Spéciale dédicace pour Katia, une de nos fidèles lectrices, avec la recette de ce tiramisu aux fraises que j’ai mise au point ces dernières semaines. Comme j’adore surtout le mascarpone dans un tiramisu classique, plus que les biscuits à la cuillère imbibés, l’accent est plutôt mis sur cet ingrédient onctueux… A vous d’ajouter plus de biscuits si vous trouvez que ma recette s’éloigne trop du traditionnel tiramisu!

Recette pour 4 verrines ou un petit plat à gratin (4 personnes)

Ingrédients

• 220 g de mascarpone
• 2 oeufs
• 80 g de sucre
• 200 g de fraises coupées en 4
• 8 biscuits à la cuillère
• 2 cl de liqueur de cassis ou framboise*
• 2 cl d’eau
• 1 cs de cacao en poudre

Marche à suivre

1. Battre le sucre avec les jaunes d’oeufs dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger vivement.
2. Monter les blancs en neige dans un autre bol et les incorporer très délicatement à la préparation.
3. Mélanger la liqueur avec l’eau dans une assiette à soupe. Imbiber les biscuits dans ce mélange.
4. Déposer les biscuits imbibés dans des verres ou un plat. Verser dessus la moitié de la préparation, ajouter les fraises puis le reste du mélange.
5. Saupoudrer le tout de cacao et réserver 4h au frigo avant de déguster… les yeux fermés!

* Pour les personnes ne souhaitant pas réaliser un dessert avec de la liqueur, on peut la remplacer par du thé noir.

Un peu too much mon titre ?! Tempis, j’assume ! Cette recette, sous ses airs de nouvelle cuisine branchouille, se révèle en réalité simple, fraîche et parfumée. Facile à réaliser, elle peut aussi bien être servie en entrée qu’en repas principal accompagnée d’une salade verte. La saison des asperges étant tellement courte, il faut profiter et ne pas hésiter à la tester!

Recette pour 4 personnes en entrée (ou 2 en plat principal accompagné d’une salade et de tranches de pain)

Ingrédients

Fond pour la crème de ricotta

• 1 oignon nouveau émincé
• 1cs d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail pilée
• 1dl d’eau
• 3cs de noilly praz (ou vin blanc)
• ½ cc de sel
• 3 brins de thym

• 250g de ricotta
• brins de ciboulette ciselés
• sel, poivre

Asperges

• 20 aspergers vertes
• 1cs d’huile d’olive
• 30g de parmesan en 1 morceau
• 6 tranches de jambon cru

Marche à suivre

1. Faire revenir 2min l’oignon dans l’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter l’ail, l’eau, le noilly praz, le sel et le thym, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à l’obtention de 3cs de fond. Passer à la passoire fine et ne garder que le jus.
2. Couper les extrémités des asperges, éplucher à 1/3 et couper-les en tronçons de 7cm. Réserver les têtes à part.
3. Plonger les tronçons d’asperges dans une casserole remplie d’eau bouillante. Au bout de 3 min, ajouter les têtes. Cuire en tout 9 min.
4. Préparer un saladier rempli d’eau froide à laquelle on ajoute 5 glaçons. Vider l’eau des asperges, bien les égoutter, puis les plonger dans l’eau glacée 2-3min*. Egoutter-les, placer-les sur du papier absorbant dans une assiette creuse.
5. Pendant que les asperges cuisent, mélanger la ricotta au fond obtenu, saler, poivrer, ajouter la ciboulette et rectifier l’assaisonnement si besoin.
6. Préparer des copeaux de parmesan à l’aide d’un couteau économe. Réserver.
7. Réaliser des épluchures de jambon cru avec les mains. Les faire revenir1-2min à feu vif dans une poêle sans matière grasse, ôter de la poêle et réserver.
8. Faire sauter les asperges 1-2 min dans la poêle dans une bonne huile d’olive. Ajouter de la fleur de sel plutôt généreusement, poivrer, bien mélanger.
9. Dresser les asperges sur une assiette préchauffée. Parsemer de copeaux de parmesan et de chips de jambon cru. Servir avec la crème de ricotta (dans un verrine** ou simplement à côté/au-dessus des asperges). L’idée est de tremper les asperges dans la crème de ricotta, régal assuré !

*Ceci leur permet de garder leur belle couleur verte et stoppe la cuisson net.

** S’aider d’une poche à douille avec gros embout pour dresser les verrines.

Ce n’est pas que je voulais vous faire trop patienter mais le temps m’a pris de court et puis j’ai perdu le bout de papier où j’avais rédigé ma recette…donc j’étais complètement bloquée !! Mais heureusement, après de longues minutes à fouiller dans ma corbeille à papier, je l’ai retrouvée ! (Il faut dire que je prends mes notes pour mes recettes sur des morceaux de papier improbables…genre ancienne enveloppe, veille correspondance,  et le risque de les confondre avec le vieux papier est grand.)

Enfin cette recette, qu’en est-il ? Il faut déjà la replacer dans son contexte : Elle a été crée comme entrée d’un souper festif qui se voulait mini-gastro pour des amis qui en valaient la chandelle…Une entrée festive donc, qui mette un produit estival en valeur et qui présente bien. ça a donnée ce gaspacho de tomates roses, tout doux, juste relevé comme il faut, servi en verrine avec une chantilly de chèvre…Le mélange est comment dire…exquis. Pour accompagner le tout, un grissini enrobé  de jambon cru de Penthalaz (oups de Penthaz, merci Vincent!)… (ce jambon* est une merveille!)  L’entrée a fait son effet !

Recette pour 6 convives (en entrée)

Matériel indispensable :  Pour la chantilly, il faut un siphon… d’après mon homme, il doit être possible de faire monter la chantilly sans…mais je n’en suis pas sure.**)

 Ingrédients

• 800g de tomates roses (ou autres bonnes tomates bien mûres    et plutôt sucrées)
• 1 gousse d’ail dégermée pressée
• 3cs d’huile d’olive
• 1cs de sirop d’érable
• 2cs de vin rouge
• un peu de piment d’espelette
• ½ à 1 cc de sel
• poivre
• 1cc d’agar agar*** (pas plus, le pouvoir gélifiant de l’agar agar  est grand)

Chantilly de chèvre (recette inspirée du livre ,,espumas & chantilly’’   de la collection Petits plats marabout)

• 1 chèvre frais
• 2dl de crème entière
• 1dl de lait
• 1cc de miel
• 2cs d’huile d’olive
• sel, poivre 

Grissini au jambon cru de Penthaz

• 6 gros grissini
• 6 belles tranches de jambon cru
• un peu de beurre mou (laisser un moment à température ambiante)

Marche à suivre 

Chantilly

1. Mixer le fromage de chèvre avec tous les autres ingrédients.
2. Verser dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz, secouer et mettre au frais 2 heures au moins.

Tomates en gaspacho

1.     Mixer tous les ingrédients, ajouter la cuillérée d’agar agar, mélanger et faire frémir le tout 30à40s  dans une casserole.

2.     Laisser reposer, et mettre ensuite au frais env. deux heures.

3.     Enduire un pinceau  de beurre mou, l’étaler sur la moitié de chaque grissini et enrober délicatement chaque partie beurrée de jambon cru. Mettre au frais. (Quand le beurre refroidit, il fait effet colle.)

4.     Avant de servir, préparer vos verrines : commencer par les remplir de gaspacho, et terminer par la chantilly. (pr l’utilisation du siphon, prière de se référer au guide d’utilisateurs.) Décorer de graines de pavot, feuilles de basilic ciselées ou autre. Servir accompagné d’un grissini.

Bon appétit !

* Jambon cru qu’on trouve au magasin la Ferme, place de la Palud 5.

** Peut-être faut-il fouetter la crème à part, puis mélanger délicatement au mélange mixé… ou alors essayer de faire monter le tout une fois le mélange mixé. Si quelqu’un essaye, qu’il me tienne au courant !

*** L’agar agar est une poudre produite à base d’algues rouges. On prête à cette poudre d’origine entièrement végétale et ayant un effet très gélifiant de nombreuses vertus (aurait notamment des vertus amincissantes). Elle est très utilisée au Japon. Très pratique, vous l’aurez compris, l’agar agar se gélifie à 90° de cuisson mais ne prend qu’à env 40°, c’est pourquoi il faut laisser faire porter à ébullition toutes préparations à base d’agar agar (env. 30s suffisent) et laisser refroidir… Ayant ni goût ni couleur, on peut l’utiliser partout…. de la crème basique au chocolat, en passant par les confitures, les gelées, les terrines…. et les gaspachos à qui on veut donner un peu de tenue dans la verrine ! Pour ceux qui voudraient plus de recettes à base d’agar agar, je vous renvoie au livre de Clea ( ,,Agar agar, secret minceur des japonaises’’, éd. La Plage). En ce qui concerne l’achat de l’agar agar, vous le trouverez dans les magasins diététiques ou pharmacie pourvu d’un rayon diététique. 

Des recettes de taboulé il y en a des centaines… Je vous présente la mienne ! Le caractère ,,innovant’’ de mon taboulé réside dans une sauce bien relevée qui lui donne une saveur exquise. En famille on a l’habitude de le servir avec des merguez…ce jour-là c’était des saucisses de tofu pimentées qui ont fait l’affaire. Le tout agrémenté d’un pseudo tsatziki de courgette…mmh quel repas frais et goûteux !

Recette pour 3-4 personnes

Ingrédients

• 250g de grains de couscous
• 3 tomates
• ½ concombre
• 1-2 oignon (s) de printemps
• 1 botte de persil plat
• ½ botte de menthe

Sauce

• 1,75dl de bouillon de légumes corsé tiède
• ½ cc de sel
• le jus de 2 citrons pressés
• 1cs de miel
• ½ gousse d’ail pressée
• 2cs d’huile d’olive
• ½ cc de paprika fort ou 1 cc de harissa

tsatziki de courgette

• 1 courgette de taille moyenne bien ferme*
• 4cs de yaourt de brebis (ou de vache)
• ¼ gousse d’ail
• 1cs de jus de citron
• 1cuillérée d’huile d’olive
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et verser sur les grains de couscous encore crus.
2. Couper les tomates en 4 et retirer les pépins. Détailler les ensuite en petits dés. Couper le concombre en deux dans la longueur puis encore une fois en deux dans la longueur. Retirer les pépins et détailler le concombre en petits dés. Saler légèrement les légumes. Hacher l’oignon, le persil et la menthe.
3. Mélanger au couscous, couvrir et laisser reposer au frais 1h au moins.
4. Râper la courgette non pelée, mélanger à tous les ingrédients, réserver au frais.
5. Cuire merguez ou autres et servir avec le taboulé. Accompagner de tsatziki de courgette. Goûter, fermer les yeux : explosion de saveur !

*Prenez une courgette bien fraîche et bio (il faut laisser la peau)

Vous l’avez peut-être déjà remarqué, nous avons toutes deux un plus grand penchant pour les mets salés que pour les mets sucrés… Mais il y a quelques exceptions! La recette ci-dessous, réalisée par mon mari chéri, grand fan de tiramisu, pendant les fêtes de fin d’année est tout simplement délicieuse et fait grande impression servie dans des jolis petits verres…

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 400 g de mascarpone
• 4 oeufs frais bio
• 150 g de sucre
• 200 g de noix de pécan
• 13 tranches de pain d’épices*
• 1 grande tasse de thé Earl Grey

Marche à suivre

1. Concasser grossièrement les noix et les faire dorer dans une poêle avec 20 g de sucre. Laisser refroidir.
2. Battre le reste de sucre avec les jaunes d’oeufs dans une grande terrine jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter vivement.
3. Monter les blancs d’oeufs en neige avec 1 pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes, puis les incorporer délicatement à la préparation.
4. Imbiber 12 tranchess de pain d’épices dans le thé. Emietter la dernière tranche et réserver.
5. Confectionner les 6 verrines en couches sucessives: mettre la moitié des tranches de pain d’épices, verser dessus la moitié de la préparation, mettre le reste des tranches de pain d’épices, les noix grillées, puis le reste de la préparation. Parsemer enfin au sommet des miettes de pain d’épices et quelques noix. Réserver au moins 4 h au frais avant de savourer.

Recette inspirée du livre de Valéry Drouet, “Tiramisu”, Ed. Hachette, 2008, reçu par un couple d’amis gourmets.

* Si vous avez la possibilité, je vous recommande d’utiliser un pain d’épices artisanal ou encore mieux fait maison, votre tiramisu en sera plus parfumé. Sinon, vous pouvez vous procurer un pain d’épices tel que ceux fabriqués par la célèbre pâtisserie bruxelloise Dandoy et vendus en Suisse chez Globus.