J’ai hâte de partager avec vous ce fantastique risotto ! A mi-chemin entre l’Italie et la Thaïlande, c’est un délice de saveurs. Et je ne vous parle pas de sa texture… mmh crémeuse à souhait. J’ai arrêté de compter mais mon petit deuxième de 2 ans a dû se resservir au moins 4 fois. Tentez ce risotto lors du prochain jour pluvieux et je suis sûre que vous allez être conquis. Merci Michel le grand navigateur pour la belle découverte!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Risotto aux crevettes et lait de coco

• 250 g de crevettes cuites (si possible non-décortiquées)
• 1 oignon
• 300 g de riz à risotto
• huile d’olive
• quelques brins de thym
• 1 cc de curry
• 1.2 l de bouillon de légumes assez salé
• 2 courgettes (ici jaune et verte)
• petit bouquet de persil
• 1.5 dl de lait de coco
• 1 cs de crème acidulée/crème fraîche

Marche à suivre

1. Préparer un bouillon aux crevettes (facultatif, mais cela donnera davantage de goût au risotto !) : décortiquer les crevettes cuites en séparant tête, queue et carapace. Dans une casserole, verser le bouillon, ajouter les têtes de crevettes, le thym et porter à ébullition.
2. Préparer les légumes : émincer finement l’oignon, détailler les courgettes en dés, hacher le persil.
3. Dans une poêle, faire revenir les dés de courgettes quelques minutes dans un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer, parsemer de persil et retirer du feu quand les légumes sont encore légèrement al-dente.
4. Pendant ce temps, commencer votre risotto. Dans une grande casserole, faire suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz, le curry, si besoin un filet d’huile d’olive, bien mélanger et faire revenir jusqu’à ce que le riz soit nacré.
5. Filtrer le bouillon puis le remettre sur feu moyen. Mouiller le riz avec une première louche de bouillon, remuer et laisser cuire jusqu’à absorption du liquide puis verser une deuxième louche, etc., jusqu’à épuisement du bouillon (ou consistance souhaitée).
6. Quand le riz est presque cuit (compter une vingtaine de minutes), ajouter les crevettes, le lait de coco, les courgettes persillées et la crème. Mélanger et laisser mijoter encore 2-3 minutes. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre) et servir aussitôt afin que le riz reste crémeux.

Inspiré de la recette Risotto aux crevettes et lait de coco du site http://www.recetteshanane.com/