Dip à l’artichaut gratiné : OMG heavenly good !

La première fois que j’ai parcouru la carte du très branché resto Freemans, je n’ai pas été tentée par leur Hot Artichoke Dip. ,,Un dip chaud à l’artichaut, mouais… pas nécessaire, encore une invention de hipster’’ me dis-je. Mais quand j’ai vu arriver le dip en question sur la table voisine, que le fumet est arrivé jusqu’à mes narines et que nos voisines se sont mises à s’extasier et pousser des cris aigus au contact de leur dip, je me suis dit que j’avais peut être loupé quelque chose de bien. Désormais, quand je vais chez Freemans, je commence toujours par commander un dip à l’artichaut. Sans exception.

Pour l’apéritif de notre soirée de Thanksgiving à Washington chez ma sœur Lil, je me suis amusée à en faire, en essayant de reproduire le goût cheesy de celui de chez Freemans. Le résultat a été au-dessus de mes attentes et tout le monde a adoré ! A servir bien chaud avec un bon vin blanc et de la baguette, succès assuré!

Apéritif pour 5-6 personnesDip à l'artichaut gratiné

Ingrédients

  • 400g de cœur d’artichaut en conserve ou en bocal (au naturel, non mariné)
  • 1 paquet de fromage frais type philadelphia (225g)
  • 5cs de crème
  • 80g de parmesan râpé
  • ½ cc de poudre d’ail ou 1 petite gousse d’ail pressée
  • 50g de gruyère râpé
  • sel, poivre

 Marche à suivre

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Bien égoutter les artichauts puis les placer dans un bol à mixeur.
  3. Ajouter le fromage frais, la crème, le parmesan, l’ail, saler légèrement, bien poivrer puis mixer le tout finement.
  4. Transférer le mélange dans un petit plat à gratin, si possible rond. Recouvrir de gruyère.
  5. Enfourner env. 15-20 min ou jusqu’à ce que le dip soit bien doré.
  6. Servir avec des fines tranches de pain (p.ex baguette).

Astuce

Vous pouvez sans problème préparer le dip à l’avance et le réserver au frais. Il ne vous restera plus qu’à le passer au four juste avant que vos convives arrivent.

Infos

Freemans
191 Chrystie Street #2F
New York, NY 10002 (Lower East Side)
(212) 420-0012
http://www.freemansrestaurant.com/
Brunch, lunch et dinner.

Endives gratinées au jambon, gorgonzola et noix

Cette recette-là, je l’ai découverte chez ma belle-mère il y a quelques années déjà et depuis je la refais chaque hiver. Il s’agit d’une variante originale des traditionnelles endives au jambon, dans laquelle on remplace la sauce béchamel par un mélange de gorgonzola et mascarpone. C’est plus rapide à préparer puisqu’on zappe l’étape cuisson de la sauce (et le lavage d’une casserole par la même occasion héhé !) et pour ceux qui aiment le gorgonzola, c’est vraiment trop trop bon.  Lors de ma dernière exécution, j’ai rajouté quelques cerneaux de noix avant le passage au four et c’était parfait. J’adore servir ce plat avec un riz complet rond bien moelleux qui se marie très bien avec le goût prononcé du gratin.

Recette pour 3 personnesEndives gratinées au jambon, gorgonzola et noix

Ingrédients

  • 5 endives de taille moyenne
  • 10 tranches de jambon cuit de qualité
  • Un demi paquet de mascarpone-gorgonzola (p. ex. Masgonzola Coop)
  • 5 cs de demi-crème
  • 10 cerneaux de noix
  • Sel, poivre

Marche à suivre

  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Supprimer la base dure des endives. Couper les endives en 2 dans la longueur.
  3. Cuire les endives 15 min à la vapeur ou à l’étuvée.
  4. Saler et poivrer légèrement les endives. Rouler chaque moitié d’endive dans une tranche de jambon.
  5. Mettre dans un plat à gratin et émietter le mélange gorgonzola/mascarpone au-dessus des endives. Puis, répartir la crème et parsemer de cerneaux de noix grossièrement concassés. Donner un coup de moulin à poivre et faites gratiner 15 à 20 min.
  6. Servir avec du riz complet p.ex.

Astuce

Si, comme moi, vous ne trouvez pas de mélange gorgonzola mascarpone tout fait, pas de panique. Remplacer le mélange par une petite tranche de gorgonzola doux et quelques cuillérées de mascarpone. Le reste de mascarpone vous servira de très bonne excuse pour préparer ce délicieux tiramisu pour le dessert ! ;)

Pâtes à la courge rôtie, ricotta, croustillants de sauge et zeste de citron

L’autre jour, en lisant Clea, une blogueuse que je lis depuis des années, je me suis totalement retrouvée dans l’une de ses affirmations. Elle raconte comment lui vient l’inspiration de ses recettes : ,,beaucoup de lecture et de flâneries, une touche de ci, une touche de ça, et au final… une nouvelle recette de Clea’’ ! Je fonctionne de la même manière. Lorsque je vais au restaurant ou manger chez des amis, je note dans un coin de ma tête les associations qui me plaisent ou m’amuse à déceler les divers ingrédients d’un plat réussi. Si bien que très souvent je suis incapable de dire d’où me vient la recette puisqu’elle est très souvent le résultat d’un long cheminement intérieur. Pour la recette du jour, c’est exactement cela. L’inspiration est multiple. De la courge mise en valeur dans un magazine, la découverte de feuilles de sauge frites dans un autre, un topping zeste de citron/ail à se relever la nuit dans un ragoût de bœuf chez Jamie Oliver, et au final chez moi ça donne ça : orecchiette à la courge rôtie, ricotta, croustillants de sauge et zeste de citron. Un plat automnal simple mais vraiment savoureux. Le soupçon de zeste de citron et ail apporte, selon moi, la petite touche irrésistible.

Recette pour 3 personnes en plat

IngrédientsPâtes à la courge rôtie

  • 300 g de pâtes courtes (p. ex orecchiette, conchiglie)
  • ½ courge butternut (coupée en 2 dans la longueur, soit env. 650g)
  • 2cs d’huile d’olive
  • 2 brins de romarin effeuillés
  • sel, poivre, poivre de cayenne (ou paprika)
  • 4 cs de ricotta
  • 12 feuilles de sauge fraîche
  • 3cs d’huile d’olive
  • le zeste d’un citron
  • 1 petite gousse d’ail (ou moitié)

Marche à suivre

  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Peler puis épépiner la courge et la couper en dés d’env. 2cm de large.
  3. Verser les dés de courge dans un saladier. Ajouter 2cs d’huile d’olive, les feuilles de romarin, assaisonner de sel, poivre et d’un peu de poivre de cayenne et bien mélanger le tout.
  4. Répartir ensuite les dés de courge sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et enfourner pour 45 min à mi-hauteur.
  5. Pendant ce temps, préparer les croustillants de sauge : dans une petite poêle ou petite casserole, faire chauffer à feu moyen un peu d’huile d’olive (env 3cs). Lorsque l’huile frémit, y plonger les feuilles de sauge par groupe de 4 et laisser frire env. 30s. Puis, les faire égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement.
  6. Cuire les pâtes al dente (selon indication paquet).
  7. Enfin, préparer le fameux mélange de zeste et ail: prélever la moitié du zeste du citron à l’aide d’une grille fine. Presser la gousse d’ail et mélanger le tout dans une tasse à expresso.
  8. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter tout en conservant un petit peu d’eau de cuisson (quelques cuillères à soupe) et remettre en casserole les pâtes et l’eau réservée. Ajouter le mélange ail et zeste, arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner de fleur de sel et bien mélanger les pâtes.
  9. Puis, aussitôt fait, dresser vos assiettes : disposer les pâtes dans des assiettes creuses, ajouter une bonne cuillérée de ricotta, verser généreusement la courge par-dessus puis décorer avec les feuilles de sauge frites. Râper un peu de zeste restant et servir.

Astuce

Vous pouvez utiliser la courge rôtie pour accompagner une viande ou pour garnir une salade (rucola, frisée, kale).

Soupe veloutée de brocoli

Les arbres se parent de leurs plus belles couleurs, les habits d’été sont rangés, on commence à sortir les pulls d’hiver et on a envie de manger quelque chose de chaud le soir. L’automne est bien là ! Voilà une soupe légère et pourtant agréablement crémeuse qui convient parfaitement en cette période. A déguster avec un bon fromage et une tranche de pain ou pourquoi pas une tarte aux pommes en dessert. Et si je vous dis qu’en plus vous vous faites du bien ? Et oui, le brocoli c’est un atout antioxydant, un peu comme son cousin le KALE qui est devenu la star des légumes à New York !

IngrédientsSoupe veloutée de brocoli

  • 1 petit oignon ou 2 échalottes
  • 1cs d’huile d’olive
  • 1 brocoli (env.400g)
  • 1-2 pomme(s) de terre
  • 8dl d’eau bouillante
  • 4cs de lait ou demi crème ou 1 portion de fromage frais
  • sel, poivre
  • noix de muscade

Marche à suivre

  1. Hacher grossièrement l’oignon.
  2. Dans une casserole, faire suer l’oignon dans l’huile d’olive à feu doux.
  3. Pendant ce temps, préparer vos légumes : éliminer la base du trognon du brocoli ainsi que les éventuelles feuilles. Découper le trognon restant en rondelles moyennes et détacher les bouquets. Peler la pomme de terre et découper en petits morceaux.
  4. Au bout de 3-4min, ajouter le brocoli et la pomme de terre, couvrir d’eau, saler généreusement, porter à ébullition et laisser cuire à mi-couvert pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
  5. Ajouter la crème ou le fromage frais, poivrer, saupoudrer de noix de muscade puis mixer le tout jusqu’à obtention d’une soupe bien lisse. Rectifier l’assaisonnement puis servir immédiatement.

Astuces

- Vous pouvez aussi préparer à l’avance cette soupe mais attention de la réchauffer à feu très très doux.

- Pour une variante plus gourmande, garnir de champignons frais poêlés à l’huile d’olive ou de noisettes concassées dorées à sec dans une poêle.

Gigot de lotte comme en Bretagne

lotte

A défaut d’être allée en Bretagne cet été, je m’inspire de la cuisine de nos vacances et plonge dans de savoureux souvenirs… En plus, là où je fais mes courses à  Washington, la poissonnerie est plutôt bien achalandée et les produits nettement meilleur marché qu’en Suisse. Du coup, on peut facilement s’offrir des festins de rois! Afin de fêter dignement l’anniversaire de mon cher et tendre, j’ai préparé un met inspiré par ma maman, encore elle! Je crois que tous les ingrédients y étaient, par contre je me suis permise un écart avec l’accompagnent traditionnel. J’ai tenté des patates douces, puisque c’est une tubercule qu’on trouve fréquemment ici. Résultat: pas mal du tout!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 queue de lotte désossée et sans peau (environ 1.2 kg)
  • 8 tranches de lard à griller
  • 2 gousses d’ail
  • 1 dl de vin blanc
  • huile d’olive
  • un petit bouquet de thym
  • poivre du moulin
  • fleur de sel

Marche à suivre

  1. Faire chauffer le four à 180°C.
  2. Rincer la lotte et la sécher à l’aide de quelques feuilles de papier ménage.
  3. Eplucher les gousses d’ail et les couper en quartier.
  4. Inciser à l’aide d’un petit couteau la lotte en différents endroits et y placer les bouts d’ail. Répartir les petites branches de thym. Envelopper la lotte avec les tranches de lard (= barder) et si nécessaire ficeler.
  5. Placer la lotte dans un grand plat allant au four. L’arroser d’un filet d’huile d’olive et de vin blanc et enfourner. En cours de cuisson, arroser avec le jus de temps en temps. La cuisson varie selon le poids de la lotte et le type de four. Compter environ 20-25 minutes pour un kg. La lotte doit être dorée mais encore juteuse et être servie aussitôt.
  6. Couper le gigot  en tranches de 2-3 cm d’épaisseur et dresser sur assiette, accompagné comme sur ma photo de patates douces et d’un petit verre de Chardonnay.

Bon appétit!

Carbonara aux courgettes

Aujourd’hui on va parler Pasta alla Carbonara. Mais je vous préviens, les puristes adeptes de LA recette traditionnelle seront outrés. Alors zou sortez et revenez pour la prochaine recette !

Bon, vous qui me lisez encore, j’ai envie de vous faire découvrir les pâtes Carbonara  façon Jamie Oliver. Parce que en plus des ingrédients de la recette originale (œufs, lardons, pecorino romano/parmiggiano, poivre noir), Jamie a eu la bonne idée d’ajouter des morceaux de courgette et du thym. Et honnêtement, c’est trop bon ! C’est le genre de plat qui met tout le monde d’accord – des tous petits aux plus grands : il y a ce qu’il faut de légumes, de cochonnaille, de saveur…  mmh un vrai régal. 

Recette pour 3 personnesCarbonara aux courgettes

Ingrédients

  • 3 petites courgettes (450g)
  • 6 belles tranches de bacon (ou 1 paquet de lardons)
  • Une dizaine de branches de thym frais
  • 250g de pâtes penne
  • 50ml de crème entière
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 petite poignée de parmesan râpé (env 40g)
  • Poivre noir, sel

Marche à suivre

  1. Faire bouillir de l’eau dans une grosse casserole.
  2. Couper les courgettes en 2 dans la longueur, ôter le gros des pépins à l’aide d’une cuillère à café (pas besoin si il s’agit de petite courgette). Puis, découper les tronçons en tranches assez épaisses, de biais, de façon à ce que les morceaux de courgette ressemblent plus ou moins aux penne.
  3. Découper le bacon en lamelles.
  4. Jeter les penne dans l’eau, saler et laisser cuire selon les indications du paquet.
  5. Dans un bol, bien mélanger les jaunes d’œuf avec la crème et la moitié du parmesan à l’aide d’une fourchette. Saler légèrement, poivrer, réserver.
  6. Faire chauffer une large poêle (35 cm de diamètre- avec ma nouvelle poêle en fonte c’est juste le top! ), ajouter un filet d’huile d’olive, y jeter le bacon et le faire dorer 2-3min. Puis, ajouter les courgettes, poivrer généreusement, effeuiller le thym au-dessus de la poêle et faire sauter le tout à feu vif tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que les courgettes soient bien dorées et tendres à l’intérieur (env. 6min de cuisson).
  7. Attention étape cruciale à effectuer consciencieusement selon les indications ci-dessous sinon vous risquez de louper la recette (dixit Jamie !) : le secret est d’agir rapidement. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter tout en récupérant un peu d’eau de cuisson. Immédiatement, verser les pâtes dans la grande poêle avec les courgettes et le bacon, bien mélanger et retirer la poêle du feu. Puis, verser d’un coup la sauce dans la poêle ainsi qu’une bonne louche d’eau de cuisson des pâtes et bien remuer. Ne plus remettre sur le feu sinon les jaunes vont coaguler ! Saupoudrer du reste de parmesan, mélanger et servir aussitôt dans des assiettes creuses préchauffées.

Lil est de retour, depuis DC!

DC StreetAprès des mois d’absence, me revoilà ENFIN sur Si Bon… Il faut dire qu’il y a eu passablement de changements dans ma vie ces derniers mois! Je vis en effet à Washington DC avec ma famille depuis la mi-juin! Du coup, déménagement, chamboulement, perte des repères, hôtel, pas de cuisine digne de ce nom, pas de connexion internet… Bref… Maintenant nous voilà bien installés dans une jolie maison avec une cuisine toute neuve et de la place pour recevoir! Quel plaisir j’ai ces jours à retrouver mes petits ustensiles et mes livres de recettes sortis des cartons! Du coup, je n’arrête pas de mitonner des bons petits plats pour mes 3 chéris! 

Je me réjouis d’avoir à nouveau plus de temps pour créer, photographier, imaginer, visiter, déguster… et partager avec vous sur Si Bon! Merci à Ségo d’avoir pris le relais ces derniers mois et de nous avoir gâtés, comme elle sait si bien le faire! Merci à vous, fidèles lecteurs, de continuer à nous suivre! Vive la cuisine, vive Si Bon et vive notre nouveau départ qui pourrait bien être accompagné de quelques surprises d’ici peu… Place maintenant à un bon petit plat, avec ce risotto vert parfait pour l’été, pluvieux ou non :-)

Risotto vert comme à … Québec!

IMG_8717Vendredi passé, pour notre dernière soirée au Québec, nous sommes allés dans un petit bistro que nous indiquait le fameux Guide du Routard. Bien nous en a pris! Nous avons été enchantés, aussi bien par l’esprit du lieu que par ce qui se trouvait dans nos assiettes! Du coup, ce soir, je partage mes souvenirs du Clocher Penché avec vous! Un risotto rond en bouche, navigant entre terre et mer, avec une pointe de citron. Il se trouve que c’était le plat de mes enfants, mais je l’ai trouvé tellement délicieux que j’ai fini leur assiette jusqu’au dernier grain de riz :-)… Vous connaissez désormais mon penchant pour les risottos… Si vous doutez encore, cliquez sur “risotto” dans les mots-clefs et vous comprendrez!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 300 g de riz Arborio
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 l de bouillon de légumes
  • jus d’un 1/2 citron
  • 1/2 oignon jaune
  • 2 petites courgettes
  • une vingtaine de haricots verts (les miens étaient surgelés)
  • 3 poignées de ruccola fraîche
  • 250 g environ de petites crevettes cuites
  • 4 fines tranches de lard
  • 1 branche de thym frais
  • poivre

Marche à suivreRisotto Québec style

  1. Eplucher puis émincer l’oignon. Couper les courgettes en dés et les haricots en tronçons de 3 cm.
  2. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Faire revenir l’oignon 2 minutes à feu doux puis ajouter le riz. Le mélanger à feu vif 2 minutes. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer.
  3. Parallèlement, griller le lard dans une poêle et réserver.
  4. Ajouter au fur et à mesure le bouillon chaud dans la casserole, en remuant régulièrement. Laisser cuire environ 8 minutes puis ajouter les courgettes, les haricots verts, le jus de citron et le thym*. Après environ 8 minutes, ajouter les crevettes. Au bout de 10 minutes, incorporer le lard, goûter et assaisonner de poivre.
  5. Hors du feu, incorporer la ruccola et le parmesan. Couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Infos

Bistrot Le Clocher Penché

203, rue Saint-Joseph Est

Québec (Qc) 

Cananda

www.clocherpenche.ca

* Le risotto original contenait des petits pois, du choux kale et du basilic mais je me suis permise des petites altérations. Selon vos envies, varier vous aussi de légumes verts!

Salade de melon, avocat et mozzarella…une salade aux saveurs inattendues !

C’est LA salade été 2014 chez notre mère. Elle a surpris tous ses convives de l’été avec ce mélange coloré et totalement inattendu. D’abord sceptiques, nous avons tous été conquis. La salade est toute simple à faire mais demande des ingrédients bien sélectionnés et murs à point. C’est frais, fruité et léger, que demander de mieux en été ?! 

Recette pour 2 personnes en plat ou 4 en entréeSalade melon, avocat et mozzarella

Ingrédients

  • 1 petit melon bien parfumé (type charentais jaune)
  • 1 avocat
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 citron
  • ½ bouquet de basilic
  • sel, poivre

Marche à suivre

  1. Epépiner le melon, le peler et couper la chair en gros dés.
  2. Couper l’avocat en 2, ôter le noyau et la peau et couper la chair en gros dés.
  3. Couper la mozzarella en dés.
  4. Effeuiller le basilic, ciseler et incorporer à la salade.
  5. Ajouter le jus du citron. Parsemer de fleur de sel, poivrer, remuer. Et voilà, c’est déjà fini !

Astuce

Pour une variante entrée ou apéro sympa, former des boules d’avocat et melon à l’aide d’une cuillère parisienne. Utiliser 1 paquet de mozzarelline (billes de mozzarella). Servir dans des verrines.

Cette salade est inspirée d’une recette du Migros magazine du 7 juillet 2014, p.48.

Citronnade maison

J’ai découvert la citronnade faite maison à New York et me régale chaque été de cette boisson agréablement acidulée. Tout café new yorkais qui se respecte propose de la homemade lemonade. Certains s’amusent même à varier les goûts en ajoutant de la pulpe de fraise, de framboise ou des herbes aromatiques… Si la limonade a la côte à New York en été, c’est bien parce que c’est LA boisson rafraîchissante par excellence. Le secret d’une citronnade réussie ? Le simple syrup… vous verrez, c’est tout simple !

Recette pour env. 1l de citronnade (4 personnes)Citronnade maison

Ingrédients

  • 120 g de sucre
  • 250 ml d’eau
  • 250 ml de jus de citron (4 à 6 citrons)
  • 600ml d’eau
  • Une douzaine de feuilles de menthe

Marche à suivre

  1. Faire chauffer le sucre et 250 ml d’eau dans une casserole sur feu doux et remuer avec une spatule jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Laisser refroidir.
  2. Presser le jus de 4 à 6 citrons pour obtenir 250 ml de jus.
  3. Verser le sirop de sucre dans un pichet, ajouter le jus de citron filtré, 600 ml d’eau et les feuilles de menthe.
  4. Mettre au frais min. 1-2 heures. Servir bien frais accompagné de glaçons et de rondelles de citrons.

Astuces

- Vous pouvez choisir de filtrer ou non le jus de citron.

- Remplacer les 600ml d’eau par de l’eau gazeuse et vous obtiendrez une limonade pétillante.

- Ajouter des fraises ou framboises passées au mixeur pour une variante fruitée.

- Remplacer la menthe par du basilic.

- Servir avec de jolis glaçons garnis… tellement simple à réaliser et effet ,,waou” garanti. Pour cela, il vous faut tout simplement déposer une framboise, des rondelles de citron ou des feuilles de menthe dans chaque compartiment à glaçon. Verser l’eau et placer au congélateur pour quelques heures.

 

Citronnade et glaçons garnis