Salade de quinoa, fenouil et feta aux agrumes


Un peu étrange le mélange ?? Peut être mais qu’est ce que c’est bon !!! J’ai goûté une salade semblable dans un café/resto bohème-chic dans le Meatpack et j’ai très vite voulu tenter une variante à ma façon… Je me souvenais de 2-3 ingrédients, et hop pour le reste, j’ai laissé faire mon imagination. Le résultat : une salade originale, fraîche, goûteuse et bien plus raisonnable pour notre porte-monnaie* !! Si vous avez des restes du carpaccio de fenouil, tant mieux ça ne sera que meilleur !

Recette pour 3 personnes en plat principal

Ingrédients

Sauce

Marche à suivre

  1. Mettre à cuire le quinoa dans de l’eau salée (1/3cc de sel), baisser le feu dès que ça bout et laisser cuire à feu doux pendant 12min. Sortir de la casserole et laisser tiédir. Goûter, si fade, saler légèrement.
  2. Détailler le fenouil en très fines lamelles soit à l’aide d’un bon couteau, d’une mandoline ou d’un robot** (prendre alors la même râpe que pour le gratin de pommes de terre).
  3. Peler l’orange à vif et lever les suprêmes (quartiers) de l’orange en ôtant à chaque fois la membrane qui entourent les suprêmes.*** Couper-les ensuite en petits morceaux.
  4. Couper finement l’oignon.
  5. Couper la féta en dés.
  6. Faire la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients sauf l’huile, n’hésiter pas à bien relever la sauce avec le poivre et le paprika. Terminer par l’huile, mélanger encore.
  7. Mélanger tous les ingrédients, verser la sauce, bien mélanger et laisser reposer idéalement une petite demi-heure au frais.

Remarque : s’il vous reste du carpaccio, ajouter le tel quel à la salade et supprimer le fenouil de votre liste de courses.

*C’est que ces jolis restos bohème-chic du Meatpack n’hésitent pas à exagérer les prix.

**Avec le robot, c’est génial, ça prend 3 secondes et les lamelles sont bien fines.

*** Si trop difficile, vous pouvez couper directement l’orange sans lever les suprêmes. En revanche, faites l’effort de la peler à vif, ça sera vraiment meilleur. Pour l’expression à vif, je vous renvoie à une ancienne note : Peler un agrume à vif signifie que vous devez retirer non seulement la peau mais aussi la membrane blanche qui entoure le fruit jusqu’à ce qu’il n’y ait plus que la chair. Pour cela, il vous faut un bon couteau bien aiguisé et une planche à découper. Couper le bas et le haut du fruit assez franchement. Puis, poser le fruit droit et éplucher l’orange en restant au plus près de la chair et tourner au fur et à mesure. Hum, c’est clair ? Si jamais, il y a plein de vidéos sur le net ! 

Pour lever les suprêmes, pareil, il y a plein de vidéos sur le net !



Taaaaaartiiiiiiiiifleeeeeeette!!


C’est ma belle-soeur qui m’a donné envie de faire ce plat récemment… La tartiflette, un grand classique de nos voisins savoyards mais que je n’avais personnellement jamais encore préparé. Une après-midi de pluie au milieu de ces belles journées printanières et hop j’ai concrétisé l’affaire. Miam! C’est tout simple et si bon! Le petit must… un bon verre de rouge (Gamaret-Garanoir des Côtes de Bonvillars) et une salade de doucette pour la touche de saison!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Éplucher les patates et les découper en lamelles (ou dés) d’environ 5 mm à 1 cm d’épaisseur. Les faire cuire à la vapeur dans une casserole environ 10 minutes en surveillant la cuisson. Planter la pointe d’un couteau dans la chair, si celle-ci fend facilement les patates, c’est qu’elles sont cuites. Mettre de côté.
  2. Parallèlement, émincer les oignons. Les faire dorer dans une poêle dans un peu d’huile (ou du beurre, à vous de voir!). Rajoutez ensuite les lardons fumés en les laissant suer un peu avant d’éteindre le feu. Ajouter les pommes de terre et mélanger.
  3. Prendre le reblochon et le sectionner en deux dans le sens de l’épaisseur de façon à avoir deux disques de fromage
  4. Déposer le tout dans un plat à gratin puis couvrir avec les deux disques de fromage, la face liquide en-dessous.
  5. Cuire dans le four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que le fromage ait bien fondu et gratiné.
  6. Poivrer et servir aussitôt avec un peu de salade!


Pains plats au naturel ou au fromage…pour accompagner les mezze


On continue la série mezze lancée par Lil avec une super recette de pains plats tirée de l’excellent ouvrage Les basiques orientaux (Merci Emilie, on peut dire que c’est un cadeau ‘’rentabilisé’’ avec toutes les recettes déjà testées et approuvées !). Idéals pour accompagner un buffet de mezzé, un repas indien ou une belle salade composée, ces pains à la croisée entre les naans indiens et le pain libanais se trouvent souvent au menu depuis que je les ai découverts. La recette originale prévoit des pains plats garnis de fromage frais que l’on replie en demi-lunes…mmh c’est trop bon, à tester absolument ! Mais on a très vite remarqué que non replié et sans leur farce au fromage ces pains détrônaient haut la main le pain libanais acheté dans le commerce. Du coup, désormais je fais moitié-moitié…histoire d’avoir aussi des pains natures prêts à accueillir toutes sortes de mezze (ce sont d’ailleurs ces derniers qui sont sur la photo).

Recette* pour 6 pains plats au fromage**

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Dans un grand récipient, mélanger la farine, le sel, l’huile et le yaourt à l’aide d’une maryse. Ajouter 1dl d’eau et mélanger à la maryse.
  2. Lorsque la pâte se forme, la poser sur une surface non farinée et la pétrir pour la rendre homogène (1minute). Continuer jusqu’à qu’elle ne colle presque plus (bon moi elle colle toujours un peu, la première fois j’ai eu peur mais en fait ça a réussi à chaque fois). Faire une boule, couvrir et laisser reposer 20 minutes.
  3. Délayer le fromage dans un peu d’eau de manière à obtenir une crème qui peu s’étaler.
  4. Diviser la pâte en 6 pâtons et leur donner une forme de boule.
  5. Sur un plan de travail fariné et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, étaler le premier pâton en une galette très fine (plus elle est fine meilleur c’est, mais c’est fatigant, hein Irène?…).
  6. Etaler la crème au fromage sur la moitié supérieure de la galette jusqu’à 1cm du bord. Replier la partie inférieure dessus, souder en pressant fermement les bords ensemble.
  7. Chauffer une poêle antiadhésive sur feu fort. Mettre le pain dans la poêle, baisser le feu sur moyen fort et laisser cuire le pain env. 3 min de chaque côté. Retirer du feu et placer dans un torchon.
  8. Recommencer avec les autres pains en surveillant la puissance du feu : il faut qu’il soit assez fort pour dorer le pain mais pas trop pour lui laisser le temps de cuire sans brûler.

Variante sans fromage : mêmes ingrédients sauf le fromage que l’on supprime et les points 3 et 6 de la marche à suivre que l’on zappe…

*recette tirée intégralement du livre Les basiques orientaux, éd. Marabout, p. 36.

** je fais souvent le double de quantité…



Cigares croustillants à la feta et à la menthe


Envie d’un avant-goût de vacances, de soleil et de mer? Voilà une jolie idée d’apéro qui nous emmène quelque part en Orient méditerranéen… Pas très cher l’aller-retour, plutôt écologique, et vraiment délicieux, ça vaut le détour. Ces petits cigares croustillants peuvent aussi bien être servis en apéro (avec des radis, des tomates cerise etc) qu’en plat avec une belle salade composée. Bon voyage !

Recette* pour 16 cigares (4-5 personne en apéro)

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Laver, sécher puis effeuiller la menthe, puis ciseler les feuilles très finement.
  2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, réserver.
  3. A l’aide d’une fourchette, mélanger la feta, la menthe et l’œuf battu dans un gros bol. Assaisonner d’un tout petit peu de sel, poivrer bien, ajouter une pointe de paprika fort, mélanger.
  4. Bien superposer les feuilles de bricks posées à plat et les couper en 2.
  5. Badigeonner chaque feuille de beurre à l’aide d’un pinceau. Déposer 1 cs de farce au centre, replier les bords longs sur 1cm, rabattre une moitié de feuille sur l’autre puis rouler en serrant bien.
  6. Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu fort, badigeonner la poêle du reste de beurre avec le pinceau (ou ajouter une mini giclée d’huile d’olive sur le pinceau) et faire dorer les cigares 2-3min en les tournant de temps à autre. Ils doivent être dorés croustillants. Sortir de la poêle et servir. Miam !

*Recette tirée du livre Les basiques orientaux, éd. Marabout, p.10

** Les feuilles de brick se trouvent au rayon frais à côté des pâtes à tarte toutes faites.

Remarque : pour les anti-feta (eh oui je ne vous oublie pas), je pense qu’une variante italienne à la ricotta, parmesan, tomates séchées et basilic doit être divine ! Et pour l’effet vacances, ça doit marcher aussi, y a pas de raison.

Vous aimez le croustillant des feuilles de brick ? Essayez cette recette-ci.



Omelette printanière - vert dedans et dehors!


Une petite pause de midi dans le jardin et peu de temps à disposition pour cuisiner? Voilà une idée de recette toute simple, très rapide et qui change des classiques repas en solo… J’ai trouvé mon inspiration dans le très célèbre livre Légumes faciles* dont Ségo et moi, vous avez eu maintes occasions pour le constater, sommes de grandes inconditionnelles!

Recette pour 1 personne

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Emincer les courgettes dans la longueur en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
  2. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et une gousse d’ail pressée pendant 7 min. environ à feu moyen.
  3. Battre les oeufs dans un bol et ajouter le fromage, la crème ou le lait, et les épices.
  4. Faire dorer le mélange dans une poêle légèrement graissée 3 min. de chaque côté à feu moyen. Quand l’omelette est prise mais encore baveuse, étaler les courgettes par-dessus ainsi que la ruccola et plier le tout en deux à l’aide d’une cuillère en bois.
  5. Transférer dans une assiette et savourer un petit croque nature!

* p. 310, Editions Marabout, 2004.