Vous avez sans doute déjà goûté à cette formidable soupe froide et crue, mondialement connue, qui porte le typique nom de gazpacho ou gaspacho pour les francophones… Mais saviez-vous qu’avant de devnir l’incontournable élément d’un plateau estival, elle constituait le repas de midi des paysans andalous pendant les mois d’été? Un repas pauvre mais oh combien délicieux! Cette recette est la compilation de 3 recettes dénichées dans 3 livres* différents. Il faut dire qu’il existe autant de gaspacho que de cuisiniers! A chacun d’apporter sa petite touche, et donc à vous d’en faire de même!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 poivron rouge
• 800 g de tomates bien mûres
• 1 concombre de taille moyenne
• 1/4 cc de cumin moulu
• 1 gousse d’ail
• 3 cs d’huile d’olive
• 0.5 dl d’eau
• la mie d’une tranche de pain
• 3 cs de vinaigre de Xérès / vinaigre de vin rouge
• poivre du moulin
• sel

Garniture (à choix)

• dés de concombre, tomate, oignon et poivron
• tabasco
• jus de citron
• ail confit
• croûtons de pain frotté à l’ail
• persil hâché

Marche à suivre

1. Epépiner les tomates et le poivron et les couper en dés. Eplucher le concombre, l’épépiner et le couper également en dés. Hacher l’oignon et l’ail.
2. Mettre les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon, l’ail et la mie de pain dans le bol d’un mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3. Incorporer le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive.
4. Réserver le mélange ainsi obtenu au minimum 2 heures au frigo.
5. Avant de servir, ajouter les épices et un peu d’eau en fonction de la consistance souhaitée. Disposer le gaspacho dans des bols et servir accompagné de garnitures au choix: dés de concombre, de tomates, de poivrons et d’oignon (jaune ou rouge), d’ail confit, de croûtons de pain, … Parsemer de persil finement hâché et assaisonner, selon les goûts, de quelques gouttes de jus de citron et/ou de tabasco.

* Livres : Les soupes du monde entier; Saveurs et bienfaits, 2001, éd. Parangon -Légumes Faciles, 2004, éd. Marabout - Andalucia ; Nuestra cocina, 2006, éd. Biblioteca Metropoli

Après quelques petites semaines d’absence sur notre blog, due à des vacances pour l’une et à une nouvelle organisation familiale pour l’autre, voici une recette idéale pour ces jours de canicule que j’ai héritée de… Ségo! Il faut dire qu’à une certaine période elle écumait tous les magazines de cuisine et qu’elle me dévoilait ensuite ses découvertes qui sont devenues nos classiques. Je vous dévoile donc ce must familial, une valeur sûre, que nous refaisons chaque année depuis déjà une petite décennie!

Recette pour 4 personnes en entrée

Ingrédients

• 2 grosses aubergines
• 250g de broccio (fromage frais de brebis corse) ou ricotta
• 100g de gruyère râpé ou parmesan
• 8 feuilles de sauge ciselée
• une pointe de couteau de piment d’Espelette en poudre ou paprika fort
• 2 gousses d’ail pressées
• 250g de tomates fraîches pelées (en boîte si vous n’avez pas le courage de les peler vous même)
• huile d’olive, sel et poivre

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Laisser reposer les aubergines finement coupées en tranches (de 5mm env.) dans la longueur avec du sel et recouvertes d’un linge.
3. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et le huiler au pinceau.
4. Eponger les aubergines avec du papier absorbant, les ranger côte à côte, puis les huiler au pinceau. Les faire cuire 10 min au four.
5. Verser les tomates et leur jus dans le bol d’un mixeur, saler et poivrer. Ajouter une cuillérée d’huile d’olive. Donner quelques impulsions et éventuellement sucrer si le mélange est trop acide. Garder au frais.
6. Préparer la farce: mélanger le broccio/ricotta, la sauge, le piment, l’ail, le gruyère, saler, poivrer.
7. A l’aide d’une cuillère, déposerr de la farce à l’extrémité de chaque tranche d’aubergine, puis les rouler et les disposer dans un plat à gratin huilé. Mettre au four pendant 10 min.
8. Servir chaud*, accompagné du coulis de tomate. Et d’un bon petit verre de rosé frais!

*Les cannellonis se mangent également tièdes voire froides et sont donc idéales pour un buffet froid d’été…

Voici un classique qui met en avant un légume que j’apprécie et que l’on réduit trop souvent au légume d’hiver fadasse. Non, le poireau, surtout les petits poireaux primeurs que l’on trouve actuellement sur les étals, c’est bon et délicat. Ce plat ultra-simple se laisse préparer en un rien de temps et est donc parfait pour un souper léger. Pas de chichis, juste quelques bons produits du terroir et le tour est joué !

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 4 petits poireaux ou poireaux primeurs
• 6 petites pommes de terre
• 4 tranches d’un bon jambon blanc/cuit*
• 1cs de moutarde en grains
• 1 petite échalote hachée
• 1cs de câpres hachées**
• 1cs de persil haché
• 1cs de ciboulette ciselée
• 3cs de vinaigre de vin (aux herbes)
• ½ cc de sucre
• ¼ cc de sel, poivre
• 2cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Peler les patates. Coupez la base du poireau. Fendez la tête jusqu’à mi-hauteur pour les nettoyer correctement. Faites cuire les pommes de terre 20-25min à la vapeur. Au bout de 10 min, ajouter les poireaux (ils doivent cuire env. 10-15min). Réserver le tout sur du papier absorbant à température ambiante jusqu’au service (ils doivent rester tiède).
2. Préparer la vinaigrette en mélangeant bien tous les ingrédients, terminer par l’huile.
3. Servir les pommes de terre et les poireaux avec la sauce, accompagner de jambon. Se munir d’un couteau bien tranchant*** et se régaler. Simplissime, non ?

*Avez-vous déjà testé celui qui est vendu au magasin La Ferme à la Palud ? Je le recommande !

**Vous pouvez remplacer les câpres par des cornichons.

*** Y a pas de miracle, sinon ça fait des fils et ça devient très agaçant.

Ce matin au marché, j’ai eu toute une discussion avec le paysan à qui j’ai acheté mes légumes sur la façon de cuisiner les côtes de bette. Jusqu’à présent, j’avais tendance à les déguster en gratin ou alors dans une simple sauce à la crème cuites à la casserole. J’ai donc essayé la recette qu’il m’a livrée et je dois dire que c’était une belle découverte. En fait, il s’agit d’une recette revisitée d’une spécialité grisonne, les capuns, farcis au salzig et à la viande séchée.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 400 g de viande hachée de boeuf
• 6 côtes de bette de taille moyenne
• 1 petit bouquet d’herbes fraîches (livèche, persil et ciboulette)
• 1 oignon finement haché
• 1 dl de vin blanc
• 0.5 dl de crème de soja / demi-crème
• 1 tomme nature coupée en 6
• sel
• huile d’olive

Marche à suivre

1. Faire revenir l’oignon dans une poêle enduite d’un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande et rissoler en remuant. Mouiller ensuite au vin blanc.
2. Parallèlement, couper les côtes de bette en lamelles d’un centimètre de large que vous recoupez ensuite en 2. Réserver les feuilles entières pour les utiliser comme pochettes par la suite.
3. Ajouter les morceaux de côtes de bette à la viande et laisser cuire à couvert 5 petites minutes. A la fin de la cuisson, verser la crème et les herbettes finement hachées puis mélanger bien le tout. Saler et poivrer.
4. Blanchir une à une les feuilles dans une casserole d’eau frémissante. Les égoutter en tapotant avec du papier absorbant et déposer au centre de chaque feuille un peu de farce, former un petit paquet et le nouer avec une ficelle de cuisine.
5. Placer les 6 feuilles farcies dans un plat à gratin enduit d’huile d’olive et déposer dessus une tranche de tomme. Enfourner 5 minutes à 200°C dans le four préchauffé. Et voilà, le tour est joué!

Un peu too much mon titre ?! Tempis, j’assume ! Cette recette, sous ses airs de nouvelle cuisine branchouille, se révèle en réalité simple, fraîche et parfumée. Facile à réaliser, elle peut aussi bien être servie en entrée qu’en repas principal accompagnée d’une salade verte. La saison des asperges étant tellement courte, il faut profiter et ne pas hésiter à la tester!

Recette pour 4 personnes en entrée (ou 2 en plat principal accompagné d’une salade et de tranches de pain)

Ingrédients

Fond pour la crème de ricotta

• 1 oignon nouveau émincé
• 1cs d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail pilée
• 1dl d’eau
• 3cs de noilly praz (ou vin blanc)
• ½ cc de sel
• 3 brins de thym

• 250g de ricotta
• brins de ciboulette ciselés
• sel, poivre

Asperges

• 20 aspergers vertes
• 1cs d’huile d’olive
• 30g de parmesan en 1 morceau
• 6 tranches de jambon cru

Marche à suivre

1. Faire revenir 2min l’oignon dans l’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter l’ail, l’eau, le noilly praz, le sel et le thym, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à l’obtention de 3cs de fond. Passer à la passoire fine et ne garder que le jus.
2. Couper les extrémités des asperges, éplucher à 1/3 et couper-les en tronçons de 7cm. Réserver les têtes à part.
3. Plonger les tronçons d’asperges dans une casserole remplie d’eau bouillante. Au bout de 3 min, ajouter les têtes. Cuire en tout 9 min.
4. Préparer un saladier rempli d’eau froide à laquelle on ajoute 5 glaçons. Vider l’eau des asperges, bien les égoutter, puis les plonger dans l’eau glacée 2-3min*. Egoutter-les, placer-les sur du papier absorbant dans une assiette creuse.
5. Pendant que les asperges cuisent, mélanger la ricotta au fond obtenu, saler, poivrer, ajouter la ciboulette et rectifier l’assaisonnement si besoin.
6. Préparer des copeaux de parmesan à l’aide d’un couteau économe. Réserver.
7. Réaliser des épluchures de jambon cru avec les mains. Les faire revenir1-2min à feu vif dans une poêle sans matière grasse, ôter de la poêle et réserver.
8. Faire sauter les asperges 1-2 min dans la poêle dans une bonne huile d’olive. Ajouter de la fleur de sel plutôt généreusement, poivrer, bien mélanger.
9. Dresser les asperges sur une assiette préchauffée. Parsemer de copeaux de parmesan et de chips de jambon cru. Servir avec la crème de ricotta (dans un verrine** ou simplement à côté/au-dessus des asperges). L’idée est de tremper les asperges dans la crème de ricotta, régal assuré !

*Ceci leur permet de garder leur belle couleur verte et stoppe la cuisson net.

** S’aider d’une poche à douille avec gros embout pour dresser les verrines.

Si comme moi, vous n’êtes pas des pros de la cuisine asiatique et que manger avec des baguettes représente pour vous un vrai casse-tête, alors cette recette est pour vous! C’est vite vu, j’adore découvrir chez les autres (et en particulier chez Dame Pau!) les nouilles soba, shabu-shabu et autres délices, mais l’utilisation d’ingrédients aux noms exotiques reste pour moi un mystère. Donc, voilà une recette qui emprunte quelques idées d’Extrême-Orient mais qui est avant tout simple, rapide et si bonne!

Recette pour 2 personnes (et un petit reste pour le lendemain!)

Ingrédients

• 200 g d’émincé de boeuf
• 1 botte d’asperges vertes de 500 g*
• 1 oignon nouveau
• 2 cs de sauce aux huîtres
• 1 cs de sauce soja
• 2 cs d’eau
• 1 cs d’huile de sésame
• 1 cs d’huile de tournesol ou arachide
• du riz blanc en accompagnement

Marche à suivre

1. Couper les asperges en tronçons de 3 cm de longs et l’oignon en lamelles, y compris la verdure.
2. Faire revenir le boeuf à feu vif dans un wok enduit d’huile de sésame et de tournesol pendant 5 minutes. Ajouter l’eau, les asperges et l’oignon. Remuer et laisser cuire 3 minutes à couvert. Verser ensuite les sauces soja et aux huîtres. Faire mijoter 1-2 minutes.
3. Et voilà, c’est déjà fini! Servir de suite avec un riz blanc parfumé.

* On pourrait tout à fait imaginer mélanger les asperges avec d’autres légumes primeurs du moment, comme des épinards ou des carottes. Personnellement, je n’avais que des asperges… Et leur production -locale- est si courte! Profitons-en!

Ici et là, je vous avais parlé de mon amourette avec le sarrasin… En version salé surtout, j’adore son petit goût de reviens-y. D’ailleurs, je prépare souvent des galettes à base de sarrasin et d’herbes fraîches pour accompagner soupe en hiver et salade en été, ça change du pain et c’est délicieux. Cette fois, la galette est au centre du repas: on dore les wraps à l’avance, on prépare des ingrédients croquants et fondants à cacher dans les galettes, on pose tout ça sur la table et chacun s’amuse à farcir et rouler au gré de ses envies… Y a rien à dire, c’est trop bon ! A faire et à refaire en variant les ingrédients…à l’infini

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Pour 6 à 8 wraps

• 150g de farine de sarrasin
• 2.5 dl d’eau
• 1cs d’huile d’olive
• 1petite cc de sel
• poivre

Garniture du jour*

oignon frais, doucette, saladine de carotte, rillettes de truite fumée et dés d’avocats

• 1 oignon nouveau émincé
• 2 belles poignées de doucette
• brins de ciboulette ciselés
• 1-2-3 carottes (selon taille)
• 1 filet de truite fumée
• 1cs de jus de citron
• ½ cc de sel
• 2cs de yaourt nature ou séré ou crème fraîche
• un demi-avocat en morceaux (arrosés de jus citron pour ne pas noircir)
• yaourt ou séré à volonté pour tartiner les wraps

Marche à suivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte à wraps et laisser reposer une quinzaine de minutes. Rectifier si besoin la consistance de la pâte en ajoutant un peu d’eau…
2. Enduire une petite poêle anti-adhésive d’un peu d’huile d’olive et faire dorer les galettes à feu moyen 1-2min de chaque côté. Réserver au chaud…
3. Émietter le filet de truite à l’aide d’une fourchette et mélanger au citron et yaourt, saler légèrement, poivrer. Réserver.
4. Râper les carottes et assaisonner d’un filet de jus de citron, d’huile d’olive et un peu de moutarde. Saler, poivrer.
5. Déposer le tout sur la table et chacun confectionne ses galettes et les déguste aussitôt. Attention de rester raisonnable sur la quantité de la garniture..sinon le wrap ne s’enroule plus!! ;o Bon app’ !

*La garniture s’adapte bien sûr au fil des saisons et au gré des envies… En été, j’imagine très bien ces galettes farcies de dés de tomates, feta et basilic… mais aussi de thon émietté, de bœuf hâché épicé, du saumon fumé et j’en passe. Pour la tartinade, vous pouvez tenter le pesto, le guacamole, fromage frais, fromage de chèvre. En bref, laisser déborder votre imagination!

Cette recette, c’est ma cafét préférée qui me l’a inspirée. Une cafétéria, si j’ose appeler ainsi ce lieu* où je me rends très souvent pendant ma pause de midi pour y déguster des petits plats originaux, légers et savoureux, comme à la maison. Le cuisinier y déborde d’imagination (surtout dans l’offre des plats végétariens) et les prix sont plus qu’abordables, une aubaine en bref. Il y a quelques semaines, j’avais été conquise par un risotto de riz complet… Et j’ai eu envie de cuisiner un riz complet crémeux, dans l’esprit de celui dégusté à la mensa, et au citron, parce que je suis lemon-addict. Le tout, accompagné d’endives braisées au miel parce que je me suis dit que ça irait bien ensemble, et surtout, il fallait bien que j’écoule les (1kg) d’endives du panier dont j’ai la garde trois semaines durant (hihi merci Mél, c’est trop bien !). Résultat ? très satisfaisant, inhabituel, léger et savoureux.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Les endives*

• 3 belles et grosses endives
• 1 cuillérée de beurre
• 2-3cs de miel
• le jus d’un demi-citron
• sel, poivre
• facultatif : gingembre en poudre

Risotto

• 250g de riz complet grain rond
• 1cs d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1dl de vin blanc
• 5dl de bouillon de légumes corsé
• le zeste d’1 citron bio
• 4cs de jus de citron
• 5cs de yaourt nature

Marche à suivre

1. Emincer l’oignon. Faire chauffer de l’huile dans une casserole puis y faire revenir l’oignon à 2-3 min à feu doux. Ajouter le riz, bien mélanger et laisser revenir encore 1min. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter ensuite tout le bouillon, couvrir et laisser mijoter 45min en remuant de temps en temps pour s’assurer que ça n’attache pas au fond.
2. Pendant ce temps, préparer les endives : ôtez les premières feuilles et la base amère. Couper chaque endive en deux dans la longueur ou en 4 selon la grosseur.
3. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse (poêle avec couvercle) et y faire revenir les endives 8min. Verser ensuite le miel, le jus de citron, le gingembre, saler, poivrer, retourner les endives et laisser poursuivre la cuisson encore 10-15min à couvert à feu doux.
4. 10 avant la fin de la cuisson du riz, ajouter le zeste du citron, mélanger et poursuivre la cuisson.
5. À la toute fin, ajouter le jus de citron et le yaourt au riz, bien poivrer, saler si besoin et servir le riz accompagné d’endives braisées.

* Bistro L’esprit nouveau à la Nationalbibliothek, Hallwylstrasse 15, 3003 Bern (Lu-Ve 8h-18h)

** Recette d’endives tirée de livre Les petits légumes, éd. Marabout, p. 76. et légèrement adaptée.

Bonjour! Eh oui… Ca faisait longtemps! Heureusement que pendant tous ces mois d’absence, Ségo était là, fidèle à notre blog! Un grand MERCI à elle d’avoir continué à animer Si Bon, si délicieusement, avec ses recettes créatives et ses photos toujours plus alléchantes!

Après une belle période bien remplie (un bébé, des travaux et une nouvelle maison!), j’espère avoir plus de temps et d’énergie pour reprendre mes fonctions de co-rédactrice! Voilà pour commencer une recette toute simple, très classique et sentant bon le terroir! Histoire de profiter encore un peu de l’hiver…

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de lentilles vertes*
• 1 oignon rouge coupé en dés
• 2 dl de crème de soja ou de vache
• 0.5 dl de vin blanc de table
• 1 noisette de beurre
• 2 cs de moutarde à l’ancienne
• 1 beau saucisson vaudois* (ou saucisse de Morteau pour les français)
• sel & poivre

Marche à suivre

1. Faire cuire le saucisson dans une casserole d’eau selon les indications (30-40 minutes).
2. Parallèlement, rincer les lentilles à l’eau froide. Les Faire cuire dans une cocotte pendant pendant 20 à 30 minutes dans 3 fois leur volume d’eau. Les égoutter et réserver.
3. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon dans le beurre. Ajouter les lentilles et le vin blanc. Délayer 2 cuillères à soupe de moutarde dans 2 dl de crème. Mélanger aux lentilles. Laisser réduire à feux doux pendant environ 5 minutes. Saler et poivrer à votre goût.
4. Servir le tout joliment disposé dans une assiette. Bon’app!

* On trouve à La Ferme (Place de la Palud à Lausanne ou Rue de la Plaine à Yverdon-les-Bains) d’excellentes lentilles suisses provenant de la ferme Courtois à Sauverny (GE). On y trouve également les fameux saucissons IGP provenant des boucheries locales.

Marre de la traditionnelle soupe aux légumes ? Voici une recette qui viendra ravir vos papilles. La douceur de la carotte associée au parfum relevé du gingembre et de l’orange donne un mélange absolument délicieux…à tester au plus vite.

Cette soupe peut aussi bien être servie en plat principal un soir de semaine qu’en entrée branchée (je l’imagine alors servie avec un nuage de crème fouettée et parsemée d’herbes fraîches). Alors, elle vous tente ?

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 600g de carottes
• 150g de pommes de terre
• 1-2 oignon(s)
• 1cs de gingembre frais râpé
• 1 orange bio (moitié du zeste et jus de l’orange entière)
• 1,2l de bouillon de légumes bien corsé
• ½ cc de sel, poivre
• 1-2cs d’huile d’olive
• 3cs de crème soja ou demi-crème

Marche à suivre

1. Couper les carottes en grosses rondelles, la pomme de terre en morceaux. Hacher finement l’oignon. Éplucher le gingembre et râper-le à l’aide d’une petite râpe à grille fine. (Il faut une cuillère à soupe bien bombée).
2. Faire revenir 2-3 min l’oignon dans une grande casserole dans une cuillérée d’huile d’olive. Ajouter ensuite le gingembre, faire revenir encore une minute.
3. Ajouter le restant d’huile et les légumes, faire revenir 1-2min.
4. Mouiller avec le bouillon, ajouter le zeste d’orange, le sel, couvrir et laisser cuire 40min.
5. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter le jus de l’orange.
6. À la toute fin, mixer finement la soupe, ajouter la crème, poivrer et servir bien chaud.