Vous avez sans doute déjà goûté à cette formidable soupe froide et crue, mondialement connue, qui porte le typique nom de gazpacho ou gaspacho pour les francophones… Mais saviez-vous qu’avant de devnir l’incontournable élément d’un plateau estival, elle constituait le repas de midi des paysans andalous pendant les mois d’été? Un repas pauvre mais oh combien délicieux! Cette recette est la compilation de 3 recettes dénichées dans 3 livres* différents. Il faut dire qu’il existe autant de gaspacho que de cuisiniers! A chacun d’apporter sa petite touche, et donc à vous d’en faire de même!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 poivron rouge
• 800 g de tomates bien mûres
• 1 concombre de taille moyenne
• 1/4 cc de cumin moulu
• 1 gousse d’ail
• 3 cs d’huile d’olive
• 0.5 dl d’eau
• la mie d’une tranche de pain
• 3 cs de vinaigre de Xérès / vinaigre de vin rouge
• poivre du moulin
• sel

Garniture (à choix)

• dés de concombre, tomate, oignon et poivron
• tabasco
• jus de citron
• ail confit
• croûtons de pain frotté à l’ail
• persil hâché

Marche à suivre

1. Epépiner les tomates et le poivron et les couper en dés. Eplucher le concombre, l’épépiner et le couper également en dés. Hacher l’oignon et l’ail.
2. Mettre les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon, l’ail et la mie de pain dans le bol d’un mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3. Incorporer le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive.
4. Réserver le mélange ainsi obtenu au minimum 2 heures au frigo.
5. Avant de servir, ajouter les épices et un peu d’eau en fonction de la consistance souhaitée. Disposer le gaspacho dans des bols et servir accompagné de garnitures au choix: dés de concombre, de tomates, de poivrons et d’oignon (jaune ou rouge), d’ail confit, de croûtons de pain, … Parsemer de persil finement hâché et assaisonner, selon les goûts, de quelques gouttes de jus de citron et/ou de tabasco.

* Livres : Les soupes du monde entier; Saveurs et bienfaits, 2001, éd. Parangon -Légumes Faciles, 2004, éd. Marabout - Andalucia ; Nuestra cocina, 2006, éd. Biblioteca Metropoli

A la demande de ma chère soeur Ségo, après l’épisode du cake charcutier, je vous présente ma recette de cake salé classique, celle qui régale autant les végétariens que les gros carnivores: un cake aux tomates séchées et à la feta. Les avantages de ce cake sont nombreux: il est à la fois vite prêt, réalisable en toute saison, est généralement apprécié de tous, grands et petits, enfin il peut être congelé ce qui est parfois pratique.

Recette pour un cake

Ingrédients

• 3 oeufs bio
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure alsacienne
• 1 dl de lait
• 0.5 dl d’huile d’olive
• 120 g de gruyère râpé
• de tomates séchées coupées en morceaux
• 100 g de feta coupée en petits cubes*
• 2 poignées de basilic hâché ou autre en fonction de la saison
• Sel et poivre
• En option: olives noires ou vertes coupées en fines lamelles ou câpres… en fonction des goûts et des disponibilités!

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la levure à la farine dans une terrine.
3. Dans un autre récipient, battre au fouet les oeufs, l’huile et le lait. Saler et poivrer le mélange et le verser sur la farine.
4. Mélanger soigneusement. Ajouter les tomates, la feta, le gruyère et le basilic. Saler et poivrer. Mélanger le tout délicatement.
5. Verser la préparation dans un moule à cake préalablement garni de papier sulfurisé.
6. Faire cuire au four pendant 40 minutes. Surveiller la fin de la cuisson à l’aide d’un couteau. La lame doit en ressortir sèche.
7. Savourer à l’apéro, au goûter ou au petit déj!

* Cela m’arrive parfois de mettre de la mozzarella à défaut d’avoir de la feta dans mon frigo.

Décidément, on n’arrête pas de vous le redire: Nous ne sommes pas des fanas de sucré… Voilà peut-être pourquoi, lors de notre dernier brunch, plutôt que de faire un cake sucré classique, comme je ne les aime guère, j’ai tenté un cake salé. Le résultat est fort agréable et accompagne à merveille une salade ou complète bien un buffet froid! Et contrairement à ce que l’on pourrait croire, un cake comme celui-ci est préparé en moins de 5 minutes chrono. Une fois enfourné, vous n’avez plus qu’à vous reposer…

Recette pour un cake

Ingrédients

• 150 g de farine
• 1 sachet de levure alsacienne
• 200 g de saucisson sec coupé en dés (j’avais pris un bâton de berger aux noisettes)
• quelques noisettes grossièrement concassées (si vous prenez un saucisson neutre)
• 3 oeufs
• 120 g de gruyère râpé
• 1 dl de lait
• 0.5 dl d’huile de noix
• poivre et sel

Marche à suivre

1. Mélanger dans une terrine la farine et la levure.
2. Dans une seconde terrine, mélanger les oeufs, le lait et l’huile. Saler et poivrer.
3. Incorporer délicatement le mélange à la farine. Remuer à l’aide d’un fouet de telle sorte qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajouter le saucisson, (les noisettes) et le gruyère. Bien mélanger.
4. Verser le tout dans un moule à cake préalablement garni de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 40 minutes à 180°C. Surveiller la fin de la cuisson à l’aide d’une lame de couteau.

J’aime quand les recettes voyagent…elles évoluent de main en main et se parfont. L’histoire commence par une recette de galettes au sarrasin que je fais souvent le soir pour accompagner des salades, elle continue chez mon amie Flo à qui j’ai donné la recette et qui lors d’une soirée les sert en version petit format avec de la truite fumée pour l’apéro et termine samedi soir en blinis un poil plus épais avec une rillette de truite fumée… Et c’est cette version peaufinée que j’ai bien envie de vous donner car elle est très délicate et on ne peut plus simple. Et vous verrez, le sarrasin, c’est vraiment le must en matière de salé !

Recette pour une quinzaine de mini blinis

Ingrédients

• Pour la pâte
• 100g de farine de sarrasin
• 1dl d’eau
• 1-2 cs d’huile d’olive
• ½ cc de sel, poivre
• le blanc d’un œuf battu bien ferme

Pour la rillette

• 100g de truite fumée* émiettée à la fourchette
• 150g de séré maigre
• 3cs de jus de citron
• quelques brins de persil/ ciboulette ciselés
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte énergiquement. Ajouter le blanc d’œuf délicatement.
2. Faire cuire des blinis de sarrasin d’un diamètre de 4-5-cm dans un poêle dans un peu d’huile d’olive. Faire cuire env. 2 min de chaque côté. Réserver.
3. Mélanger tous les ingrédients de la rillette en une masse homogène.
4. Déposer une bonne cuillérée de mélange par blinis et servir sans attendre. Et santé !

* Ps: avis aux Lausannois, on trouve au magasin La Ferme d’excellentes truites fumées vaudoises et bio.

D’autres recettes d’apéro sur Si-bon!: Aïe aïe ail, Lil et Ségo sont enfin de retour!, Noix de Saint-Jacques bardées de magret de canard fumé

Avant tout… 1000 excuses d’avoir délaissé notre blog si longtemps! Il faut dire que Ségo est bien prise ces temps avec la rédaction de son travail universitaire et que de mon côté, j’ai profité d’une semaine de vacances pour partir en vadrouille, loin des ordinateurs! Bref, nous voilà de retour, avec cette fois la découverte d’une plante et d’une petite recette que certains d’entre vous connaissent déjà: la fameuse tartine à l’ail des ours du Festival du Lombric*!

L’ail des ours, une plante de saison

Tantôt utilisée comme plante médicinale, tantôt utilisée comme herbe aromatique, l’ail des ours, que l’on trouve dans les sous-bois feuillus humides, est source de vertus et de plaisirs gustatifs.

En auto-médication, cette plante fait baisser la tension, prévient l’artériosclérose, facilite la digestion et est vermifuge. En quelques mots, elle est idéale pour une petite cure dépurative au printemps!

Côté cuisine, elle enrichit les soupes, les salades, les pâtes mais aussi les mets les plus fins. Un petit conseil toutefois avant de vous lancer à la recherche de cette plante à l’odeur caractéristique. Ne la confondez pas avec les feuilles des colchiques qui ne sont pas encore en fleurs à cette saison ni celles du muguet, toutes deux extrêmement toxiques! L’ail des ours a des feuilles avec tiges, elliptiques et un arôme typique. Bonne cueillette!

La fameuse tartine du Lombric

Mélanger dans une terrine environ 100g de beurre, un petit bouquet d’ail des ours fraîchement cueilli, lavé et ciselé, 3 bonnes pincées de sel et un peu de poivre du moulin. Etaler sur une 1/2 baguette, couper à la taille souhaitée et enfourner à 180°C pendant 5 à 10 minutes. Déguster aussitôt!

* www.lombric.ch