Vous avez sans doute déjà goûté à cette formidable soupe froide et crue, mondialement connue, qui porte le typique nom de gazpacho ou gaspacho pour les francophones… Mais saviez-vous qu’avant de devnir l’incontournable élément d’un plateau estival, elle constituait le repas de midi des paysans andalous pendant les mois d’été? Un repas pauvre mais oh combien délicieux! Cette recette est la compilation de 3 recettes dénichées dans 3 livres* différents. Il faut dire qu’il existe autant de gaspacho que de cuisiniers! A chacun d’apporter sa petite touche, et donc à vous d’en faire de même!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 poivron rouge
• 800 g de tomates bien mûres
• 1 concombre de taille moyenne
• 1/4 cc de cumin moulu
• 1 gousse d’ail
• 3 cs d’huile d’olive
• 0.5 dl d’eau
• la mie d’une tranche de pain
• 3 cs de vinaigre de Xérès / vinaigre de vin rouge
• poivre du moulin
• sel

Garniture (à choix)

• dés de concombre, tomate, oignon et poivron
• tabasco
• jus de citron
• ail confit
• croûtons de pain frotté à l’ail
• persil hâché

Marche à suivre

1. Epépiner les tomates et le poivron et les couper en dés. Eplucher le concombre, l’épépiner et le couper également en dés. Hacher l’oignon et l’ail.
2. Mettre les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon, l’ail et la mie de pain dans le bol d’un mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3. Incorporer le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive.
4. Réserver le mélange ainsi obtenu au minimum 2 heures au frigo.
5. Avant de servir, ajouter les épices et un peu d’eau en fonction de la consistance souhaitée. Disposer le gaspacho dans des bols et servir accompagné de garnitures au choix: dés de concombre, de tomates, de poivrons et d’oignon (jaune ou rouge), d’ail confit, de croûtons de pain, … Parsemer de persil finement hâché et assaisonner, selon les goûts, de quelques gouttes de jus de citron et/ou de tabasco.

* Livres : Les soupes du monde entier; Saveurs et bienfaits, 2001, éd. Parangon -Légumes Faciles, 2004, éd. Marabout - Andalucia ; Nuestra cocina, 2006, éd. Biblioteca Metropoli

Ah l’été, le lac, l’Aare, les terrasses, les marches en forêt, le farniente, que de choses pour nous distraire ! Et la chaleur m’incite à peu cuisiner et à vivre d’amour et d’eau fraîche. Ou plutôt, à me contenter de petits plats légers et frais qui demandent peu de temps de préparation. Ce gratin est un peu une exception dans ma cuisine ces jours, mais je tiens à vous donner la recette car elle nous a séduits. Simple, estivale, peu compliquée…c’est le genre de recette* que j’aime noter dans mon cahier, histoire de ne pas l’oublier.

Recette** pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 beaux fenouils
• 1cs + 1cc d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail pilées
• 2 brins de romarins
• 300g de tomates concassées
• 3cs d’eau
• 2 cs de sirop d’érable
• sel, poivre
• quelques filaments de safran
• 3cs de chapelure
• 2cs de parmesan râpé

Marche à suivre

1. Ôter la base des fenouils et couper-les dans la longueur en tranches de 5mm. Faire sauter le fenouil 4 min dans une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ôter de la poêle et réserver.
2. Faire suer l’oignon dans une petite cuillérée d’huile 2min. Ajouter ensuite l’ail pilé, les brins de romarins, baisser le feu et laisser suer encore 2 min.
3. Ajouter les tomates, l’eau, le sirop, les filaments de safran, saler, poivrer généreusement et laisser mijoter 3min.
4. Pendant ce tems, mélanger dans un bol la chapelure et le parmesan.
5. Verser la moitié de la sauce dans un plat à gratin, disposer les tranches de fenouil, verser ensuite le reste de sauce tomate. Verser le mélange de chapelure et de parmesan. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
6. Enfourner au milieu d’un four préchauffé à 200° env. 25min. Servir avec p. ex du riz (complet), de la polenta, des pommes de terre vapeur, des blancs de poulet bardés de jambon cru…. et bon app’ !

*Il faut aussi préciser qu’elle met en valeur le fenouil, un légume qui n’enthousiasme pas les foules.

**Recette inspirée du « fenouil au pastis à la casserole » du livre 5 fruits et légumes par jour, chez Marabout. Soit dit en passant, livre que je conseille car il déborde de belles recettes autour des légumes ! Merci Val&Charly !!!

Après quelques petites semaines d’absence sur notre blog, due à des vacances pour l’une et à une nouvelle organisation familiale pour l’autre, voici une recette idéale pour ces jours de canicule que j’ai héritée de… Ségo! Il faut dire qu’à une certaine période elle écumait tous les magazines de cuisine et qu’elle me dévoilait ensuite ses découvertes qui sont devenues nos classiques. Je vous dévoile donc ce must familial, une valeur sûre, que nous refaisons chaque année depuis déjà une petite décennie!

Recette pour 4 personnes en entrée

Ingrédients

• 2 grosses aubergines
• 250g de broccio (fromage frais de brebis corse) ou ricotta
• 100g de gruyère râpé ou parmesan
• 8 feuilles de sauge ciselée
• une pointe de couteau de piment d’Espelette en poudre ou paprika fort
• 2 gousses d’ail pressées
• 250g de tomates fraîches pelées (en boîte si vous n’avez pas le courage de les peler vous même)
• huile d’olive, sel et poivre

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Laisser reposer les aubergines finement coupées en tranches (de 5mm env.) dans la longueur avec du sel et recouvertes d’un linge.
3. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et le huiler au pinceau.
4. Eponger les aubergines avec du papier absorbant, les ranger côte à côte, puis les huiler au pinceau. Les faire cuire 10 min au four.
5. Verser les tomates et leur jus dans le bol d’un mixeur, saler et poivrer. Ajouter une cuillérée d’huile d’olive. Donner quelques impulsions et éventuellement sucrer si le mélange est trop acide. Garder au frais.
6. Préparer la farce: mélanger le broccio/ricotta, la sauge, le piment, l’ail, le gruyère, saler, poivrer.
7. A l’aide d’une cuillère, déposerr de la farce à l’extrémité de chaque tranche d’aubergine, puis les rouler et les disposer dans un plat à gratin huilé. Mettre au four pendant 10 min.
8. Servir chaud*, accompagné du coulis de tomate. Et d’un bon petit verre de rosé frais!

*Les cannellonis se mangent également tièdes voire froides et sont donc idéales pour un buffet froid d’été…

A la demande de ma chère soeur Ségo, après l’épisode du cake charcutier, je vous présente ma recette de cake salé classique, celle qui régale autant les végétariens que les gros carnivores: un cake aux tomates séchées et à la feta. Les avantages de ce cake sont nombreux: il est à la fois vite prêt, réalisable en toute saison, est généralement apprécié de tous, grands et petits, enfin il peut être congelé ce qui est parfois pratique.

Recette pour un cake

Ingrédients

• 3 oeufs bio
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure alsacienne
• 1 dl de lait
• 0.5 dl d’huile d’olive
• 120 g de gruyère râpé
• de tomates séchées coupées en morceaux
• 100 g de feta coupée en petits cubes*
• 2 poignées de basilic hâché ou autre en fonction de la saison
• Sel et poivre
• En option: olives noires ou vertes coupées en fines lamelles ou câpres… en fonction des goûts et des disponibilités!

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la levure à la farine dans une terrine.
3. Dans un autre récipient, battre au fouet les oeufs, l’huile et le lait. Saler et poivrer le mélange et le verser sur la farine.
4. Mélanger soigneusement. Ajouter les tomates, la feta, le gruyère et le basilic. Saler et poivrer. Mélanger le tout délicatement.
5. Verser la préparation dans un moule à cake préalablement garni de papier sulfurisé.
6. Faire cuire au four pendant 40 minutes. Surveiller la fin de la cuisson à l’aide d’un couteau. La lame doit en ressortir sèche.
7. Savourer à l’apéro, au goûter ou au petit déj!

* Cela m’arrive parfois de mettre de la mozzarella à défaut d’avoir de la feta dans mon frigo.

Cette recette, c’est ma cafét préférée qui me l’a inspirée. Une cafétéria, si j’ose appeler ainsi ce lieu* où je me rends très souvent pendant ma pause de midi pour y déguster des petits plats originaux, légers et savoureux, comme à la maison. Le cuisinier y déborde d’imagination (surtout dans l’offre des plats végétariens) et les prix sont plus qu’abordables, une aubaine en bref. Il y a quelques semaines, j’avais été conquise par un risotto de riz complet… Et j’ai eu envie de cuisiner un riz complet crémeux, dans l’esprit de celui dégusté à la mensa, et au citron, parce que je suis lemon-addict. Le tout, accompagné d’endives braisées au miel parce que je me suis dit que ça irait bien ensemble, et surtout, il fallait bien que j’écoule les (1kg) d’endives du panier dont j’ai la garde trois semaines durant (hihi merci Mél, c’est trop bien !). Résultat ? très satisfaisant, inhabituel, léger et savoureux.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Les endives*

• 3 belles et grosses endives
• 1 cuillérée de beurre
• 2-3cs de miel
• le jus d’un demi-citron
• sel, poivre
• facultatif : gingembre en poudre

Risotto

• 250g de riz complet grain rond
• 1cs d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1dl de vin blanc
• 5dl de bouillon de légumes corsé
• le zeste d’1 citron bio
• 4cs de jus de citron
• 5cs de yaourt nature

Marche à suivre

1. Emincer l’oignon. Faire chauffer de l’huile dans une casserole puis y faire revenir l’oignon à 2-3 min à feu doux. Ajouter le riz, bien mélanger et laisser revenir encore 1min. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter ensuite tout le bouillon, couvrir et laisser mijoter 45min en remuant de temps en temps pour s’assurer que ça n’attache pas au fond.
2. Pendant ce temps, préparer les endives : ôtez les premières feuilles et la base amère. Couper chaque endive en deux dans la longueur ou en 4 selon la grosseur.
3. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse (poêle avec couvercle) et y faire revenir les endives 8min. Verser ensuite le miel, le jus de citron, le gingembre, saler, poivrer, retourner les endives et laisser poursuivre la cuisson encore 10-15min à couvert à feu doux.
4. 10 avant la fin de la cuisson du riz, ajouter le zeste du citron, mélanger et poursuivre la cuisson.
5. À la toute fin, ajouter le jus de citron et le yaourt au riz, bien poivrer, saler si besoin et servir le riz accompagné d’endives braisées.

* Bistro L’esprit nouveau à la Nationalbibliothek, Hallwylstrasse 15, 3003 Bern (Lu-Ve 8h-18h)

** Recette d’endives tirée de livre Les petits légumes, éd. Marabout, p. 76. et légèrement adaptée.

Voilà quelques semaines que j’avais envie de faire un curry de pois chiches mais il me manquait toujours quelque chose… D’abord, il m’a manqué du gingembre frais, puis ce fut la cannelle et quand enfin j’avais tout sous la main, j’ai oublié de mettre mes pois à tremper la veille… Heureusement, cette semaine, j’ai enfin réussi à avoir toutes les conditions réunies* pour pouvoir cuisiner ce curry  et hop c’était parti !

Le résultat ? Mmh c’est bon, c’est parfumé, c’est coloré, c’est gai!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 verres de 2dl de pois chiches secs
• 2cs d’huile d’olive
• 1 oignon
• 2gousses d’ail
• 1cs de gingembre frais râpé
• 1 petit bâton de cannelle
• 1-2cc de garam massala
• ½ cc de paprika fort
• 3 graines de cardamome entières (facultatif)
• 3 pommes de terre ,,type pour raclette’’
• 3 carottes
• 400g de tomates concassées en conserve
• 4dl de bouillon de légumes
• ½ cc de sel, poivre
• un petit yaourt de brebis

Marche à suivre

1. La veille : faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau.
2. Le jour J : Emincer l’oignon, écraser l’ail, préparer les légumes : éplucher les pommes de terre et les carottes et couper-les en morceaux.
3. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive dans une grande casserole. Au bout de 2-3min, ajouter l’ail, le gingembre ainsi que toutes les épices. Mélanger et poursuivre la cuisson. (On ferme les yeux et on sent comme le mélange embaume !!!)
4. Au bout d’1-2 min, ajouter les pois chiches (égouttés et rincés), les légumes (y compris les tomates concassées) et le bouillon, couvrir le tout et laisser mijoter à petit feu 50min. (vérifier de temps à autre que tout se passe bien, rajouter si besoin un peu d’eau.)
5. A la fin de la cuisson, sortir la cannelle, les graines de cardamome (si on les trouve) saler, poivrer.
6. Servir le curry arrosé d’une bonne cuillérée de yaourt de brebis avec du riz basmati. Bon app’ !

* Rien de bien compliqué pour ce curry, il suffit juste d’avoir les ingrédients et un peu de temps devant soi. Le curry doit, certes, mijoter un bon moment, mais une fois que le tout cuit, on peut s’adonner à d’autres occupations…. Et d’ailleurs, j’aime ce genre de plat : quand ça mijote, on a le temps de tout laver puis tout ranger et après le repas il ne reste plus que les 2 casseroles à laver ! Yuhuuu !

Une envie de plat végétarien après un week-end festif et carnivore, l’envie de vider ses placards et ses fonds de frigo, l’envie d’être inventive et originale sans se compliquer la vie et voilà les ingrédients de la recette que je vous présente aujourd’hui !

Ce pilaf de riz complet (c’est ainsi que j’ai décidé de nommer cette recette) est savoureux, différent, voire bluffant ! Nous avons été conquis, j’ai donc hâte de partager ma trouvaille !!

Recette pour 3-4 personnes

Ingrédients

• 2cs d’huile d’olive
• 1oignon
• 2 verres de 2dl de riz complet* (250-300g)
• 1-2 carotte(s) selon taille
• 1 blanc de poireau
• 1cc de ras el hanout**
• ¼ cc de paprika fort ou poivre de Cayenne
• 6-7dl de bouillon de légumes chaud
• 2cs de pignons
• 3cs de raisins secs
• sel, poivre

Raïta

• 1 yaourt de brebis (120g)
• 1-2 cs de jus de citron
• une dizaine de feuilles de menthe
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Hacher grossièrement l’oignon. Couper le poireau en 2 dans la longueur puis détailler-le en fines lanières.
2. Faire revenir à feu doux 2-3min l’oignon dans une grosse poêle anti-adhésive dans 1cs d’huile d’olive. Ajouter ensuite le riz complet, le poireau et les épices, ajouter 1 dernière cuillérée d’huile d’olive, bien mélanger et faire suer le tout 1-2min. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30min.
3. Pendant ce temps, faire dorer les pignons dans une poêle sans ajouter de matière grasse, réserver. Râper la carotte avec une râpe à rösti, réserver. Préparer le raïta : mélanger le yaourt, le citron, la menthe finement ciselée, poivrer généreusement, saler, réserver.
4. Au bout de 30min de cuisson, ajouter la carotte râpée, les raisins secs, mélanger et laisser cuire encore 10min à couvert. Vérifier qu’il y ait assez de liquide, ça ne doit pas coller.
5. A la toute fin, ajouter les pignons, poivrer, saler.
6. Servir le pilaf de riz complet accompagné de raïta… et régalez vous !!

*J’avais du riz rouge mi-long complet de Camargue dans le placard et c’est celui-ci que j’ai utilisé pour cette recette. C’était excellent, c’est un riz complet qui reste ferme même après cuisson et surtout ça en jette sur la photo ! Vous pouvez bien sûr utiliser toutes sortes de riz complet (grain mi-long/ long/rond) dont la cuisson est d’env. 30 à 40min.

** Le ras al hanout est un mélange d’épices fréquemment utilisé dans la cuisine maghrébine. On le trouve dans des épiceries fines ou magasins maghrébins. Vous pouvez le remplacer par un mélange fait par vos soins, avec p.ex curcuma, cannelle, cardamome, gingembre, noix de muscade etc…

MIAM, nous nous sommes régalées en dégustant ces galettes savoureuses et dorées qui croquent sous la dent…Accompagnées d’une petite salade de doucette, elles sont parfaites et constituent un repas complet. Et, c’est une recette idéale pour déguster le millet, céréale plutôt méconnue…dont je ne raffole pas quand il est ,,nature’’. En revanche, il convient parfaitement à la version galette !  A vous de tester !

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 200g de millet (cru, entier)
• 4dl d’eau
• 1 carotte
• 1 échalotte
• 1 blanc de poireau
• 8-10 noix hachées
• 1 œuf
• 1/2cc de sel, poivre
• noix de muscade
• 1 morceau de chèvre en bûche ou un crottin*
• 1-2cs de farine**

Marche à suivre

1. Rincer le millet puis le mettre à cuire dans env. 4l d’eau. Réduire le feu après ébullition et laisser cuire doucement 15min. Quand il est cuit, mettre dans un saladier et laisser refroidir sur le rebord de la fenêtre.
2. Pendant ce temps, râper la carotte, hacher l’échalote et détailler le blanc de poireau en fines demi-lunes… Puis, les faire revenir à feu doux dans une poêle dans un peu d’huile d’olive quelque minutes jusqu’à que les légumes soient tendres.
3. Hacher les cerneaux de noix, les mélanger au millet cuit. Ajouter les légumes, sel, poivre, muscade et un œuf battu à la fourchette. Bien mélanger le tout.
4. Constituer 6 galettes avec le mélange : prélever le mélange avec une cuillère à soupe et former une boule entre vos mains (préalablement enduites de farine) puis glisser le morceau de chèvre au cœur du mélange, bien serrer la boulette puis aplatir légèrement et mettre de côté. Faire de même avec le restant du mélange.
5. Faire dorer les galettes 2-3 min de chaque côté dans une poêle anti-adhésive dans un peu d’huile d’olive.
6. Servir avec une salade de doucette aromatisée l’huile de noix…

*Pour ceux qui ne sont pas fans de chèvre, ils peuvent très bien faire une version avec de la mozzarella ou du gruyère, hein Mél ?!!

** Galettes qui conviennent aux intolérants au gluten à condition qu’ils n’utilisent pas de farine…

Voici une recette bien de saison, idéale pour un repas du soir servi avec juste un peu de pain et de fromage…et/ ou une tarte aux pommes. Les lentilles mêlées à la courge donnent un résultat très agréable en bouche, mmh à la fois savoureux et velouté. A tester !

Recettes pour 3-4 personnes

Ingrédients

• 500g de courge butternut
• 2pommes de terre
• 1oignon haché
• 1gousse d’ail hachée
• 1 petite noix de gingembre frais râpée*
• quelques graines de cardamome
• ou ½ cc de cardamome moulue
• 1cc de curry madras
• 1l de bouillon de légumes chaud assez corsé
• 100g de lentilles corail
• 2-3 cs de yaourt de brebis / yaourt nature
• quelques brins de persil plat ou coriandre.

Marche à suivre

1. Éplucher la courge, les pommes de terre et couper le tout en cubes.
2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive env. 2 min à feu doux. Ajouter ensuite le gingembre et les épices et remuer jusqu’à que le mélange embaume.
3. Ajouter ensuite la courge et les pommes de terre laisser revenir encore 2 min dans les épices.
4. Mouiller ensuite avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter env. 15min.
5. Après 15min., ajouter les lentilles et laisser cuire encore 10min.
6. Quand les lentilles sont tendres, enlever un peu de jus de cuisson et le garder de côté. Mixer la soupe, ajouter du liquide de cuisson si nécessaire. Saler, poivrer.
7. Servir la soupe, déposer une cuillérée de yaourt dans chaque assiette et parsemer de brins de persil/ coriandre.

* Une petite râpe à zeste est idéale pour râper le gingembre. Prenez sinon une râpe à fromage à grille fine. 

Il y a des jours où je suis prise d’une soudaine envie culinaire très particulière… Et il y a quelques jours, c’était d’une croûte aux champignons dont je rêvais, mamamia, c’est trop bon !!

Voici la recette, toute simple au pif telle que je l’ai faite, idéale pour un soir de grand froid… 

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 250g de chanterelles du pays
• quelques champignons de paris
• 1 échalote hachée
• une cuillérée de beurre
• 1dl de vin blanc
• 0,5 dl de demi-crème (ou crème soja)
• 0,7dl de lait
• ½ cs de farine
• ½ cc de bouillon
• persil frais grossièrement haché
• un poignée de rucola
• 2-4 belles tranches de pain paysan ou campagne*

 Marche à suivre

1. Brosser les champignons sous un très mince filet d’eau et enlever la terre à l’aide un petit couteau si besoin. Poser-les sur un papier absorbant. Couper les grosses chanterelles en deux dans la longueur et les champignons de paris en grosses lamelles.
2. Faire revenir l’échalote dans une poêle dans un peu de beurre, ajouter les champignons après 2-3 minutes et faire revenir à feu doux.
3. Au bout de 10 min, ajouter le vin blanc.
4. Pendant ce temps, fouetter le lait, la crème, la farine et le bouillon. Quand le vin blanc a réduit de moitié, ajouter ce mélange, bien remuer jusqu’à ébullition.  Baisser le feu et laisser mijoter encore quelques minutes.
5. Faire revenir les tranches de pain dans une poêle dans un peu de beurre…elles doivent devenir belles dorées.
6. À la fin de la cuisson, ajouter le persil haché, saler légèrement et poivrer généreusement.
7. Garnir chaque tranche de pain d’un peu de rucola et de sauce aux chanterelles…Servir sans attendre. Bon app’ !

*idéalement des restes de tranches de pain devenues sèches et durcies…des croûtes, d’où l’appellation de la recette ! C’est la divine sauce qui va venir attendrir le pain… Mais perso je n’avais pas de reste, j’ai pris du pain frais et ça a également très bien fonctionné !