Vous avez sans doute déjà goûté à cette formidable soupe froide et crue, mondialement connue, qui porte le typique nom de gazpacho ou gaspacho pour les francophones… Mais saviez-vous qu’avant de devnir l’incontournable élément d’un plateau estival, elle constituait le repas de midi des paysans andalous pendant les mois d’été? Un repas pauvre mais oh combien délicieux! Cette recette est la compilation de 3 recettes dénichées dans 3 livres* différents. Il faut dire qu’il existe autant de gaspacho que de cuisiniers! A chacun d’apporter sa petite touche, et donc à vous d’en faire de même!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 poivron rouge
• 800 g de tomates bien mûres
• 1 concombre de taille moyenne
• 1/4 cc de cumin moulu
• 1 gousse d’ail
• 3 cs d’huile d’olive
• 0.5 dl d’eau
• la mie d’une tranche de pain
• 3 cs de vinaigre de Xérès / vinaigre de vin rouge
• poivre du moulin
• sel

Garniture (à choix)

• dés de concombre, tomate, oignon et poivron
• tabasco
• jus de citron
• ail confit
• croûtons de pain frotté à l’ail
• persil hâché

Marche à suivre

1. Epépiner les tomates et le poivron et les couper en dés. Eplucher le concombre, l’épépiner et le couper également en dés. Hacher l’oignon et l’ail.
2. Mettre les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon, l’ail et la mie de pain dans le bol d’un mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3. Incorporer le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive.
4. Réserver le mélange ainsi obtenu au minimum 2 heures au frigo.
5. Avant de servir, ajouter les épices et un peu d’eau en fonction de la consistance souhaitée. Disposer le gaspacho dans des bols et servir accompagné de garnitures au choix: dés de concombre, de tomates, de poivrons et d’oignon (jaune ou rouge), d’ail confit, de croûtons de pain, … Parsemer de persil finement hâché et assaisonner, selon les goûts, de quelques gouttes de jus de citron et/ou de tabasco.

* Livres : Les soupes du monde entier; Saveurs et bienfaits, 2001, éd. Parangon -Légumes Faciles, 2004, éd. Marabout - Andalucia ; Nuestra cocina, 2006, éd. Biblioteca Metropoli

Marre de la traditionnelle soupe aux légumes ? Voici une recette qui viendra ravir vos papilles. La douceur de la carotte associée au parfum relevé du gingembre et de l’orange donne un mélange absolument délicieux…à tester au plus vite.

Cette soupe peut aussi bien être servie en plat principal un soir de semaine qu’en entrée branchée (je l’imagine alors servie avec un nuage de crème fouettée et parsemée d’herbes fraîches). Alors, elle vous tente ?

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 600g de carottes
• 150g de pommes de terre
• 1-2 oignon(s)
• 1cs de gingembre frais râpé
• 1 orange bio (moitié du zeste et jus de l’orange entière)
• 1,2l de bouillon de légumes bien corsé
• ½ cc de sel, poivre
• 1-2cs d’huile d’olive
• 3cs de crème soja ou demi-crème

Marche à suivre

1. Couper les carottes en grosses rondelles, la pomme de terre en morceaux. Hacher finement l’oignon. Éplucher le gingembre et râper-le à l’aide d’une petite râpe à grille fine. (Il faut une cuillère à soupe bien bombée).
2. Faire revenir 2-3 min l’oignon dans une grande casserole dans une cuillérée d’huile d’olive. Ajouter ensuite le gingembre, faire revenir encore une minute.
3. Ajouter le restant d’huile et les légumes, faire revenir 1-2min.
4. Mouiller avec le bouillon, ajouter le zeste d’orange, le sel, couvrir et laisser cuire 40min.
5. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter le jus de l’orange.
6. À la toute fin, mixer finement la soupe, ajouter la crème, poivrer et servir bien chaud.

Voici une recette bien de saison, idéale pour un repas du soir servi avec juste un peu de pain et de fromage…et/ ou une tarte aux pommes. Les lentilles mêlées à la courge donnent un résultat très agréable en bouche, mmh à la fois savoureux et velouté. A tester !

Recettes pour 3-4 personnes

Ingrédients

• 500g de courge butternut
• 2pommes de terre
• 1oignon haché
• 1gousse d’ail hachée
• 1 petite noix de gingembre frais râpée*
• quelques graines de cardamome
• ou ½ cc de cardamome moulue
• 1cc de curry madras
• 1l de bouillon de légumes chaud assez corsé
• 100g de lentilles corail
• 2-3 cs de yaourt de brebis / yaourt nature
• quelques brins de persil plat ou coriandre.

Marche à suivre

1. Éplucher la courge, les pommes de terre et couper le tout en cubes.
2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive env. 2 min à feu doux. Ajouter ensuite le gingembre et les épices et remuer jusqu’à que le mélange embaume.
3. Ajouter ensuite la courge et les pommes de terre laisser revenir encore 2 min dans les épices.
4. Mouiller ensuite avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter env. 15min.
5. Après 15min., ajouter les lentilles et laisser cuire encore 10min.
6. Quand les lentilles sont tendres, enlever un peu de jus de cuisson et le garder de côté. Mixer la soupe, ajouter du liquide de cuisson si nécessaire. Saler, poivrer.
7. Servir la soupe, déposer une cuillérée de yaourt dans chaque assiette et parsemer de brins de persil/ coriandre.

* Une petite râpe à zeste est idéale pour râper le gingembre. Prenez sinon une râpe à fromage à grille fine. 

Quelques bougies, un petit verre de blanc sec et une soupe au doux parfum du terroir, voilà ce qui suffit pour transporter un gourmet au septième ciel… A consommer avec modération!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 échalotte hâchée
• 2 cs de farine
• 5 dl de fond de veau
• 2 dl de crème (cette fois-ci, on vous autorise à mettre de la vraie, au point où on en est!)
• 100 g de vacherin Mont-d’Or
• 0,5 dl de vin blanc
• Noix de muscade
• Sel et poivre

Champignons

• 100 g de cèpes émincés (de préférence frais!)
• une noisette de beurre
• 1 échalotte finement hâchée
• 2 branches de thym effeuillées
• Sel et poivre

Marche à suivre

1. Faire suer les échalottes dans un peu d’huile d’olivre, ajouter la farine et faire revenir. Mouiller avec le fond de veau et porter à ébullition en remuant. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes.
2. Ajouter la crème, porter à ébullition, puis faire fondre le fromage dans le mélange. Assaisonner de vin blanc, sel, poivre et noix de muscade. Réserver au chaud.
3. Faire revenir les cèpes dans le beurre, ajouter les échalotes et le thym, puis le sel et le poivre.
4. Verser la soupe dans des assiettes pré-chauffées et y dresser les cèpes.