Si comme moi, vous n’êtes pas des pros de la cuisine asiatique et que manger avec des baguettes représente pour vous un vrai casse-tête, alors cette recette est pour vous! C’est vite vu, j’adore découvrir chez les autres (et en particulier chez Dame Pau!) les nouilles soba, shabu-shabu et autres délices, mais l’utilisation d’ingrédients aux noms exotiques reste pour moi un mystère. Donc, voilà une recette qui emprunte quelques idées d’Extrême-Orient mais qui est avant tout simple, rapide et si bonne!

Recette pour 2 personnes (et un petit reste pour le lendemain!)

Ingrédients

• 200 g d’émincé de boeuf
• 1 botte d’asperges vertes de 500 g*
• 1 oignon nouveau
• 2 cs de sauce aux huîtres
• 1 cs de sauce soja
• 2 cs d’eau
• 1 cs d’huile de sésame
• 1 cs d’huile de tournesol ou arachide
• du riz blanc en accompagnement

Marche à suivre

1. Couper les asperges en tronçons de 3 cm de longs et l’oignon en lamelles, y compris la verdure.
2. Faire revenir le boeuf à feu vif dans un wok enduit d’huile de sésame et de tournesol pendant 5 minutes. Ajouter l’eau, les asperges et l’oignon. Remuer et laisser cuire 3 minutes à couvert. Verser ensuite les sauces soja et aux huîtres. Faire mijoter 1-2 minutes.
3. Et voilà, c’est déjà fini! Servir de suite avec un riz blanc parfumé.

* On pourrait tout à fait imaginer mélanger les asperges avec d’autres légumes primeurs du moment, comme des épinards ou des carottes. Personnellement, je n’avais que des asperges… Et leur production -locale- est si courte! Profitons-en!

Youhou, le printemps est de retour et avec lui les lilas, la rhubarbe, les asperges, les tulipes, sans oublier une de mes plantes préférées… L’ail des ours! Quel bonheur que de redécouvrir son goût, son odeur et ses délicates pousses au fond de mon jardin! Du coup, j’ai envie d’en mettre partout dans ma cuisine ces jours-ci. Voilà donc une recette inspirée de notre chère Betty Bossi* nationale! Ne tardez pas trop pour la réaliser car la croissance de l’ail des ours sera bientôt trop avancée…

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 paquet de tagliatelles fraîches à l’ail des ours (en vente en CH à la Coop) ou environ 125 g de tagliatelles nature
• 150 g de saumon bien frais
• 1/2 oignon botte avec la verdure
• 2 cs de jus de citron
• 2 dl de demi-crème / crème de soja
• Une dizaine de feuilles d’ail des ours

Marche à suivre

1. Couper le saumon en dés, l’oignon y compris la verdure en fines lamelles et ciseler l’ail des ours. Mélanger le saumon, l’oignon, l’ail et le jus de citron. Saler et poivrer légèrement. Réserver.
2. Former des petits nids de tagliatelles avec une fourchette et une cuillère et les déposer dans un plat à gratin graissé d’huile d’olive.
3. Répartir le mélange au centre des nids. Napper le tout de 2 dl de crème.
4. Cuire environ 10 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C. Et déguster!

* Pour nos lectrices / lecteurs non-hélvètes, Betty Bossi est “une cuisinière fictive que le fabricant suisse de margarine Astra utilisa pour sa publicité, devenue par la suite une maison d’édition de journal et de livres de recettes ainsi qu’une marque d’ustensiles de cuisine”. Source: http://fr.wikipedia.org/wiki/Betty_Bossi

En pause ou en vitesse dans les couloirs, il nous arrive parfois (voir souvent) de parler bonne bouffe avec mes collègues… Et c’est d’ailleurs à l’une d’elles que je dois cette recette, puisqu’en m’évoquant son repas du soir, elle m’a rappelé ce poulet sauce moutarde que je n’avais plus fait depuis longtemps. Elle m’a suggéré d’y mettre un peu d’estragon et bien ce fut divin ! J’ai fini la sauce jusqu’à la dernière goutte, je ne vous dis pas comment, de toute façon j’étais toute seule, na ! ;)

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Poulet

• 2 blancs de poulet fermier
• 1dl de vin blanc
• 3cc de moutarde en grains à l’ancienne
• 1cs d’estragon (frais ou séché) *
• 0,7dl de bouillon de légumes pas trop corsé
• 3cs de crème (soja ou demi-crème traditionnelle)
• poivre

Légumes comme on les aime ces jours

• 2 carottes
• 2 petits poireaux
• 1 grosse endive
• 1cs de tamari
• 1 filet d’huile d’olive
• poivre

Marche à suivre

1. Détailler les carottes en fins bâtonnets, ôter la base des poireaux ainsi que ses fanes. Couper ensuite les poireaux en tronçons de 7-8cm de long, puis recouper les en deux dans la longueur (en gros ça donne des demi-lunes de poireaux longues de 7-8cm, euh c’est clair ?!!). Faites attention de bien laver les poireaux dans tous les recoins, il y a souvent de la terre qui se faufile entre les feuilles. Ôtez la base de l’endive ainsi que le petit cône central puis couper la en 4 dans la longueur.
2. Préparer une casserole et un panier pour faire cuire à la vapeur les légumes : commencer par y mettre à cuire les carottes. Au bout de 5 min, ajouter les poireaux et les feuilles d’endive et poursuivre la cuisson 12-15min. Retirer du feu. Ajouter un filet d’huile d’olive et une cuillérée de tamari sur les légumes, poivrer.
3. Pendant ce temps, faire revenir à feu vif les blancs de poulets dans une poêle dans un peu d’huile d’olive 5 min. Baisser le feu, retourner les filets de poulet et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. (selon épaisseur…)
4. Retirer les blancs de poulet de la poêle, les salez légèrement, poivrer et réserver au chaud. Verser le vin blanc dans la poêle et porter à ébullition en grattant délicatement le fond de la poêle avec une spatule en bois. Quand le liquide a réduit de moitié, ajouter la moutarde, le bouillon de légumes, l’estragon, poivrer et bien mélanger. Laisser mijoter 1min puis ajouter la crème. Y remettre les blancs de poulet et les tourner pour les imprégner de sauce. Salez si nécessaire (attention la moutarde sale).
5. Servir les blancs de poulets arrosés de sauce, avec les légumes vapeur et un féculent **de votre choix. Pour avoir essayé, le quinoa était parfait. Bon app’ !

*pour ma part, j’en avais congelé à la fin de l’été… On peut le remplacer par du persil frais grossièrement haché.

** Je propose du quinoa nature, ou pommes de terre vapeur, ou pâtes fraîches de type tagliatelle…mmh !

Il y a des recettes auxquelles on songe longtemps avant de les réaliser. Il y en a d’autres qui nous viennent d’un coup comme une évidence… Celle-ci c’est un peu des deux. L’idée de cuisiner des nouilles soba* me trottait dans la tête depuis plusieurs semaines**… l’idée de les sauter au wok avec ce mélange de légumes, de shiitake et de poulet m’est venue soudainement. Vous me connaissez un peu en matière de cuisine : mes envies culinaires, je les concrétise et sans attendre ! Ce wok est divin, les saveurs envoûtantes… et le tout bien plus léger et digeste que ces nouilles sautées que l’on peut parfois manger dans les pseudo ,,resto chinois” dans les festivals ou autres événements. 

Recette pour deux personnes

Ingrédients

• 2 rouleaux de nouilles soba (soit env. 160g)
• 2 blancs de poulet émincés***
• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 2 tiges de côte de bette (blanc et feuilles)
• 50 à 100g de champignons shiitake frais  (ou de paris)
• 1 oignon nouveau
• 1-2 gousses d’ail
• ½ à 1 cc de sambal oelek**** (selon vos goûts)
• 1dl de vin blanc
• 6-8 brins de persil plat ou coriandre fraîche
• 2cs de tamari

Marche à suivre

1. Faire revenir le poulet à feu vif 2-3min dans un wok puis réserver.
2. Détailler le blanc de poireau en longues lanières fines, faites de même pour le blanc de la côte de bette (réserver le vert) et l’oignon nouveau. Râper la carotte avec une grosse râpe ou détailler la en lanières très fines. Laver les champignons sous un mince filet d’eau, couper en deux les plus gros.
3. Faire sauter les légumes (sauf la carotte et le vert de la côte de bette) dans le wok, rajouter une cuillérée d’huile d’olive. Au bout de 5 min, ajouter la carotte et le poulet. Mouiller avec le vin blanc, ajouter l’ail pressé, le sambal oelek, saler légèrement, poivrer et manger faire revenir env. 10 min.
4. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles soba selon l’indication du paquet, les garder légèrement al dente. Ensuite, égoutter-les et ajouter-les au wok. Ajouter également le vert des côtes de bette et le persil plat grossièrement hachés au mélange.
5. Verser le tamari, 3cs de l’eau de cuisson des pâtes, bien mélanger et servir aussitôt. Bon app’ !

*Les nouilles soba sont des nouilles japonaises faites à base d’un mélange de farine de sarrasin, de blé et d’eau. On les trouve au rayon asiatique de la coop par exemple…

**Depuis que ma collègue Martina me les avait fait déguster… ;)

*** Des crevettes conviendraient parfaitement pour remplacer le poulet! ça dot même être excellent! (Hein Jo?!)

****Le sambal oelek est un condiment à base de purée de piments, de sel et de vinaigre. Vous pouvez le remplacer par un petit piment frais rouge finement haché.

Je présente ce soir une recette qui permet d’appréter les légumes autrement que vapeur – pomme nature –  et qui franchement a tout pour plaire, même aux plus réticents à l’idée de manger des légumes. Une recette de légumes au wok donc ou comment les légumes deviennent sexy le temps d’un repas….Et la papillote du jour qui l’accompagne mène le repas encore plus loin dans l’exotisme…de délicieuses saveurs pour une recette simple, originale et ma fois très bonne. J’ai servi le tout avec un riz parfumé…

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Poulet et sa marinade

• ½ piment rouge frais épépiné
• ½ citron vert
• 1 gousse d’ail
• 3cs de yaourt de brebis (ou yaourt nature traditionnel)
• sel, poivre
• 4 blancs de poulet

Légumes

• 2cs d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• l’autre moitié du piment rouge frais épépiné
• 150g de poireau
• 200g de carotte
• 150g de champignons de paris
• 350g d’épinards en branche natures congelés
• 0,5dl d’eau
• 3cs de tamari
• 1 cs de sirop d’érable
• sel, poivre

En dernier lieu :

• 2cs de graines de sésame
• encore quelques cc de yaourt

Marche à suivre  

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade ( ½ piment coupé en fins tronçons, ail pressé, jus du citron, yaourt, sel, poivre)
2. Inciser légèrement les blancs de poulet dans l’épaisseur et les mélanger à la marinade dans une terrine. Faire mariner 1h si possible.
3. Sortir les épinards et les mettre à décongeler.
4. Couper le reste du piment en fins tronçons également, hacher l’ail au couteau.
5. Couper les poireaux et les carottes en fins bâtonnets, les champignons en tranches.
6. Faire chauffer l’huile dans un wok et faire revenir l’ail et le piment une minute.
7. Pendant ce temps, mettre chaque blanc de poulet dans une demi feuille de papier sulfurisé, bien fermer afin d’obtenir une papillote et mettre au four à 220° une quinzaine de minutes.
8. Ajouter le poireau, les carottes et les épinards au mélange dans le wok et faire sauter le tout à feu vif en remuant souvent. Au bout de 5 minutes, ajouter les champignons. Prolonger la cuisson encore 8 à 10 min. (la cuisson dépend de l’épaisseur de la découpe des légumes ainsi que de vos préférences…)
9. Mélanger dans un verre l’eau, le tamari, sel, poivre et sirop d’érable. Verser sur les légumes, bien remuer et laisser cuire encore une minute.
10. En dernier lieu, servir un blanc de poulet par personne avec les légumes parsemés de sésame et du riz. Vous pouvez verser une cuillérée de yaourt nature restant sur le poulet. Bon appétit !

Pour ma colloc, j’avais prévu une version végétarienne de la papillote avec du tofu nature. Une fois le tofu coupé en belle tranches assez épaisses, j’ai procédé de la même façon que le poulet (…marinade, cuisson au four en papillote) et le résultat était réussi. Version végétarienne à garder en mémoire…

Un invité ? un amoureux/une amoureuse à combler ? Voici un plat facile, original, pas ruineux et qui plaira à tous les coups ! Je vous propose une escalope de poulet bardée de jambon cru et des légumes à l’orange (mmh c’est moelleux et goûteux). J’ai accompagné le tout d’un riz parfumé. Mon papa a adoré..

Recette pour 2 personnes

Ingrédients (poulet et légumes uniquement)

• 3 carottes
• 1 fenouil
• 1 orange bio pour le début
• Une moitié seulement pour la fin
• 0,5 dl de bouillon de légumes bien corsé
• 1 brin de romarin
• 1cc de gingembre en poudre
• 1cs d’huile d’olive
• 1cc de tamari*
• 4cs de crème soja*
• Poivre, sel

Poulet

• 2 blancs de poulet
• 4 tranches de jambon cru (plutôt carrés ou seulement 2 rectangulaires)
• 1 brin de romarin effeuillé
• 1cs d’huile d’olive
• Poivre

Marche à suivre

1. Éplucher les carottes et les détailler en bâtonnets, supprimer les branches et la base dure du fenouil et le couper en morceaux dans la longueur.
2. Prélever le zeste d’une orange et extraire son jus.
3. Mettre le jus d’orange, 0.5dl de bouillon de légumes, 1 brin de romarin à chauffer dans une poêle. Y ajouter les légumes et laisser mijoter à couvert 10 à 15min.
4. Pendant ce temps, poivrer les blancs de poulet, y déposer quelques feuilles de romarin et les enrouler de jambon cru, faire tenir le tout avec un cure-dent.
5. Faire revenir les blancs de poulet à feu vif 7 min d’un côté, les retourner, baisser un peu le feu et laisser cuire une dizaine de minutes.
6. Revenons à nos légumes : après une bonne dizaine de minutes, enlever le couvercle, ajouter l’huile d’olive, le gingembre, et faire revenir les légumes encore 10min. À la toute fin, y ajouter le tamari, la crème soja, le jus d’une moitié d’orange et un peu de poivre. Saler selon vos goûts.
7. La viande est terminée. Si on désire avoir un peu de sauce, déglacer la poêle avec un peu de vin blanc.
8. Servir les légumes, le blanc de poulet, arrosé d’une cuillerée de fond au vin blanc / de sauce des légumes, avec le riz.

* Le tamari est une sauce issue de la fermentation des fèves de soja que vous pouvez remplacer par la traditionnelle sauce soja.

* Vous trouverez de la crème soja en magasins diététiques ou en phramacie. Vous pouvez la remplacer par de la demi-crème (de vache).

Pas un seul matin de semaine durant toute notre tendre enfance sans un fameux bol de crème Budwig! Autant dire que la crème Budwig était la base de notre alimentation… Et que nous continuons chaque jour à savourer ce curieux mélange, inventé par la Doctoresse Catherine Kousmine qui aura influencé des générations. La voici sous sa forme traditionnelle.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 cs d’huile de lin (ou d’une autre huile pressée à froid riche en oméga 3)
• 4 cc de séré de soja*
• le jus d’un citron bio
• 1 bonne cuillérée de miel ou 1 demi banane écrasée
• 2-3 cc de graines fraîchement moulues (lin, sésame, tournesol)
• 2-3 cc d’une céréale fraîchement moulue (riz complet, sarasin, millet)

Marche à suivre

1. Mélanger à l’aide d’un fouet le séré, l’huile et le citron de sorte à obtenir une masse onctueuse.
2. Moudre (un simple moulin à café électrique suffit!) la céréale puis les graines et ajouter tour à tour en mélangeant.
3. Enrichir de miel.
4. Servir tel quel ou en fonction des envies, avec un fruit de saison ou du pain complet.

La crème Budwig se conserve 1 jour au frigo maximum mais idéalement il faut la préparer le matin et apprécier aussitôt ses bienfaits.

* Nous vous conseillons de remplacer le traditionnel séré maigre par un séré de soja nature, disponible dans les magasins diététiques, plus digeste et surtout bien mieux toléré par les personnes sensibles au lactose et à la caséine de lait.

Sur le conseil de mon acupunctrice, j’essaye d’éviter de manger trop „relevé” ces jours, notamment le soir. C’est elle qui m’a parlé des bienfaits du safran, épice qui est issue du pistil de la fleur Crocus sativus. Cette épice est d’ailleurs de saison puisque les filaments du crocus sont récoltés en automne et séchés aussitôt. Tout comme le curcuma, elle donne aux plats une couleur jaune-or éclatante mais, douce, elle fait du bien, réconforte sans trop échauffer le corps. Il m’est donc venu l’idée d’allier chou-fleur (Ce légume va bientôt disparaître des étalages, il faut donc en profiter) et safran. Eh bien le résultat fut fameux ! En plus de donner à notre assiette un pep détonnant, le safran ôte le côté „chou” un peu désagréable du chou-fleur. La recette est toute simple!

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 chou-fleur
• 0,7dl de lait
• 0,5dl de crème soja
• 40g de gruyère râpé
• 6-8 stigmates de safran
• 1cc de bouillon de légumes
• sel
• poivre

Marche à suivre

1. Faire cuire à la vapeur le chou-fleur détaillé en petits bouquets 8 à 10 minutes.
2. Vider l’eau de cuisson, mettre le chou-fleur de côté.
3. Mélanger lait, crème soja, bouillon, sel, poivre ainsi que le safran dans la casserole encore chaude. Y ajouter ensuite le chou.
4. Huiler/ Beurrer un plat à gratin
5. Verser le mélange dans le plat et parsemez de gruyère.
6. Cuire 10min en haut du four à 220°

Déguster avec du quinoa, un riz complet ou parfumé. La céréale, imbibée de sauce, est purement délicieuse…