Voilà un vieux classique de notre enfance, un gratin à la croisée entre la moussaka grecque et les lasagnes italiennes…que je refais chaque année, car il est simple, sans prétention, mais fondant….et tellement goûteux. Lil, tu ne me contrediras pas, hein ?!

Recette pour 2-3 personnes

Ingrédients

• 1oignon frais haché grossièrement
• 2 gousses d’ail hachées grossièrement
• 2 carottes coupées en petits dés (optionnel)
• 500g de bonne viande hachée de bœuf
• 1-2 tiges de romarin
• 1dl de bouillon de légumes
• 1 aubergine coupée en fines tranches (5-7mm) dans la longueur
• 1 courgette coupée en fines tranches dans la longueur
• 2-3 tomates coupées en fines tranches
• 1cc de ras al-hanout*, sel, poivre
• un peu de gruyère râpé ou de mozzarella en dés

Marche à suivre  

1. Faire revenir la viande à feu vif dans une poêle 2-3min, réserver.
2. Dans la même poêle faire revenir oignons, dés de carottes, ail 3-4min.
3. Ajouter la viande, le romarin et le bouillon de légumes et laisser mijoter encore 3min. Enlever le romarin, ajouter le ras al-hanout. Salez si besoin est.
4. Dans un plat à gratin, répartir la moitié de la viande, puis disposer les tranches d’aubergine en une seule couche. Saler légèrement, poivrer. Mettre le reste de viande, puis disposer les courgettes et terminer par les tomates. Saler légèrement, poivrer, répartir le fromage équitablement sur le tout.
5. Enfourner dans un four préchauffé à 220° au milieu du four une trentaine de minutes.

Idéal servi avec une simple salade verte. Pour un repas plus complet, servir avec du couscous ou du riz. Ne pas hésiter alors à mettre un peu de bouillon en plus, voir de crème pour avoir de la sauce à mettre sur les céréales…

* Le ras al -hanout est une mélange  d’épices fréquemment utilisé dans la cuisine maghrébine. On le trouve dans des épiceries fines ou magasins maghrébins. Vous pouvez le remplacer par un mélange fait par vos soins, avec p.ex curcuma, cannelle, cardamome, gingembre, noix de muscade…

Avec les beaux jours on apprécie les salades fraîcheur prêtes en quelques minutes…mmh ça croque sous la dent, c’est frais, c’est bon… Le problème, c’est que ça ne tient pas longtemps au ventre, hein ?! et à 16h on meurt de faim… Du coup, affamé, on se rue sur du pain et on rêve de l’excellente pizza qu’on avalera au soir.

Eh bien ces galettes toutes vertes que je vous propose, ont quelques atouts et permettent de remédier à ce problème, car :

1)    Elles sont parfaites pour accompagner et compléter une salade
2)    Elles sont très bonnes, agréablement croquantes et faciles à faire
3)    Elles sont sans gluten ( eh oui parmi nos lecteurs/rices il y a quelques intolérants)

Recette pour 1 personne (j’étais toute seule à midi!)

Ingrédients

• 60g de farine de sarrasin
• 1dl d’eau
• 40g d’épinards frais, lavés et grossièrement hachés
• 1cs d’huile d’olive
• ½ à 1 oignon de printemps finement haché
• quelques brins de ciboulette hachés
• 2cs de sésame
• ½ cc de sel, un peu de poivre
• une pointe de paprika
• pour les amateurs: quelques graines de cumin

Marche à suivre
1)    Commencer par moudre le sarrasin si vous l’avez entier, cela ne prend que quelques secondes. (Ou achetez de la farine de sarrasin en magasin diététique/ bio ou pharmacie)
2)    Mélanger la farine et l’eau, fouetter et laisser reposer une vingtaine de minutes.
3)    Ajouter après repos tous les autres ingrédients, bien mélanger.
4)    Faire dorer à feu ,,plutôt vif  »dans une poêle anti-adhésive dans un peu d’huile d’olive la moitié de la pâte (étalée sur env. 10cm de diamètre) 4-5 min de chaque côté. Procéder de la même manière pour la seconde galette. Servir avec une belle salade composée et régalez-vous !!!

 Après, libres à vous d’agrémenter ces galettes comme vous le souhaiter…. tartiner les de yaourt nature et d’herbes fraîches, d’une tartinade à l’avocat, d’un tsatziki, d’un tartare de saumon (comme ce fut pour moi à midi) ou encore de dés de féta et de tomates pour une version très estivale.

C’est une collègue de notre maman qui lui avait donné la recette à l’époque. Elle figura comme entrée dans de nombreux menus de fête de notre enfance et continue à charmer nos convives aujourd’hui. Si cette recette a résisté aux années, c’est parce qu’ elle est toute simple, parfumée et appréciée de tous. Parfaite comme entrée classe lors de grands soirs…

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 250 à 300g de filet de saumon frais, harchi frais svp!
• 2 échalotes
• une poignée de ciboulette, persil et aneth
• 1 citron vert
• 1cs de concentré de tomates
• 2-3cs de yoghourt nature ou crème acidulée
• 0,7 à 1dl de Noilly Prat*
• quelques gouttes de tabasco
• sel, poivre

Accompagné d’une petite salade de doucette, pourpier et lamelles de carottes, ce tartare constitue une belle entrée pour les fêtes.

*Le Noilly-Prat est un vermouth blanc. On peut le remplacer par du Martini…

Pas un seul matin de semaine durant toute notre tendre enfance sans un fameux bol de crème Budwig! Autant dire que la crème Budwig était la base de notre alimentation… Et que nous continuons chaque jour à savourer ce curieux mélange, inventé par la Doctoresse Catherine Kousmine qui aura influencé des générations. La voici sous sa forme traditionnelle.

Recette pour 2 personnes

Crème Budwig agrémentée de fruits de saison

Ingrédients

• 2 cs d’huile de lin (ou d’une autre huile pressée à froid riche en oméga 3)
• 4 cc de séré de soja*
• le jus d’un citron bio
• 1 bonne cuillérée de miel ou 1 demi banane écrasée
• 2-3 cc de graines fraîchement moulues (lin, sésame, tournesol)
• 2-3 cc d’une céréale fraîchement moulue (riz complet, sarasin, millet)

Marche à suivre

1. Mélanger à l’aide d’un fouet le séré, l’huile et le citron de sorte à obtenir une masse onctueuse.
2. Moudre (un simple moulin à café électrique suffit!) la céréale puis les graines et ajouter tour à tour en mélangeant.
3. Enrichir de miel.
4. Servir tel quel ou en fonction des envies, avec un fruit de saison ou du pain complet.

La crème Budwig se conserve 1 jour au frigo maximum mais idéalement il faut la préparer le matin et apprécier aussitôt ses bienfaits.

* En cas de sensibilité au lactose ou à la caséine de lait, nous vous conseillons de remplacer le traditionnel séré maigre par un séré de soja nature, disponible dans les magasins diététiques.

Avec les premiers frimas de l’hiver, cette recette se révèle réconfortante. Le risotto est une valeur sûre, celui au vacherin est d’une onctuosité indécente!

Recette pour 2 personnes

• 140 g de riz Carnaroli
• 1 petite boîte de vacherin Mont d’or (300 g)
• 20 g de noisettes décortiquées
• 1 petit brin de romarin
• 0,5 l de bouillon de boeuf
• 0,3 cl de vin blanc sec
• 1 petit oignon
• 1 cs d’huile d’olive
• 15 g de beurre
• 15 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Marche à suivre

• Faire dorer les noisettes dans une poêle, puis hachez-les grossièrement.
• Dans une casserole, faites suer l’oignon finement hâché dans l’huile d’olive à feu doux.
• Versez le riz et mélangez-le à feu vif 2 minutes. Mouillez avec le vin et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé. Ajoutez le romarin.
• Versez peu à peu le bouillon chaud de telle sorte que le riz soit toujours légèrement recouvert de liquide.
• Dès que le risotto est prêt (environ 18 min.), incorporez, hors du feu, le vacherin à l’aide d’une cuillère.
• Ajoutez le beurre et le parmesan, assaissonnez, mélangez bien et couvrez deux minutes.
• Servez le risotto parsemé de noisettes grillées.

Recette tirée de « Risotto », Editions Marabout, 2004