J’ai parmi mes cops fans de bouffe une grande anti-tomate chaude. Sacrilège ! Que ferais-je sans la simplissime tarte à la tomate ? Eh oui, je vous dévoile un (autre) basique familial, une recette express et savoureuse qui se compose d’ingrédients du placard ou presque. Et franchement pour terminer de vous convaincre, quand je dis 10min de préparation (sans compter le temps de cuisson), j’en rajoute… Et, na les tomates chaudes c’est bon. Pour l’anecdote, c’est avec un léger pincement au cœur que j’ai appris en me promenant ici que le coup d’étaler de la moutarde sur le fond de tarte n’était pas une propriété familiale. Et voilà qu’il faut partager le mérite de l’ingrédient qui change tout dans la tarte à la tomate !! J’arrête, bon app’ !

Recette pour 2 personnes, pour un moule rond de 32cm de diamètre

Ingrédients

• 4-5 tomates (selon taille)
• 2cs de moutarde de dijon
• sel, poivre, mélange d’herbes séchées (thym, origan, marjolaine etc…)
• 50 de gruyère rapé
• 1 oignon de taille moyenne
• 1 abaisse de pâte à gateau pour un moule rond (32cm Ø)

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Déplier la pâte à gâteau dans un moule rond en laissant le papier de cuisson. Faire des trous à l’aide d’une fourchette. Mettre à cuire la pâte à blanc 5min.
3. Pendant ce temps, ôter le pédoncule* des tomates puis couper-les en assez fines rondelles (4-5mm), couper l’oignon en demi rondelles.
4. Étaler de la moutarde sur le fond de tarte. Saler légèrement, poivrer généreusement, parsemer d’herbettes. Répartir les tomates sur le fond de tarte, ajouter des rondelles d’oignons et terminer par un peu de gruyère.
5. Enfourner dans la moitié inférieure du four env. 20min. Monter d’un cran les 5 dernières minutes si la tarte n’est pas assez dorée.
6. Servir avec une salade verte.

*Saviez-vous qu’il faut toujours laver les tomates avant de leur enlever leur pédoncule ?! Sinon, elles se gorgent d’eau… Saviez-vous qu’on appelle « pédoncule » ce petit truc dur du milieu ?

Voici de quoi passer des soirées foot ces prochains jours sans se prendre le chou en cuisine…puisque ces tartines sont prêtes en 10min chrono et qu’elles sont divines !!* L’allusion au ballon rond n’est pas fortuite puisque cette recette me vient tout droit du Mondial**, café incontournable à Fribourg, qui propose un superbe assortiment de – tartines !! 3 jours de suite (et je ne mens pas), je me suis régalée avec cette tartine rose servie avec des chips maison incroyables et une saladine. Ce n’est pas que le choix manquait, mais quand j’apprécie, j’apprécie vraiment. J’ai noté dans un coin de ma tête les ingrédients phare de la belle et je l’ai refaite à la maison pour notre plus grand plaisir. À vous de tenter !!

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 tomates
• 1 petit avocat mûr (ou ½ d’un grand)
• 2cs de jus de citron
• sel, poivre
• 4-6 tranches de lard à griller
• 4-6 tranches de pain (campagne, paillasse carré etc)

Sauce cocktail à ma façon

• 4 cs de yaourt nature
• 1cs de mayonnaise
• 1cs de concentré de tomates
• 1cc de tamari ou sauce soja
• 1-2 pincées de paprika fort
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Couper les tomates en 4, épépiner-les, et détailler-les en petits dés. Couper l’avocat en 2, ôter le noyau, ôter la peau et détailler en petits dés. Mettre le tout dans un bol, arroser de citron, saupoudrer de sel, poivrer, mélanger et réserver.
2. Griller le lard 2-3min dans une poêle sans ajouter de matière grasse puis égoutter dans du papier absorbant. Déchirer en morceaux avec vos doigts.
3. Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
4. Toaster les tranches de pain. Étaler une bonne cuillérée de sauce par tartine, ajouter le mélange de tomates et avocats, parsemer de déchirures de lard. Servir avec une salade verte, quelques chips et une bière bien fraîche. Prévoir des serviettes. Déguster et ne plus bouger !

*Qu’on s’entende, les anti-foot y trouveront leur compte bien évidemment

**rue de l’Hôpital 39, 1700 Fribourg, 026 321 27 72.

Voici un classique qui met en avant un légume que j’apprécie et que l’on réduit trop souvent au légume d’hiver fadasse. Non, le poireau, surtout les petits poireaux primeurs que l’on trouve actuellement sur les étals, c’est bon et délicat. Ce plat ultra-simple se laisse préparer en un rien de temps et est donc parfait pour un souper léger. Pas de chichis, juste quelques bons produits du terroir et le tour est joué !

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 4 petits poireaux ou poireaux primeurs
• 6 petites pommes de terre
• 4 tranches d’un bon jambon blanc/cuit*
• 1cs de moutarde en grains
• 1 petite échalote hachée
• 1cs de câpres hachées**
• 1cs de persil haché
• 1cs de ciboulette ciselée
• 3cs de vinaigre de vin (aux herbes)
• ½ cc de sucre
• ¼ cc de sel, poivre
• 2cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Peler les patates. Coupez la base du poireau. Fendez la tête jusqu’à mi-hauteur pour les nettoyer correctement. Faites cuire les pommes de terre 20-25min à la vapeur. Au bout de 10 min, ajouter les poireaux (ils doivent cuire env. 10-15min). Réserver le tout sur du papier absorbant à température ambiante jusqu’au service (ils doivent rester tiède).
2. Préparer la vinaigrette en mélangeant bien tous les ingrédients, terminer par l’huile.
3. Servir les pommes de terre et les poireaux avec la sauce, accompagner de jambon. Se munir d’un couteau bien tranchant*** et se régaler. Simplissime, non ?

*Avez-vous déjà testé celui qui est vendu au magasin La Ferme à la Palud ? Je le recommande !

**Vous pouvez remplacer les câpres par des cornichons.

*** Y a pas de miracle, sinon ça fait des fils et ça devient très agaçant.

Si comme moi, vous n’êtes pas des pros de la cuisine asiatique et que manger avec des baguettes représente pour vous un vrai casse-tête, alors cette recette est pour vous! C’est vite vu, j’adore découvrir chez les autres (et en particulier chez Dame Pau!) les nouilles soba, shabu-shabu et autres délices, mais l’utilisation d’ingrédients aux noms exotiques reste pour moi un mystère. Donc, voilà une recette qui emprunte quelques idées d’Extrême-Orient mais qui est avant tout simple, rapide et si bonne!

Recette pour 2 personnes (et un petit reste pour le lendemain!)

Ingrédients

• 200 g d’émincé de boeuf
• 1 botte d’asperges vertes de 500 g*
• 1 oignon nouveau
• 2 cs de sauce aux huîtres
• 1 cs de sauce soja
• 2 cs d’eau
• 1 cs d’huile de sésame
• 1 cs d’huile de tournesol ou arachide
• du riz blanc en accompagnement

Marche à suivre

1. Couper les asperges en tronçons de 3 cm de longs et l’oignon en lamelles, y compris la verdure.
2. Faire revenir le boeuf à feu vif dans un wok enduit d’huile de sésame et de tournesol pendant 5 minutes. Ajouter l’eau, les asperges et l’oignon. Remuer et laisser cuire 3 minutes à couvert. Verser ensuite les sauces soja et aux huîtres. Faire mijoter 1-2 minutes.
3. Et voilà, c’est déjà fini! Servir de suite avec un riz blanc parfumé.

* On pourrait tout à fait imaginer mélanger les asperges avec d’autres légumes primeurs du moment, comme des épinards ou des carottes. Personnellement, je n’avais que des asperges… Et leur production -locale- est si courte! Profitons-en!

Pas besoin de m’éterniser sur cette recette ni de la présenter véritablement car cette sauce figure assez fréquemment sur les cartes des restos italiens…Ma attenzione, ici pas de sale goût de cochon (pardonnez-moi l’expression mais j’ai fait plusieurs fois l’expérience du jambon cru qui avait le goût de porcherie dans les restos et depuis je suis devenue méfiante et sceptique !)

Les champis, j’adoore, le bon jambon cru, j’adooore, le safran j’en raffole : le tout donne une sauce savoureuse et onctueuse dont on peut difficilement se défaire !

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

• 250g de champignons de paris
• 100g d’un bon jambon cru* (tranches pas trop fines)
• 1cs d’huile d’olive
• 1dl de bouillon de légumes corsé chaud
• ½ gousse d’ail (selon taille)
• 1dl de vin blanc
• 1½ cc de maïzena
• 1.5 dl de lait
• 1dl de demi-crème
• quelques pistils de safran
• sel, poivre
• persil frais ciselé**

Marche à suivre

1. Laver les champignons sous un mince filet d’eau, les éponger puis les couper en tranches. Couper le jambon cru en morceaux de taille moyenne.
2. Chauffer le bouillon de légumes, y mettre la gousse d’ail pressée à infuser.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive et y mettre à cuire les champignons à feu assez vif (ils doivent dorer légèrement sans trop s’assécher quand même). Après 10min, ajouter le jambon cru et le saisir 1-2min. Ensuite, retirer le tout et réserver.
4. Déglacer la poêle avec le vin banc, ajouter le bouillon (que vous passerez dans une fine passoire) et laisser réduire de moitié.
5. Préparer le mélange por la sauce dans un récipient à part : fouetter énergiquement le lait, la crème et la maïzena. Ajouter le mélange au liquide de la poêle et faire chauffer le tout en mélangeant bien. Une fois que la sauce a pris, baisser le feu, ajouter le safran, les champignons et le jambon, un peu de persil ciselé, poivrer (et saler si nécessaire). Laisser revenir encore 1-2 min et servir avec des pâtes (tagliatelle, parpadelle, penne…et tutti quanti !) Et MIAM !

*J’ai testé une fois la recette avec le jambon de campagne fumé ,,naturaplan’’ (un poil moins cher que le cru…) et c’était très bon.

** Je n’en avais pas cette fois sous la main…mais ça donne une petite touche verte et sympa!

En pause ou en vitesse dans les couloirs, il nous arrive parfois (voir souvent) de parler bonne bouffe avec mes collègues… Et c’est d’ailleurs à l’une d’elles que je dois cette recette, puisqu’en m’évoquant son repas du soir, elle m’a rappelé ce poulet sauce moutarde que je n’avais plus fait depuis longtemps. Elle m’a suggéré d’y mettre un peu d’estragon et bien ce fut divin ! J’ai fini la sauce jusqu’à la dernière goutte, je ne vous dis pas comment, de toute façon j’étais toute seule, na ! ;)

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Poulet

• 2 blancs de poulet fermier
• 1dl de vin blanc
• 3cc de moutarde en grains à l’ancienne
• 1cs d’estragon (frais ou séché) *
• 0,7dl de bouillon de légumes pas trop corsé
• 3cs de crème (soja ou demi-crème traditionnelle)
• poivre

Légumes comme on les aime ces jours

• 2 carottes
• 2 petits poireaux
• 1 grosse endive
• 1cs de tamari
• 1 filet d’huile d’olive
• poivre

Marche à suivre

1. Détailler les carottes en fins bâtonnets, ôter la base des poireaux ainsi que ses fanes. Couper ensuite les poireaux en tronçons de 7-8cm de long, puis recouper les en deux dans la longueur (en gros ça donne des demi-lunes de poireaux longues de 7-8cm, euh c’est clair ?!!). Faites attention de bien laver les poireaux dans tous les recoins, il y a souvent de la terre qui se faufile entre les feuilles. Ôtez la base de l’endive ainsi que le petit cône central puis couper la en 4 dans la longueur.
2. Préparer une casserole et un panier pour faire cuire à la vapeur les légumes : commencer par y mettre à cuire les carottes. Au bout de 5 min, ajouter les poireaux et les feuilles d’endive et poursuivre la cuisson 12-15min. Retirer du feu. Ajouter un filet d’huile d’olive et une cuillérée de tamari sur les légumes, poivrer.
3. Pendant ce temps, faire revenir à feu vif les blancs de poulets dans une poêle dans un peu d’huile d’olive 5 min. Baisser le feu, retourner les filets de poulet et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. (selon épaisseur…)
4. Retirer les blancs de poulet de la poêle, les salez légèrement, poivrer et réserver au chaud. Verser le vin blanc dans la poêle et porter à ébullition en grattant délicatement le fond de la poêle avec une spatule en bois. Quand le liquide a réduit de moitié, ajouter la moutarde, le bouillon de légumes, l’estragon, poivrer et bien mélanger. Laisser mijoter 1min puis ajouter la crème. Y remettre les blancs de poulet et les tourner pour les imprégner de sauce. Salez si nécessaire (attention la moutarde sale).
5. Servir les blancs de poulets arrosés de sauce, avec les légumes vapeur et un féculent **de votre choix. Pour avoir essayé, le quinoa était parfait. Bon app’ !

*pour ma part, j’en avais congelé à la fin de l’été… On peut le remplacer par du persil frais grossièrement haché.

** Je propose du quinoa nature, ou pommes de terre vapeur, ou pâtes fraîches de type tagliatelle…mmh !

Il y a des recettes auxquelles on songe longtemps avant de les réaliser. Il y en a d’autres qui nous viennent d’un coup comme une évidence… Celle-ci c’est un peu des deux. L’idée de cuisiner des nouilles soba* me trottait dans la tête depuis plusieurs semaines**… l’idée de les sauter au wok avec ce mélange de légumes, de shiitake et de poulet m’est venue soudainement. Vous me connaissez un peu en matière de cuisine : mes envies culinaires, je les concrétise et sans attendre ! Ce wok est divin, les saveurs envoûtantes… et le tout bien plus léger et digeste que ces nouilles sautées que l’on peut parfois manger dans les pseudo ,,resto chinois” dans les festivals ou autres événements. 

Recette pour deux personnes

Ingrédients

• 2 rouleaux de nouilles soba (soit env. 160g)
• 2 blancs de poulet émincés***
• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 2 tiges de côte de bette (blanc et feuilles)
• 50 à 100g de champignons shiitake frais  (ou de paris)
• 1 oignon nouveau
• 1-2 gousses d’ail
• ½ à 1 cc de sambal oelek**** (selon vos goûts)
• 1dl de vin blanc
• 6-8 brins de persil plat ou coriandre fraîche
• 2cs de tamari

Marche à suivre

1. Faire revenir le poulet à feu vif 2-3min dans un wok puis réserver.
2. Détailler le blanc de poireau en longues lanières fines, faites de même pour le blanc de la côte de bette (réserver le vert) et l’oignon nouveau. Râper la carotte avec une grosse râpe ou détailler la en lanières très fines. Laver les champignons sous un mince filet d’eau, couper en deux les plus gros.
3. Faire sauter les légumes (sauf la carotte et le vert de la côte de bette) dans le wok, rajouter une cuillérée d’huile d’olive. Au bout de 5 min, ajouter la carotte et le poulet. Mouiller avec le vin blanc, ajouter l’ail pressé, le sambal oelek, saler légèrement, poivrer et manger faire revenir env. 10 min.
4. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles soba selon l’indication du paquet, les garder légèrement al dente. Ensuite, égoutter-les et ajouter-les au wok. Ajouter également le vert des côtes de bette et le persil plat grossièrement hachés au mélange.
5. Verser le tamari, 3cs de l’eau de cuisson des pâtes, bien mélanger et servir aussitôt. Bon app’ !

*Les nouilles soba sont des nouilles japonaises faites à base d’un mélange de farine de sarrasin, de blé et d’eau. On les trouve au rayon asiatique de la coop par exemple…

**Depuis que ma collègue Martina me les avait fait déguster… ;)

*** Des crevettes conviendraient parfaitement pour remplacer le poulet! ça dot même être excellent! (Hein Jo?!)

****Le sambal oelek est un condiment à base de purée de piments, de sel et de vinaigre. Vous pouvez le remplacer par un petit piment frais rouge finement haché.

Cette recette-là, devinez de qui je la tiens…

Bravo! C’était bien de ma chère soeur Ségo qui, d’après mes souvenirs, se l’était procurée il y a quelques années dans un des magazines culinaires qu’elle feuilletait dans un kiosque en attendant son train… “Si Bon” n’existait pas encore mais chiner des recettes était déjà sa grande passion! Bref, quoi qu’il en soit, cette recette est devenue un must chez nous car elle est à la fois simple et sophistiquée. Vous m’en direz des nouvelles!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de pâtes fraîches (tagliatelles)
• 200 g de figuées séchées
• 2 gousses d’ail
• 2 dl de vin blanc
• un filet de crème
• 6 tranches de jambon cru
• huile d’olive

Marche à suivre

1. Faire dorer les figues et l’ail pressé dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
2. Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter quelques minutes.
3. Ajouter la crème, saler et poivrer.
4. Parallèlement, émincer le jambon et le faire dorer dans une poêle à l’aide d’une noisette de beurre.
5. Servir le tout, non mélangé, sur un lit de pâtes fraîches et garnir, si le coeur vous en dit, de quelques brins de ciboulette.

Comme vous l’avez peut-être remarqué, j’ai été moins assidue ces derniers temps… Heureusement que Ségo est là avec ses super créations pour assurer la pérennité de Si Bon sur la toile! Il faut dire que je suis bien occupée depuis 2 mois par un petit bout de chou… Mais j’espère régulièrement trouver le temps et l’énergie de continuer à partager avec vous mes petits coups de coeur…

Voilà une recette qui sent bon les vendanges… Rapide et facile à réaliser, elle me vient d’une amie de la famille vivant dans le Var. Je l’avais dégustée il y a une dizaine d’années chez elle, depuis je la fais chaque automne… Essayez, vous serez conquis!

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 magret de canard
• 1 petite grappe de raisin UVA (ou autre raisin à gros grains)
• 2 cs de miel
• fleur de sel

Marche à suivre

1. Faire rôtir dans une tagine ou une poêle à fond épais le magret, 8 minutes côté graisse et 4 de l’autre côté.
2. En fin de cuisson, ajouter les grains de raisin. Veiller à ce qu’ils n’éclatent pas. Badigeonner le magret de miel et verser un peu de jus de cuisson dessus. Eteindre le feu et laisser reposer 2 minutes.
3. Découper le magret en tranches. Oter le gras si vous ne souhaitez pas le manger.
4. Servir le canard, le raisin et le jus de cuisson avec un riz basmati au gingembre.

Vous l’aurez compris, nous aimons les figues dans la famille ! Et, puisque c’est la saison, on en profite ! Un conseil, ne les achetez jamais en supermarché…elles sont rarement mûres. Allez flâner sur les étals des marchés…fermez les yeux une fois sur le prix (c’est clair, les figues fraîches, c’est du luxe !) Mais la saison est tellement courte… ;)

Une recette simplissime et pourtant tellement savoureuse…

 Recette pour 2 personnes, en entrée

Ingrédients

• 4 figues fraîches violettes
• 4 belles tranches de jambon cru (de Penthaz, tiens !)
• Un petit crottin de chèvre ou autre chèvre mi-sec
• 1 cs d’huile d’olive
• fleur de sel, poivre
• 2 poignées de rucola
• huile d’olive, balsamique
• facultatif : crème de balsamique

Marche à suivre

1. Entailler assez franchement le haut de chaque figue en croix, de manière à pouvoir les farcir.
2. Farcir chaque figue d’un morceau de fromage de chèvre, bien les refermer et les entourer d’une tranche de jambon cru. Faire tenir le tout avec un cure-dent.
3. Rôtir les figues dans une poêle dans un peu d’huile d’olive 4-5min.
4. Déposer les figues sur un peu de rucola, arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un bon balsamique ou encore mieux, de crème de balsamique.
5. Voilà, c’est déjà fini ! Y a plus qu’à se régaler !