Youhou, le printemps est de retour et avec lui les lilas, la rhubarbe, les asperges, les tulipes, sans oublier une de mes plantes préférées… L’ail des ours! Quel bonheur que de redécouvrir son goût, son odeur et ses délicates pousses au fond de mon jardin! Du coup, j’ai envie d’en mettre partout dans ma cuisine ces jours-ci. Voilà donc une recette inspirée de notre chère Betty Bossi* nationale! Ne tardez pas trop pour la réaliser car la croissance de l’ail des ours sera bientôt trop avancée…

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 paquet de tagliatelles fraîches à l’ail des ours (en vente en CH à la Coop) ou environ 125 g de tagliatelles nature
• 150 g de saumon bien frais
• 1/2 oignon botte avec la verdure
• 2 cs de jus de citron
• 2 dl de demi-crème / crème de soja
• Une dizaine de feuilles d’ail des ours

Marche à suivre

1. Couper le saumon en dés, l’oignon y compris la verdure en fines lamelles et ciseler l’ail des ours. Mélanger le saumon, l’oignon, l’ail et le jus de citron. Saler et poivrer légèrement. Réserver.
2. Former des petits nids de tagliatelles avec une fourchette et une cuillère et les déposer dans un plat à gratin graissé d’huile d’olive.
3. Répartir le mélange au centre des nids. Napper le tout de 2 dl de crème.
4. Cuire environ 10 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C. Et déguster!

* Pour nos lectrices / lecteurs non-hélvètes, Betty Bossi est “une cuisinière fictive que le fabricant suisse de margarine Astra utilisa pour sa publicité, devenue par la suite une maison d’édition de journal et de livres de recettes ainsi qu’une marque d’ustensiles de cuisine”. Source: http://fr.wikipedia.org/wiki/Betty_Bossi

Ici et là, je vous avais parlé de mon amourette avec le sarrasin… En version salé surtout, j’adore son petit goût de reviens-y. D’ailleurs, je prépare souvent des galettes à base de sarrasin et d’herbes fraîches pour accompagner soupe en hiver et salade en été, ça change du pain et c’est délicieux. Cette fois, la galette est au centre du repas: on dore les wraps à l’avance, on prépare des ingrédients croquants et fondants à cacher dans les galettes, on pose tout ça sur la table et chacun s’amuse à farcir et rouler au gré de ses envies… Y a rien à dire, c’est trop bon ! A faire et à refaire en variant les ingrédients…à l’infini

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Pour 6 à 8 wraps

• 150g de farine de sarrasin
• 2.5 dl d’eau
• 1cs d’huile d’olive
• 1petite cc de sel
• poivre

Garniture du jour*

oignon frais, doucette, saladine de carotte, rillettes de truite fumée et dés d’avocats

• 1 oignon nouveau émincé
• 2 belles poignées de doucette
• brins de ciboulette ciselés
• 1-2-3 carottes (selon taille)
• 1 filet de truite fumée
• 1cs de jus de citron
• ½ cc de sel
• 2cs de yaourt nature ou séré ou crème fraîche
• un demi-avocat en morceaux (arrosés de jus citron pour ne pas noircir)
• yaourt ou séré à volonté pour tartiner les wraps

Marche à suivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte à wraps et laisser reposer une quinzaine de minutes. Rectifier si besoin la consistance de la pâte en ajoutant un peu d’eau…
2. Enduire une petite poêle anti-adhésive d’un peu d’huile d’olive et faire dorer les galettes à feu moyen 1-2min de chaque côté. Réserver au chaud…
3. Émietter le filet de truite à l’aide d’une fourchette et mélanger au citron et yaourt, saler légèrement, poivrer. Réserver.
4. Râper les carottes et assaisonner d’un filet de jus de citron, d’huile d’olive et un peu de moutarde. Saler, poivrer.
5. Déposer le tout sur la table et chacun confectionne ses galettes et les déguste aussitôt. Attention de rester raisonnable sur la quantité de la garniture..sinon le wrap ne s’enroule plus!! ;o Bon app’ !

*La garniture s’adapte bien sûr au fil des saisons et au gré des envies… En été, j’imagine très bien ces galettes farcies de dés de tomates, feta et basilic… mais aussi de thon émietté, de bœuf hâché épicé, du saumon fumé et j’en passe. Pour la tartinade, vous pouvez tenter le pesto, le guacamole, fromage frais, fromage de chèvre. En bref, laisser déborder votre imagination!

J’aime quand les recettes voyagent…elles évoluent de main en main et se parfont. L’histoire commence par une recette de galettes au sarrasin que je fais souvent le soir pour accompagner des salades, elle continue chez mon amie Flo à qui j’ai donné la recette et qui lors d’une soirée les sert en version petit format avec de la truite fumée pour l’apéro et termine samedi soir en blinis un poil plus épais avec une rillette de truite fumée… Et c’est cette version peaufinée que j’ai bien envie de vous donner car elle est très délicate et on ne peut plus simple. Et vous verrez, le sarrasin, c’est vraiment le must en matière de salé !

Recette pour une quinzaine de mini blinis

Ingrédients

• Pour la pâte
• 100g de farine de sarrasin
• 1dl d’eau
• 1-2 cs d’huile d’olive
• ½ cc de sel, poivre
• le blanc d’un œuf battu bien ferme

Pour la rillette

• 100g de truite fumée* émiettée à la fourchette
• 150g de séré maigre
• 3cs de jus de citron
• quelques brins de persil/ ciboulette ciselés
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte énergiquement. Ajouter le blanc d’œuf délicatement.
2. Faire cuire des blinis de sarrasin d’un diamètre de 4-5-cm dans un poêle dans un peu d’huile d’olive. Faire cuire env. 2 min de chaque côté. Réserver.
3. Mélanger tous les ingrédients de la rillette en une masse homogène.
4. Déposer une bonne cuillérée de mélange par blinis et servir sans attendre. Et santé !

* Ps: avis aux Lausannois, on trouve au magasin La Ferme d’excellentes truites fumées vaudoises et bio.

D’autres recettes d’apéro sur Si-bon!: Aïe aïe ail, Lil et Ségo sont enfin de retour!, Noix de Saint-Jacques bardées de magret de canard fumé

Voici une recette de poisson* en papillote que je fais régulièrement car elle est délicieuse, demande aucun effort, elle est fit,  et euh que dire encore ?! Elle vaut la peine d’être testée…  La papillote du jour a été faite avec des truites saumonées mais elle convient parfaitement à un beau pavé de saumon frais par exemple, ou autres filets de poisson à chair blanche. Et que dire des légumes ? Mmh qu’il sont bons encore un peu croquants…sans trop d’artifice…

Recette pour 2 personnes

 Ingrédients

Poisson en papillote

• 2 filets de truite saumonée (env.400g)
• 1-2 oignon(s) nouveau(x) (selon la taille)

Marinade

• 3cs de jus de citron
• 1cs de zeste de citron
• 1cs d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail pilée
• 1 petite poignée de basilic frais/et ou persil / ciboulette haché grossièrement

Légumes

• 2 oignons nouveaux
• 1 fenouil
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 gousse d’ail grossièrement hachée
• 1tomate
• 1cc curry, sel, poivre
• 1dl de bouillon de légumes
• 1cs de sirop d’érable

Marche à suivre

1. Commencer par parer tous les légumes. Couper les oignons en rondelles, éplucher les carottes et les détailler en bâtonnets, supprimer les branches et la base dure du fenouil et le couper en gros morceaux dans la longueur, détailler les courgettes en gros bâtonnets, couper la tomate en gros morceaux, réserver le tout séparément.
2. Faire revenir l’oignon dans un wok dans une cuillérée d’huile d’olive (ou dans un poêle), puis ajouter le fenouil et les carottes. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter pendant 10min.
3. Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 200°, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Disposer chaque filet sur une feuille d’aluminium, répartir la marinade sur le poisson, les rondelles d’oignon et fermer la papillote. Mettre dans un plat et enfourner au milieu du four 20-25min (selon la taille des filets).
4. Ajouter les bâtonnets de courgette au mélange de légumes ainsi que la gousse d’ail. Rajouter une cuillérée d’huile d’olive et faire sauter les légumes encore 5-6 min.
5. Ajouter les morceaux de tomate, le curry, le sirop d’érable, mélanger et laisser revenir encore 1-2min. Enlever du feu.
6. Servir une papillote par personne, accompagnée de légumes sautés et d’un peu de riz ou de pommes de terre vapeur. Bon appétit !