Après la folie du kale en 2014, voici celle des « brussels sprouts » dont le nom, je vous l’accorde, n’est pas très glamour en anglais… Les choux de Bruxelles, c’est LE légume 2015 dans tout restaurant américain qui se respecte! Il faut dire qu’ils possèdent des nutriments protecteurs, en plus d’être une excellente source de vitamines, minéraux et de fibres. Brussels sprouts au bacon, au sirop d’érable, à la plancha, vapeur etc… La liste est longue !

Certains restaurants sont même réputés juste pour leur manière d’apprêter ce petit légume dont personnellement je ne raffolais pas jusqu’à ce que je goûte à ceux du restaurant Ilili* à New York. Une bombe ! Et je ne suis pas la seule à le penser. Il vous suffit de taper « Brussels sprouts Ilili » dans google et vous saisirez la mesure de mes propos ! « best ever », « Just had the Brussels Sprouts at ilili two nights ago and have been dreaming about them ever since », « I love ilili for life-changing Brussels Sprouts »… Come on !

En lisant ces lignes, je pensais que les internautes exagéraient… En sortant du restaurant, je me suis dit que ces affreux petits boursouflés auraient désormais leur place au panthéon des légumes ! Suivez la recette et vous serez envoûtés par ces petits choux, la douceur des figues, l’onctuosité du yaourt et le croquant des noix de pécane… ! Et surtout, dites-moi si cette recette vous a fait changer d’opinion à leur propos !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de choux de Bruxelles
• ½ cc de sel
• quelques gouttes de vinaigre balsamique
• 50 g de noix de pécane grossièrement hachées
• 1 grosse poignée de canneberges séchées (ou de raisin sec / mûr si c’est la saison)

Coulis de figues :

• 4 cs d’eau
• 4 cs de confiture de figues

Yaourt à la menthe :

• 1 yaourt grec nature (180 g)
• 1 poignée de feuilles de menthe fraîche ciselées
• sel (aux herbes)

Marche à suivre

1. Préparer les choux. Oter les feuilles superficielles si elles sont abîmées ainsi que le pédoncule. Couper les choux en deux. Les faire rôtir une dizaine de minutes, en les retournant régulièrement, dans une poêle dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient brunis, presque grillés. Assaisonner de vinaigre balsamique et de sel. Ajouter les noix et les canneberges. Bien mélanger et réserver.
2. Parallèlement, préparer le coulis de figues. Porter à ébullition l’eau et la confiture de figues puis mélanger.
3. Confectionner le yaourt à la menthe. Mélanger le yaourt aux feuilles de menthe et assaisonner de sel.
4. Dresser les choux sur 4 assiettes, verser le coulis de figues et le yaourt à la menthe. Servir avec d’autres plats comme mezze ou comme accompagnement d’une viande parfumée (agneau, merguez).

Recette fortement inspirée par:

*Ilili

236 5th Ave

Flatiron District

New York, NY 10001

Tel (212) 683-2929

www.ililinyc.com

Cette recette-là, je l’ai découverte chez ma belle-mère il y a quelques années déjà et depuis je la refais chaque hiver. Il s’agit d’une variante originale des traditionnelles endives au jambon, dans laquelle on remplace la sauce béchamel par un mélange de gorgonzola et mascarpone. C’est plus rapide à préparer puisqu’on zappe l’étape cuisson de la sauce (et le lavage d’une casserole par la même occasion héhé !) et pour ceux qui aiment le gorgonzola, c’est vraiment trop trop bon.  Lors de ma dernière exécution, j’ai rajouté quelques cerneaux de noix avant le passage au four et c’était parfait. J’adore servir ce plat avec un riz complet rond bien moelleux qui se marie très bien avec le goût prononcé du gratin.

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

• 5 endives de taille moyenne
• 10 tranches de jambon cuit de qualité
• Un demi paquet de mascarpone-gorgonzola (p. ex. Masgonzola Coop)
• 5 cs de demi-crème
• 10 cerneaux de noix
• Sel, poivre

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Supprimer la base dure des endives. Couper les endives en 2 dans la longueur.
3. Cuire les endives 15 min à la vapeur ou à l’étuvée.
4. Saler et poivrer légèrement les endives. Rouler chaque moitié d’endive dans une tranche de jambon.
5. Mettre dans un plat à gratin et émietter le mélange gorgonzola/mascarpone au-dessus des endives. Puis, répartir la crème et parsemer de cerneaux de noix grossièrement concassés. Donner un coup de moulin à poivre et faites gratiner 15 à 20 min.
6. Servir avec du riz complet p.ex.

Astuce

Si, comme moi, vous ne trouvez pas de mélange gorgonzola mascarpone tout fait, pas de panique. Remplacer le mélange par une petite tranche de gorgonzola doux et quelques cuillérées de mascarpone. Le reste de mascarpone vous servira de très bonne excuse pour préparer ce délicieux tiramisu pour le dessert ! 

Voici une recette que j’ai découverte il y a bientôt 10 ans, alors que j’étais encore étudiante à l’UNIL, c’est dire… Ce soir-là j’avais craqué au Café de Montelly (tenu à l’époque par l’actuel chef des Alliés) à Lausanne pour un feuilleté au nom alléchant. Depuis, ce plat-entrée est devenu un de mes classiques l’hiver pour changer un peu des traditionnels plats tels que légumes d’hiver, tartiflette ou lentilles et saucisson. C’est rapide, simple et savoureux. Que demander d’autre? Essayez, vous serez conquis!

Recette pour 6 feuilletés

Ingrédients

• 6 feuilles de brick
• 6 petites pommes sucrées
• 1 brie triangulaire
• quelques noix
• salade doucette

Marche à suivre

1. Eplucher et évider les pommes, puis les couper en lamelles de 0.5 cm d’épaisseur.
2. Ouvrir les feuilles de brick  et déposer avec alternance les lamelles de pomme et des petites tranches de brie en leur centre.
3. Parsemer de morceaux de noix et donner un tour de moulin à poivre.
4. Fermer le tout comme un petit paquet et déposer, fermeture au-dessous, ces feuilletés sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Parsemer chaque paquet de flocons de beurre.
5. Cuire une petite dizaine de minutes à 180°C.
6. Pendant ce temps, préparer un lit de doucette au centre de chaque assiette. Une fois les feuilletés cuits, les servir aussitôt sur la salade.

Cela faisait des années que j’avais cette recette* en tête, depuis qu’un soir d’automne, notre maman nous l’avait préparée. Je me souvenais du goût comme on se souvient des plus belles choses… C’est donc avec délicatesse que je l’ai réalisée à mon tour pour mes deux amours. Mmm… de doux et onctueux souvenirs me sont revenus… Une recette différente pour profiter au mieux des 2 vedettes automnales que sont la courge et la châtaigne! Spéciale dédicace à notre chère Maman…

Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour la soupe

• 1 petit potimarron (200 g)
• 200 g de châtaignes fraîches décortiquées (les surgelées se prêtent très bien)
• 3 dl de bouillon de légumes ou de volaille à volonté
• 1 dl de cognac ou Noilly Prat (en fonction des goûts)
• 20 g de beurre
• 1 oignon
• 0.5 dl de demi-crème
• curry, sel et poivre

Marche à suivre

1. Tailler la courge en dés de 2-3 cm sans l’éplucher.
2. Faire revenir dans une casserole la moitié de l’oignon émincé dans 10 g de beurre. Ajouter les morceaux de potimarron et saupoudrer de curry. Laisser rissoler un moment. Mouiller avec 0.5 dl de cognac ou Noilly Prat. Laisser cuire à couvert jusqu’à tendreté.
3. Dans une autre casserole, faire suer le reste de l’oignon avec les châtaignes et 10 g de beurre. Mouiller avec 0.5 dl de cognac ou Noilly Prat et dl de bouillon. Laisser mijoter à couvert jusqu’à tendreté.
4. Pour le pralin, hacher grossièrement les noix de cajou et les faire griller dans une poêle. Ajouter le sucre et le curry, laisser caraméliser. Saler, ajouter l’huile et bien mélanger.
5. Mixer séparément les deux soupes. Allonger avec un peu de bouillon si nécessaire. Saler et poivrer bien relevé.
6. Verser simultanément les deux soupes dans des bols chauds. Garnir de crème et de pralins, saupoudrer de curry et… SAVOURER aussitôt!

Décidément, on n’arrête pas de vous le redire: Nous ne sommes pas des fanas de sucré… Voilà peut-être pourquoi, lors de notre dernier brunch, plutôt que de faire un cake sucré classique, comme je ne les aime guère, j’ai tenté un cake salé. Le résultat est fort agréable et accompagne à merveille une salade ou complète bien un buffet froid! Et contrairement à ce que l’on pourrait croire, un cake comme celui-ci est préparé en moins de 5 minutes chrono. Une fois enfourné, vous n’avez plus qu’à vous reposer…

Recette pour un cake

Ingrédients

• 150 g de farine
• 1 sachet de levure alsacienne
• 200 g de saucisson sec coupé en dés (j’avais pris un bâton de berger aux noisettes)
• quelques noisettes grossièrement concassées (si vous prenez un saucisson neutre)
• 3 oeufs
• 120 g de gruyère râpé
• 1 dl de lait
• 0.5 dl d’huile de noix
• poivre et sel

Marche à suivre

1. Mélanger dans une terrine la farine et la levure.
2. Dans une seconde terrine, mélanger les oeufs, le lait et l’huile. Saler et poivrer.
3. Incorporer délicatement le mélange à la farine. Remuer à l’aide d’un fouet de telle sorte qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajouter le saucisson, (les noisettes) et le gruyère. Bien mélanger.
4. Verser le tout dans un moule à cake préalablement garni de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 40 minutes à 180°C. Surveiller la fin de la cuisson à l’aide d’une lame de couteau.