Si Bon !

Une recette, 2 dédicaces! La première va à ma chère co-rédactrice et soeur Ségo, maman depuis quelques jours d’un petit garçon né à New-York! La deuxième à ma chère amie Pauline qui m’avait, à l’époque de nos cours de danse, fait découvrir cette délicieuse manière d’apprêter les asperges. Je l’ai quelque peu revue à ma façon en y ajoutant quelques protéines par exemple… A vous de jouer maintenant!

Recette pour 4 personnes en entrée

Ingrédients

• 1 botte d’asperges vertes
• 1 bonne poignée de pignons
• 50 g de parmesan
• huile d’olive
• fleur de sel

Marche à suivre

1. Plonger les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Après 5 minutes de cuisson, les égoutter.
2. Détailler le morceau de parmesan en copeaux à l’aide d’un couteau économe ou d’une mandoline et réserver.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis y faire sauter les asperges pendant 3 minutes à feu vif en les retournant régulièrement.
4. Parallèlement, faire dorer les pignons de pin dans une poêle.
5. Dresser sur un plat les asperges. Ajouter les copeaux de parmesan, les pignons de pin et un filet d’huile d’olive. Parsemer de fleur de sel et éventuellement de sirop de vinaigre balsamique.
6. Selon les envies, servir avec du lard grillé ou du jambon cru.

A l’époque, en publiant ma recette de tajine d’agneau aux abricots et amandes, je vous avais prévenus : je suis complètement fan des tajines et j’adore tenter différentes variantes ! Il fallait donc que je tienne parole et partage avec vous d’autres versions. Et voici donc un tajine de veau aux olives et au citron, explosion de saveur, miam c’est un régal !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 600g de veau coupé dans l’épaule/cou en morceaux*
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1cc de curcuma
• ½ cc de cumin
• ½ cc de gingembre en poudre
• ¼ cc de paprika
• 1 feuille de laurier
• 2.5 dl de bouillon de légumes/ de viande corsé
• 3 carottes
• 1 citron biologique
• 5cs de bonnes olives vertes dénoyautées
• quelques pistils de safran
• coriandre fraîche pour dresser (facultatif)

Marche à suivre

1. Emincer finement l’oignon et l’ail.
2. Faire chauffer 1cs d’huile pour saisir dans une cocotte. Saisir la viande par portions à feu très vif 2-3 min pour qu’elle colore (procéder en 2 ou 3 fois). Sortir la viande et réserver.
3. Baisser le feu, faire revenir l’oignon à feu doux dans 1cs d’huile d’olive pendant 5min, puis ajouter l’ail, le laurier et les épices (sauf le safran) et laisser embaumer 1-2min.
4. Ajouter la viande, mouiller avec le bouillon, bien déglacer le fond de la cocotte en raclant avec une spatule, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant env.1h30**.
5. Eplucher les carottes et couper les en rondelles d’env. 2 cm. Laver le citron et couper le en rondelles d’1cm. Réserver.
6. Au bout de 45 min, ajouter les carottes, les rondelles de citron, les olives et le safran, poursuivre la cuisson encore 45min.
7. Servir le tajine avec de la semoule (grains de couscous) et parsemer de coriandre hachée.

Il n’est pas prévu de manger les rondelles de citron entièrement. Toutefois, je sers le tajine avec les rondelles car perso j’adore en récupérer le cœur (miam).

Pour une version plus proche du traditionnel tajine marocain aux olives et au citron, remplacer le citron par un citron confit. Épépinez et émincez le puis ajouter en même temps que les carottes.

*Vous pouvez tout à fait remplacer le veau par du poulet (1/2 poulet fermier ou 1 petit poulet découpé en morceaux).

**Cuisson sur plaque si votre cuisinière permet de mijoter à feu très doux sinon cuire dans four préchauffé à 150°.

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Pour cette recette, j’ai fait appel à un invité très spécial… mon mari. Hé oui, il n’y a pas que les soeurs qui soient fans de cuisine dans la famille Si Bon… Au contraire, il s’agit même d’un pêché-mignon partagé par plusieurs membres! Voici donc, en ce dimanche pluvieux, une délicieuse recette qui devrait vous faire oublier que le printemps est déjà reparti, en embaumant d’une douce odeur toute votre maison: les cannelés bordelais, comme ceux que l’on peut manger chez Mout’ pour les connaisseurs lausannois. 

Comme j’ai offert à mon tendre un moule à mini cannelés, nous en avons fait…  des minis. Mais la recette est exactement la même que pour des grands moules, à la différence près que l’on diminue le temps de cuisson.

Recette pour une soixantaine de minis cannelés

Ingrédients

• 0.5 l de lait
• 2 oeufs entiers et 2 jaunes
• 100 gr de farine
• 250 gr de sucre en poudre
• 50 gr de beurre
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de rhum (voir plus en fonction de votre goût)
• 1 gousse de vanille fendue

Marche à suivre

1. Mettre dans une casserole à bouillir, le lait, le beurre et la gousse de vanille.
2. Dans un autre récipient, fouetter ensemble la farine, le sucre, le sel et les oeufs. Incorporer à ce mélange le lait bouillant en mélangeant sans discontinuer afin d’éviter les grumeaux et d’obtenir un mélange lisse.
3. Laisser reposer le tout pendant une heure, puis ajouter le rhum. Préchauffez votre four à 270°.
4. Remplir vos moules à cannelés au 3/4 car la pâte va gonfler en cuisant et risque de déborder si vous remplissez complètement les moules.
5. Enfourner et faire cuire 5 min (attention pas plus) à 300° puis au bout des 5 mins abaisser la température à 180° et laissez cuire pendant environ 1 heure (pour des grands) ou 30 min (pour des petits). Vos cannelés doivent être grillés à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur.
6. Les Laisser  refroidir dans le moule quelques minutes après la sortie puis démouler et déposer sur une grille.

Recette empruntée au très inspirant blog: leboudoirgourmand.fr

Il y a quelques années, le topinambour était près de passer dans les oubliettes. Depuis, il fait un retour en force et est très présent dans les assiettes des grands chefs. Econome, il a l’avantage de s’apprêter de toutes sortes de manières: en carpaccio, en gratin, en salade… En soupe, il est très onctueux. Dans cette recette, il se marie parfaitement avec le goût du jambon cru.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 450g de topinambours
• 2-3 petites pommes de terre farineuses
• 1 oignon
• 4-6 tranches de jambon espagnol
• 500 ml de bouillon de volaille
• sel et poivre
• 1 cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Eplucher les topinambours, les couper en morceaux. Faire de même avec les pommes de terre. Emincer l’oignon.
2. Faire revenir dans une casserole l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter les légumes et remuer. Couvrir avec le bouillon. Laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.
3. Pendant ce temps, faire griller le jambon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
4. Mixer la soupe, saler et poivrer.
5. Servir dans des bols et poser des lamelles de jambon dessus.

La tarte salée chez nous c’est un must, une vielle histoire d’amitié, on ne s’en lasse jamais, elle figure donc très souvent au menu les soirs de semaine. Elle se décline à l’infini et en période de crise hivernale ‘’y a plus de légumes intéressants sur les étals’’, elle rend sexy même les légumes les plus timides. A cette période de l’année, une de mes variantes préférées est celle au poireau… non pas la quiche traditionnelle avec la liaison à l’oeuf et tout le tsoin tsoin. Celle que j’affectionne particulièrement, c’est lorsque les poireaux ont eu le temps de confire voir caraméliser, avec une bonne touche de curcuma, des pignons ou des éclats d’amandes pour le côté croquant. Une bonne salade et le tour est joué !

L’occasion aussi de refaire un petit topo sur la pâte à gâteau maison… au vu des cochonneries que l’on trouve dans les pâtes industrielles (si si regardez la plupart comportent de l’huile de palme) et au vu de leur coût,  je me suis mise depuis un certain temps à la pâte maison. Après un échec désastreux de pâte sablée qui devait être aussi dure que de la pierre (Flo souviens toi, c’était à ton brunch pascal !), j’avais tout arrêté pendant plusieurs mois. Depuis que je suis aux US, pas de bonne pâte à disposition, du coup pas d’excuse et je m’y suis remise et tant mieux ! C’est tellement facile, bien plus sain et plus économique !

Recette pour un moule rond de 32 cm de diamètre

Ingrédients

Pâte

• 100g farine d’épeautre
• 100g farine blanche
• ½ cc de sel
• 5cs d’huile de colza ou olive
• 0.9 dl d’eau exactement

• 5 beaux poireaux
• 1cs d’huile d’olive
• 1.5 cc de curcuma
• ½ cc de curry
• ½ cc de sel, poivre
• 1cs de sirop d’érable
• 3-4cs de crème
• pignons

1. Dans un saladier, mélanger les 2 farines et le sel. Ajouter l’huile et remuer à l’aide d’une cuillère à soupe, de manière à obtenir un mélange sableux. Pour cela, écraser énergiquement la farine avec le dos de la cuillère tout en remuant. Puis, faire un puit, verser l’eau et continuer de remuer à l’aide de la cuillère à soupe jusqu’à ce que la pâte prenne et se détache des parois du saladier. Fariner légèrement vos mains et former rapidement une boule sans pétrir, couvrir et laisser reposer au frais env. 20 min.
2. Supprimer env.1/3 du vert des poireaux. Les laver, si besoin fendre les poireaux en 2 pour enlever la terre et détailler-les en fines lamelles.
3. Faire revenir à feu tout doux dans une poêle dans un peu d’huile d’olive pendant env. 20min. Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter les épices et le sirop d’érable, laisser cuire encore 2-3 min. A la toute fin, ajouter la crème et bien mélanger.
4. Pendant ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Astuce : avant que la pâte ne devienne trop fine, finir de l’étaler directement sur du papier sulfurisé.
5. Glisser la pâte sur le moule et piquer abondamment le fond à la fourchette. Garnir du confit de poireau et enfourner à 200° pendant env. 25-30min.

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Voici une recette que j’ai découverte il y a bientôt 10 ans, alors que j’étais encore étudiante à l’UNIL, c’est dire… Ce soir-là j’avais craqué au Café de Montelly (tenu à l’époque par l’actuel chef des Alliés) à Lausanne pour un feuilleté au nom alléchant. Depuis, ce plat-entrée est devenu un de mes classiques l’hiver pour changer un peu des traditionnels plats tels que légumes d’hiver, tartiflette ou lentilles et saucisson. C’est rapide, simple et savoureux. Que demander d’autre? Essayez, vous serez conquis!

Recette pour 6 feuilletés

Ingrédients

• 6 feuilles de brick
• 6 petites pommes sucrées
• 1 brie triangulaire
• quelques noix
• salade doucette

Marche à suivre

1. Eplucher et évider les pommes, puis les couper en lamelles de 0.5 cm d’épaisseur.
2. Ouvrir les feuilles de brick  et déposer avec alternance les lamelles de pomme et des petites tranches de brie en leur centre.
3. Parsemer de morceaux de noix et donner un tour de moulin à poivre.
4. Fermer le tout comme un petit paquet et déposer, fermeture au-dessous, ces feuilletés sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Parsemer chaque paquet de flocons de beurre.
5. Cuire une petite dizaine de minutes à 180°C.
6. Pendant ce temps, préparer un lit de doucette au centre de chaque assiette. Une fois les feuilletés cuits, les servir aussitôt sur la salade.

Depuis que j’ai goûté les délicieux cupcakes de nos amies Melazic* à Noël, je subis une véritable cupcakemania. Aïe aïe aïe… Et dire que nous sommes sensés observer une période de carême en ces temps austères! Ma fois, j’avoue, je craque… Je vous dévoile donc la recette et la photo des premiers cupcakes que j’ai réalisés. Comme il existe de nombreux blogs qui font la part belle à ce petit gâteau venu d’Amérique et que je ne suis pas du tout une pro des mets sucrés, je me contenterai de vous donner un mixte des recettes empruntées à Bake a cupcake et Confession d’une gourmande. N’hésitez donc pas à visiter ces sites si vous craquez vous aussi… Il existe une multitude de variantes, plus belles les unes que les autres. L’idée est de créer une base qui ressemble à la recette des cakes classiques puis d’y ajouter, en fonction des envies, un glaçage ou une crème de beurre, appelée topping dans le jargon des cupcakephiles. Ensuite, on peut laisser libre cours à son imagination en décorant de manière plus ou moins girly ou féérique ces petites bouchées gourmandes… Bref, bienvenue dans le monde des cupcakes et attention à l’addiction!

Recette pour 12 petits (ou 6 grands) cupcakes base chocolat et topping beurre de cacahuètes

Base en chocolat

• 120 g de farine
• 2 oeufs
• 70 g de sucre
• 80 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 100 g de chocolat noir
• 1 c.c. de levure chimique

1. Préchauffez le four à 180°C .
2. Faire fondre le beurre et le chocolat dans une petite casserole ou au micro-ondes.
3. Dans un grand bol, mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et le chocolat et mélanger de nouveau.
4. Mélanger dans un autre saladier la farine tamisée, le sel et la levure puis l’ajouter à la préparation aux oeufs et mélanger.
5. Verser la pâte obtenue dans des petits moules en papier (placés dans les empreintes d’un moule à muffins) ou dans des moules en silicone en en les remplissant au 2/3.
6. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson (grands moules) ou la moitié (petits moules).
7. Laisser refroidir avant de décorer.

Topping au beurre de cacahuètes

• 60g de beurre de cacahuètes (non crunchy, sinon vous n’arriverez pas à utiliser la douille cannelée..)
• 50g de beurre mou
• 100g de sucre glace
• 2 cuillère à soupe de lait
• des m&m’s pour la décoration

1. Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le beurre de cacahouètes pendant 1 minute, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer le sucre glace, puis le lait et continuer de mélanger.
2. Mettre la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et disposez le topping sur les cupcakes en ne faisant qu’un seul tour pour faire comme un petit nid. Ajouter des m&m’s au milieu.

* Décorations, ateliers et service traiteur cupcakes chez Melazic à Lausanne.

Depuis que je vis aux US, j’ai du plaisir à suivre certains blogs culinaires américains. Une chouette façon d’apprivoiser ce pays, d’élargir mon vocabulaire culinaire en anglais et de découvrir des produits particuliers… C’est l’excellent blog 101 Cookbooks qui m’a inspiré cette salade. Délicieusement parfumée et croquante, elle apportera une agréable touche vitaminée à vos repas hivernaux.

Accompagnement pour 4 personnes

Ingrédients

• 500g de carottes
• 3cs d’amandes effilées ou pignons
• 3cs de cranberries séchées*
• 8 tiges de menthe fraîche

Sauce

• 5 cs de jus de citron
• ½ cc de cumin en poudre
• ½ cc de sel
• poivre
• 1cc de miel
• 3 cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Couper les carottes en très fines rondelles (le top: râpe électrique -utiliser lame et non râpe, sinon au couteau)
2. Hacher grossièrement les feuilles de menthe.
3. Faire dorer les amandes ou pignons 2-3 minutes dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
4. Mélanger énergiquement tous les ingrédients de la sauce sauf  l’huile. Ajouter l’huile, mélanger.
5. Dans un saladier mélanger le tout et servir aussitôt.

La salade peut facilement être préparée 2-3 heures en avance. Conserver au frais et n’ajouter les amandes qu’au dernier moment afin de garder ces dernières bien croquantes !

NB : la recette originale prévoit une salade moitié carottes moitié pois chiches. J’ai fait un premier essai avec pois chiches (qui figure d’ailleurs sur la photo). Très bon mélange mais pour être honnête, j’ai préféré la variante uniquement carottes, qui convient mieux en accompagnement. Complétée de pois chiches, la salade devient alors plus nourrissante. Servie avec du pain libanais et une tartinade, elle composera un repas complet végétarien idéal. Pour la variante avec pois chiches : ajouter 2 verres de 2dl de pois chiches cuits (ou 1 conserve de pois chiches, rincés et égouttés). Prévoir un peu plus de sauce.

* ou raisins secs. Mais les cranberries c’est justement la touche américaine !

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J’adore le gratin de pommes de terre…à tel point que lorsqu’il est servi en accompagnement seulement, je reste toujours sur ma faim! Du coup, en hiver tout particulièrement, j’aime bien l’agrémenter de poireau et de lard et le déguster en plat unique avec juste une salade. Simple mais tellement bon…

Plat principal pour 4 personnes

• 1kg pommes de terre
• 250 poireaux (2-3 poireaux)
• 8 tranches de bacon
• 2dl de lait
• 2dl de crème entière
• 1-2 gousse(s) d’ail
• muscade
• ¼ cc de sel
• 50g gruyère rapé

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Eplucher les pommes de terre, puis les émincer en fines rondelles d’env. 2-3mm.
3. Supprimer env.1/3 du vert des poireaux. Les laver, si besoin fendre les poireaux en 2 pour enlever la terre et détailler-les en lamelles.
4. Découper le bacon en grosses lamelles. Faire dorer 2 min à feu vif dans une poêle. Egoutter le lard sur du papier absorbant et éponger le gras.
5. Mettre la moitié des pommes de terre dans un plat à gratin. Saler, poivrer. Ajouter les poireaux et le lard. Mettre l’autre moitié de pommes de terre, saler poivrer.
6. Dans un pot, mélanger lait, crème, muscade, l’ail pressé et le sel. Bien remuer et verser la liaison sur le gratin. Enfourner au milieu du four 1h.
7. A mi-cuisson, parsemer le gratin de gruyère rapé et remettre au four. Si besoin, couvrir le gratin les dernières minutes de cuisson.

Déguster avec une salade.

Avis aux végétariens : le bacon est facultatif.

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Tout d’abord, un petit mot pour m’excuser de ce silence radio… Non pas que j’ai abandonné la cuisine depuis que je vis aux US, bien au contraire ! Certes, il y a la paresse parfois de prendre le temps de rédiger une recette réalisée ou l’hésitation à partager un plat qui me paraît très voir trop simple…mais j’ai aussi une bonne excuse : étant enceinte de mon premier enfant, j’ai traversé une longue phase de dégoût général pour tout aliment autre que les basiques que sont la purée et les pâtes. Ne parlons même pas de faire les courses ! Du coup, l’inspiration en a pris un coup. Par chance, cette phase est bien derrière moi et j’ai à nouveau pleins d’envies à peu près normales ! Cela dit, malgré cette pause de quelques mois, j’ai reçu de nombreux mots d’encouragements et des retours sur nos recettes. Cela me touche beaucoup, j’adore savoir que mes petits plats s’installent sur votre table et vous inspirent !

L’intro trop longue, ça c’est fait, donc tant qu’on y est, un petit mot sur les commentaires : l’an passé, nous avons été envahis de spams si bien qu’on a dû les bloquer le temps de trouver une solution satisfaisante. Pour cela, on dépend de l’aide de mon chéri bien occupé…du coup patience, patience mais promis on compte bien les rouvrir un jour ! Peut-être avez-vous remarqué que si vous avez un compte facebook et qu’il est activé, vous pouvez désormais ‘’liker’’ le post. Une façon – certes moins poétique qu’un commentaire – de nous dire que la recette vous plaît!

Mais venons-en à l’essentiel : la recette du jour ! J’aurais pu vous parler d’un ragoût de bœuf aux légumes d’hiver mais je trouve le mot ragoût peu sexy… alors que derrière le verbe mijoter se cache justement tout l’atout de ce plat : on choisit de bons ingrédients, on les prépare avec amour, on met tout le monde en cocotte, on laisse confire à tout petit feu et si on est suffisamment patient, on obtient un plat fondant et plein de saveur. Et franchement, avec ce froid, rien ne vaut les plats mijotés ! ça vous ravigote en quelques bouchées !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 600g de ragoût de bœuf (p.ex épaule)
• 1.5 cs de farine
• beurre
• 1oignon
• 2 gousses d’ail
• 1.5dl de vin rouge
• 1.5dl de bouillon de bœuf ou légumes corsé
• 1cs de concentré de tomates
• 12 branches de thym frais ou sauge
• 1-2 carottes
• une demi boule de céleri
• Un petit tiers de courge butternut (300-350g)
• 2 blancs de poireaux
• sel, poivre
• Accompagnement : polenta ou purée de pommes de terre

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 150°. Hacher finement l’oignon.
2. Dans une cocotte en fonte ou en terre cuite, faire chauffer fortement une noix de beurre, ajouter la moitié de la viande, saupoudrer d’un peu de farine et faire revenir les morceaux à feu vif 2 min sur toutes leurs faces. Il doit se former une croûte. Si la viande rend du jus, c’est que le feu n’est pas assez fort et/ou qu’il y a trop de viande d’un coup. Mettre de côté la viande, éponger la graisse avec du papier absorbant, saler et poivrer. Remettre du beurre et procéder de la même manière avec le reste de viande.
3.  Ajouter une petite cuillérée d’huile d’olive dans la cocotte et faire revenir à feu tout doux l’oignon et l’ail pressé 3-4min.
4. Mouiller avec le vin et le bouillon, faire porter à ébullition en mélangeant bien pour décoller les sucs de cuisson.
5. Ajouter la viande, le concentré de tomates et le thym, couvrir et laisser braiser au milieu du four à 150° env. 1h45.*
6. Préparer les légumes : couper les carottes en grosses rondelles et le céleri en morceaux. Réserver ensemble. Couper les blancs de poireaux en demi tronçons de 5-7cm et la courge en morceaux. Réserver.
7. Au bout de 45min de cuisson, ajouter les carottes et le céleri**. Profitez-en pour remuer le tout.
8. Au bout d’1h00 de cuisson, ajouter les poireaux et la courge*** et ev. un peu de bouillon si besoin. Remuer et remettre au four.

Servir avec de la polenta ou de la purée de pommes de terre.

*C’est simple : plus la viande mijote, plus elle sera confite donc tendre… Laisser-la cuire au min. 1h30. Si vous arrivez plus, tant mieux.

** cuisson carottes et céleri: 1h

*** cuisson courge et poireau: 45min

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