Absorbée par un travail très prenant ces dernières semaines, je n’avais ni le temps ni l’envie de vraiment cuisiner.  Et pendant quelques jours, j’ai même cru avoir perdu mon inspiration…quel malheur me disais-je, et si ça ne revient jamais plus ?!! Et heureusement, concentrée devant mon ordi à faire de grandes et belles statistiques, j’ai soudain eu un rêve culinaire : une salade de lentilles, pas comme d’habitude, avec milles saveurs, des saveurs d’ailleurs…pour voyager un peu, pourquoi pas la Thaïlande. Et tac, ni une ni deux je suis partie en courses et je me suis mise à concrétiser cette vision.

Le résultat est très fin, les différentes saveurs arrivent par vagues et séduisent.

Recette pour 4 personnes

 Ingrédients

• 2 verres de lentilles vertes du Pully ou lentilles beluga (lentilles fermes à la cuisson !)
• 300g d’aubergine non épluchée coupée en dés
• 2 tomates coupées en dés
• 2 oignons nouveaux coupés en fines rondelles
• une poignée de coriandre fraîche* grossièrement hachée

Sauce :

• 4cs de tamari (ou sauce soja)
• 1cs de sucre brun
• ½ piment rouge épépiné haché finement
• ½ à 1 gousse d’ail pilée (selon la taille)
• 1 bonne noix de gingembre frais pressée (à l’aide du  presse-ail)
• le jus de 2 limes (citron vert)
• 1cs d’huile de tournesol
• 3cs de lait de coco**
• poivre, un peu de sel

Marche à suivre 

1. Faites chauffer une cuillérée d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’aubergine env.10 min. Quand elle est tendre, retirer du feu et laisser refroidir.
2. Faire cuire les lentilles dans le double de volume d’eau (selon le temps indiquer sur le paquet, 25 à 40 min selon la variété) jusqu’à évaporation du liquide. Elles doivent rester légèrement al-dente,  cuites mais pas encore purée. Laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce (sauf l’huile et le lait de coco), bien mélanger afin de dissoudre le sucre et ajouter l’huile et le lait au mélange. Goûter, et faire mmh. Ajouter une pointe de sel s’il le faut (sachant qu’on ne sale aucun autre ingrédient.)
4. Mélanger les lentilles encore tièdes, les tomates, les oignons, la coriandre et les dés d’aubergine à la sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
5. Servir avec des pâtes de riz juste arrosées d’un filet d’huile d’olive pour un repas complet ou d’une simple salade verte pour un repas plus léger. 

*pour les personnes anti-coriandre, essayer le persil plat, mais selon moi, grande amatrice de coriandre, c’est trop dommage…

** Pour info, le lait de coco se congèle très bien. Si vous n’en avez pas l’utilité les jours suivants, vous pouvez donc congeler le reste de lait de coco pour votre prochain curry !

Avez-vous déjà testé la délicieuse salade de lentilles au pesto de noix?

Avec les beaux jours qui s’annoncent, rien de telle qu’une petite salade fraîcheur à déguster à l’ombre d’un arbre ou d’un parasol… Ce méli-mélo à la fois sucré et salé est tout simplement divin et devenu un must de nos menus estivaux!

Recette pour 2 personnes en plat principal ou 4 petites entrées

Ingrédients

• 6 belles figues fraîches bien mûres
• 250 g de mozzarella di buffala
• 1 gousse d’ail pressée
• le jus d’un demi citron
• une dizaine de feuilles de menthe fraîche ciselées
• 4 cs d’huile d’olive
• fleur de sel

Marche à suivre

1. Découper les figues et la mozarella en lamelles. Les déposer ensuite dans un plat légèrement creux en alternance.
2. Mélanger le citron, l’ail et l’huile d’olive et verser ce mélange sur les figues et la mozzarella. Saler.
3. Laisser reposer le tout au frigo une trentaine de minutes. Au moment de servir, parsemer de menthe.

L’été est là! Il fait chaud! L’appel du grand air, des lacs, des pic-nic et des grillades se fait sentir… Et quoi de mieux que d’emporter avec soi  une belle salade de pâte maison dans son tutu… ? Et pas n’importe quelle salade, non…une qui change de la trop souvent vue -tomates, maïs, thon-…bah je ne peux plus la voir en peinture celle-là. Non ça y est, après des étés d’essais, je tiens ma salade de pâte préférée !

Alors à vos paniers chers lecteurs, vous m’en direz des nouvelles !

Recette pour deux personnes (en plat principal)

Ingrédients

• 150g de pâtes orechiette ou conchiglie
• env. 50g de rucola (roquette) ou deux grosses poignées
• 50g de pignons
• quelques feuilles de basilic

Tomates confites maison

• 250g de tomates cerise bien mûres (pas moins, ceci est le must de la salade)
• 1gousse d’ail pressée
• 2 cs d’huile d’olive
• 1cs de vinaigre balsamique
• ½ cc de sel
• ½ cc de poivre

Sauce

• 3cs de vinaigre balsamique
• 1/2cc de sel, poivre
• 1cc de miel
• 1 gousse d’ail pressée
• 1 cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 160°. Couper les tomates en deux. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un pot, y ajouter les tomates et bien mélanger.
2. Poser les tomates face coupée vers le haut sur une plaque parée de papier sulfurisé. Enfourner 20 à 25 min, selon le four. (attention elle ne doivent pas trop cuire, sinon elle se défont ensuite dans la salade et ce n’est pas l’effet recherché. On veut du fondant pas de la purée ! Laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, cuir les pâtes selon l’indication du paquet, en les gardant al-dente. Vider l’eau à l’aide d’une passoire, passer bien le tout sous l’eau froide et laisser égoutter.
4. Faire dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse.
5. Mélanger tous ingrédients de la sauce. Ajouter à la sauce, les pâtes et les tomates, bien mélanger.
6. Terminer par mettre les pignons, le basilic ciselé et la rucola très grossièrement hachée ou brins coupés en deux, selon la taille. (Si la salade doit attendre un peu, il est préférable de laisser la rucola en haut sans rien toucher et de ne mélanger qu’au dernier moment)
7. Et régalez vous !

NB: Ceci est la recette de base, qui se suffit amplement. Des alternatives, déjà testées, ont fait également leurs preuves : ajouter des déchirures de lard/pancetta rôti, des morceaux de blanc de poulet, des cœur d’artichauts à l’huile, des copeaux de parmesan, de la mozzarella…et j’en passe. Pour les plus pressées, on peut bien sûr mettre les tomates cerise crues…mais la recette perd en saveur et en fondant !

* J’ai pris les conchiglie rigate à l’épeautre bio que Coop a récemment sorti. Très bien. 

Avec les beaux jours on apprécie les salades fraîcheur prêtes en quelques minutes…mmh ça croque sous la dent, c’est frais, c’est bon… Le problème, c’est que ça ne tient pas longtemps au ventre, hein ?! et à 16h on meurt de faim… Du coup, affamé, on se rue sur du pain et on rêve de l’excellente pizza qu’on avalera au soir.

Eh bien ces galettes toutes vertes que je vous propose, ont quelques atouts et permettent de remédier à ce problème, car :

1)    Elles sont parfaites pour accompagner et compléter une salade
2)    Elles sont très bonnes, agréablement croquantes et faciles à faire
3)    Elles sont sans gluten ( eh oui parmi nos lecteurs/rices il y a quelques intolérants)

Recette pour 1 personne (j’étais toute seule à midi!)

Ingrédients

• 60g de farine de sarrasin
• 1dl d’eau
• 40g d’épinards frais, lavés et grossièrement hachés
• 1cs d’huile d’olive
• ½ à 1 oignon de printemps finement haché
• quelques brins de ciboulette hachés
• 2cs de sésame
• ½ cc de sel, un peu de poivre
• une pointe de paprika
• pour les amateurs: quelques graines de cumin

Marche à suivre
1)    Commencer par moudre le sarrasin si vous l’avez entier, cela ne prend que quelques secondes. (Ou achetez de la farine de sarrasin en magasin diététique/ bio ou pharmacie)
2)    Mélanger la farine et l’eau, fouetter et laisser reposer une vingtaine de minutes.
3)    Ajouter après repos tous les autres ingrédients, bien mélanger.
4)    Faire dorer à feu ,,plutôt vif ”dans une poêle anti-adhésive dans un peu d’huile d’olive la moitié de la pâte (étalée sur env. 10cm de diamètre) 4-5 min de chaque côté. Procéder de la même manière pour la seconde galette. Servir avec une belle salade composée et régalez-vous !!!

 Après, libres à vous d’agrémenter ces galettes comme vous le souhaiter…. tartiner les de yaourt nature et d’herbes fraîches, d’une tartinade à l’avocat, d’un tsatziki, d’un tartare de saumon (comme ce fut pour moi à midi) ou encore de dés de féta et de tomates pour une version très estivale.

Après le risotto primavera, voilà une autre idée de menu qui nous vient de la Péninsule. Je n’ai pas l’intention de vous livrer une véritable recette ce soir, mais plutôt de vous rappeler qu’avec le printemps, c’est le retour des antipasti et notamment de la bresaola, délicatement servie avec de la ruccola et du parmesan! Mmm… un trio de saveurs, préparé en 2 temps 3 mouvements, pour commencer un petit repas méditerrannéen sur son balcon au crépuscule…

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 8 fines tranches de bresaola (viande séchée de boeuf italienne)
• 2 belles poignées de ruccola fraîche (roquette)
• des copeaux de parmesan
• le jus d’un demi citron
• huile d’olive
• fleur de sel et poivre du moulin

Marche à suivre

1. Disposer sur un plat la bresaola, recouvrir ensuite de ruccola et de parmesan
2. Arroser du jus de citron et d’un filet généreux d’huile d’olive
3. Assaissonner avec le sel et le poivre
4. Servir aussitôt avec un petit verre de rosé bien frais

Eh voilà, c’est fait, la première grillade de l’année a eu lieu samedi soir…dans un joli coin de verdure près du lac, un feu, des amis, un bon verre de rouge…Tout semblait dire : c’est presque l’été ! Ayant enfin le temps de cuisiner un peu, il m’était impensable de recourir aux saucisses ou tranches marinées prêtes à griller…Du coup, avec deux cordons-bleus (un ami et un amoureux), on s’est mis à rêver à des grillades parfaites… et ça a donné ça :
Salade de pommes de terre aux deux asperges, brochettes de poisson aux agrumes, brochettes de boeuf madras et brochettes de poulet à la sauce satay revisitée

Recette pour 6 personnes

Ingrédients
Salade pommes de terre aux deux asperges

• 1kg de pommes de terre fermes (à la cuisson)
• 250g d’asperges blanches
• 200g d’asperges vertes
• 1 oignon de printemps
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 grosse poignée de ruccola

Sauce à salade

• 1cs de moutarde à l’ancienne
• 3cs de vinaigre de vin blanc ou aux herbes
• 1petite cs de sucre
• ¾ de cc de sel, un peu de poivre
• 2cs de tamari (ou sauce soja)
• 1,5dl de bouillon de légumes assez corsé chaud
• 2-3cs d’huile d’olive

Brochettes de bœuf madras

• 400g d’entrecôte de bœuf

Marinade

• 2cc de curry madras
• 2cs de yaourt nature
• 1cs de sirop d’érable
• ½ cc de sel, un peu de poivre
• 1cs d’huile d’olive

Brochettes de poulet satay revisitée

• 300g de blanc de poulet fermier

Marinade

• 4cs de lait de coco
• 2cs de purée de noisettes (100% noisettes broyées)*
• 1cc de poudre de bouillon de légumes (ou ½ cc de sel)
• 3 pointes de couteau de paprika fort
• poivre

Brochettes de poisson aux deux agrumes

• 300g de saumon
• 200g de grosses crevettes

Marinade

• 1orange (jus et zeste)
• ½ citron (jus et zeste)
• ½ cc de graines de cumin
• 2cs de sirop d’érable
• ½ cc de sel, un peu de poivre
• 1cs d’huile d’olive

Matériel
une trentaine de pic en bois pour brochette
quelques figues séchées, abricots secs et rondelles de courgette pour la déco

Marche à suivre
Salade

1. Pelez les pdt (c’est la partie embêtante), les rincer à l’eau. Peler les asperges blanches au ¾ et coupe l’extrémité dure. Peler uniquement les tronçons dures des asperges vertes et ôter l’extrémité.
2. Porter à ébullition env. 1l d’eau dans une grande casserole et  mettre à cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante à feu moyen et à découvert.
3. Au bout de 10min, ajouter les asperges blanches dans la casserole.
4. Au bout de 15min, ajouter les asperges vertes.
5. Quand tout est tendre (env. 25min de cuisson en tout pour les pommes de terre), égoutter le tout, couper les pdt en tranches encore chaudes, les asperges en bâtonnets d’env. 3cm et mettre le tout dans un grand saladier.
6. Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce (en terminant par l’huile) et verser le tout sur les pommes de terre et les asperges, mélanger, couvrir et laisser reposer env.1h.
7. Ajouter la ciboulette finement coupée, la ruccola et l’oignon de printemps finement coupé. Régalez-vous ! Votre saladier reviendra vide une fois la soirée terminée…

Brochettes de poulet satay
Couper les blancs de poulet en gros dés.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, y mettre le poulet et laisser mariner 1 h.
Brochettes de boeuf madras
Couper le boeuf en gros morceaux.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, y mettre le boeuf et laisser mariner 1h.
Brochettes de Poisson
Enlever la peau du saumon, et coupé le pavé en gros morceaux.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, y mettre le saumon et les crevettes et laisser mariner 1h.

Pour les trois sortes de brochettes:
Disposer 3-4 morceaux de viande ou de poissons par brochette…
Agrémenter si vous le souhaiter la brochette de boeuf d’une figue séchée à chaque extrémité, la brochette de poulet d’abricots secs et la brochette de poisson de quelques rondelles de courgette.

à déguster en famille ou entre amis…Enjoy!

* Vous pouvez remplacer la purée de noisettes par du beurre de cacahuète. Cela dit, si vous choisissez d’acheter un pot de purée de noisette, vous pourrez la déguster également tartinée avec du miel (à la place du beurre)…mmh c’est un régal! Vous en trouverez dans les pharmacies pourvues d’un rayon alimentaire (Palud p.ex. ou magasins diététiques type topinambour, rue de l’ale santé)

Je passe en coup de vent poster une recette…car Si-bon me manque…mais je n’ai pas le temps de m’y attarder ces jours…puisque j’ai d’autres textes à rédiger, hum hum. Alors en passant hop ni vu ni connu, voilà une salade très savoureuse pour gourmands pressés !

Recette pour deux personnes

Ingrédients

• 250g de blancs de poulet
• 4 grosses poignées de salades diverses (type pommée, ruccola, jeunes pousses d’épinard)
• une petite poignée d’herbes fraîches (ce soir persil plat, 2 tiges d’ail des ours,mais aussi ciboulette etc…)
• 1oignon frais (ou dit ,,de printemps’’) entier, blanc et vert compris

Sauce minceur…euh??! Je ne sais pas, appelez-la comme vous voudrez ! Mais mmh…un régal pour tout amateur de citron 

• 3cs de yaourt de brebis/ vache nature
• 3cs pleine de jus de citron (une petite moitié de citron)
• 1/4cc de sel
• poivre
• 1cs d’huile d’olive

Marche à suivre 

1. Faire revenir à feu vif le poulet émincé dans un peu d’huile d’olive dans une poêle 4-5min, puis retourner les morceaux, baisser le feu et laisse cuire encore 4 min. Il doit être bien doré. Enlever du feu, assaisonner d’un peu de sel et de poivre, remuer, laisser refroidir.
2. Préparer la sauce dans un grand saladier: mélanger tous les ingrédients sauf l’huile, mélanger, puis ajouter l’huile.
3. Laver et préparer les diverses salades. Couper l’oignon en rondelles (jusqu’au 2/3 des tiges vertes, hacher grossièrement les herbes fraîches.
4. Tout mélanger avec la sauce et se régaler ! Pour un repas plus consistant, servir avec quelques belles tranches de pain toastées…

Variante plus estivale :

Ajouter à la salade quelques tomates cerises coupées en deux, dés de poivrons rouges etc…

A vos bottes et couteaux, chers gourmets, il est temps d’aller à la cueillette de la précieuse dent-de-lion, cette plante aux 1001 vertus! Riche en béta-carotène et vitamine C, la dent-de-lion ou pissenlit est également une source de fer et de calcium. N’attendez donc plus et profitez de son effet détoxifiant et diurétique car après le long hiver que nous venons de passer, nos petits corps en ont grandement besoin! Ci-dessous, notre recette familiale attendue avec impatience chaque printemps!

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 oeufs durs frais
• environ 150 g de dent-de-lion / pissenlit fraîchement cueilli*
• 100 g de lardons grillés
• quelques cerneaux de noix
• 4 belles pommes-de-terre cuites

Marche à suivre

1. Couper les oeufs et les pommes-de-terre en rondelles
2. Laver à fond la dent-de-lion et coupez-la en bande de 4 cm de long
3. Préparer une sauce vinaigrette douce: 1 cs d’huile de noix, 1 cs de colza, 1 cs d’huile d’olive, 1 cs de vinaigre à l’échalotte, 1 cs de moutarge gros grains, quelques gouttes de maggi et des herbettes
4. Mélanger le tout dans un joli saladier et agrémenter de noix

Vous pouvez compléter la salade avec un peu d’ail des ours finement hâché et quelques rondelles de radis. Et pour le dessert, une belle tranche de tarte à la rhubarbe sublimera ce menu printanier…

* A défaut de pouvoir gambader dans les vertes prairies, vous trouverez du pissenlit cultivé ou sauvage sur les étalages des marchés…