Ce n’est pas que je voulais vous faire trop patienter mais le temps m’a pris de court et puis j’ai perdu le bout de papier où j’avais rédigé ma recette…donc j’étais complètement bloquée !! Mais heureusement, après de longues minutes à fouiller dans ma corbeille à papier, je l’ai retrouvée ! (Il faut dire que je prends mes notes pour mes recettes sur des morceaux de papier improbables…genre ancienne enveloppe, veille correspondance,  et le risque de les confondre avec le vieux papier est grand.)

Enfin cette recette, qu’en est-il ? Il faut déjà la replacer dans son contexte : Elle a été crée comme entrée d’un souper festif qui se voulait mini-gastro pour des amis qui en valaient la chandelle…Une entrée festive donc, qui mette un produit estival en valeur et qui présente bien. ça a donnée ce gaspacho de tomates roses, tout doux, juste relevé comme il faut, servi en verrine avec une chantilly de chèvre…Le mélange est comment dire…exquis. Pour accompagner le tout, un grissini enrobé  de jambon cru de Penthalaz (oups de Penthaz, merci Vincent!)… (ce jambon* est une merveille!)  L’entrée a fait son effet !

Recette pour 6 convives (en entrée)

Matériel indispensable :  Pour la chantilly, il faut un siphon… d’après mon homme, il doit être possible de faire monter la chantilly sans…mais je n’en suis pas sure.**)

 Ingrédients

• 800g de tomates roses (ou autres bonnes tomates bien mûres    et plutôt sucrées)
• 1 gousse d’ail dégermée pressée
• 3cs d’huile d’olive
• 1cs de sirop d’érable
• 2cs de vin rouge
• un peu de piment d’espelette
• ½ à 1 cc de sel
• poivre
• 1cc d’agar agar*** (pas plus, le pouvoir gélifiant de l’agar agar  est grand)

Chantilly de chèvre (recette inspirée du livre ,,espumas & chantilly’’   de la collection Petits plats marabout)

• 1 chèvre frais
• 2dl de crème entière
• 1dl de lait
• 1cc de miel
• 2cs d’huile d’olive
• sel, poivre 

Grissini au jambon cru de Penthaz

• 6 gros grissini
• 6 belles tranches de jambon cru
• un peu de beurre mou (laisser un moment à température ambiante)

Marche à suivre 

Chantilly

1. Mixer le fromage de chèvre avec tous les autres ingrédients.
2. Verser dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz, secouer et mettre au frais 2 heures au moins.

Tomates en gaspacho

1.     Mixer tous les ingrédients, ajouter la cuillérée d’agar agar, mélanger et faire frémir le tout 30à40s  dans une casserole.

2.     Laisser reposer, et mettre ensuite au frais env. deux heures.

3.     Enduire un pinceau  de beurre mou, l’étaler sur la moitié de chaque grissini et enrober délicatement chaque partie beurrée de jambon cru. Mettre au frais. (Quand le beurre refroidit, il fait effet colle.)

4.     Avant de servir, préparer vos verrines : commencer par les remplir de gaspacho, et terminer par la chantilly. (pr l’utilisation du siphon, prière de se référer au guide d’utilisateurs.) Décorer de graines de pavot, feuilles de basilic ciselées ou autre. Servir accompagné d’un grissini.

Bon appétit !

* Jambon cru qu’on trouve au magasin la Ferme, place de la Palud 5.

** Peut-être faut-il fouetter la crème à part, puis mélanger délicatement au mélange mixé… ou alors essayer de faire monter le tout une fois le mélange mixé. Si quelqu’un essaye, qu’il me tienne au courant !

*** L’agar agar est une poudre produite à base d’algues rouges. On prête à cette poudre d’origine entièrement végétale et ayant un effet très gélifiant de nombreuses vertus (aurait notamment des vertus amincissantes). Elle est très utilisée au Japon. Très pratique, vous l’aurez compris, l’agar agar se gélifie à 90° de cuisson mais ne prend qu’à env 40°, c’est pourquoi il faut laisser faire porter à ébullition toutes préparations à base d’agar agar (env. 30s suffisent) et laisser refroidir… Ayant ni goût ni couleur, on peut l’utiliser partout…. de la crème basique au chocolat, en passant par les confitures, les gelées, les terrines…. et les gaspachos à qui on veut donner un peu de tenue dans la verrine ! Pour ceux qui voudraient plus de recettes à base d’agar agar, je vous renvoie au livre de Clea ( ,,Agar agar, secret minceur des japonaises’’, éd. La Plage). En ce qui concerne l’achat de l’agar agar, vous le trouverez dans les magasins diététiques ou pharmacie pourvu d’un rayon diététique. 

J’ai réalisé pour la première fois cette recette tirée du livre « Légumes faciles » aux éditions Marabout. Elle est succulente, très rapide et en plus totalement de saison. Je la partage donc avec celles et ceux qui ne la connaissent pas encore!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 6 petites courgettes
• 2 cs d’huile d’olive
• 70 g de feta émiettée
• 1 cc de zeste de citron bio finement râpé
• 1 grosse gousse d’ail pressée
• le jus d’un demi citron
• une dizaine de feuille de menthe ciselée

Marche à suivre

1. Découper chaque courgette en 4 bâtons dans la longueur. Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et faire cuire les courgettes 3-4 minutes à feu moyen. Une fois tendres, les disposer sur un plat.
2. Emietter la feta sur les courgettes. Ajouter le zeste, l’ail, le jus de citron et l’huile. Agrémenter de menthe, saler et poivrer.
3. Servir tiède.

Enfin des recettes après cette longue période de silence…et honneur toujours à la tarte salée mais avec une version plus estivale, nommée dans ma chaumière ‘’tarte à tout’’ ! Le principe des tartes salées, vous l’aurez compris, est si simple qu’elles sont devenues un véritable classique chez nous : bonne pâte maison, légumes du moment, herbettes, fromages en tout genre selon la garniture et parfois en prime des graines pour le côté croquant ! CQFD.

Recette pour 3-4 personnes

Ingrédients

• pâte à tarte maison voir ici
• 1 grosse courgette (ou deux petites) coupée en rondelles
• 2 tomates coupées en demi-lunes
• 1à 2 oignon(s) frais (de printemps) grossièrement haché(s)
• 10 olives noires hachées
• ½ à 1 boule de mozzarella en dés
• 1 poignée de ruccola
• une dizaine de feuilles de basilic
• 1cs d’huile d’olive
• 1cs d’eau
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Étaler la pâte à tarte, piquer la avec une fourchette et disposer-y les olives hachées.
2. Répartir les rondelles de courgette, puis les morceaux d’oignon et les tomates, saler, poivrer.
3. Enfourner dans un four préchauffé à 200°, en bas du four env. 30 min.
4. 5 à 10min avant la fin de la cuisson, répartir les dés de mozza, remettre au four, si besoin est un peu plus haut pour qu’elle soit belle dorée.
5. Préparer un pesto express en mixant grossièrement rucola, basilic avec l’huile, l’eau, poivre.
6. Répartir le pesto sur la tarte et déguster.

Variante du ,,jeune et tendre’’ plus rapide (et qui a fait ses preuves) : supprimer les olives et le pesto de la recette et tartiner le fond de pâte d’une bonne couche de moutarde, salez, poivrer. Ajouter des herbes séchées type ,,de provence’’ et du paprika sur les légumes… Et enfin ajouter des déchirures de jambon cru en même temps que la mozzarella… Les deux versions se valent !

Une autre recette de tartes salées sur Si-bon!: Tarte maison côtes de bette, feta et pignons

Ce soir en ouvrant mon frigo, j’ai vu des pousses d’épinards, de la ricotta et des feuilles de brick… Ca tombait bien, j’avais envie d’un truc un peu différent mais pas trop prise de tête! Du coup, hop, j’ai imaginé des petites pochettes fourrées, accompagnées d’une salade de feuille de chêne du marché. Mmmh, vite prêt et si bon!

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 200 g d’épinards frais lavés
• 150 g de ricotta
• 75 g de gruyère râpé
• 1 oignon rouge coupé finement
• 4 feuilles de brick
• sel et poivre
• un peu de beurre ou d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les épinards et un filet d’eau. Laisser fondre gentiment pendant 2-3 minutes.
2. Dans une terrine, mélanger la ricotta, le gruyère, le sel et le poivre. Ajouter les épinards et remuer le tout.
3. Déposer 2-3 cs de ce mélange au centre d’une feuille de brick. Fermer de chaque côté de telle sorte à constituer une petite pochette. Procéder de la même manière avec les autres feuilles.
4. Faire revenir les pochettes dans une poêle avec une noisette de beurre 3 minutes de chaque côté à feu moyen ou mettre au four à 180°C pendant 7 minutes.
5. Servir aussitôt avec une salade agrémentée de petites graines de sésame, lin et tournesol.

J’avais des côtes de bette qui traînaient au frigo depuis quelques jours que je devais à tout prix cuisiner…Or ce n’est pas mon légume préféré, encore moins celui de mon jeune et tendre…Le déguster en gratin ? Il faisait bien trop chaud. Cuit en salade ? bah ça ne me disait rien… Et tac m’est venue l’idée de la tarte salée, mmh…bonne idée ! Et ni une ni deux je me suis lancée.

Recette pour un moule à tarte d’env. 30cm de diamètre (2-3 personnes)

 Ingrédients

Pour la pâte à tarte*

• 220-250g de farine (mon mélange hier soir : 100g de farine d’épeautre, 100g de farine blanche et 50g de farine de sarrasin, mettez ce que vous avez !**)
• ½ cc de sel
• 5cs d’huile d’olive
• 1dl d’eau
• quelques brins de thym

 Pour l’appareil à tarte

• 1oignon de printemps grossièrement haché
• 1gousse d’ail grossièrement hachée
• 500g de côtes de bettes (ou ,,blettes » pour les français)
• 1dl d’eau
• ½ cc de sel
• 4cs de crème soja (ou demi-crème de vache)
• ½ cc de curcuma
• sel, poivre
• env.150g de feta coupée en dés
• une poignée de pignons

Marche à suivre

Pour la pâte :

1. Mélanger farine et sel dans une terrine, puis ajouter l’huile d’olive et le thym effeuillé. Travailler en frottant le mélange entre les mains pour obtenir une masse grumeleuse (qui ressemble à du fromage râpé.)
2. Verser l’eau, rassembler rapidement en une pâte souple (ne pas pétrir !), aplatir, couvrir et mettre au frais 20 à 30 min.
3. Abaisser la pâte en rond sur une feuille de papier sulfurisé, glisser sur le moule et piquer abondamment le fond à la fourchette.
4. Pendant que la pâte repose au frais (fin du point 2.), préparer les côtes de bette. Couper les blancs en tronçons de 2cm, couper grossièrement le vert. 
5. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une casserole dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les côtes de bette, laisser revenir 1 min. Ajouter l’eau, ½ cc de sel, couvrir et laisser mijoter à couvert 17 à 20 min. Attention vérifier de temps en temps qu’il reste suffisamment d’eau au fond de la casserole.
6. Mettre les pignons à dorer dans une poêle sans matière grasse, contrôler souvent, ça brûle vite.
7. Une fois les côtes de bette cuites, enlever l’excédent de liquide, ajouter la crème, le curcuma, poivrer, év. saler si besoin (mais attention la tarte sera naturellement salée par la feta).
8. Étaler le mélange sur la pâte à tarte, répartir la feta et les pignons.
9. Enfourner env. 30min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°. Bonn app’ !

 Servir avec une salade verte.

* Les pressés utiliseront une abaisse de pâte à gâteau du commerce. Mais c’est bien dommage…car cette pâte à l’huile d’olive est d-é-l-i-c-i-e-u-s-e ! (dixit ma colloc) Et elle se prépare en 4 min chrono…du coup on a plus d’excuses  Si, une quand même…idéalement il faut la laisser reposer au frais une vingtaine de minutes pour pouvoir l’abaisser plus facilement…il faut donc avoir un peu de temps devant soi.

** On pourra utiliser comme base pour la pâte de la farine blanche traditionnelle, de la farine d’épeautre ou de petit épeautre (l’épeautre est une ancienne variété de blé). Si l’idée de varier un peu vous prend, vous pouvez ajouter à votre base (mais en plus petite quantité car ces farines ne contiennent pas de gluten) de la farine de sarrasin, de riz, de quinoa, de millet. L’idée étant toujours de se régaler mais aussi de découvrir de nouvelles saveurs ! Aromatiser  à l’envie vos pâtes de romarin, de thym, mais aussi de curry, de muscade.  Et la simple tarte du quotidien prend des allures d’inconnu…