Voilà des mois que je souhaite vous présenter cette belle recette, dénichée un dimanche pluvieux et tranquille à la montagne… J’étais affalée sur le canapé en train de regarder les yeux mi-clos une émission de cuisine animée par Cyril Lignac (Chef, la recette je crois) quand soudain la présentation de cette recette me sortit de mon coma. « Elle en rajoute ! », pensez-vous, un peu, mais pas tant que ça… J’étais sure qu’elle me plairait celle là (puisque j’adooore l’association pruneaux-lard, que j’adore la sauce moutarde et que j’adore ce genre de plat mijoté qui sent bon le terroir), alors j’ai soigneusement noté les ingrédients de base au fond de ma tête et depuis elle est devenue un de mes classiques : idéal pour un repas à 4 ou à 6, c’est le genre de plat délicat qui fait « cuisiné » sans compliquer trop la tâche du cuisinier. Nombreux sont ceux qui m’ont demandé la recette (amie et famille), la voilà donc officiellement, plus besoin de la donner officieusement le samedi à 18h le sèche-cheveux dans une main, le mascara dans l’autre et mon natel posé sur le meuble de la salle de bain avec la fonction haut-parleur activée. Un dessin?

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Matériel : ficelle de cuisine, idéalement une cocotte*

Filet mignon

• 700g de filet mignon (ici un filet et demi)
• 5 tranches de lard
• 12 pruneaux séchés dénoyautés coupés en 2
• filet d’huile d’olive
• feur de sel, poivre
• 400g de carottes
• 2 oignons (ou 1 gros)
• 1 bouquet garni( thym, sauge, marjolaine etc)
• 1.5dl de bouillon de légumes chaud
• 1.5dl de vin blanc
• 2cs de moutarde à l’ancienne
• 1dl de demi-crème ou crème soja

Purée pommes de terre-céleri

• env. 300g de céleri
• env. 700g de pommes de terre farineuse
• env. 1.5 dl de lait bouillant
• noisette de beurre
• muscade, sel, poivre

Marche à suivre

1. Incisez les filets sur toute la longueur, à la moitié de leur hauteur, sans traverser la viande. Ouvrir les filets en portefeuille. Arroser d’un léger filet d’huile, saler, poivrer.
2. Couper les tranches de lard en 2, et disposer les à l’intérieur des filets sur toute la longueur, contre le pli. Recouvrir de pruneaux. Refermer les filets mignons et reconstituer leur forme. Ficeler-les en faisant des nœuds à distance régulière (si besoin aidez-vous d’une autre paire de main qui tiendra le filet bien fermé).
3. Préparer vos légumes et le bouquet garni : couper les carottes en rondelles, hacher l’oignon. Réserver dans deux récipients distincts. Ficeler les herbes fraîches.
4. Préparer vos légumes pour la purée : éplucher les pommes de terre et le céleri, couper-les en cubes. Mettre à cuire dans 1l d’eau bouillante salée env. 20min à feu moyen. Égoutter, passer au moulin à légumes (pas au mixeur)**. Ajouter peu à peu le lait bouillant et le beurre tout en remuant sans cesse à la spatule. Saler, poivrer. Remettre la casserole sur la plaque encore chaude (mais éteinte), couvrir et laisser au chaud.
5. Pendant que les légumes cuisent, faire dorer à feu vif la viande sur toutes ses faces dans une grande poêle dans un peu d’huile d’olive (1-2min en tout). Réserver.
6. Dans la cocotte, faire revenir les oignons 2-3min dans une peu d’huile d’olive. Ajouter les filets, le bouquet garni et les carottes. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 15 à 20min (selon épaisseur des filets). À mi-cuisson, retourner vos filets.
7. À la fin de la cuisson, ôter vos filets et réserver au chaud. Ôter le bouquet garni et le jeter. Enlever si besoin un peu de jus de cuisson (mais il doit en rester!!!!), ajouter la moutarde et la crème, laisser réduire 3-4min. Pendant ce temps, découper les filets en jolies tranches régulières.
8. Servir les tranches de filets (que vous aurez parsemées d’un peu de fleur de sel et de poivre) accompagnées de purée et de carottes, napper de sauce.

*Avant d’en avoir une en vacances chez moi (merci Anaïs !), quand je n’empruntais pas celle du copain de ma colloc, je remplaçais la cocotte par une grosse casserole classique avec couvercle qui ferme bien.

** Variante sans moulin à légumes, pour obtenir une belle consistance : Egoutter les légumes, remettre en casserole et réduire en purée au batteur électrique, tout en incorporant peu à peu le lait bouillant et le beurre.

A la demande de ma chère soeur Ségo, après l’épisode du cake charcutier, je vous présente ma recette de cake salé classique, celle qui régale autant les végétariens que les gros carnivores: un cake aux tomates séchées et à la feta. Les avantages de ce cake sont nombreux: il est à la fois vite prêt, réalisable en toute saison, est généralement apprécié de tous, grands et petits, enfin il peut être congelé ce qui est parfois pratique.

Recette pour un cake

Ingrédients

• 3 oeufs bio
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure alsacienne
• 1 dl de lait
• 0.5 dl d’huile d’olive
• 120 g de gruyère râpé
• de tomates séchées coupées en morceaux
• 100 g de feta coupée en petits cubes*
• 2 poignées de basilic hâché ou autre en fonction de la saison
• Sel et poivre
• En option: olives noires ou vertes coupées en fines lamelles ou câpres… en fonction des goûts et des disponibilités!

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la levure à la farine dans une terrine.
3. Dans un autre récipient, battre au fouet les oeufs, l’huile et le lait. Saler et poivrer le mélange et le verser sur la farine.
4. Mélanger soigneusement. Ajouter les tomates, la feta, le gruyère et le basilic. Saler et poivrer. Mélanger le tout délicatement.
5. Verser la préparation dans un moule à cake préalablement garni de papier sulfurisé.
6. Faire cuire au four pendant 40 minutes. Surveiller la fin de la cuisson à l’aide d’un couteau. La lame doit en ressortir sèche.
7. Savourer à l’apéro, au goûter ou au petit déj!

* Cela m’arrive parfois de mettre de la mozzarella à défaut d’avoir de la feta dans mon frigo.

Décidément, on n’arrête pas de vous le redire: Nous ne sommes pas des fanas de sucré… Voilà peut-être pourquoi, lors de notre dernier brunch, plutôt que de faire un cake sucré classique, comme je ne les aime guère, j’ai tenté un cake salé. Le résultat est fort agréable et accompagne à merveille une salade ou complète bien un buffet froid! Et contrairement à ce que l’on pourrait croire, un cake comme celui-ci est préparé en moins de 5 minutes chrono. Une fois enfourné, vous n’avez plus qu’à vous reposer…

Recette pour un cake

Ingrédients

• 150 g de farine
• 1 sachet de levure alsacienne
• 200 g de saucisson sec coupé en dés (j’avais pris un bâton de berger aux noisettes)
• quelques noisettes grossièrement concassées (si vous prenez un saucisson neutre)
• 3 oeufs
• 120 g de gruyère râpé
• 1 dl de lait
• 0.5 dl d’huile de noix
• poivre et sel

Marche à suivre

1. Mélanger dans une terrine la farine et la levure.
2. Dans une seconde terrine, mélanger les oeufs, le lait et l’huile. Saler et poivrer.
3. Incorporer délicatement le mélange à la farine. Remuer à l’aide d’un fouet de telle sorte qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajouter le saucisson, (les noisettes) et le gruyère. Bien mélanger.
4. Verser le tout dans un moule à cake préalablement garni de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 40 minutes à 180°C. Surveiller la fin de la cuisson à l’aide d’une lame de couteau.

Je crois bien qu’il s’agit de mon premier ragoût… et à vrai dire, j’étais assez fière de moi car il était très réussi! Du coup, je vous transmets cette recette que j’ai empruntée à une amie et quelque peu revu à ma sauce. A mon avis, un classique indétrônable et très facile à réaliser! Le must est de le servir avec une purée de pommes-de-terre maison dans laquelle on façonne un petit trou pour le remplir de bonne sauce!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de ragoût de boeuf
• 1 bel oignon coupé en tranches
• 2 cs de farine
• 0.5 l de bouillon de boeuf
• 0.2 dl de vin rouge
• un mélange d’herbes provencales (romarin, sauge, thym…)
• 1 cs de sauce à ragoût liée
• 1 dl de crème fraîche acidulée
• 2 grosses carottes coupées en bâtonnets
• sel, poivre

Marche à suivre: le ragoût

1. Rissoler la viande à feu vif dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l’oignon. Saler et poivrer.
2. Ajouter la farine, remuer et rissoler encore un peu.
3. Mouiller avec le vin puis le bouillon et ajouter les herbes aromatiques. Laisser mijoter à feu doux 1-2 h.
4. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes.
5. En fin de cuisson, épaissir le jus avec la sauce à rôti et ajouter la crème. Bien mélanger et se régaler!

Ingrédients et marche à suivre: la purée de pommes-de-terre

Je vous renvoie à la recette de Ségo pour le hachis parmentier

Bonjour! Eh oui… Ca faisait longtemps! Heureusement que pendant tous ces mois d’absence, Ségo était là, fidèle à notre blog! Un grand MERCI à elle d’avoir continué à animer Si Bon, si délicieusement, avec ses recettes créatives et ses photos toujours plus alléchantes!

Après une belle période bien remplie (un bébé, des travaux et une nouvelle maison!), j’espère avoir plus de temps et d’énergie pour reprendre mes fonctions de co-rédactrice! Voilà pour commencer une recette toute simple, très classique et sentant bon le terroir! Histoire de profiter encore un peu de l’hiver…

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de lentilles vertes*
• 1 oignon rouge coupé en dés
• 2 dl de crème de soja ou de vache
• 0.5 dl de vin blanc de table
• 1 noisette de beurre
• 2 cs de moutarde à l’ancienne
• 1 beau saucisson vaudois* (ou saucisse de Morteau pour les français)
• sel & poivre

Marche à suivre

1. Faire cuire le saucisson dans une casserole d’eau selon les indications (30-40 minutes).
2. Parallèlement, rincer les lentilles à l’eau froide. Les Faire cuire dans une cocotte pendant pendant 20 à 30 minutes dans 3 fois leur volume d’eau. Les égoutter et réserver.
3. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon dans le beurre. Ajouter les lentilles et le vin blanc. Délayer 2 cuillères à soupe de moutarde dans 2 dl de crème. Mélanger aux lentilles. Laisser réduire à feux doux pendant environ 5 minutes. Saler et poivrer à votre goût.
4. Servir le tout joliment disposé dans une assiette. Bon’app!

* On trouve à La Ferme (Place de la Palud à Lausanne ou Rue de la Plaine à Yverdon-les-Bains) d’excellentes lentilles suisses provenant de la ferme Courtois à Sauverny (GE). On y trouve également les fameux saucissons IGP provenant des boucheries locales.

Une envie de plat végétarien après un week-end festif et carnivore, l’envie de vider ses placards et ses fonds de frigo, l’envie d’être inventive et originale sans se compliquer la vie et voilà les ingrédients de la recette que je vous présente aujourd’hui !

Ce pilaf de riz complet (c’est ainsi que j’ai décidé de nommer cette recette) est savoureux, différent, voire bluffant ! Nous avons été conquis, j’ai donc hâte de partager ma trouvaille !!

Recette pour 3-4 personnes

Ingrédients

• 2cs d’huile d’olive
• 1oignon
• 2 verres de 2dl de riz complet* (250-300g)
• 1-2 carotte(s) selon taille
• 1 blanc de poireau
• 1cc de ras el hanout**
• ¼ cc de paprika fort ou poivre de Cayenne
• 6-7dl de bouillon de légumes chaud
• 2cs de pignons
• 3cs de raisins secs
• sel, poivre

Raïta

• 1 yaourt de brebis (120g)
• 1-2 cs de jus de citron
• une dizaine de feuilles de menthe
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Hacher grossièrement l’oignon. Couper le poireau en 2 dans la longueur puis détailler-le en fines lanières.
2. Faire revenir à feu doux 2-3min l’oignon dans une grosse poêle anti-adhésive dans 1cs d’huile d’olive. Ajouter ensuite le riz complet, le poireau et les épices, ajouter 1 dernière cuillérée d’huile d’olive, bien mélanger et faire suer le tout 1-2min. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30min.
3. Pendant ce temps, faire dorer les pignons dans une poêle sans ajouter de matière grasse, réserver. Râper la carotte avec une râpe à rösti, réserver. Préparer le raïta : mélanger le yaourt, le citron, la menthe finement ciselée, poivrer généreusement, saler, réserver.
4. Au bout de 30min de cuisson, ajouter la carotte râpée, les raisins secs, mélanger et laisser cuire encore 10min à couvert. Vérifier qu’il y ait assez de liquide, ça ne doit pas coller.
5. A la toute fin, ajouter les pignons, poivrer, saler.
6. Servir le pilaf de riz complet accompagné de raïta… et régalez vous !!

*J’avais du riz rouge mi-long complet de Camargue dans le placard et c’est celui-ci que j’ai utilisé pour cette recette. C’était excellent, c’est un riz complet qui reste ferme même après cuisson et surtout ça en jette sur la photo ! Vous pouvez bien sûr utiliser toutes sortes de riz complet (grain mi-long/ long/rond) dont la cuisson est d’env. 30 à 40min.

** Le ras al hanout est un mélange d’épices fréquemment utilisé dans la cuisine maghrébine. On le trouve dans des épiceries fines ou magasins maghrébins. Vous pouvez le remplacer par un mélange fait par vos soins, avec p.ex curcuma, cannelle, cardamome, gingembre, noix de muscade etc…

En pause ou en vitesse dans les couloirs, il nous arrive parfois (voir souvent) de parler bonne bouffe avec mes collègues… Et c’est d’ailleurs à l’une d’elles que je dois cette recette, puisqu’en m’évoquant son repas du soir, elle m’a rappelé ce poulet sauce moutarde que je n’avais plus fait depuis longtemps. Elle m’a suggéré d’y mettre un peu d’estragon et bien ce fut divin ! J’ai fini la sauce jusqu’à la dernière goutte, je ne vous dis pas comment, de toute façon j’étais toute seule, na ! ;)

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Poulet

• 2 blancs de poulet fermier
• 1dl de vin blanc
• 3cc de moutarde en grains à l’ancienne
• 1cs d’estragon (frais ou séché) *
• 0,7dl de bouillon de légumes pas trop corsé
• 3cs de crème (soja ou demi-crème traditionnelle)
• poivre

Légumes comme on les aime ces jours

• 2 carottes
• 2 petits poireaux
• 1 grosse endive
• 1cs de tamari
• 1 filet d’huile d’olive
• poivre

Marche à suivre

1. Détailler les carottes en fins bâtonnets, ôter la base des poireaux ainsi que ses fanes. Couper ensuite les poireaux en tronçons de 7-8cm de long, puis recouper les en deux dans la longueur (en gros ça donne des demi-lunes de poireaux longues de 7-8cm, euh c’est clair ?!!). Faites attention de bien laver les poireaux dans tous les recoins, il y a souvent de la terre qui se faufile entre les feuilles. Ôtez la base de l’endive ainsi que le petit cône central puis couper la en 4 dans la longueur.
2. Préparer une casserole et un panier pour faire cuire à la vapeur les légumes : commencer par y mettre à cuire les carottes. Au bout de 5 min, ajouter les poireaux et les feuilles d’endive et poursuivre la cuisson 12-15min. Retirer du feu. Ajouter un filet d’huile d’olive et une cuillérée de tamari sur les légumes, poivrer.
3. Pendant ce temps, faire revenir à feu vif les blancs de poulets dans une poêle dans un peu d’huile d’olive 5 min. Baisser le feu, retourner les filets de poulet et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. (selon épaisseur…)
4. Retirer les blancs de poulet de la poêle, les salez légèrement, poivrer et réserver au chaud. Verser le vin blanc dans la poêle et porter à ébullition en grattant délicatement le fond de la poêle avec une spatule en bois. Quand le liquide a réduit de moitié, ajouter la moutarde, le bouillon de légumes, l’estragon, poivrer et bien mélanger. Laisser mijoter 1min puis ajouter la crème. Y remettre les blancs de poulet et les tourner pour les imprégner de sauce. Salez si nécessaire (attention la moutarde sale).
5. Servir les blancs de poulets arrosés de sauce, avec les légumes vapeur et un féculent **de votre choix. Pour avoir essayé, le quinoa était parfait. Bon app’ !

*pour ma part, j’en avais congelé à la fin de l’été… On peut le remplacer par du persil frais grossièrement haché.

** Je propose du quinoa nature, ou pommes de terre vapeur, ou pâtes fraîches de type tagliatelle…mmh !

Voici un autre plat bien de saison qui a rythmé les hivers de notre enfance… Plus jeunes, Lil et moi n’aimions pas les endives cuites, du coup notre maman préparait un grand plat de gratin, mi-endives au jambon pour les grands, mi-poireaux* au jambon pour les deux petites, mon dieu que c’était bon! Entre-temps mon palais a évolué et depuis quelques années, je ne fais plus l’impasse sur les endives gratinées…mais j’ai mis mon grain de sel à la sauce béchamel, que je trafique secrètement, pour un résultat plus léger ! Attention, il y a un autre secret pour un plat vraiment réussi …les servir avec du riz complet**, c’est le MUST… à vous d’essayer !

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

• 4 endives de taille moyenne
• 8 tranches plutôt fines de jambon de qualité
• un morceau*** de gruyère
• 2cs de farine
• 1cs d’huile d’olive
• 1dl de bouillon de légumes chaud
• 1,5dl de lait écrémé
• noix de muscade, sel, poivre
• (1,5 verre de 2dl de riz complet)

Marche à suivre

1. Couper la base des endives, ôter leur cône central (ceci enlèvera un peu de leur amertume). Couper-les en 2 ou en 4 selon la taille dans la longueur. Les plus petites restent entières.
2. Cuire les endives 15 min à la vapeur.
3. Pendant ce temps, faire la béchamel : bien mélanger la farine à l’huile d’olive dans une casserole hors feu. Ajouter le bouillon, le lait, fouetter et mettre à cuire, remuer constamment jusqu’à ébullition afin que la sauce prenne. Puis, eteindre le feu, poivrer, saler si nécessaire.
4. Enrouler chaque moitié/quart d’endive d’une tranche ou demi-tranche de jambon. Mettre dans un plat à gratin, couvrir de béchamel, parsemer de gruyère râpé et enfourner à 200° au milieu du four préchauffé 15-20 min.
5. Servir avec le riz complet, bon app’ !

*Si vous n’êtes pas fan d’endives, tenter le coup avec les poireaux ! C’est délicieux ! Mais attention d’utiliser que le coeur des blancs de poireaux.

** Pour être exacte :  riz complet à grain rond, cuisson dans 1,5 à 2x d’eau pendant 35 min.

*** Pour être honnête, j’ai oublié de le peser ! Un petit morceau de euh, on va dire 60g, au pif !

Il y a des recettes auxquelles on songe longtemps avant de les réaliser. Il y en a d’autres qui nous viennent d’un coup comme une évidence… Celle-ci c’est un peu des deux. L’idée de cuisiner des nouilles soba* me trottait dans la tête depuis plusieurs semaines**… l’idée de les sauter au wok avec ce mélange de légumes, de shiitake et de poulet m’est venue soudainement. Vous me connaissez un peu en matière de cuisine : mes envies culinaires, je les concrétise et sans attendre ! Ce wok est divin, les saveurs envoûtantes… et le tout bien plus léger et digeste que ces nouilles sautées que l’on peut parfois manger dans les pseudo ,,resto chinois” dans les festivals ou autres événements. 

Recette pour deux personnes

Ingrédients

• 2 rouleaux de nouilles soba (soit env. 160g)
• 2 blancs de poulet émincés***
• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 2 tiges de côte de bette (blanc et feuilles)
• 50 à 100g de champignons shiitake frais  (ou de paris)
• 1 oignon nouveau
• 1-2 gousses d’ail
• ½ à 1 cc de sambal oelek**** (selon vos goûts)
• 1dl de vin blanc
• 6-8 brins de persil plat ou coriandre fraîche
• 2cs de tamari

Marche à suivre

1. Faire revenir le poulet à feu vif 2-3min dans un wok puis réserver.
2. Détailler le blanc de poireau en longues lanières fines, faites de même pour le blanc de la côte de bette (réserver le vert) et l’oignon nouveau. Râper la carotte avec une grosse râpe ou détailler la en lanières très fines. Laver les champignons sous un mince filet d’eau, couper en deux les plus gros.
3. Faire sauter les légumes (sauf la carotte et le vert de la côte de bette) dans le wok, rajouter une cuillérée d’huile d’olive. Au bout de 5 min, ajouter la carotte et le poulet. Mouiller avec le vin blanc, ajouter l’ail pressé, le sambal oelek, saler légèrement, poivrer et manger faire revenir env. 10 min.
4. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles soba selon l’indication du paquet, les garder légèrement al dente. Ensuite, égoutter-les et ajouter-les au wok. Ajouter également le vert des côtes de bette et le persil plat grossièrement hachés au mélange.
5. Verser le tamari, 3cs de l’eau de cuisson des pâtes, bien mélanger et servir aussitôt. Bon app’ !

*Les nouilles soba sont des nouilles japonaises faites à base d’un mélange de farine de sarrasin, de blé et d’eau. On les trouve au rayon asiatique de la coop par exemple…

**Depuis que ma collègue Martina me les avait fait déguster… ;)

*** Des crevettes conviendraient parfaitement pour remplacer le poulet! ça dot même être excellent! (Hein Jo?!)

****Le sambal oelek est un condiment à base de purée de piments, de sel et de vinaigre. Vous pouvez le remplacer par un petit piment frais rouge finement haché.