La première fois que j’ai parcouru la carte du très branché resto Freemans, je n’ai pas été tentée par leur Hot Artichoke Dip. ,,Un dip chaud à l’artichaut, mouais… pas nécessaire, encore une invention de hipster’’ me dis-je. Mais quand j’ai vu arriver le dip en question sur la table voisine, que le fumet est arrivé jusqu’à mes narines et que nos voisines se sont mises à s’extasier et pousser des cris aigus au contact de leur dip, je me suis dit que j’avais peut être loupé quelque chose de bien. Désormais, quand je vais chez Freemans, je commence toujours par commander un dip à l’artichaut. Sans exception.

Pour l’apéritif de notre soirée de Thanksgiving à Washington chez ma sœur Lil, je me suis amusée à en faire, en essayant de reproduire le goût cheesy de celui de chez Freemans. Le résultat a été au-dessus de mes attentes et tout le monde a adoré ! A servir bien chaud avec un bon vin blanc et de la baguette, succès assuré!

Apéritif pour 5-6 personnes

Ingrédients

• 400g de cœur d’artichaut en conserve ou en bocal (au naturel, non mariné)
• 1 paquet de fromage frais type philadelphia (225g)
• 5cs de crème
• 60g de parmesan râpé
• ½ cc de poudre d’ail ou 1 petite gousse d’ail pressée
• 50g de gruyère râpé
• sel, poivre

 Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Bien égoutter les artichauts puis les placer dans un bol à mixeur.
3. Ajouter le fromage frais, la crème, le parmesan, l’ail, saler légèrement, bien poivrer puis mixer le tout finement.
4. Transférer le mélange dans un petit plat à gratin, si possible rond. Recouvrir de gruyère.
5. Enfourner env. 15-20 min ou jusqu’à ce que le dip soit bien doré.
6. Servir avec des fines tranches de pain (p.ex baguette).

Astuce

Vous pouvez sans problème préparer le dip à l’avance et le réserver au frais. Il ne vous restera plus qu’à le passer au four juste avant que vos convives arrivent.

Infos

Freemans
191 Chrystie Street #2F
New York, NY 10002 (Lower East Side)
(212) 420-0012
http://www.freemansrestaurant.com/
Brunch, lunch et dinner.

Cette recette-là, je l’ai découverte chez ma belle-mère il y a quelques années déjà et depuis je la refais chaque hiver. Il s’agit d’une variante originale des traditionnelles endives au jambon, dans laquelle on remplace la sauce béchamel par un mélange de gorgonzola et mascarpone. C’est plus rapide à préparer puisqu’on zappe l’étape cuisson de la sauce (et le lavage d’une casserole par la même occasion héhé !) et pour ceux qui aiment le gorgonzola, c’est vraiment trop trop bon.  Lors de ma dernière exécution, j’ai rajouté quelques cerneaux de noix avant le passage au four et c’était parfait. J’adore servir ce plat avec un riz complet rond bien moelleux qui se marie très bien avec le goût prononcé du gratin.

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

• 5 endives de taille moyenne
• 10 tranches de jambon cuit de qualité
• Un demi paquet de mascarpone-gorgonzola (p. ex. Masgonzola Coop)
• 5 cs de demi-crème
• 10 cerneaux de noix
• Sel, poivre

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Supprimer la base dure des endives. Couper les endives en 2 dans la longueur.
3. Cuire les endives 15 min à la vapeur ou à l’étuvée.
4. Saler et poivrer légèrement les endives. Rouler chaque moitié d’endive dans une tranche de jambon.
5. Mettre dans un plat à gratin et émietter le mélange gorgonzola/mascarpone au-dessus des endives. Puis, répartir la crème et parsemer de cerneaux de noix grossièrement concassés. Donner un coup de moulin à poivre et faites gratiner 15 à 20 min.
6. Servir avec du riz complet p.ex.

Astuce

Si, comme moi, vous ne trouvez pas de mélange gorgonzola mascarpone tout fait, pas de panique. Remplacer le mélange par une petite tranche de gorgonzola doux et quelques cuillérées de mascarpone. Le reste de mascarpone vous servira de très bonne excuse pour préparer ce délicieux tiramisu pour le dessert ! 

Aujourd’hui on va parler Pasta alla Carbonara. Mais je vous préviens, les puristes adeptes de LA recette traditionnelle seront outrés. Alors zou sortez et revenez pour la prochaine recette !

Bon, vous qui me lisez encore, j’ai envie de vous faire découvrir les pâtes Carbonara  façon Jamie Oliver. Parce que en plus des ingrédients de la recette originale (œufs, lardons, pecorino romano/parmiggiano, poivre noir), Jamie a eu la bonne idée d’ajouter des morceaux de courgette et du thym. Et honnêtement, c’est trop bon ! C’est le genre de plat qui met tout le monde d’accord – des tous petits aux plus grands : il y a ce qu’il faut de légumes, de cochonnaille, de saveur…  mmh un vrai régal. 

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

• 3 petites courgettes (450g)
• 6 belles tranches de bacon (ou 1 paquet de lardons)
• Une dizaine de branches de thym frais
• 250g de pâtes penne
• 50ml de crème entière
• 2 jaunes d’œufs
• 1 petite poignée de parmesan râpé (env 40g)
• Poivre noir, sel

Marche à suivre

1. Faire bouillir de l’eau dans une grosse casserole.
2. Couper les courgettes en 2 dans la longueur, ôter le gros des pépins à l’aide d’une cuillère à café (pas besoin si il s’agit de petite courgette). Puis, découper les tronçons en tranches assez épaisses, de biais, de façon à ce que les morceaux de courgette ressemblent plus ou moins aux penne.
3. Découper le bacon en lamelles.
4. Jeter les penne dans l’eau, saler et laisser cuire selon les indications du paquet.
5. Dans un bol, bien mélanger les jaunes d’œuf avec la crème et la moitié du parmesan à l’aide d’une fourchette. Saler légèrement, poivrer, réserver.
6. Faire chauffer une large poêle (35 cm de diamètre- avec ma nouvelle poêle en fonte c’est juste le top! ), ajouter un filet d’huile d’olive, y jeter le bacon et le faire dorer 2-3min. Puis, ajouter les courgettes, poivrer généreusement, effeuiller le thym au-dessus de la poêle et faire sauter le tout à feu vif tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que les courgettes soient bien dorées et tendres à l’intérieur (env. 6min de cuisson).
7. Attention étape cruciale à effectuer consciencieusement selon les indications ci-dessous sinon vous risquez de louper la recette (dixit Jamie !) : le secret est d’agir rapidement. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter tout en récupérant un peu d’eau de cuisson. Immédiatement, verser les pâtes dans la grande poêle avec les courgettes et le bacon, bien mélanger et retirer la poêle du feu. Puis, verser d’un coup la sauce dans la poêle ainsi qu’une bonne louche d’eau de cuisson des pâtes et bien remuer. Ne plus remettre sur le feu sinon les jaunes vont coaguler ! Saupoudrer du reste de parmesan, mélanger et servir aussitôt dans des assiettes creuses préchauffées.

La saison des asperges bat son plein… et voici une recette pour en profiter! Découverte l’année passée, je l’avais faite à plusieurs reprises pendant la saison des asperges tant elle était rapide à réaliser et délicieuse. Mais, à cette même époque, nous accueillions notre petit bout de chou, je n’avais donc pas eu le temps ni l’énergie de la publier. En voyant les premières asperges locales arriver, je m’en suis souvenue et me suis empressée de la refaire. Par contre, impossible de me souvenir où j’avais trouvé l’inspiration pour cette recette ! Un magazine ? Saison.ch ? Ma tête ? Aucune idée ! Les ingrédients, eux, sont restés gravés dans ma mémoire…ouf. 

Recette pour 2-3 personnes en plat principal

Ingrédients

• 1 botte d’asperges vertes locales
• 1.2dl de crème entière
• 5-10 tranches de jambon cru
• 3cs de parmesan râpé
• sel, poivre

Marche à suivre           

1. Préchaufer le four à 220° en mode grill.
2. Couper les extrémités des asperges (2-3cm) et éplucher le tiers inférieur.
3. Plonger les asperges entières dans une casserole remplie d’eau bouillante et laisser cuire 6min*. Vider l’eau des asperges, bien les égoutter et les verser dans un plat à gratin rectangulaire, saler poivrer.
4. Faire des épluchures de jambon cru avec vos mains puis les répartir sur les asperges.
5. Verser la crème, saupoudrer de parmesan. Enfourner et laisser gratiner env.10min.

Servir avec du riz**. Oui je vous avais prévenus, super rapide !!!

*Indication de cuisson pour des asperges de calibre moyen. Si elles sont fines, réduire à 4min et en général pas besoin d’éplucher.

**Mon chéri me souffle une belle idée : servir en entrée avec un peu de pâte feuilletée façon feuilleté, ça doit être top.

Une recette, 2 dédicaces! La première va à ma chère co-rédactrice et soeur Ségo, maman depuis quelques jours d’un petit garçon né à New-York! La deuxième à ma chère amie Pauline qui m’avait, à l’époque de nos cours de danse, fait découvrir cette délicieuse manière d’apprêter les asperges. Je l’ai quelque peu revue à ma façon en y ajoutant quelques protéines par exemple… A vous de jouer maintenant!

Recette pour 4 personnes en entrée

Ingrédients

• 1 botte d’asperges vertes
• 1 bonne poignée de pignons
• 50 g de parmesan
• huile d’olive
• fleur de sel

Marche à suivre

1. Plonger les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Après 5 minutes de cuisson, les égoutter.
2. Détailler le morceau de parmesan en copeaux à l’aide d’un couteau économe ou d’une mandoline et réserver.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis y faire sauter les asperges pendant 3 minutes à feu vif en les retournant régulièrement.
4. Parallèlement, faire dorer les pignons de pin dans une poêle.
5. Dresser sur un plat les asperges. Ajouter les copeaux de parmesan, les pignons de pin et un filet d’huile d’olive. Parsemer de fleur de sel et éventuellement de sirop de vinaigre balsamique.
6. Selon les envies, servir avec du lard grillé ou du jambon cru.