Voici un classique qui met en avant un légume que j’apprécie et que l’on réduit trop souvent au légume d’hiver fadasse. Non, le poireau, surtout les petits poireaux primeurs que l’on trouve actuellement sur les étals, c’est bon et délicat. Ce plat ultra-simple se laisse préparer en un rien de temps et est donc parfait pour un souper léger. Pas de chichis, juste quelques bons produits du terroir et le tour est joué !

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 4 petits poireaux ou poireaux primeurs
• 6 petites pommes de terre
• 4 tranches d’un bon jambon blanc/cuit*
• 1cs de moutarde en grains
• 1 petite échalote hachée
• 1cs de câpres hachées**
• 1cs de persil haché
• 1cs de ciboulette ciselée
• 3cs de vinaigre de vin (aux herbes)
• ½ cc de sucre
• ¼ cc de sel, poivre
• 2cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Peler les patates. Coupez la base du poireau. Fendez la tête jusqu’à mi-hauteur pour les nettoyer correctement. Faites cuire les pommes de terre 20-25min à la vapeur. Au bout de 10 min, ajouter les poireaux (ils doivent cuire env. 10-15min). Réserver le tout sur du papier absorbant à température ambiante jusqu’au service (ils doivent rester tiède).
2. Préparer la vinaigrette en mélangeant bien tous les ingrédients, terminer par l’huile.
3. Servir les pommes de terre et les poireaux avec la sauce, accompagner de jambon. Se munir d’un couteau bien tranchant*** et se régaler. Simplissime, non ?

*Avez-vous déjà testé celui qui est vendu au magasin La Ferme à la Palud ? Je le recommande !

**Vous pouvez remplacer les câpres par des cornichons.

*** Y a pas de miracle, sinon ça fait des fils et ça devient très agaçant.

Voilà des mois que je souhaite vous présenter cette belle recette, dénichée un dimanche pluvieux et tranquille à la montagne… J’étais affalée sur le canapé en train de regarder les yeux mi-clos une émission de cuisine animée par Cyril Lignac (Chef, la recette je crois) quand soudain la présentation de cette recette me sortit de mon coma. « Elle en rajoute ! », pensez-vous, un peu, mais pas tant que ça… J’étais sure qu’elle me plairait celle là (puisque j’adooore l’association pruneaux-lard, que j’adore la sauce moutarde et que j’adore ce genre de plat mijoté qui sent bon le terroir), alors j’ai soigneusement noté les ingrédients de base au fond de ma tête et depuis elle est devenue un de mes classiques : idéal pour un repas à 4 ou à 6, c’est le genre de plat délicat qui fait « cuisiné » sans compliquer trop la tâche du cuisinier. Nombreux sont ceux qui m’ont demandé la recette (amie et famille), la voilà donc officiellement, plus besoin de la donner officieusement le samedi à 18h le sèche-cheveux dans une main, le mascara dans l’autre et mon natel posé sur le meuble de la salle de bain avec la fonction haut-parleur activée. Un dessin?

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Matériel : ficelle de cuisine, idéalement une cocotte*

Filet mignon

• 700g de filet mignon (ici un filet et demi)
• 5 tranches de lard
• 12 pruneaux séchés dénoyautés coupés en 2
• filet d’huile d’olive
• feur de sel, poivre
• 400g de carottes
• 2 oignons (ou 1 gros)
• 1 bouquet garni( thym, sauge, marjolaine etc)
• 1.5dl de bouillon de légumes chaud
• 1.5dl de vin blanc
• 2cs de moutarde à l’ancienne
• 1dl de demi-crème ou crème soja

Purée pommes de terre-céleri

• env. 300g de céleri
• env. 700g de pommes de terre farineuse
• env. 1.5 dl de lait bouillant
• noisette de beurre
• muscade, sel, poivre

Marche à suivre

1. Incisez les filets sur toute la longueur, à la moitié de leur hauteur, sans traverser la viande. Ouvrir les filets en portefeuille. Arroser d’un léger filet d’huile, saler, poivrer.
2. Couper les tranches de lard en 2, et disposer les à l’intérieur des filets sur toute la longueur, contre le pli. Recouvrir de pruneaux. Refermer les filets mignons et reconstituer leur forme. Ficeler-les en faisant des nœuds à distance régulière (si besoin aidez-vous d’une autre paire de main qui tiendra le filet bien fermé).
3. Préparer vos légumes et le bouquet garni : couper les carottes en rondelles, hacher l’oignon. Réserver dans deux récipients distincts. Ficeler les herbes fraîches.
4. Préparer vos légumes pour la purée : éplucher les pommes de terre et le céleri, couper-les en cubes. Mettre à cuire dans 1l d’eau bouillante salée env. 20min à feu moyen. Égoutter, passer au moulin à légumes (pas au mixeur)**. Ajouter peu à peu le lait bouillant et le beurre tout en remuant sans cesse à la spatule. Saler, poivrer. Remettre la casserole sur la plaque encore chaude (mais éteinte), couvrir et laisser au chaud.
5. Pendant que les légumes cuisent, faire dorer à feu vif la viande sur toutes ses faces dans une grande poêle dans un peu d’huile d’olive (1-2min en tout). Réserver.
6. Dans la cocotte, faire revenir les oignons 2-3min dans une peu d’huile d’olive. Ajouter les filets, le bouquet garni et les carottes. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 15 à 20min (selon épaisseur des filets). À mi-cuisson, retourner vos filets.
7. À la fin de la cuisson, ôter vos filets et réserver au chaud. Ôter le bouquet garni et le jeter. Enlever si besoin un peu de jus de cuisson (mais il doit en rester!!!!), ajouter la moutarde et la crème, laisser réduire 3-4min. Pendant ce temps, découper les filets en jolies tranches régulières.
8. Servir les tranches de filets (que vous aurez parsemées d’un peu de fleur de sel et de poivre) accompagnées de purée et de carottes, napper de sauce.

*Avant d’en avoir une en vacances chez moi (merci Anaïs !), quand je n’empruntais pas celle du copain de ma colloc, je remplaçais la cocotte par une grosse casserole classique avec couvercle qui ferme bien.

** Variante sans moulin à légumes, pour obtenir une belle consistance : Egoutter les légumes, remettre en casserole et réduire en purée au batteur électrique, tout en incorporant peu à peu le lait bouillant et le beurre.

Voilà des années que je n’avais plus teint des œufs de cette façon… et pourtant, je garde en mémoire un après-midi magique passé à teindre des œufs chez Antoinette* à Baulmes, il y a bien longtemps, très longtemps…On avait cueilli des pâquerettes et toutes sortes de petites feuilles…puis enveloppé délicatement chaque oeuf d’un bas pour y fixer un dessin hors du temps…et plongé les œufs dans un grande casserole d’eau colorée par des pelures d’oignons… Et quand on avait enlevé les bas après quelques minutes de cuisson, je n’en revenais pas ! Que c’était beau ! J’ai eu envie de me replonger dans cette douce magie…et par chance, il n’a pas été difficile de convaincre une amie pour qu’elle me rejoigne dans l’aventure. Du coup, on était deux à barioler des oeufs. Un jeu d’enfant… c’est merveilleux, non ?!

Recette pour une dizaine d’œufs

Matériel et ingrédients

• des œufs blancs et bruns (sans inscription si possible)
• des mi-bas
• de la ficelle pour cuisine
• 2 poignées de pelure d’oignon**
• des trèfles, du cerfeuil et des primevères
• 1 grande casserole
• 1 pinceau alimentaire
• 1cs d’huile de tournesol/colza

Marche à suivre

1. Remplir la casserole d’eau, et y faire bouillir les pelures d’oignons 20min. Après cela, ôter les pelures et réserver l’eau dans la casserole.
2. Pendant ce temps, préparer les œufs : prendre un mi-bas dans sa main, y déposer un œuf et placer des végétaux autour de l’œuf en veillant à ce que les feuilles/fleurs/pluches soient joliment réparties et bien plaquées sur l’œuf. Envelopper l’œuf avec le bas, bien serrer et faire un nœud bien serré avec la ficelle.
3. Mettre délicatement les œufs dans la casserole d’eau teinte encore frémissante et cuire 10-12min.
4. Après la cuisson, placer les œufs sous l’eau froide, ôter le bas et les végétaux et admirer vos créations…
5. Enfin, huiler légèrement les œufs à l’aide du pinceau enduit d’huile, frotter-les ensuite avec du papier absorbant et déposer-les dans une jolie corbeille. Enjoy !

*Antoinette, j’en avais déjà parlé ici.

**Certains producteurs en donnent gratuitement au marché de Lausanne… il faut juste demander.

Bonjour! Eh oui… Ca faisait longtemps! Heureusement que pendant tous ces mois d’absence, Ségo était là, fidèle à notre blog! Un grand MERCI à elle d’avoir continué à animer Si Bon, si délicieusement, avec ses recettes créatives et ses photos toujours plus alléchantes!

Après une belle période bien remplie (un bébé, des travaux et une nouvelle maison!), j’espère avoir plus de temps et d’énergie pour reprendre mes fonctions de co-rédactrice! Voilà pour commencer une recette toute simple, très classique et sentant bon le terroir! Histoire de profiter encore un peu de l’hiver…

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de lentilles vertes*
• 1 oignon rouge coupé en dés
• 2 dl de crème de soja ou de vache
• 0.5 dl de vin blanc de table
• 1 noisette de beurre
• 2 cs de moutarde à l’ancienne
• 1 beau saucisson vaudois* (ou saucisse de Morteau pour les français)
• sel & poivre

Marche à suivre

1. Faire cuire le saucisson dans une casserole d’eau selon les indications (30-40 minutes).
2. Parallèlement, rincer les lentilles à l’eau froide. Les Faire cuire dans une cocotte pendant pendant 20 à 30 minutes dans 3 fois leur volume d’eau. Les égoutter et réserver.
3. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon dans le beurre. Ajouter les lentilles et le vin blanc. Délayer 2 cuillères à soupe de moutarde dans 2 dl de crème. Mélanger aux lentilles. Laisser réduire à feux doux pendant environ 5 minutes. Saler et poivrer à votre goût.
4. Servir le tout joliment disposé dans une assiette. Bon’app!

* On trouve à La Ferme (Place de la Palud à Lausanne ou Rue de la Plaine à Yverdon-les-Bains) d’excellentes lentilles suisses provenant de la ferme Courtois à Sauverny (GE). On y trouve également les fameux saucissons IGP provenant des boucheries locales.

Il y a des jours où je suis prise d’une soudaine envie culinaire très particulière… Et il y a quelques jours, c’était d’une croûte aux champignons dont je rêvais, mamamia, c’est trop bon !!

Voici la recette, toute simple au pif telle que je l’ai faite, idéale pour un soir de grand froid… 

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 250g de chanterelles du pays
• quelques champignons de paris
• 1 échalote hachée
• une cuillérée de beurre
• 1dl de vin blanc
• 0,5 dl de demi-crème (ou crème soja)
• 0,7dl de lait
• ½ cs de farine
• ½ cc de bouillon
• persil frais grossièrement haché
• un poignée de rucola
• 2-4 belles tranches de pain paysan ou campagne*

 Marche à suivre

1. Brosser les champignons sous un très mince filet d’eau et enlever la terre à l’aide un petit couteau si besoin. Poser-les sur un papier absorbant. Couper les grosses chanterelles en deux dans la longueur et les champignons de paris en grosses lamelles.
2. Faire revenir l’échalote dans une poêle dans un peu de beurre, ajouter les champignons après 2-3 minutes et faire revenir à feu doux.
3. Au bout de 10 min, ajouter le vin blanc.
4. Pendant ce temps, fouetter le lait, la crème, la farine et le bouillon. Quand le vin blanc a réduit de moitié, ajouter ce mélange, bien remuer jusqu’à ébullition.  Baisser le feu et laisser mijoter encore quelques minutes.
5. Faire revenir les tranches de pain dans une poêle dans un peu de beurre…elles doivent devenir belles dorées.
6. À la fin de la cuisson, ajouter le persil haché, saler légèrement et poivrer généreusement.
7. Garnir chaque tranche de pain d’un peu de rucola et de sauce aux chanterelles…Servir sans attendre. Bon app’ !

*idéalement des restes de tranches de pain devenues sèches et durcies…des croûtes, d’où l’appellation de la recette ! C’est la divine sauce qui va venir attendrir le pain… Mais perso je n’avais pas de reste, j’ai pris du pain frais et ça a également très bien fonctionné !

Un peu simple et facile l’idée de la tarte aux pommes, me diriez-vous… et bien figurez-vous que les statistiques disent le contraire ! Quand je prends le temps d’observer les statistiques du blog, eh bien à chaque fois je suis surprise de voir comme les recettes les plus simples (genre ,,tarte à la rhubarbe’’ sont les plus consultées !

Et cette tarte ultra simple est tout de même un ,,chouïa’’ particulière puisque la pâte maison agrémentée de poudre d’amandes rappelle le croquant d’un biscuit savoureux… Un régal à tester au plus vite !

Recette pour un moule à tarte d’env. 30cm de diamètre

 Ingrédients

Pour la pâte à tarte*

• 150 g de farine (mon mélange ici : 50 de farine d’épeautre, 100g de farine blanche)
• 50 d’amandes moulues
• 1 pincée de sel
• 2cs de sucre (brun ou blanc)
• 5cs d’huile d’olive
• 1dl d’eau

Garniture

• env.500g de pommes
• 2cs de sucre brun
• cannelle
• copeaux de beurre/une cuillérée d’huile d’olive plutôt douce

Marche à suivre

1. Mélanger farine, poudre d’amandes, sel et sucre dans une terrine, puis ajouter l’huile d’olive. Travailler en frottant le mélange entre les mains pour obtenir une masse grumeleuse (qui ressemble à du fromage râpé.)
2. Verser l’eau, rassembler rapidement en une pâte souple (ne pas pétrir !), aplatir, couvrir et mettre au frais 20 à 30 min.
3. Abaisser la pâte en rond sur une feuille de papier sulfurisé, glisser sur le moule et piquer abondamment le fond à la fourchette.
4. Pendant que la pâte repose au frais, préparer les pommes : éplucher-les, enlever le centre et couper-les en rondelles assez fines.
5. Étaler les pommes en rond sur le fond de tarte (si on se donne de la peine, ça devient vraiment joli après cuisson), ajouter quelques copeaux de beurre ou un filet d’une bonne huile d’olive plutôt douce sur les pommes, saupoudrer de sucre et de cannelle.
6. Enfourner env. 30min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°.

à déguster avec une bon thé avec quelqu’un qu’on aime bien… et fermer les yeux !

* Je reprends mot pour mot une remarque fait dans un précédent post : ,,Les pressés utiliseront une abaisse de pâte à gâteau du commerce. Mais c’est bien dommage…car cette pâte à l’huile d’olive est d-é-l-i-c-i-e-u-s-e ! (dixit ma colloc) Et elle se prépare en 4 min chrono…du coup on a plus d’excuses ;) Si, une quand même…idéalement il faut la laisser reposer au frais une vingtaine de minutes pour pouvoir l’abaisser plus facilement…il faut donc avoir un peu de temps devant soi.’’ Eh j’ajoute : N’ayez pas peur de l’huile d’olive dans la pâte pour tarte sucrée, c’est divin !

 D’autres recettes de tartes de saison sur Si-bon!, comme la délicieuse tarte à la crème de Martine

A vos bottes et couteaux, chers gourmets, il est temps d’aller à la cueillette de la précieuse dent-de-lion, cette plante aux 1001 vertus! Riche en béta-carotène et vitamine C, la dent-de-lion ou pissenlit est également une source de fer et de calcium. N’attendez donc plus et profitez de son effet détoxifiant et diurétique car après le long hiver que nous venons de passer, nos petits corps en ont grandement besoin! Ci-dessous, notre recette familiale attendue avec impatience chaque printemps!

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 oeufs durs frais
• environ 150 g de dent-de-lion / pissenlit fraîchement cueilli*
• 100 g de lardons grillés
• quelques cerneaux de noix
• 4 belles pommes-de-terre cuites

Marche à suivre

1. Couper les oeufs et les pommes-de-terre en rondelles
2. Laver à fond la dent-de-lion et coupez-la en bande de 4 cm de long
3. Préparer une sauce vinaigrette douce: 1 cs d’huile de noix, 1 cs de colza, 1 cs d’huile d’olive, 1 cs de vinaigre à l’échalotte, 1 cs de moutarge gros grains, quelques gouttes de maggi et des herbettes
4. Mélanger le tout dans un joli saladier et agrémenter de noix

Vous pouvez compléter la salade avec un peu d’ail des ours finement hâché et quelques rondelles de radis. Et pour le dessert, une belle tranche de tarte à la rhubarbe sublimera ce menu printanier…

* A défaut de pouvoir gambader dans les vertes prairies, vous trouverez du pissenlit cultivé ou sauvage sur les étalages des marchés…

Découverte récemment lors d’une fête surprise pour ma belle-mère, je n’ai pas pu m’empêcher de demander à la créatrice de ce gâteau traditionnel et oh combien onctueux de me livrer sa recette secrète… La voilà donc, toute simple et prête à l’emploi! Merci Martine! Et vive les buffets de desserts!

Recette pour une belle tarte de 30 cm de diamètre

Ingrédients

• 1 abaisse de pâte brisée
• 5 dl de crème entière
• 10 cs de sucre blanc
• 3 cs de farine
• cannelle en poudre

Marche à suivre

1. Foncer la plaque avec la pâte et faire des petits trous à l’aide d’une fourchette.
2. Dans un bol, mélanger le sucre, la farine et la crème.
3. Verser le mélange sur la pâte puis saupoudrer de cannelle.
4. Cuire au four environ 30 minutes.

Un post un peu différent aujourd’hui puisque j’ai envie de vous présenter un produit phare de ma cuisine ces jours-ci, un pesto de noix au basilic, que l’ont peut décliner en de multiples variations. Ce pesto est un produit bien d’ici puisqu’il est réalisé par un agriculteur vaudois établi à Oulens. Et pour la grande amatrice de noix que je suis, il est tout simplement à tomber par terre. On peut l’utiliser dans de nombreuses recettes – je vous laisse d’ailleurs y songer – , mais en voici deux que j’ai réalisées ces jours…

La salade de lentilles vertes et son pesto de noix

Recette pour deux personnes

Ingrédients 

• 150g de lentilles vertes (ou un verre de 2dl de lentilles)
• ¼ d’oignon
• 1 carotte
• 1cc de moutarde
• 2-3cs de vinaigre de vin rouge
• ½ cc de sel
• poivre
• 2cs d’huile de colza pressée à froid
• 1cc d’huile de noix
• 1cs de pesto de noix au basilic* **

Marche à suivre

1. Rincer abondamment les lentilles. Les mettre à cuire à couvert dans deux fois leur volume d’eau. Dès les premiers signes d’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes (ou se référer aux indications du paquet selon la variété). Ne pas saler (cela ralentit la cuisson…)  Les lentilles doivent être cuites certes, mais rester bien fermes.
2. Les mettre à égoutter et refroidir dans une passoire.
3. Parallèlement à la cuisson des lentilles, hacher le quart d’oignon très finement. Eplucher la carotte et découper la en très petits dés.
4. Préparer la vinaigrette  dans un saladier: mélanger  énergiquement la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter ensuite les huiles et le pesto, mélanger à nouveau.
5. Ajouter les lentilles, l’oignon et les dés de carotte à la sauce. Mélanger bien et saler encore un peu si besoin est.

*Bien évidemment que les non-lausannois ont droit à leur salade… Soyez simplement plus généreux avec l’huile de noix et la salade sera parfaite.

** Lausannois, vous trouverez cette merveille au rayon frais du magasin La Ferme Vaudoise, place de la Palud 5.

 Déguster cette salade avec des pommes de terre vapeur et une sauce séré aux herbes par exemple… La salade est encore meilleure le lendemain car les lentilles ont eu le temps de s’imprégner de la bonne sauce, idéal donc pour un reste boulot-uni…

Le croque Monsieur au pesto de noix,mmmmmh si bon !!!, qui accompagne à merveille une bonne soupe de légumes. Parfait pour un repas du soir hivernal puisque prêt en deux temps trois mouvements…

Recette pour deux personnes

Ingrédients

• 8 tranches de pain toast complet
• 4 tranches de jambon d’épaule fermier
• Quelques tranches fines de gruyère
• 4cc de pesto de noix
• poivre
• un peu de beurre

Marche à suivre

1. Tartiner 4 tranches de pain toast de pesto de noix. Y déposer une tranche de jambon chacune, des tranches de gruyère, poivrer et recourvrir d’un toast.
2. Beurrer légèrement les deux faces du croque-monsieur et mettre à dorer dans un appareil prévu à cet effet ou dans un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive…le fromage qui fond est le signe que vous pouvez vous régaler !!!

à déguster avec une bonne soupe de légumes toute simple (carottes, pommes de terre, poireau et oignon par exemple)…