’huile d’olive.
2. Faire revenir 10min dans un peu d’huile d’olive le cœur de la courgette (haché grossièrement) et l’oignon. Après cuisson, retirer l’excédent de liquide, si il y en a.
3. Mélanger tous les ingrédients de la farce. Ajouter ensuite le mélange de courgettes et d’oignons cuits.
4. Farcir la courgette. Lui mettre fièrement son chapeau et enfourner 45min au four à 180°. (Selon la taille de la ou les courgettes, on peut réduire le temps de cuisson, la mienne était de 1kg!…)
5. Mixer tous les ingrédients du coulis et faire chauffer à petit feu.
6. Être prudent quand on découpe la courgette, il faut être très rapide pour que la farce s’en aille pas…mais suivant la forme de la courgette (une grosse ronde comme nous ce soir, c’est difficile de ne rien laisser s’échapper…pas grave on reconstitue avec une cuillères de belles parts généreusement farcies !) L’avantage quand on prend de petites courgettes rondes, on les sert individuellement et on s’évite la découpe !
7. Servir une courgette par personne, ou une part seulement avec le coulis de tomate et un riz complet par exemple. Et se régaler !!

 * Encore mieux, faire le coulis avec des tomates fraîches dont on aura enlevé la peau…pas le courage ce soir….

Ce n’est pas que je voulais vous faire trop patienter mais le temps m’a pris de court et puis j’ai perdu le bout de papier où j’avais rédigé ma recette…donc j’étais complètement bloquée !! Mais heureusement, après de longues minutes à fouiller dans ma corbeille à papier, je l’ai retrouvée ! (Il faut dire que je prends mes notes pour mes recettes sur des morceaux de papier improbables…genre ancienne enveloppe, veille correspondance,  et le risque de les confondre avec le vieux papier est grand.)

Enfin cette recette, qu’en est-il ? Il faut déjà la replacer dans son contexte : Elle a été crée comme entrée d’un souper festif qui se voulait mini-gastro pour des amis qui en valaient la chandelle…Une entrée festive donc, qui mette un produit estival en valeur et qui présente bien. ça a donnée ce gaspacho de tomates roses, tout doux, juste relevé comme il faut, servi en verrine avec une chantilly de chèvre…Le mélange est comment dire…exquis. Pour accompagner le tout, un grissini enrobé  de jambon cru de Penthalaz (oups de Penthaz, merci Vincent!)… (ce jambon* est une merveille!)  L’entrée a fait son effet !

Recette pour 6 convives (en entrée)

Matériel indispensable :  Pour la chantilly, il faut un siphon… d’après mon homme, il doit être possible de faire monter la chantilly sans…mais je n’en suis pas sure.**)

 Ingrédients

• 800g de tomates roses (ou autres bonnes tomates bien mûres    et plutôt sucrées)
• 1 gousse d’ail dégermée pressée
• 3cs d’huile d’olive
• 1cs de sirop d’érable
• 2cs de vin rouge
• un peu de piment d’espelette
• ½ à 1 cc de sel
• poivre
• 1cc d’agar agar*** (pas plus, le pouvoir gélifiant de l’agar agar  est grand)

Chantilly de chèvre (recette inspirée du livre ,,espumas & chantilly’’   de la collection Petits plats marabout)

• 1 chèvre frais
• 2dl de crème entière
• 1dl de lait
• 1cc de miel
• 2cs d’huile d’olive
• sel, poivre 

Grissini au jambon cru de Penthaz

• 6 gros grissini
• 6 belles tranches de jambon cru
• un peu de beurre mou (laisser un moment à température ambiante)

Marche à suivre 

Chantilly

1. Mixer le fromage de chèvre avec tous les autres ingrédients.
2. Verser dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz, secouer et mettre au frais 2 heures au moins.

Tomates en gaspacho

1.     Mixer tous les ingrédients, ajouter la cuillérée d’agar agar, mélanger et faire frémir le tout 30à40s  dans une casserole.

2.     Laisser reposer, et mettre ensuite au frais env. deux heures.

3.     Enduire un pinceau  de beurre mou, l’étaler sur la moitié de chaque grissini et enrober délicatement chaque partie beurrée de jambon cru. Mettre au frais. (Quand le beurre refroidit, il fait effet colle.)

4.     Avant de servir, préparer vos verrines : commencer par les remplir de gaspacho, et terminer par la chantilly. (pr l’utilisation du siphon, prière de se référer au guide d’utilisateurs.) Décorer de graines de pavot, feuilles de basilic ciselées ou autre. Servir accompagné d’un grissini.

Bon appétit !

* Jambon cru qu’on trouve au magasin la Ferme, place de la Palud 5.

** Peut-être faut-il fouetter la crème à part, puis mélanger délicatement au mélange mixé… ou alors essayer de faire monter le tout une fois le mélange mixé. Si quelqu’un essaye, qu’il me tienne au courant !

*** L’agar agar est une poudre produite à base d’algues rouges. On prête à cette poudre d’origine entièrement végétale et ayant un effet très gélifiant de nombreuses vertus (aurait notamment des vertus amincissantes). Elle est très utilisée au Japon. Très pratique, vous l’aurez compris, l’agar agar se gélifie à 90° de cuisson mais ne prend qu’à env 40°, c’est pourquoi il faut laisser faire porter à ébullition toutes préparations à base d’agar agar (env. 30s suffisent) et laisser refroidir… Ayant ni goût ni couleur, on peut l’utiliser partout…. de la crème basique au chocolat, en passant par les confitures, les gelées, les terrines…. et les gaspachos à qui on veut donner un peu de tenue dans la verrine ! Pour ceux qui voudraient plus de recettes à base d’agar agar, je vous renvoie au livre de Clea ( ,,Agar agar, secret minceur des japonaises’’, éd. La Plage). En ce qui concerne l’achat de l’agar agar, vous le trouverez dans les magasins diététiques ou pharmacie pourvu d’un rayon diététique.