Spéciale dédicace pour Katia, une de nos fidèles lectrices, avec la recette de ce tiramisu aux fraises que j’ai mise au point ces dernières semaines. Comme j’adore surtout le mascarpone dans un tiramisu classique, plus que les biscuits à la cuillère imbibés, l’accent est plutôt mis sur cet ingrédient onctueux… A vous d’ajouter plus de biscuits si vous trouvez que ma recette s’éloigne trop du traditionnel tiramisu!

Recette pour 4 verrines ou un petit plat à gratin (4 personnes)

Ingrédients

• 220 g de mascarpone
• 2 oeufs
• 80 g de sucre
• 200 g de fraises coupées en 4
• 8 biscuits à la cuillère
• 2 cl de liqueur de cassis ou framboise*
• 2 cl d’eau
• 1 cs de cacao en poudre

Marche à suivre

1. Battre le sucre avec les jaunes d’oeufs dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger vivement.
2. Monter les blancs en neige dans un autre bol et les incorporer très délicatement à la préparation.
3. Mélanger la liqueur avec l’eau dans une assiette à soupe. Imbiber les biscuits dans ce mélange.
4. Déposer les biscuits imbibés dans des verres ou un plat. Verser dessus la moitié de la préparation, ajouter les fraises puis le reste du mélange.
5. Saupoudrer le tout de cacao et réserver 4h au frigo avant de déguster… les yeux fermés!

* Pour les personnes ne souhaitant pas réaliser un dessert avec de la liqueur, on peut la remplacer par du thé noir.

Cette recette-là, devinez de qui je la tiens…

Bravo! C’était bien de ma chère soeur Ségo qui, d’après mes souvenirs, se l’était procurée il y a quelques années dans un des magazines culinaires qu’elle feuilletait dans un kiosque en attendant son train… “Si Bon” n’existait pas encore mais chiner des recettes était déjà sa grande passion! Bref, quoi qu’il en soit, cette recette est devenue un must chez nous car elle est à la fois simple et sophistiquée. Vous m’en direz des nouvelles!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de pâtes fraîches (tagliatelles)
• 200 g de figuées séchées
• 2 gousses d’ail
• 2 dl de vin blanc
• un filet de crème
• 6 tranches de jambon cru
• huile d’olive

Marche à suivre

1. Faire dorer les figues et l’ail pressé dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
2. Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter quelques minutes.
3. Ajouter la crème, saler et poivrer.
4. Parallèlement, émincer le jambon et le faire dorer dans une poêle à l’aide d’une noisette de beurre.
5. Servir le tout, non mélangé, sur un lit de pâtes fraîches et garnir, si le coeur vous en dit, de quelques brins de ciboulette.

Comme vous l’avez peut-être remarqué, j’ai été moins assidue ces derniers temps… Heureusement que Ségo est là avec ses super créations pour assurer la pérennité de Si Bon sur la toile! Il faut dire que je suis bien occupée depuis 2 mois par un petit bout de chou… Mais j’espère régulièrement trouver le temps et l’énergie de continuer à partager avec vous mes petits coups de coeur…

Notre mère n’étant, pour des raisons d’abord médicales puis idéologiques, pas une grande fan de beurre, le crumble n’a pas fait partie de notre enfance… eh forcément, la cuisine sans beurre on s’y habitue…et il faut avouer que je l’utilise que rarement dans ma cuisine*.

Quelle chance d’avoir découvert il y a près de trois ans le blog de cleacuisine qui m’a permis de redécouvrir des classiques envisagés un peu autrement…

Comme la possibilité de faire un crumble sans beurre. Et oui c’est possible, et en plus c’est bon ! à tomber !

La preuve par ce billet

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 coings
• 3 pommes
• 2cs de sucre

Pour la pâte à crumble

• 60g de farine blanche
• 60g d’amandes effilées
• 3cs de sucre brun
• 1pincée de sel
• 3-4cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Verser la farine, les amandes, le sucre et le sel dans un saladier. Mélanger. Verser l’huile d’olive et travailler rapidement ce mélange entre vos doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Réserver.
2. Éplucher les coings, les couper en deux, ôter le cœur et les pépins (attention le cœur est dur, il ne faut en laisser….) puis découper en cubes. Faire de même avec les pommes, réserver séparément.
3. Mettre les coings dans une casserole, ajouter 1dl d’eau et 2cs de sucre. Couvrir, laisser mijoter.
4. Au bout de 25 min, ajouter les pommes et laisser mijoter encore 5min.
5. Répartir les fruits dans un plat à gratin de taille moyenne et saupoudrer de pâte à crumble. Enfourner 20min au milieu du four à 200°.
6. Régalez-vous ! (Il est encore meilleur le lendemain au pti déj… )

*N’ayez aucune crainte, je mets volontiers du beurre sur mes tartines… Il n’est pas question de faire de l’idéologie ici. C’est juste que j’aime essayer d’autres façons de faire… parfois plus légères !

Un peu simple et facile l’idée de la tarte aux pommes, me diriez-vous… et bien figurez-vous que les statistiques disent le contraire ! Quand je prends le temps d’observer les statistiques du blog, eh bien à chaque fois je suis surprise de voir comme les recettes les plus simples (genre ,,tarte à la rhubarbe’’ sont les plus consultées !

Et cette tarte ultra simple est tout de même un ,,chouïa’’ particulière puisque la pâte maison agrémentée de poudre d’amandes rappelle le croquant d’un biscuit savoureux… Un régal à tester au plus vite !

Recette pour un moule à tarte d’env. 30cm de diamètre

 Ingrédients

Pour la pâte à tarte*

• 150 g de farine (mon mélange ici : 50 de farine d’épeautre, 100g de farine blanche)
• 50 d’amandes moulues
• 1 pincée de sel
• 2cs de sucre (brun ou blanc)
• 5cs d’huile d’olive
• 1dl d’eau

Garniture

• env.500g de pommes
• 2cs de sucre brun
• cannelle
• copeaux de beurre/une cuillérée d’huile d’olive plutôt douce

Marche à suivre

1. Mélanger farine, poudre d’amandes, sel et sucre dans une terrine, puis ajouter l’huile d’olive. Travailler en frottant le mélange entre les mains pour obtenir une masse grumeleuse (qui ressemble à du fromage râpé.)
2. Verser l’eau, rassembler rapidement en une pâte souple (ne pas pétrir !), aplatir, couvrir et mettre au frais 20 à 30 min.
3. Abaisser la pâte en rond sur une feuille de papier sulfurisé, glisser sur le moule et piquer abondamment le fond à la fourchette.
4. Pendant que la pâte repose au frais, préparer les pommes : éplucher-les, enlever le centre et couper-les en rondelles assez fines.
5. Étaler les pommes en rond sur le fond de tarte (si on se donne de la peine, ça devient vraiment joli après cuisson), ajouter quelques copeaux de beurre ou un filet d’une bonne huile d’olive plutôt douce sur les pommes, saupoudrer de sucre et de cannelle.
6. Enfourner env. 30min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°.

à déguster avec une bon thé avec quelqu’un qu’on aime bien… et fermer les yeux !

* Je reprends mot pour mot une remarque fait dans un précédent post : ,,Les pressés utiliseront une abaisse de pâte à gâteau du commerce. Mais c’est bien dommage…car cette pâte à l’huile d’olive est d-é-l-i-c-i-e-u-s-e ! (dixit ma colloc) Et elle se prépare en 4 min chrono…du coup on a plus d’excuses ;) Si, une quand même…idéalement il faut la laisser reposer au frais une vingtaine de minutes pour pouvoir l’abaisser plus facilement…il faut donc avoir un peu de temps devant soi.’’ Eh j’ajoute : N’ayez pas peur de l’huile d’olive dans la pâte pour tarte sucrée, c’est divin !

 D’autres recettes de tartes de saison sur Si-bon!, comme la délicieuse tarte à la crème de Martine

Le riz casimir est un grand classique de notre mère …pour ma part c’est je crois l’un de mes (voir le) plat(s) préféré(s) de mon enfance. Et quelle surprise, quand j’ai appris en lisant l’un des derniers Cuisine de Saison que le riz casimir était en fait un classique de la cuisine helvète!

La particularité de ce curry, pour celles et ceux qui ne le connaîtraient pas, réside dans le mélange de fruits frais poêlés qui accompagne riz et émincé en sauce. Et justement, cette sauce, c’est elle qui à un détail près, fait du riz casimir un met d’exception dont on raffole ou un plat de cantine d— qu’on essaye tous en vain d’oublier. Je vous donne ma version du plat (qui n’est pas forcément la vraie) mais c’est celle qui me plaît.

 Recette pour deux personnes

 Ingrédients

• 250g de blancs de poulet fermier ou bio
• 1dl de vin blanc
• 1dl de bouillon de légumes corsé
• 1dl de lait
• 1dl de demi-crème
• 1½ cs de farine
• 1cs d’un bon curry madras

Accompagnement de fruits

• 1 moitié d’ananas frais, pelé, tranché puis coupé en morceaux
• 1 à 2 pommes pelée(s), coupée(s) en morceaux
• 1 banane coupée en rondelles
• 1 kiwi coupé en morceaux
• 1 cuillérée de beurre
• 2-3cs d’amandes effilées dorées

 Marche à suivre

1. Couper les blancs de poulet en morceaux (rendent moins de jus que si achetés précoupés)
2. Faire dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse. Réserver.
3. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans la poêle et y saisir le poulet par portions 2-3 minutes jusqu’à une belle coloration dorée. Sortir le poulet de la poêle, assaisonner le de sel, poivre, une pointe de curry, couvrir et réserver.
4. Mettre le bouillon et le vin blanc dans la même poêle et porter à ébullition.
5. Mélanger au fouet lait, crème, farine et curry. Ajouter ce mélange à la poêle quand bouillon et vin ont réduit de moitié tout en remuant bien. Faire porter à ébullition en remuant constamment et quand le sauce a pris (épaissi), baisser le feu, remettre le poulet dans la sauce, couvrir et laisser mijoter à petit feu 5-10 min.
6. Pendant ce temps, faites revenir les morceaux d’ananas et de pommes dans une poêle dans un peu de beurre 4-5min. Retirer de la poêle et tenir au chaud. Faire dorer les rondelles de bananes 1-2 min, ajouter le kiwi au dernier moment, juste pour qu’il soit chaud. Réserver.
7. Dresser une couronne de riz (long grain-basmati) sur un plat bien préchauffé, y ajouter l’émincé en sauce au centre, les fruits et parsemer de quelques amandes effilées, grillées. Servir aussitôt sur des assiettes préchauffées. 

Vous trouverez d’autres recettes autour du poulet sur Si-bon!, comme ces Blancs de poulet bardés au jambon cru et légumes à l’orange, Légumes sautés au wok et poulet en papillote exotique, la Salade poulette: salade toute verte, salade vite faite!, et ces Brochettes de poulet à la sauce satay revisitée.

Voilà une recette qui sent bon les vendanges… Rapide et facile à réaliser, elle me vient d’une amie de la famille vivant dans le Var. Je l’avais dégustée il y a une dizaine d’années chez elle, depuis je la fais chaque automne… Essayez, vous serez conquis!

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 magret de canard
• 1 petite grappe de raisin UVA (ou autre raisin à gros grains)
• 2 cs de miel
• fleur de sel

Marche à suivre

1. Faire rôtir dans une tagine ou une poêle à fond épais le magret, 8 minutes côté graisse et 4 de l’autre côté.
2. En fin de cuisson, ajouter les grains de raisin. Veiller à ce qu’ils n’éclatent pas. Badigeonner le magret de miel et verser un peu de jus de cuisson dessus. Eteindre le feu et laisser reposer 2 minutes.
3. Découper le magret en tranches. Oter le gras si vous ne souhaitez pas le manger.
4. Servir le canard, le raisin et le jus de cuisson avec un riz basmati au gingembre.

Vous l’aurez compris, nous aimons les figues dans la famille ! Et, puisque c’est la saison, on en profite ! Un conseil, ne les achetez jamais en supermarché…elles sont rarement mûres. Allez flâner sur les étals des marchés…fermez les yeux une fois sur le prix (c’est clair, les figues fraîches, c’est du luxe !) Mais la saison est tellement courte… ;)

Une recette simplissime et pourtant tellement savoureuse…

 Recette pour 2 personnes, en entrée

Ingrédients

• 4 figues fraîches violettes
• 4 belles tranches de jambon cru (de Penthaz, tiens !)
• Un petit crottin de chèvre ou autre chèvre mi-sec
• 1 cs d’huile d’olive
• fleur de sel, poivre
• 2 poignées de rucola
• huile d’olive, balsamique
• facultatif : crème de balsamique

Marche à suivre

1. Entailler assez franchement le haut de chaque figue en croix, de manière à pouvoir les farcir.
2. Farcir chaque figue d’un morceau de fromage de chèvre, bien les refermer et les entourer d’une tranche de jambon cru. Faire tenir le tout avec un cure-dent.
3. Rôtir les figues dans une poêle dans un peu d’huile d’olive 4-5min.
4. Déposer les figues sur un peu de rucola, arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un bon balsamique ou encore mieux, de crème de balsamique.
5. Voilà, c’est déjà fini ! Y a plus qu’à se régaler !

Après l’éloge du vegi-burger, voilà une recette qui devrait plaire à nos lecteurs carnivores! Toute simple, elle rend hommage, à mon avis, à l’un des fruits les plus passionnants de la saison: la figue! Mûre à point, elle rend un jus délicieusement sucré qui se marie parfaitement avec la volaille. L’avantage de la cuisson dans une tagine ou une cocotte, contrairement au four, c’est que la viande ne sèche pas et est bien plus tendre et juteuse.

Bien sûr si le mot “caille” vous effraie, vous pouvez sans autre remplacer cette volaille par des cuisses de poulet ou un beau magret de canard…

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 cailles
• 8 belles grosses figues fraîches
• 4 oignons frais entiers
• 2 cs de miel
• quelques pointes de gingembre en poudre
• Huile d’olive

Marche à suivre

1. Faire rôtir les cailles 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées dans une tagine ou une cocotte à fond épais avec un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer.
2. Ajouter les oignons puis les figues. Laisser mijoter le tout environ 15 minutes à couvert.
3. A la fin de la cuisson, saupoudrer de gingembre et ajouter le miel. Remuer le tout.

Servir avec un riz basmati ou du couscous agrémenté du jus de cuisson.

Hihi… ça doit être l’approche de ma maternité… Ces temps, j’ai envie de mitonner des mets sucrés! Je vous propose donc aujourd’hui un dessert de plus, avec des petits fruits de saison dont on ne sait jamais trop quoi faire quand on en a plein dans son jardin. Mélangés avec du meringage et une bonne pâte sablée maison, ils laissent tomber leur acidité et deviennent délicieusement doux…

Pour la petite histoire linguisitique, en Suisse romande, les groseilles rouges sont appelées “raisinets” et les groseilles à maquereau “groseilles”. A ne pas confondre avec la raisinée- également appelé “vin cuit”- qui est un jus concentré de pommes ou de poires cuit dans de grosses marmites sur un feu de bois pendant des heures que l’on sert par exemple en tarte ou avec de la glace ou des crêpes (la bien de chez nous)!… Recettes à suivre!

Recette pour une belle tarte de 24 cm de diamètre

Pâte à tarte sablée

Ingrédients

• 200 g de farine (j’ai utilisé un mélange farine de riz / châtaignes)
• 1/2 cc de sel
• 100 g de beurre ramolli
• 2 cs de sucre
• 1/2 zeste de citron bio
• 1 oeuf bio battu
• 1 cs d’eau

Marche à suivre

1. Mélanger dans une terrine la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre en flocons et sabler.
2. Faire une petite fontaine et y verser l’oeuf et l’eau. Mélanger le tout rapidement en ajoutant le zeste.
3. Former une boule et laisser reposer au frais 30 minutes.
4. Foncer une plaque à gâteau avec un papier antiadhésif. Réserver.

Meringage

Ingrédients

• 2 blancs d’oeufs
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre blanc
• 500 g de fruits lavés et équeutés (raisinets, groseilles, myrtilles, mûres ou autres baies)

Marche à suivre

• Battre les oeufs en neige à l’aide du sel*
• Ajouter le sucre et continuer à fouetter de telle sorte que la masse devienne brillante.
• Mélanger les fruits avec le meringage et verser le tout sur la pâte.
• Cuire au four à 180°C pendant une trentaine de minutes, tout en surveillant la cuisson.

* Saviez-vous que les oeufs montent plus facilement s’ils sortent du frigo? C’est le secret d’une mayonnaise réussie d’après notre maman…