Si Bon !

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Aïe encore un post sucré… Ca doit être la saison qui me donne envie de douceurs… Cette fois, il s’agit d’un dessert réalisé par mon chéri à l’occasion d’un souper avec Ségo et son chéri. Tout comme la précédente recette de tiramisu que je vous avais donnée, cette version est tirée du livres “Tiramisu”, aux éditions Hachette Pratique.

Il a légèrement modifié la version originale en y mettant des spéculoos et moins de mascarpone. Résultat: la cannelle se marie merveilleusement bien avec le citron. Le dessert est frais et onctueux. Un vrai délice, pour changer…

Une pensée spéciale à mes collègues Anabel et Carine!

Recette pour 6 verrines

Ingrédients

• 4 oeufs
• 250 g mascarpone
• 175 g de sucre
• le jus de 2 citrons bio + 1 zeste
• 20 spéculoos
• 2 feuilles de gélatine ou l’équivalent d’agar-agar

Marche à suivre

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (ou eau tiède pour l’agar-agar).
2. Verser le jus de citron dans une casserole. Essorer la gélatine, l’ajouter au jus de citron. La faire fondre à feu doux en mélangeant. Laisser refroidir.
3. Battre le sucre avec les jaunes d’oeufs dans un grand bol, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, le jus de citron et fouetter vivement.
4. Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme. Les incorporer délicatement à la préparation.
5. Ecraser grossièrement les spéculoos. En mettre la moitié dans un plat ou dans des verres. Verser dessus la moitié de la préparation, mettre le reste des biscuits puis le reste de la préparation. Lisser la surface, râper très finement le zeste de citron dessus.
6. Réserver quelques heures au frais avant de déguster.

Attention, gourmands s’abstenir! Ces cookies sont hautement dangereux! J’avais un souvenir très précis des cookies encore chauds qu’on pouvait acheter pendant la pause dans la high school que j’ai fréquentée pendant 1 an, alors que j’étais en année d’échange dans le Tennessee. Cette recette, copiée mot par mot du site où je l’ai trouvée (www.ateliercuisine.ch), m’a replongée dans mon adolescence américaine… A vous de voir si vous souhaitez régresser! C’est TROP bon!

Spéciale dédicace pour Gene!

Ingrédients

• 110 gr de beurre à température ambiante
• 100 gr de sucre
• 100 gr de sucre brun
• 1 oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 190 gr de farine
• 1 cc de levure chimique
• 3 cs d’eau tiède
• 1 pincée de sel
• 160 gr de pépites de chocolat
• 60 gr de noix de Macadamia hachées

Les fêtes sont bientôt là et avec elles, l’envie de savourer de bons repas en famille et entre amis. Voici quelques idées glanées dans les archives de Si-bon autres que dinde et foie gras…

Pour l’apéro

Noix de Saint-Jacques bardées de magret de canard fumé : une idées d’apéro super chic qui se décline également en entrée

Espuma de chou-fleur et croquant de bacon : une recette aérienne dans laquelle le goût tout doux du chou-fleur se marie très bien avec le salé du bacon. En plus c’est vraiment joli servi en verrines…

Barquettes d’endive - tartare d’avocat et poire : poire-avocat, un mélange vraiment savoureux

Blinis de sarrasin saumon fumé et crème à l’aneth : des blinis sans gluten ultra rapide + digeste pour un apéro classique qui fait toujours plaisir

Blinis au sarrasin et rillettes légères de truite fumée : pour changer du saumon et miser sur le local, en plus c’est trop bon !

En guise d’entrée

Verrine entre terre et mer : Saint-jacques et chanterelles, un subtile mélange pour une entrée classe

Tartare de saumon façon Nina : entrée fraîche et festive

Velouté yin yang de potimarron et châtaignes aux pralins de noix de cajou : une soupe qui en jette à un prix plus qu’abordable, attention servir en petite quantité sinon trop nourrissant

Raviolis maison morille fraîche-ricotta ou de la folie en cuisine et en bouche ! : si vous êtes motivés…les morilles se remplacent aisément par des bolets frais

Velouté de carotte parfumé au gingembre et à l’orange : si vous êtes à la diète mais que vous voulez tout de même épater

En plat principal

Filet mignon aux pruneaux et au lard, un plat du terroir qui en « jette »

Risotto au butternut, pesto de sauge et chips de jambon cru… parfait avec des saint-jacques rôties

Le canard au raisin de Martine, une belle recette rapide à préparer

Tagine de cailles rôties aux figues, une jolie association parfaite pour les fêtes

Blancs de poulet bardés au jambon cru et légumes à l’orange, plat délicieux et peu onéreux

Les desserts ou biscuits pour accompagner le café

La délicieuse tarte à la crème de Martine, parfait pour le brunch de Noël

Tiramisu au pain d’épices et noix de pécan en verrine, joli dessert festif

Incroyable cheesecake aux fruits de la passion, trop bon!

Losanges à l’anis, délicieux biscuits à servir avec le café

Dans la catégorie – j’ai du monde ce soir à la maison – je veux faire un truc bon et original – je ne veux pas me prendre la tête à couper mille trucs, salir 6 casseroles et rejoindre les amis qu’au moment de passer à table, ce qui revient à zapper l’apéro – le vainqueur est… le tajine ! C’est trop bon, c’est original, ça demande peu d’apprêts et surtout ça mijote tout seul ! Youpee ! J’en fais souvent et je varie les ingrédients mais voici une variante gagnante… à adapter selon les goûts et les envies du moments.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3cs d’huile d’olive
• 1cc de coriandre
• 1cc de gingembre en poudre
• ½ cc de cumin
• ½ cc de sel, poivre
• 1 bâton de cannelle
• 3dl de bouillon de légumes corsé chaud
• 10 pistils de safran
• 200g d’abricots secs*
• 40g d’amandes effilées
• 600g d’agneau coupé dans l’épaule en morceaux*

Marche à suivre

1. Emincer finement l’oignon et l’ail.
2. Faire chauffer 1cs d’huile d’olive dans une cocotte. Saisir la viande à feu très vif 1-2 min pour qu’elle colore, selon la taille de la cocotte procéder en 2 fois, réserver la viande de côté.
3. Baisser le feu, faire revenir l’oignon à feu doux dans l’huile restante pendant 5min, puis ajouter l’ail et les épices (sauf le safran) et laisser embaumer 1-2min.
4. Ajouter la viande, mouiller avec le bouillon, bien déglacer le fond de la cocotte en raclant avec une spatule et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h15.
5. Ajouter le safran et les abricots 20-30min avant la fin de la cuisson.
6. Chauffer une petite poêle et faire dorer les amandes effilées sans ajouter de matière grasse.

Servir le tajine avec de la semoule (grains de couscous), bien arroser de sauce et parsemer d’amandes effilées.

* Vous pouvez remplacer les abricots par des pruneaux séchés et/ou des figues séchées, c’est également délicieux, j’adore les 2 variantes.

**Pour une version un peu plus onéreuse, vous pouvez prendre du gigot coupé en morceaux mais il faut réduire le temps de cuisson à env. 30min.

Le bœuf stroganoff, c’est un plat plutôt connu mais je n’en avais jamais cuisiné ! Et lorsque ma collègue m’a présenté la recette de sa maman, j’ai aussitôt eu envie de la tester. Parce qu’une telle recette prend tout son sens surtout quand elle a une histoire. Les recette qui ont du vécu, ça j’adore ! J’ai d’ailleurs la ferme certitude que cuisiner les recettes des êtres qui nous ont quittés c’est les faire revivre un peu – le goût a une sacrée mémoire et il est associé à de nombreux souvenirs.

Je ne sais si c’est la magie du temps retrouvé ou la simple association de bons ingrédients qui a opéré, mais on s’est régalé! Et avis à l’enfant qui sommeille en vous… avec cette recette on peut même faire un grand lac de sauce dans la purée, miam ;) !

Recette pour 4 personnes en plat principal

Ingrédients

Boeuf stroganoff*

• 1 oignon
• 250g de champignons de paris
• 2 gousses d’ail
• 500g d’émincé de bœuf
• noix de beurre
• 1cs d’huile d’olive
• 1cs de fond de veau/bœuf
• 1 boîte de tomates pelées
• 1cs de farine
• 1,5dl de vin rouge
• 2cs de concentré de tomates
• 1dl de demi-crème
• 1cc paprika
• ½ cc de sel, poivre
• 3cs de sauce soja
• tabasco

Purée

• 1kg de pommes de terre farineuses
• env. 2dl de lait, bouillant
• 30g de beurre
• muscade, poivre,
• sel

Marche à suivre

Boeuf

1. Hacher l’oignon, émincer l’ail, couper les champignons en lamelles.
2. Saisir le bœuf à feu très vif dans du beurre dans une poêle1-2min. Procéder en 2 fois (sinon le bœuf rend trop de jus). Réserver la viande de côté.
3. Baisser le feu, ajouter l’huile d’olive et faire revenir les oignons.
4. Ajouter l’ail, les champignons (et le poivron si variante avec), mélanger et laisser cuire 5 min.
5. Couper les tomates en morceaux puis ajouter à la cocotte, ajouter la farine**, le concentré de tomates, le vin rouge, le fond de veau délié dans un tout petit peu d’eau chaude, le paprika, sel, poivre, tabasco et sauce soja, bien remuer et laisser mijoter 10min.
6. Ajouter ensuite la viande +éventuel jus et laisser mijoter à feu doux pendant 20min.
7. Ajouter la crème, réchauffer et c’est prêt !

Marche à suivre purée***

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les mettre à cuire 15 à 20 min à feu moyen dans une eau salée déjà bouillante.

2. Quand les pommes de terre sont tendres, placer les dans une passoire, vider l’eau de cuisson.

3. Mettre le lait à chauffer dans une casserole à part avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Passer les pommes de terre au presse-purée, remettre en casserole et ajouter petit à petit le lait et le beurre en remuant bien fermement. (Ajouter si besoin est un peu de lait…).

* J’ai bien sûr un peu adapté la recette originale p. ex. sauce worcester et ketchup que je n’avais pas… et surtout nous ne sommes pas fans des poivrons, je n’en ai donc pas mis. Pour ceux qui souhaiteraient tester la variante avec, il vous faut ½ poivron détaillé en lanières. Ajouter le à la cuisson en même temps que les champignons.

** Pour être sur que ça ne fasse pas de grumeaux, il est préférable de tamiser la farine à l’aide d’une petite passoire.

*** Le bœuf doit mijoter un certain temps mais sa réalisation n’est vraiment pas compliquée. En revanche, la purée maison c’est quand même du boulot et de la vaisselle, il faut donc avoir un peu de temps devant soi. Pour info, c’est également très bon avec du riz…

Cela faisait des années que j’avais cette recette* en tête, depuis qu’un soir d’automne, notre maman nous l’avait préparée. Je me souvenais du goût comme on se souvient des plus belles choses… C’est donc avec délicatesse que je l’ai réalisée à mon tour pour mes deux amours. Mmm… de doux et onctueux souvenirs me sont revenus… Une recette différente pour profiter au mieux des 2 vedettes automnales que sont la courge et la châtaigne! Spéciale dédicace à notre chère Maman…

Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour la soupe

• 1 petit potimarron (200 g)
• 200 g de châtaignes fraîches décortiquées (les surgelées se prêtent très bien)
• 3 dl de bouillon de légumes ou de volaille à volonté
• 1 dl de cognac ou Noilly Prat (en fonction des goûts)
• 20 g de beurre
• 1 oignon
• 0.5 dl de demi-crème
• curry, sel et poivre

Marche à suivre

1. Tailler la courge en dés de 2-3 cm sans l’éplucher.
2. Faire revenir dans une casserole la moitié de l’oignon émincé dans 10 g de beurre. Ajouter les morceaux de potimarron et saupoudrer de curry. Laisser rissoler un moment. Mouiller avec 0.5 dl de cognac ou Noilly Prat. Laisser cuire à couvert jusqu’à tendreté.
3. Dans une autre casserole, faire suer le reste de l’oignon avec les châtaignes et 10 g de beurre. Mouiller avec 0.5 dl de cognac ou Noilly Prat et dl de bouillon. Laisser mijoter à couvert jusqu’à tendreté.
4. Pour le pralin, hacher grossièrement les noix de cajou et les faire griller dans une poêle. Ajouter le sucre et le curry, laisser caraméliser. Saler, ajouter l’huile et bien mélanger.
5. Mixer séparément les deux soupes. Allonger avec un peu de bouillon si nécessaire. Saler et poivrer bien relevé.
6. Verser simultanément les deux soupes dans des bols chauds. Garnir de crème et de pralins, saupoudrer de curry et… SAVOURER aussitôt!

En voyant la photo dans mon magazine de cuisine*, j’ai tout de suite senti les effluves d’agrumes et de cannelle embaumer l’air… Du coup, un soir de novembre un peu tristounet, j’ai réalisé cette recette qui fait du bien aux pupilles - car d’une magnifique couleur orange- et aux papilles… Accompagnée de poulet, cette poêlée automnale était tout simplement divine!

Recette pour 4 personnes en accompagnement

Ingrédients

• 4 oignons rouges
• 1 courge d’Hokkaïdo (potimarron)
• sel
• poivre
• 2 cs de sucre brun
• 2 oranges
• 4 cs d’huile d’olive
• 2 bâtons de cannelle
• dans la recette originale, il y a également du piment

Marche à suivre

1. Réchauffer le four à 200 °C
2. Partager les oignons en quatre. Couper la courge non épluchée en quartiers, en retirer les pépins.
3. Disposer les oignons et les quartiers de courge sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Saler, poivrer et saupoudrer de sucre.
4. Presser la moitié des oranges, verser le jus sur les légumes. Les arroser également d’huile d’olive.
5. Couper les oranges restantes en rondelles épaisses, puis les recouper en deux. (Fendre les piments et les épépiner éventuellement.) Casser les bâtons de cannelle en morceaux. Répartir le tout sur les légumes. Faire rôtir au four durant une trentaine de minutes, tout en arrosant régulièrement de jus de cuisson.
6. Servir avec de la volaille ou de l’agneau.

Un peu d’architecture italienne, de la bonne eau valaisanne, de la haute gastronomie française et ma fois… un peu de vin au goût de bouchon… C’est ainsi que Ségo devait deviner où nous partions la fêter…

Entre gastronomie, shopping, sorties et balade… Lyon possède tous les ingrédients pour une jolie virée entre filles. Voici un petit aperçu de notre parcours de 2 jours…

Première étape: L’ébullition, un restaurant situé au 12 rue de la Lanterne. Une décoration simple mais raffinée, des plats alliant produits méditerrannéens et une touche originale. Un patron fort sympathique qui n’a pas hésité à dévoiler à Ségo quelques recettes que vous devriez bientôt trouver sur Si Bon… La formule de midi à 13 Euros nous a séduites.

Deuxième étape: shopping dans la rue de la République et les alentours. Toutes les marques françaises y sont présentes.

Troisième étape: Le Bouchon des filles au 20, rue Sergent Blandan, sur les pentes de la Croix-Rousse. Un bouchon lyonnais traditionnel à la grande différence qu’il est tenu par des filles! L’ambiance y est très chaleureuse, les carreaux des nappes sont roses et non rouges et les classiques y sont très savoureux et légèrement plus légers qu’ailleurs. Ouvert du jeudi au lundi dès 19h. Réservation impérative!

Quatrième étape: L’Epicerie, 2 Rue Monnaie. Sur un air de guinguette, du vieux papier peint aux murs, des anciennes étagères remplies de boîtes en fer et d’autres objets insolites, ce bistrot à tartines est pris d’assaut pour les brunchs du dimanche. Tartines en tout genre, sucrées et salées, régalent nos papilles…

Cinquième et dernière étape: Le Vieux Lyon et la colline de Fourvière, classés au patrimoine mondial de l’UNESCO. Cours, traboules, escaliers en vis et galeries attirent les visiteurs du monde entier.

Avec tout ce programme, nous n’avons pas eu le temps d’aller aux Halles de Lyon Paul Bocuse qui sont une véritable institution, surtout pour des groumettes comme nous.

C’est sûr, nous retournerons à Lyon dans un avenir proche!

La salade de lentilles publiée au tout début du blog a connu un franc succès chez mes copines. Elle a d’ailleurs tellement plu à l’une d’entre elles, que pendant des mois elle ne mangeait (quasi) que ça. Ok, j’exagère un tout petit peu mais pas vraiment en fait car à chaque fois qu’on se voit, elle m’en parle !! Je ne sais pas si cette salade connaîtra le même succès, mais je compte bien vous la présenter car elle nous a bien plu et qu’elle est idéale pour un souper automnal. En plus, voici une bonne occasion de cuisiner des pleurotes !

Plat principal pour 2-3 personnes

Ingrédients

• 200g de lentilles vertes fermes à la cuisson (type du Puy)
• 150g de pleurotes
• 1cs d’huile d’olive
• 10 tomates séchées à l’huile
• quelques brins de persil plat

Sauce

• 1cc moutarde fort
• 1cc moutarde gros grains
• 1 échalotte
• 2cs vinaigre de vin rouge
• 2cs d’huile d’olive
• ½ cc de sel
• bien du poivre

1. Rincer abondamment les lentilles. Les mettre à cuire à couvert dans deux fois leur volume d’eau. Dès les premiers signes d’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes (ou se référer aux indications du paquet selon la variété). Ne pas saler (cela ralentit la cuisson…) Les lentilles doivent être cuites certes, mais rester bien fermes. Puis, mettre les lentilles à tiédir dans un saladier sur le bord d’une fenêtre.
2. Pendant ce temps, laver si besoin les pleurotes sous un mince filet d’eau, les essuyer avec du papier absorbant et couper les plus en grosses en 2.
3. Hacher le persil, réserver.
4. Faire chauffer dans une poêle 1cs d’huile d’olive et poêler les champignons à feu vif pendant 5-7min. Baisser le feu et laisser cuire à feu doux encore 3-5 minutes. Saler, poivrer, ajouter le persil, mélanger dans la poêle et laisser reposer hors feu.
5. Hacher finement l’échalote.
6. Couper grossièrement les tomates à l’huile.
7. Mélanger énergiquement les ingrédients de la sauce et terminer par ajouter l’huile d’olive et les échalotes, mélanger.
8. Verser la sauce dans le saladier des lentilles, bien mélanger, puis ajouter les tomates et les pleurotes, mélanger et servir…

Pour un plat bien complet et de saison, déguster cette salade avec un saucisson vaudois (saucisse de morteau pour les français) et de la moutarde gros grains. Autre idée sympa : avec des pommes de terre vapeur et une sauce séré aux herbes…