Youhou, le printemps est de retour et avec lui les lilas, la rhubarbe, les asperges, les tulipes, sans oublier une de mes plantes préférées… L’ail des ours! Quel bonheur que de redécouvrir son goût, son odeur et ses délicates pousses au fond de mon jardin! Du coup, j’ai envie d’en mettre partout dans ma cuisine ces jours-ci. Voilà donc une recette inspirée de notre chère Betty Bossi* nationale! Ne tardez pas trop pour la réaliser car la croissance de l’ail des ours sera bientôt trop avancée…

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 paquet de tagliatelles fraîches à l’ail des ours (en vente en CH à la Coop) ou environ 125 g de tagliatelles nature
• 150 g de saumon bien frais
• 1/2 oignon botte avec la verdure
• 2 cs de jus de citron
• 2 dl de demi-crème / crème de soja
• Une dizaine de feuilles d’ail des ours

Marche à suivre

1. Couper le saumon en dés, l’oignon y compris la verdure en fines lamelles et ciseler l’ail des ours. Mélanger le saumon, l’oignon, l’ail et le jus de citron. Saler et poivrer légèrement. Réserver.
2. Former des petits nids de tagliatelles avec une fourchette et une cuillère et les déposer dans un plat à gratin graissé d’huile d’olive.
3. Répartir le mélange au centre des nids. Napper le tout de 2 dl de crème.
4. Cuire environ 10 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C. Et déguster!

* Pour nos lectrices / lecteurs non-hélvètes, Betty Bossi est “une cuisinière fictive que le fabricant suisse de margarine Astra utilisa pour sa publicité, devenue par la suite une maison d’édition de journal et de livres de recettes ainsi qu’une marque d’ustensiles de cuisine”. Source: http://fr.wikipedia.org/wiki/Betty_Bossi

Bonjour bonjour! De retour de Bretagne, je vous apporte un peu d’océan dans vos assiettes! Mmm… rien de telle qu’une petite cocotte préparée avec amour sentant bon le iode et l’air marin! Cette recette-là est une grande tradition dans notre famille… Pour nous, c’est comme ça que les moules sont les plus exquises: à la fois charnues et croquantes, tout en étant délicieusement accompagnées… A vos fourneaux chers cuisiniers!

Recettes pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 kg de moules fraîches
• 2 grosses pommes de terre coupées en petit dés
• 200 g de lardons
• 250 g de champignons de Paris coupés en lamelle
• 1 bel oignon rouge
• 1 petit bouquet de persil finement hâché
• quelques brins de ciboulette
• 1.5 dl de vin blanc sec
• 2 dl de crème de soja

Marche à suivre

1. Cuire les pommes-de-terre à la vapeur.
2. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons, les lardons et les champignons dans un fait-tout. Ajouter en fin de cuisson les pommes-de-terre cuites et la crème de soja. Réserver.
3. Cuire les moules dans une grosse cocotte avec le fond de vin blanc et la moitié du persil. Une fois les moules ouvertes, oter un peu du jus de cuisson puis ajouter le contenu du fait-tout.
4. Parsemer du reste du persil et des brins de ciboulette et servir aussitôt.

A accompagner, bien entendu, d’une bolée de cidre bien frais!

J’aime quand les recettes voyagent…elles évoluent de main en main et se parfont. L’histoire commence par une recette de galettes au sarrasin que je fais souvent le soir pour accompagner des salades, elle continue chez mon amie Flo à qui j’ai donné la recette et qui lors d’une soirée les sert en version petit format avec de la truite fumée pour l’apéro et termine samedi soir en blinis un poil plus épais avec une rillette de truite fumée… Et c’est cette version peaufinée que j’ai bien envie de vous donner car elle est très délicate et on ne peut plus simple. Et vous verrez, le sarrasin, c’est vraiment le must en matière de salé !

Recette pour une quinzaine de mini blinis

Ingrédients

• Pour la pâte
• 100g de farine de sarrasin
• 1dl d’eau
• 1-2 cs d’huile d’olive
• ½ cc de sel, poivre
• le blanc d’un œuf battu bien ferme

Pour la rillette

• 100g de truite fumée* émiettée à la fourchette
• 150g de séré maigre
• 3cs de jus de citron
• quelques brins de persil/ ciboulette ciselés
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte énergiquement. Ajouter le blanc d’œuf délicatement.
2. Faire cuire des blinis de sarrasin d’un diamètre de 4-5-cm dans un poêle dans un peu d’huile d’olive. Faire cuire env. 2 min de chaque côté. Réserver.
3. Mélanger tous les ingrédients de la rillette en une masse homogène.
4. Déposer une bonne cuillérée de mélange par blinis et servir sans attendre. Et santé !

* Ps: avis aux Lausannois, on trouve au magasin La Ferme d’excellentes truites fumées vaudoises et bio.

D’autres recettes d’apéro sur Si-bon!: Aïe aïe ail, Lil et Ségo sont enfin de retour!, Noix de Saint-Jacques bardées de magret de canard fumé

Voici une recette de poisson* en papillote que je fais régulièrement car elle est délicieuse, demande aucun effort, elle est fit,  et euh que dire encore ?! Elle vaut la peine d’être testée…  La papillote du jour a été faite avec des truites saumonées mais elle convient parfaitement à un beau pavé de saumon frais par exemple, ou autres filets de poisson à chair blanche. Et que dire des légumes ? Mmh qu’il sont bons encore un peu croquants…sans trop d’artifice…

Recette pour 2 personnes

 Ingrédients

Poisson en papillote

• 2 filets de truite saumonée (env.400g)
• 1-2 oignon(s) nouveau(x) (selon la taille)

Marinade

• 3cs de jus de citron
• 1cs de zeste de citron
• 1cs d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail pilée
• 1 petite poignée de basilic frais/et ou persil / ciboulette haché grossièrement

Légumes

• 2 oignons nouveaux
• 1 fenouil
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 gousse d’ail grossièrement hachée
• 1tomate
• 1cc curry, sel, poivre
• 1dl de bouillon de légumes
• 1cs de sirop d’érable

Marche à suivre

1. Commencer par parer tous les légumes. Couper les oignons en rondelles, éplucher les carottes et les détailler en bâtonnets, supprimer les branches et la base dure du fenouil et le couper en gros morceaux dans la longueur, détailler les courgettes en gros bâtonnets, couper la tomate en gros morceaux, réserver le tout séparément.
2. Faire revenir l’oignon dans un wok dans une cuillérée d’huile d’olive (ou dans un poêle), puis ajouter le fenouil et les carottes. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter pendant 10min.
3. Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 200°, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Disposer chaque filet sur une feuille d’aluminium, répartir la marinade sur le poisson, les rondelles d’oignon et fermer la papillote. Mettre dans un plat et enfourner au milieu du four 20-25min (selon la taille des filets).
4. Ajouter les bâtonnets de courgette au mélange de légumes ainsi que la gousse d’ail. Rajouter une cuillérée d’huile d’olive et faire sauter les légumes encore 5-6 min.
5. Ajouter les morceaux de tomate, le curry, le sirop d’érable, mélanger et laisser revenir encore 1-2min. Enlever du feu.
6. Servir une papillote par personne, accompagnée de légumes sautés et d’un peu de riz ou de pommes de terre vapeur. Bon appétit !

Eh voilà, c’est fait, la première grillade de l’année a eu lieu samedi soir…dans un joli coin de verdure près du lac, un feu, des amis, un bon verre de rouge…Tout semblait dire : c’est presque l’été ! Ayant enfin le temps de cuisiner un peu, il m’était impensable de recourir aux saucisses ou tranches marinées prêtes à griller…Du coup, avec deux cordons-bleus (un ami et un amoureux), on s’est mis à rêver à des grillades parfaites… et ça a donné ça :
Salade de pommes de terre aux deux asperges, brochettes de poisson aux agrumes, brochettes de boeuf madras et brochettes de poulet à la sauce satay revisitée

Recette pour 6 personnes

Ingrédients
Salade pommes de terre aux deux asperges

• 1kg de pommes de terre fermes (à la cuisson)
• 250g d’asperges blanches
• 200g d’asperges vertes
• 1 oignon de printemps
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 grosse poignée de ruccola

Sauce à salade

• 1cs de moutarde à l’ancienne
• 3cs de vinaigre de vin blanc ou aux herbes
• 1petite cs de sucre
• ¾ de cc de sel, un peu de poivre
• 2cs de tamari (ou sauce soja)
• 1,5dl de bouillon de légumes assez corsé chaud
• 2-3cs d’huile d’olive

Brochettes de bœuf madras

• 400g d’entrecôte de bœuf

Marinade

• 2cc de curry madras
• 2cs de yaourt nature
• 1cs de sirop d’érable
• ½ cc de sel, un peu de poivre
• 1cs d’huile d’olive

Brochettes de poulet satay revisitée

• 300g de blanc de poulet fermier

Marinade

• 4cs de lait de coco
• 2cs de purée de noisettes (100% noisettes broyées)*
• 1cc de poudre de bouillon de légumes (ou ½ cc de sel)
• 3 pointes de couteau de paprika fort
• poivre

Brochettes de poisson aux deux agrumes

• 300g de saumon
• 200g de grosses crevettes

Marinade

• 1orange (jus et zeste)
• ½ citron (jus et zeste)
• ½ cc de graines de cumin
• 2cs de sirop d’érable
• ½ cc de sel, un peu de poivre
• 1cs d’huile d’olive

Matériel
une trentaine de pic en bois pour brochette
quelques figues séchées, abricots secs et rondelles de courgette pour la déco

Marche à suivre
Salade

1. Pelez les pdt (c’est la partie embêtante), les rincer à l’eau. Peler les asperges blanches au ¾ et coupe l’extrémité dure. Peler uniquement les tronçons dures des asperges vertes et ôter l’extrémité.
2. Porter à ébullition env. 1l d’eau dans une grande casserole et  mettre à cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante à feu moyen et à découvert.
3. Au bout de 10min, ajouter les asperges blanches dans la casserole.
4. Au bout de 15min, ajouter les asperges vertes.
5. Quand tout est tendre (env. 25min de cuisson en tout pour les pommes de terre), égoutter le tout, couper les pdt en tranches encore chaudes, les asperges en bâtonnets d’env. 3cm et mettre le tout dans un grand saladier.
6. Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce (en terminant par l’huile) et verser le tout sur les pommes de terre et les asperges, mélanger, couvrir et laisser reposer env.1h.
7. Ajouter la ciboulette finement coupée, la ruccola et l’oignon de printemps finement coupé. Régalez-vous ! Votre saladier reviendra vide une fois la soirée terminée…

Brochettes de poulet satay
Couper les blancs de poulet en gros dés.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, y mettre le poulet et laisser mariner 1 h.
Brochettes de boeuf madras
Couper le boeuf en gros morceaux.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, y mettre le boeuf et laisser mariner 1h.
Brochettes de Poisson
Enlever la peau du saumon, et coupé le pavé en gros morceaux.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, y mettre le saumon et les crevettes et laisser mariner 1h.

Pour les trois sortes de brochettes:
Disposer 3-4 morceaux de viande ou de poissons par brochette…
Agrémenter si vous le souhaiter la brochette de boeuf d’une figue séchée à chaque extrémité, la brochette de poulet d’abricots secs et la brochette de poisson de quelques rondelles de courgette.

à déguster en famille ou entre amis…Enjoy!

* Vous pouvez remplacer la purée de noisettes par du beurre de cacahuète. Cela dit, si vous choisissez d’acheter un pot de purée de noisette, vous pourrez la déguster également tartinée avec du miel (à la place du beurre)…mmh c’est un régal! Vous en trouverez dans les pharmacies pourvues d’un rayon alimentaire (Palud p.ex. ou magasins diététiques type topinambour, rue de l’ale santé)

Subtile mélange des couleurs et des saveurs pour cette verrine festive qui m’a été inspirée à la fois d’un livre de cuisine lu en diagonale dans une librairie et d’une entrée dégustée à La Clef des Champs l’automne passé. Je l’ai donc fait découvrir à ma famille pour Noël et elle a rencontré beaucoup de succès.

Recettes pour 10 verrines

Ingrédients

• 600 g de chanterelles d’automne soigneusement lavées
• 10 noix de St-Jacques sans corail
• 1 dl de cognac
• 1 cs de beurre salé
• quelques pincées de fleurs séchées bio*
• Fleur de sel et poivre du moulin

Marche à suivre

1. Dans une poêle enduite d’huile d’olive, étuver les chanterelles env. 5 minutes. Déglacer ensuite au cognac, poivrer généreusement et réserver au chaud.
2. Dans une autre poêle, faire dorer env. 1 min. de chaque côté les noix de St-Jacques dans le beurre. Ajouter quelques pincées de fleur de sel.
3. Dresser les verrines en commencant par un fond de chanterelles sur lequel vous déposez une noix de St-Jacques. Décorer en parsemant d’une petite pincée de fleurs multicolores. Servir aussitôt avec un vin blanc sec bien fruité.

* Vous trouverez un mélange de fleurs séchées bio des montagnes dans les magasins diététiques.

C’est une collègue de notre maman qui lui avait donné la recette à l’époque. Elle figura comme entrée dans de nombreux menus de fête de notre enfance et continue à charmer nos convives aujourd’hui. Si cette recette a résisté aux années, c’est parce qu’ elle est toute simple, parfumée et appréciée de tous. Parfaite comme entrée classe lors de grands soirs…

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 250 à 300g de filet de saumon frais, harchi frais svp!
• 2 échalotes
• une poignée de ciboulette, persil et aneth
• 1 citron vert
• 1cs de concentré de tomates
• 2-3cs de yoghourt nature ou crème acidulée
• 0,7 à 1dl de Noilly Prat*
• quelques gouttes de tabasco
• sel, poivre

Accompagné d’une petite salade de doucette, pourpier et lamelles de carottes, ce tartare constitue une belle entrée pour les fêtes.

*Le Noilly-Prat est un vermouth blanc. On peut le remplacer par du Martini…

Nous avons découvert cette merveilleuse composition lors d’un souper chez notre oncle Benoît à Paris. Elle peut aussi bien être servie avec des piques pour un apéritif que sur un lit de doucette en entrée.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 8 noix de Saint-Jacques sans corail
• 8 tranches de magret de canard fumé
• 1 dl de crème soja*
• 3 cs de cognac
• 10 pistils de safran
• poivre
• fleur de sel
• 1 cs d’huile d’olive pour la cuisson

Marche à suivre

1. Enrouler chaque noix de Saint-Jacques d’une tranche de magret et faire tenir le tout à l’aide d’un cure dents.

2. Faire dorer 1 minute de chaque côté à feu vif dans une poêle préalablement enduite d’huile d’olive.

3. Arroser de cognac et faire flamber, puis ajouter la crème et les épices.

4. Servir chaud.

* Note: la crème soja peut être remplacée par de la 1/2 crème.