Après quelques petites semaines d’absence sur notre blog, due à des vacances pour l’une et à une nouvelle organisation familiale pour l’autre, voici une recette idéale pour ces jours de canicule que j’ai héritée de… Ségo! Il faut dire qu’à une certaine période elle écumait tous les magazines de cuisine et qu’elle me dévoilait ensuite ses découvertes qui sont devenues nos classiques. Je vous dévoile donc ce must familial, une valeur sûre, que nous refaisons chaque année depuis déjà une petite décennie!

Recette pour 4 personnes en entrée

Ingrédients

• 2 grosses aubergines
• 250g de broccio (fromage frais de brebis corse) ou ricotta
• 100g de gruyère râpé ou parmesan
• 8 feuilles de sauge ciselée
• une pointe de couteau de piment d’Espelette en poudre ou paprika fort
• 2 gousses d’ail pressées
• 250g de tomates fraîches pelées (en boîte si vous n’avez pas le courage de les peler vous même)
• huile d’olive, sel et poivre

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Laisser reposer les aubergines finement coupées en tranches (de 5mm env.) dans la longueur avec du sel et recouvertes d’un linge.
3. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et le huiler au pinceau.
4. Eponger les aubergines avec du papier absorbant, les ranger côte à côte, puis les huiler au pinceau. Les faire cuire 10 min au four.
5. Verser les tomates et leur jus dans le bol d’un mixeur, saler et poivrer. Ajouter une cuillérée d’huile d’olive. Donner quelques impulsions et éventuellement sucrer si le mélange est trop acide. Garder au frais.
6. Préparer la farce: mélanger le broccio/ricotta, la sauge, le piment, l’ail, le gruyère, saler, poivrer.
7. A l’aide d’une cuillère, déposerr de la farce à l’extrémité de chaque tranche d’aubergine, puis les rouler et les disposer dans un plat à gratin huilé. Mettre au four pendant 10 min.
8. Servir chaud*, accompagné du coulis de tomate. Et d’un bon petit verre de rosé frais!

*Les cannellonis se mangent également tièdes voire froides et sont donc idéales pour un buffet froid d’été…

Un peu too much mon titre ?! Tempis, j’assume ! Cette recette, sous ses airs de nouvelle cuisine branchouille, se révèle en réalité simple, fraîche et parfumée. Facile à réaliser, elle peut aussi bien être servie en entrée qu’en repas principal accompagnée d’une salade verte. La saison des asperges étant tellement courte, il faut profiter et ne pas hésiter à la tester!

Recette pour 4 personnes en entrée (ou 2 en plat principal accompagné d’une salade et de tranches de pain)

Ingrédients

Fond pour la crème de ricotta

• 1 oignon nouveau émincé
• 1cs d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail pilée
• 1dl d’eau
• 3cs de noilly praz (ou vin blanc)
• ½ cc de sel
• 3 brins de thym

• 250g de ricotta
• brins de ciboulette ciselés
• sel, poivre

Asperges

• 20 aspergers vertes
• 1cs d’huile d’olive
• 30g de parmesan en 1 morceau
• 6 tranches de jambon cru

Marche à suivre

1. Faire revenir 2min l’oignon dans l’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter l’ail, l’eau, le noilly praz, le sel et le thym, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à l’obtention de 3cs de fond. Passer à la passoire fine et ne garder que le jus.
2. Couper les extrémités des asperges, éplucher à 1/3 et couper-les en tronçons de 7cm. Réserver les têtes à part.
3. Plonger les tronçons d’asperges dans une casserole remplie d’eau bouillante. Au bout de 3 min, ajouter les têtes. Cuire en tout 9 min.
4. Préparer un saladier rempli d’eau froide à laquelle on ajoute 5 glaçons. Vider l’eau des asperges, bien les égoutter, puis les plonger dans l’eau glacée 2-3min*. Egoutter-les, placer-les sur du papier absorbant dans une assiette creuse.
5. Pendant que les asperges cuisent, mélanger la ricotta au fond obtenu, saler, poivrer, ajouter la ciboulette et rectifier l’assaisonnement si besoin.
6. Préparer des copeaux de parmesan à l’aide d’un couteau économe. Réserver.
7. Réaliser des épluchures de jambon cru avec les mains. Les faire revenir1-2min à feu vif dans une poêle sans matière grasse, ôter de la poêle et réserver.
8. Faire sauter les asperges 1-2 min dans la poêle dans une bonne huile d’olive. Ajouter de la fleur de sel plutôt généreusement, poivrer, bien mélanger.
9. Dresser les asperges sur une assiette préchauffée. Parsemer de copeaux de parmesan et de chips de jambon cru. Servir avec la crème de ricotta (dans un verrine** ou simplement à côté/au-dessus des asperges). L’idée est de tremper les asperges dans la crème de ricotta, régal assuré !

*Ceci leur permet de garder leur belle couleur verte et stoppe la cuisson net.

** S’aider d’une poche à douille avec gros embout pour dresser les verrines.

Lundi de Pâques (oui je sais, j’ai tardé à vous la présenter cette recette-là), nous avons invité une partie de la famille à se régaler chez nous…histoire de partager un bon moment ensemble, histoire de fêter mon anniversaire un peu en avance et surtout, histoire d’avoir un excellent prétexte pour se mettre en cuisine et y rester des heures !! Au menu, de jolis plats délicats (vous avez déjà découvert le dessert- le fameux cheesecake au fruit de la passion)… dont cette entrée très raffinée et comment dire – à tomber par terre – dont je ne suis pas peu fière, puisque c’est ma création ! Un plat long à réaliser (surtout quand on décide têtue comme moi de faire sa pâte à ravioli maison) et qu’on a pas de machine à étaler la pâte. Par chance, mon amoureux a accepté de jouer les gros bras pour étaler très finement (c’est que j’avais mon idée en tête !!) la pâte à ravioli… Cela dit, beaucoup de boulot, certes, mais surtout beaucoup de rires et de jolis souvenirs ! Je ne suis d’ailleurs pas prête d’oublier mes sœurs s’exclamer: « p— jamais goûté des raviolis aussi bons !!! »

Il est vrai que l’alliance de la ricotta et des morilles fraîches était réussie, le résultat était vraiment savoureux et frais…mmh j’en reprendrai bien un peu…

Quelqu’un me suit dans ma folie* gourmande ?!

Recette pour 36 raviolis** (4personnes en plat principal ou 8 personnes en entrée)

Pour réaliser cette recette, j’ai consulté un tas de livre (pour la pâte à raviolis La cuisine Betty Bossi et Génération Chef de Cyril Lignac notamment. Les recettes autour de la morille fraîche dans Flaveurs de Philippe Rochat m’ont inspirée la farce et la sauce).

Pour ceux qui veulent prendre leur temps, je conseille de préparer les raviolis la veille, de bien les fariner, et de les ranger dans des boîtes hermétiques. On prépare la sauce le jour j et on cuit les raviolis juste avant de servir.

La pâte à raviolis

• 400g de farine blanche
• 4 œufs
• 2/3 de cc de sel
• 5cs d’huile d’olive

La farce

• 220g de morilles fraîches***
• 2×1cs de beurre
• 3 échalotes hachées
• ½ gousse d’ail pressée
• 2cs de Noilly Praz****
• 3cs de demi-crème
• 2cs de jus de citron
• 2cs de ciboulette ciselée
• 250g de ricotta
• 2cc de fleur de sel, poivre

La sauce

• 1 échalote hachée
• 1 cs de beurre
• 2cs de Noilly Praz (ou idem ****)
• 2dl d’eau + 1cs de fond de veau (ou volaille)
• 2dl de crème

Décoration

• pluches de cerfeuil
• brins de ciboulette ciselés

Marche à suivre

1. Réunisser tous les ingrédients de la pâte dans une terrine, mélanger et pétrir pendant env. 10min en une pâte lisse et souple. Former une boule et laisser reposer 1h au frais, enveloppée d’un film alimentaire.
2. Préparer la farce : Laver bien vos morilles. Pour faire partir les maudits minuscules insectes qui se logent dans les alvéoles, faire faire des bains vinaigrés successifs aux morilles, puis les rincer, les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Ensuite, les couper en petits dés.
3. Faire revenir les dés de morilles à feu vif 2min dans un peu de beurre dans une poêle. Les mettre à égoutter dans une passoire.
4. Faire suer les échalotes dans du beurre 2-3 min. Ajouter l’ail et les morilles à l’échalote, faire revenir encore 2-3min.
5. Déglacer au Noilly Praz, ajouter la crème, baisser le feu et laisser mijoter 2-3 min. Verser cette farce dans un bol, ajouter le jus de citron, la ciboulette, la fleur de sel, bien poivrer, mélanger et laisser refroidir. Une fois le mélange refroidi, ajouter la ricotta, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement.
6. La pâte, suite : séparer la pâte en 3 portions égales, en remettre 2 sous le film alimentaire. Étaler la première portion de pâte très finement sur un plan de travail bien fariné, détacher souvent la pâte du plan de travail et fariner si nécessaire. Façonner en un grand rectangle, que vous couperez en 2, dans la longueur. Couper 12 carrés dans chacun des 2 rectangles. À l’aide d’un pinceau alimentaire, humidifier le pourtour des carrés avec de l’eau, répartissez une cuillère à soupe de farce sur 12 carrés de pâte. Humidifier le pourtour des 12 autres carrés, recouvrir chaque carré farci d’un second carré de pâte et bien presser pour faire adhérer parfaitement les deux couches de pâte. Réserver sur un plat bien fariné. Procéder de la même manière avec les deux autres portions de pâte.
7. La sauce : Faire revenir l’échalote dans du beurre 2-3min. Déglacer au Noilly Praz, ajouter l’eau et le fond de veau, laisser réduire de moitié. Filtrer à travers une passoire fine et remettre en casserole avec la crème, laisser réduire encore 4-5min à feu moyen, salez, poivrer, garder au chaud.
8. Raviolis: Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, saler, ajouter un filet d’huile d’olive, et faire cuire les raviolis 6-7 min. (entre 5 et 10min selon la taille). Cuire les raviolis en 2 fois selon le nombre…Remuer délicatement les raviolis avec une spatule afin qu’ils ne collent pas. Egoutter-les au fur et à mesure, et garder-les au chaud.
9. Disposer 4 raviolis (si entrée) dans une assiette creuse, napper généreusement de sauce, décorer de brins de ciboulette et de cerfeuil, servir aussitôt.

*Ceux qui souhaiteraient raccourcir le temps de préparation achèteront de la pâte à raviolis toute prête dans un commerce. PS : si quelqu’un a une bonne marque à conseiller ?!!! Ceux qui possèdent une machine à pâtes gagneront du temps et s’éviteront la séance de fitness « étalage »…

** Profitez de votre motivation pour en faire une bonne quantité. Une fois farcis et fermés les raviolis se congèlent très bien quelques semaines… Il suffit de les sortir un peu à l’avance du congélateur (attention de pas trop attendre une fois le processus de dégélation commencé car ils deviennent très humides et collent…). On les a plongés dans l’eau bouillante encore un peu congelés et on a prolongé la cuisson d’1min. C’était parfait.

*** ou 1 à 2 paquets (selon la taille du paquet) de morilles séchées préalablement trempées dans du lait tiède.

**** ou Porto ou madère

Marre de la traditionnelle soupe aux légumes ? Voici une recette qui viendra ravir vos papilles. La douceur de la carotte associée au parfum relevé du gingembre et de l’orange donne un mélange absolument délicieux…à tester au plus vite.

Cette soupe peut aussi bien être servie en plat principal un soir de semaine qu’en entrée branchée (je l’imagine alors servie avec un nuage de crème fouettée et parsemée d’herbes fraîches). Alors, elle vous tente ?

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 600g de carottes
• 150g de pommes de terre
• 1-2 oignon(s)
• 1cs de gingembre frais râpé
• 1 orange bio (moitié du zeste et jus de l’orange entière)
• 1,2l de bouillon de légumes bien corsé
• ½ cc de sel, poivre
• 1-2cs d’huile d’olive
• 3cs de crème soja ou demi-crème

Marche à suivre

1. Couper les carottes en grosses rondelles, la pomme de terre en morceaux. Hacher finement l’oignon. Éplucher le gingembre et râper-le à l’aide d’une petite râpe à grille fine. (Il faut une cuillère à soupe bien bombée).
2. Faire revenir 2-3 min l’oignon dans une grande casserole dans une cuillérée d’huile d’olive. Ajouter ensuite le gingembre, faire revenir encore une minute.
3. Ajouter le restant d’huile et les légumes, faire revenir 1-2min.
4. Mouiller avec le bouillon, ajouter le zeste d’orange, le sel, couvrir et laisser cuire 40min.
5. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter le jus de l’orange.
6. À la toute fin, mixer finement la soupe, ajouter la crème, poivrer et servir bien chaud.

Vous l’aurez compris, nous aimons les figues dans la famille ! Et, puisque c’est la saison, on en profite ! Un conseil, ne les achetez jamais en supermarché…elles sont rarement mûres. Allez flâner sur les étals des marchés…fermez les yeux une fois sur le prix (c’est clair, les figues fraîches, c’est du luxe !) Mais la saison est tellement courte… ;)

Une recette simplissime et pourtant tellement savoureuse…

 Recette pour 2 personnes, en entrée

Ingrédients

• 4 figues fraîches violettes
• 4 belles tranches de jambon cru (de Penthaz, tiens !)
• Un petit crottin de chèvre ou autre chèvre mi-sec
• 1 cs d’huile d’olive
• fleur de sel, poivre
• 2 poignées de rucola
• huile d’olive, balsamique
• facultatif : crème de balsamique

Marche à suivre

1. Entailler assez franchement le haut de chaque figue en croix, de manière à pouvoir les farcir.
2. Farcir chaque figue d’un morceau de fromage de chèvre, bien les refermer et les entourer d’une tranche de jambon cru. Faire tenir le tout avec un cure-dent.
3. Rôtir les figues dans une poêle dans un peu d’huile d’olive 4-5min.
4. Déposer les figues sur un peu de rucola, arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un bon balsamique ou encore mieux, de crème de balsamique.
5. Voilà, c’est déjà fini ! Y a plus qu’à se régaler !

Avec les beaux jours qui s’annoncent, rien de telle qu’une petite salade fraîcheur à déguster à l’ombre d’un arbre ou d’un parasol… Ce méli-mélo à la fois sucré et salé est tout simplement divin et devenu un must de nos menus estivaux!

Recette pour 2 personnes en plat principal ou 4 petites entrées

Ingrédients

• 6 belles figues fraîches bien mûres
• 250 g de mozzarella di buffala
• 1 gousse d’ail pressée
• le jus d’un demi citron
• une dizaine de feuilles de menthe fraîche ciselées
• 4 cs d’huile d’olive
• fleur de sel

Marche à suivre

1. Découper les figues et la mozarella en lamelles. Les déposer ensuite dans un plat légèrement creux en alternance.
2. Mélanger le citron, l’ail et l’huile d’olive et verser ce mélange sur les figues et la mozzarella. Saler.
3. Laisser reposer le tout au frigo une trentaine de minutes. Au moment de servir, parsemer de menthe.

Ce n’est pas que je voulais vous faire trop patienter mais le temps m’a pris de court et puis j’ai perdu le bout de papier où j’avais rédigé ma recette…donc j’étais complètement bloquée !! Mais heureusement, après de longues minutes à fouiller dans ma corbeille à papier, je l’ai retrouvée ! (Il faut dire que je prends mes notes pour mes recettes sur des morceaux de papier improbables…genre ancienne enveloppe, veille correspondance,  et le risque de les confondre avec le vieux papier est grand.)

Enfin cette recette, qu’en est-il ? Il faut déjà la replacer dans son contexte : Elle a été crée comme entrée d’un souper festif qui se voulait mini-gastro pour des amis qui en valaient la chandelle…Une entrée festive donc, qui mette un produit estival en valeur et qui présente bien. ça a donnée ce gaspacho de tomates roses, tout doux, juste relevé comme il faut, servi en verrine avec une chantilly de chèvre…Le mélange est comment dire…exquis. Pour accompagner le tout, un grissini enrobé  de jambon cru de Penthalaz (oups de Penthaz, merci Vincent!)… (ce jambon* est une merveille!)  L’entrée a fait son effet !

Recette pour 6 convives (en entrée)

Matériel indispensable :  Pour la chantilly, il faut un siphon… d’après mon homme, il doit être possible de faire monter la chantilly sans…mais je n’en suis pas sure.**)

 Ingrédients

• 800g de tomates roses (ou autres bonnes tomates bien mûres    et plutôt sucrées)
• 1 gousse d’ail dégermée pressée
• 3cs d’huile d’olive
• 1cs de sirop d’érable
• 2cs de vin rouge
• un peu de piment d’espelette
• ½ à 1 cc de sel
• poivre
• 1cc d’agar agar*** (pas plus, le pouvoir gélifiant de l’agar agar  est grand)

Chantilly de chèvre (recette inspirée du livre ,,espumas & chantilly’’   de la collection Petits plats marabout)

• 1 chèvre frais
• 2dl de crème entière
• 1dl de lait
• 1cc de miel
• 2cs d’huile d’olive
• sel, poivre 

Grissini au jambon cru de Penthaz

• 6 gros grissini
• 6 belles tranches de jambon cru
• un peu de beurre mou (laisser un moment à température ambiante)

Marche à suivre 

Chantilly

1. Mixer le fromage de chèvre avec tous les autres ingrédients.
2. Verser dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz, secouer et mettre au frais 2 heures au moins.

Tomates en gaspacho

1.     Mixer tous les ingrédients, ajouter la cuillérée d’agar agar, mélanger et faire frémir le tout 30à40s  dans une casserole.

2.     Laisser reposer, et mettre ensuite au frais env. deux heures.

3.     Enduire un pinceau  de beurre mou, l’étaler sur la moitié de chaque grissini et enrober délicatement chaque partie beurrée de jambon cru. Mettre au frais. (Quand le beurre refroidit, il fait effet colle.)

4.     Avant de servir, préparer vos verrines : commencer par les remplir de gaspacho, et terminer par la chantilly. (pr l’utilisation du siphon, prière de se référer au guide d’utilisateurs.) Décorer de graines de pavot, feuilles de basilic ciselées ou autre. Servir accompagné d’un grissini.

Bon appétit !

* Jambon cru qu’on trouve au magasin la Ferme, place de la Palud 5.

** Peut-être faut-il fouetter la crème à part, puis mélanger délicatement au mélange mixé… ou alors essayer de faire monter le tout une fois le mélange mixé. Si quelqu’un essaye, qu’il me tienne au courant !

*** L’agar agar est une poudre produite à base d’algues rouges. On prête à cette poudre d’origine entièrement végétale et ayant un effet très gélifiant de nombreuses vertus (aurait notamment des vertus amincissantes). Elle est très utilisée au Japon. Très pratique, vous l’aurez compris, l’agar agar se gélifie à 90° de cuisson mais ne prend qu’à env 40°, c’est pourquoi il faut laisser faire porter à ébullition toutes préparations à base d’agar agar (env. 30s suffisent) et laisser refroidir… Ayant ni goût ni couleur, on peut l’utiliser partout…. de la crème basique au chocolat, en passant par les confitures, les gelées, les terrines…. et les gaspachos à qui on veut donner un peu de tenue dans la verrine ! Pour ceux qui voudraient plus de recettes à base d’agar agar, je vous renvoie au livre de Clea ( ,,Agar agar, secret minceur des japonaises’’, éd. La Plage). En ce qui concerne l’achat de l’agar agar, vous le trouverez dans les magasins diététiques ou pharmacie pourvu d’un rayon diététique. 

J’ai réalisé pour la première fois cette recette tirée du livre “Légumes faciles” aux éditions Marabout. Elle est succulente, très rapide et en plus totalement de saison. Je la partage donc avec celles et ceux qui ne la connaissent pas encore!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 6 petites courgettes
• 2 cs d’huile d’olive
• 70 g de feta émiettée
• 1 cc de zeste de citron bio finement râpé
• 1 grosse gousse d’ail pressée
• le jus d’un demi citron
• une dizaine de feuille de menthe ciselée

Marche à suivre

1. Découper chaque courgette en 4 bâtons dans la longueur. Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et faire cuire les courgettes 3-4 minutes à feu moyen. Une fois tendres, les disposer sur un plat.
2. Emietter la feta sur les courgettes. Ajouter le zeste, l’ail, le jus de citron et l’huile. Agrémenter de menthe, saler et poivrer.
3. Servir tiède.

Ce soir en ouvrant mon frigo, j’ai vu des pousses d’épinards, de la ricotta et des feuilles de brick… Ca tombait bien, j’avais envie d’un truc un peu différent mais pas trop prise de tête! Du coup, hop, j’ai imaginé des petites pochettes fourrées, accompagnées d’une salade de feuille de chêne du marché. Mmmh, vite prêt et si bon!

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 200 g d’épinards frais lavés
• 150 g de ricotta
• 75 g de gruyère râpé
• 1 oignon rouge coupé finement
• 4 feuilles de brick
• sel et poivre
• un peu de beurre ou d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les épinards et un filet d’eau. Laisser fondre gentiment pendant 2-3 minutes.
2. Dans une terrine, mélanger la ricotta, le gruyère, le sel et le poivre. Ajouter les épinards et remuer le tout.
3. Déposer 2-3 cs de ce mélange au centre d’une feuille de brick. Fermer de chaque côté de telle sorte à constituer une petite pochette. Procéder de la même manière avec les autres feuilles.
4. Faire revenir les pochettes dans une poêle avec une noisette de beurre 3 minutes de chaque côté à feu moyen ou mettre au four à 180°C pendant 7 minutes.
5. Servir aussitôt avec une salade agrémentée de petites graines de sésame, lin et tournesol.

Après le risotto primavera, voilà une autre idée de menu qui nous vient de la Péninsule. Je n’ai pas l’intention de vous livrer une véritable recette ce soir, mais plutôt de vous rappeler qu’avec le printemps, c’est le retour des antipasti et notamment de la bresaola, délicatement servie avec de la ruccola et du parmesan! Mmm… un trio de saveurs, préparé en 2 temps 3 mouvements, pour commencer un petit repas méditerrannéen sur son balcon au crépuscule…

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 8 fines tranches de bresaola (viande séchée de boeuf italienne)
• 2 belles poignées de ruccola fraîche (roquette)
• des copeaux de parmesan
• le jus d’un demi citron
• huile d’olive
• fleur de sel et poivre du moulin

Marche à suivre

1. Disposer sur un plat la bresaola, recouvrir ensuite de ruccola et de parmesan
2. Arroser du jus de citron et d’un filet généreux d’huile d’olive
3. Assaissonner avec le sel et le poivre
4. Servir aussitôt avec un petit verre de rosé bien frais