Après la soirée Roll’n Roll, voici la Mezze party!

A l’occasion de mon anniversaire, j’avais envie de convier la famille pour des grillades mais souhaitais trouver un thème. Vous vous en doutez… en matière de menus, je ne laisse rien au hasard!

Je me suis laissée tenter par une amie qui me suggérait de faire un barbecue oriental. Après quelques petites recherches sur internet et dans mes nombreux livres de cuisine, je me suis donc lancée dans l’idée de faire des mezze. D’origine lévantine, le mezze- مازة en arabe- est un ensemble de plats servis dans des bols à l’occasion d’une fête.

Le résultat était très coloré et très savoureux et les invités ont beaucoup apprécié. Par contre, j’avais quelque peu sous-estimé le temps de préparation de tous ces jolis petits plats… Résultat, mon amoureux et moi avons passé toute l’après-midi dans la cuisine… Mais qu’est-ce que c’était bon!! L’idéal serait peut-être de s’y mettre le jour d’avant ou de demander à chacun d’amener un mezze.

Au menu pour une dizaine de convives:

• Hummous (purée de pois chiches)
• Baba-ghannouj (caviar d’aubergine)
• Khiar bi laban (tzatziki ou concombres au yaourt) > je vous renvoie sur la recette de Ségo ici
• Feuilles de vigne farcies (achetées)
• Taboulé dont vous trouvez ici la recette
• Salades de lentilles
• Keftas (boulettes de viande épicées)
• Merguez
• Chich taouk (brochettes de poulet au citron) > excellente recette empruntée à Marmiton
• Dés de feta
• Olives pimentées
• Pain libanais > tester ces pains plats
• Sumac pour relever certains plats

Si je devais citer un cuisinier « amateur » qui a particulièrement inspiré ma cuisine, c’est sans doute mon ami Guillaume que j’évoquerais en premier. J’aime sa cuisine car je la trouve délicate, généreuse et toujours faite de mélanges subtiles. Mais c’est surtout de l’importance du choix des produits que Guillaume m’a convaincue. Non pas qu’avant je ne faisais pas attention à ce que j’achetais mais grâce à lui, j’ai pris conscience que chaque produit est une pièce du puzzle…qu’on ne fait pas un bon morceau de viande caramélisé au miel sans bon miel, qu’on ne fait pas de bon pesto sans bonne huile d’olive, qu’on ne fait pas de bonne sauce au vin sans bon vin…la liste est longue. J’aime cette cuisine franche et généreuse qui est à l’opposée de la plupart des plats tout préparés où tout est camouflé.

La dernière fois que j’ai mangé chez lui, il y eut notamment de belles brochettes accompagnées d’une divine sauce aux tomates séchées… J’ai eu envie de refaire le tout à ma façon (de toute façon avec Guillaume, il n’y a pas moyen de récolter des infos précises quant à la quantité, il est plutôt cuisine spontanée !), je suis donc partie du point de départ « brochettes et duxelles de tomates séchées » et j’ai imaginé… et franchement c’était trop bon !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Brochettes

• env. 700g d’entrecôte de bœuf assez épaisse
• 6 champignons de paris
• 8 pics pour brochettes

Duxelles de tomates séchées

• 1 petit pot de bonnes tomates séchées à l’huile* (90g poids égouttées)
• 1 oignon frais (le blanc + moitié de la partie verte)
• 5-8 tiges de persil plat
• le zeste d’un demi citron
• 3cs de jus de citron
• 3cs d’huile d’olive
• sel**, poivre

Marche à suivre

1. Faire tremper les pics en bois dans l’eau. Couper les champignons en 2 ou en 4 selon la taille. Couper les entrecôtes en gros cubes. Piquer une moitié de champignon sur un pic, puis ajouter 3-4 morceaux de viande et terminer avec un morceau de champignon. Faire de même avec le reste de viande.
2. Hacher finement les tomates séchées, le persil plat et l’oignon frais. Mettre dans un bol, ajouter le juste de citron, le zeste, l’huile d’olive, un peu de sel et poivrer généreusement.
3. Faire chauffer une cuillérée d’huile d’olive dans une poêle, y faire griller les brochettes à feu vif 2-3 min de chaque côté.
4. Servir sur des assiettes préchauffées, verser une bonne cuillérée de duxelles de tomates séchées sur chaque brochette, et accompagner d’une salade de roquette, d’un taboulé, de quinoa p. ex. Mettre le reste de sauce sur la table et laisser les gens se resservir ! Bon app !

*J’avais acheté les ‘Pomodori secchi pugliesi sott’olio’ de la collection Fine food de la coop et franchement elles étaient très bonnes. Peu salées, douces… délicates quoi.

**Selon les tomates séchées, il ne faudra rajouter que peu de sel…à vous de goûter.

Pour cette recette-là, il faut remercier ma belle-sœur ! Alors qu’on parlait cuisine sur un télésiège, elle m’a demandé ce que je servais d’habitude avec une salade d’endive. Au fond, j’y avais jamais vraiment réfléchi. Mais j’adooore ce genre de petit défi, alors ni une ni deux, j’ai songé à un accompagnement top pour une salade d’endive… Il y a 2 ans, j’avais publié la recette d’une salade d’endive au pamplemousse et sa tartinade à l’avocat, version qui m’avait vraiment plu (le mélange endive-avocat est très très délicat, je vous le recommande). Pour cette version-là, je suis restée dans la catégorie agrume mais je me suis décidée pour l’orange, avec des carottes et une divine sauce citron-miel. Pour l’accompagnement, j’ai repensé aux délicieuses bouchées de mozzarella au sésame que ma maman nous faisait souvent il y a quelques années…et franchement, c’était parfait ! Le genre de petit plat rapide et donc idéal pour un souper léger un soir de semaine ou pour une entrée légère et fraîche. Dans mes rêveries, j’ai bien sûr déjà pensé à un autre accompagnement, mais pour celui-là il faudra attendre l’année prochaine ! Et vous, qu’aimez-vous servir avec une salade d’endive ??

Recette pour 2 personnes en plat principal ou 4 personnes en entrée

Ingrédients

Sauce

• 3cs de jus de citron
• 2cc de miel
• ¼ cc de sel
• bien du poivre
• ¼ cc de gingembre en poudre
• 2cs d’huile d’olive

Salade

• 3-4 endives
• 1 carotte
• 1 bonne orange
• 1 boule de mozzarella
• 4cs de sésame

Marche à suivre

1. Préparer la sauce : mélanger énergiquement tous les ingrédients sauf l’huile d’olive. Terminer par l’huile, mélanger et laisser reposer.
2. Ôter la base des endives, ôter le cône central, puis découper-les en rondelles.
3. Râper la carotte.
4. Peler l’orange à vif*, puis couper-la en 2. Ôter le blanc à l’intérieur puis découper en tranches assez fines. Réserver.
5. Couper la boule de mozzarella en 2 puis découper en tranches d’env. 7mm.
6. Verser le sésame dans une petite poêle sans ajouter de matière grasse et le faire dorer 1-2 min à feu vif, puis retirer du feu et y tourner de chaque côté les tranches de mozzarella, réserver sur une assiette.
7. Mélanger les endives, la carotte, l’orange et la sauce dans un saladier.
8. Servir la salade sur une assiette et déposer quelques tranches de mozzarella.

Bon app !

*Peler un agrume à vif signifie que vous devez retirer non seulement la peau mais aussi la membrane blanche qui entoure le fruit jusqu’à ce qu’il n’y ait plus que la chair. Pour cela, il vous faut un bon couteau bien aiguisé et une planche à découper. Couper le bas et le haut du fruit assez franchement. Puis, poser le fruit droit et éplucher l’orange en restant au plus près de la chair et tourner au fur et à mesure. Hum, c’est clair ? Si jamais, il y a plein de vidéos sur le net !

Il y a des plats qu’on n’oublie pas…comme ce délicieux poulet au citron. J’ai découvert cette recette pour la première fois il y a bien des années, à l’époque où je ne disposais pas encore d’argent de poche alors que ma sœur Lil, plus âgée, s’achetait déjà des livres de cuisine. Quand elle était absente ou qu’elle était bien occupée par ses devoirs, ses albums photos ou autres, je me glissais dans sa chambre, m’asseyais par terre devant l’étagère et dévorais ses livres de cuisine. Cette recette de poulet bien citronnée – voilà que mon addiction au citron date aussi – je l’ai découverte dans un de ces fameux petits livres thématiques assez kitsch (Lil tu m’excuseras) que je feuilletais chez elle ! À l’époque, je la faisais régulièrement, puis je l’ai oubliée…et voilà que j’en rêve depuis quelques semaines.

N’ayant plus sous la main le petit livre Poulet (sauf erreur), j’ai refait la recette de mémoire et franchement (Lil tu me diras si je suis près de la recette d’origine), c’était exquis !! Encore une recette simplissime, vraiment rapide à faire avec un bon goût de reviens-y. J’ai accompagné le poulet d’une purée de carottes au cumin (inspirée des excellentes carottes au cumin de ma cops Joëlle) et de couscous et le mélange était vraiment délicat.

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

Blancs de poulet au citron

• 3 blancs de poulet fermier ou bio
• ½ cs d’huile d’olive
• 5cs de jus de citron
• le zeste d’un citron
• ½ cc de sel
• bien du poivre
• 1 pointe de paprika fort
• 2 cs d’huile d’olive

Purée de carottes au cumin*

• 450g de carottes
• 1 belle pomme de terre
• ½ cc de sel, poivre
• ¼ cc de cumin moulu
• ¼ cc de noix de muscade
• 1 cs de crème (soja, riz ou crème entière)

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Faire dorer les blancs de poulet à feu vif dans une poêle dans ½ cs d’huile d’olive 2min de chaque côté afin qu’ils soient un peu dorés.
3. Préparer la sauce : bien mélanger le zeste finement râpé, le jus de citron, le sel, le poivre, et le paprika. Terminer par ajouter l’huile et mélanger.
4. Mettre les blancs de poulet dans un petit plat à gratin, arroser de sauce, les retourner afin qu’ils soient bien enduits de sauce et enfourner 15 à 20min**. Retourner les blancs et arroser-les avec la sauce en milieu de cuisson.
5. Pendant ce temps, éplucher les carottes et la pomme de terre, les couper en morceaux et mettre à cuire dans une cocotte minute*** pendant 10 minutes à partir du moment où la soupape monte.
6. Réduire les carottes et la pomme de terre en purée à l’aide d’un presse-purée ou passer au mixer. Ajouter l’assaisonnement et la crème et bien mélanger.
7. Servir un blanc de poulet par personne, accompagné de purée aux carottes et de couscous par ex. Napper le couscous et le poulet de sauce au citron et servir sans attendre. Bon app’ !

Ps: J’ai pris la photo le lendemain, je n’avais plus de couscous…d’où le riz. Cela dit, c’est meilleur avec du couscous!

*Cette purée accompagnera parfaitement l’agneau. Vous pouvez également la préparer sans cumin, simplement avec de la muscade. Ainsi, elle conviendra à de nombreuses préparations.

**selon la grosseur des blancs… ceux en qualité bio, p. ex, sont en général plus petits…

*** Si vous n’avez pas de cocotte-minute, cuire dans une casserole dans un peu d’eau pendant 25 minutes.

Voici un plat de pâtes que je fais depuis des années…et dont je ne me lasse pas. Je sais d’ailleurs que 2-3 cops seront ravies d’avoir enfin la recette ! Il s’agit d’une sauce crémeuse au saumon fumé agrémentée de poireau fondant… Une recette toute bête et vraiment rapide qu’il est bon de connaître !

Recette pour 3 personnes (ou 2 avec un reste)

Ingrédients

• 350g de spaghetti fins ou autres pâtes
• 1 beau poireau
• 1cs d’huile d’olive
• 2dl de bouillon de légumes
• 125ml de demi-crème
• le zeste d’un demi citron bio
• 4cs de jus de citron
• sel, poivre
• env. 120g de saumon fumé labellisé msc* ou élevage biologique

Marche à suivre

1. Préparer le poireau : couper les racines au ras du blanc, puis supprimer la moitié supérieure du vert. Couper le poireau en deux dans la longueur, bien le nettoyer  puis émincer-le finement.
2. Couper le saumon en lanières, réserver.
3. Cuire les pâtes al-dente.
4. Faire revenir à feu moyen le poireau 10min dans une poêle dans l’huile d’olive.
5. Puis, mouiller avec le bouillon et continuer la cuisson. Au bout de 10min env. qand le bouillon a réduit de 2/3 ajouter le zeste de citron, la crème, saler, bien poivrer et laisser porter à ébullition (env. 2min).
6. Ajouter le saumon et le jus de citron, mélanger et mettre aussitôt hors du feu.
7. Servi les pâtes dans une assiette creuse préchauffée, napper généreusement de sauce et servir aussitôt.

*Marine stewardship council est un label qui garantit une pêche durable. Pour une consommation de poisson respectueuse prière de se référer au guide édicté par le WWF : http://www.wwf.ch/fr/cequevouspouvezfaire/gestes_ecologiques/alimentation1/poissons2/produits_de_la_mer_/?category=cat4