30 mois plus tard, me voilà de retour sur le blog! Coïncidence, mon petit troisième fête ces prochains jours ses 2 ans et demis… Ou plutôt explication à cette longue absence..? Bref, cela fait déjà quelque temps que j’ai envie de publier des recettes, que je teste des nouveautés et que j’ai hâte de partager mes découvertes. Je pourrais écrire tout un article sur l’art du « fika » suédois ou ma nouvelle passion pour l’origami , mais je crois qu’aujourd’hui je vais simplement me contenter de partager avec vous une recette toute simple que j’ai découverte dernièrement en m’offrant le livre « Tout légume » des éditions hachette cuisine**. 

A priori, je ne suis pas une grande fan de fenouil. J’ai le souvenir qu’enfant j’avais horreur de cette bulbe à cause de son goût anisé. Mais comme heureusement tout évolue dans le meilleur des mondes, j’ai commencé à apprécier ce natif du bassin méditerranéen, en l’apprêtant de différentes façons et notamment en carpaccio selon la délicieuse recette de Ségo.

Fenouil braisé et burrata

Légume aux 1000 vertus, le fenouil est peu calorique, riche en fibres, en antioxydants et en vitamine C. En plus de tout cela, il peut s’enorgueillir d’aider les femmes à chaque étape de leur vie, grâce à sa richesse en phytoestrogènes et de prévenir certains cancers. Autrement dit, c’est un allié de choix à intégrer dans son assiette aussi souvent que possible, même quand on est un homme ! Voilà donc de quoi vous y mettre aussi! Si cette recette vous plaît autant qu’à moi, faites-le moi savoir en me laissant un commentaire ci-dessous ou sur notre page Facebook! Ca me fera plaisir d’avoir un retour après tant de temps, merci!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 fenouils
• 1 cs d’huile d’olive
• jus de 1 citron
• 1 cc de miel
• 200 g de burrata*
• sel, poivre
• vinaigre balsamique de 15 ans d’âge (ma petite touche perso à cette recette)

Marche à suivre

1. Couper le tronc des fenouils et le haut des branches. Ciseler finement le plumet vert et le réserver.
2. Faire cuire le fenouil à la vapeur 15 à 20 min selon la taille. Il doit être tendre.
3. Verser l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les fenouils. Ajouter le citron et le miel. Laisser cuire encore 3 à 4 min.
4. Déposer le fenouil dans quatre assiettes. Couper la burrata en tranches et la placer sur les fenouils.
5. Saler, poivrer, parfumer d’un soupçon d’un bon vinaigre balsamique et ajouter le plumet vert. Déguster tiède.

* Traditionnellement, la burrata est une boule de fromage garnie de crème, à base de lait de bufflonne, originaire des Pouilles. Avec son coeur crémeux et sa couleur immaculée, la burrata accompagne de nombreux ingrédients à merveille.

** Tout légume (2019), Ed. hachette cuisine, Paris.

Cela fait des semaines que je me demande avec quelle recette j’officialiserai mon retour par ici. Et puis, au détour d’un pique-nique à la montagne soigneusement préparé par ma belle-mère, la réponse vient comme une évidence : comment ai-je pu attendre si longtemps avant de publier la recette des poivrons marinés de Micheline alors que je me régale chaque été de ses poivrons tendres et délicieusement parfumés ? Une recette toute simple qui célèbre l’été et la convivialité. À déguster en apéritif, en entrée ou en accompagnement, sur du pain grillé ou dans une salade estivale… c’est absolument délicieux !

Il y a très peu d’ingrédients, inutile de vous dire que le secret réside dans le choix des poivrons… lourds et gorgés de soleil, en ce moment ceux de la région sont magnifiques !

Ingrédients

Poivrons grillés

• 3 poivrons (de préférence rouge ou jaune)
• 2 cs de jus de citron
• 3 cs d’une très bonne huile d’olive
• 1-2 gousses d’ail
• Quelques brins de persil
• Sel, poivre

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Laver les poivrons puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placer au milieu du four et laisser cuire pendant 40min, en retournant les poivrons à mi-cuisson. Quand la peau est flétrie et légèrement grillée, sortir du four et les placer dans un sac type congélation ou une boîte hermétique et les laisser tiédir.
3. Enlever la peau (elle viendra toute seule !), tirer sur le pédoncule (le centre) pour l’éliminer, couper les poivrons en 2, et les rincer brièvement sous l’eau pour se débarrasser des pépins. Éponger avec du papier absorbant. Découper les poivrons en lamelles et placer joliment dans un plat.
4. Presser l’ail, hacher le persil. Mélanger le citron, l’huile, l’ail, le persil, saler, poivrer et verser la marinade sur les poivrons. Recouvrir d’un film alimentaire et placer au frais quelques heures. Sortir du frigo 30min avant de déguster.

Astuces

• Pour varier les plaisirs, vous pouvez agrémenter votre marinade de rondelles d’olives noires, d’anchois ou de piment frais épépiné puis haché.
• L’idéal est de préparer les poivrons la veille. Ils se conservent au frigo jusqu’à 2-3 jours sans problème.

Poivrons marinés

Vous connaissez tous le riz frit ou riz sauté, grande star de la cuisine asiatique?! Pour cette recette, je me suis amusée à remplacer le riz par du quinoa, histoire de varier les plaisirs ! J’aime beaucoup ce genre de plat pour lequel on peut laisser libre cours à son imagination et utiliser tout ce qu’on a au frigo… Pas de tofu mais du poulet, des crevettes ou des œufs ? Qu’importe, ça sera tout aussi bon ! Quelques légumes qui trainent dans le bac du frigo ? Hop, on les coupe en dés et on les jette dans le wok ! On fait sauter le tout avec quelques condiments asiatiques et on obtient un plat aux saveurs inhabituelles, sain et nourrissant. Et si vous suivez ma recette avec les ingrédients que je propose, vous tenez même une recette entièrement vegan hyper savoureuse qui plaira aussi bien aux végétaliens qu’aux carnivores. Pour gagner du temps, vous pouvez cuire le quinoa la veille ou utiliser un reste.

Recette pour 4 personnes

Quinoa sauté aux légumes et tofu croustillant

Ingrédients

• 2 verres de quinoa (280g)
• 6 dl d’eau

Tofu croustillant

• 1 cube de tofu (env. 200g)
• 1 cs de sauce soja
• 1 cs de sirop d’érable
• ½ gousse d’ail
• Gingembre en poudre, poivre, sel

• 2 carottes
• 4 tiges de côtes de bette/blettes
• 2-3 oignons nouveaux
• 2 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de coriandre
• 4 cs sauce soja
• 2 cs d’huile de sésame
• 1 cc de sambal Oelek
• 1 citron vert

Marche à suivre

1. Rincer abondamment le quinoa à l’aide d’une passoire fine. Transférer dans une casserole, mouiller avec l’eau, ajouter une pincée de sel et porter à ébullition. Laisser cuire 13 à 15 minutes à feu moyen, vérifier qu’il y ait assez d’eau en fin de cuisson, si besoin rajouter un peu d’eau.
2. Découper le tofu en dés. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol moyen, ajouter les dés de tofu et mélanger. Puis, faire chauffer une cuillérée d’huile dans un wok ou une grosse poêle et saisir les dés de tofu à feu vif une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Quand le tofu est doré, transférer dans un bol.
3. Pendant ce temps, préparer vos légumes. Commencer par laver tous vos légumes. Peler les carottes et les détailler en petits cubes. Hacher grossièrement le vert des blettes. Emincer les côtes de bette (le blanc) en petits cubes. Couper les oignons nouveaux en rondelles, émincer les gousses d’ail.  Emincer les tiges de coriandre, réserver les feuilles.
4. Remettre le wok ou la poêle sur feu moyen-fort, faire chauffer un peu d’huile et faire sauter les carottes et les côtes de bettes (blanc et vert). Poivrer, saler. Au bout de 5 min, ajouter les oignons nouveaux, l’ail et les tiges de coriandre, sauter le tout encore 2-3min.
5. Mélanger rapidement les condiments dans un bol (sauce soja, huile de sésame et quantité de sambal souhaitée).
6. Ajouter le quinoa, le tofu et le mélange de sauce soja dans le wok et bien mélanger le tout. Laisser dorer encore 2 min. Réctifier l’assaisonnement si besoin.
7. Dresser sur assiette, garnir de feuilles de coriandre et servir sans attendre. Sur la table, mettre à diposition du citron vert et du sambal oelek pour ceux qui souhaitent relever leur plat. Enjoy !

Tarte au citron

Bon, ce n’est peut-être pas le meilleur moment pour publier une recette à base de beurre alors que nos foies se remettent à peine des fêtes de fin d’année… Mais l’envie est là, la gourmandise toujours et surtout c’est la saison du fruit utilisé pour cette tarte: le citron!

Cette recette est un classique, un dessert indémodable qui a sa place sur tous les buffets et qui en plus plaît à toutes les générations. On a tous mangé des petites tartelettes au citron pendant les goûters d’anniversaire ou au stand des paysannes vaudoises à la kermesse de son village. Bref, une valeur sûre qui peut sauver des invitations à la dernière minute et qu’il faut avoir dans son carnet de recettes, comme le fameux gâteau au chocolat inratable et délicieux!

Recette pour 1 tarte de 26 cm de diamètre ou 12-15 moules à tartelettes

Cuire à blanc en recouvrant le font de tarte avec des billes d’argile

Ingrédients

• 1 portion de pâte sablée (je vous renvoie ici)
• 120 g de sucre
• 3 oeufs
• 60 g de beurre ramolli
• zeste de citron
• le jus de 2 citrons

Marche à suivre

1. Etaler la pâte sablée dans un moule préalablement garni de papier sulfurisé. Foncer, piquer et cuire à blanc  15-20 minutes à 180° (recouvrir d’un papier sulfurisé et garnir de noyaux, légumineuses ou comme sur la photo de billes d’argile, puis les enlever après 10 min).
2. Mettre dans une casserole et mélanger hors du feu le sucre, les oeufs, le beurre ramolli et les zestes de citron. Ajouter ensuite le jus des citrons et cuire à feu doux en fouettant jusqu’au premier signe d’ébullition. Laisser refroidir et verser la crème sur la pâte. Si la tarte n’est pas servie aussitôt, conserver au frais la crème pour une utilisation ultérieure pour éviter que la pâte ne ramollisse et perde son croquant.
3. Selon vos envies, vous pouvez ensuite décorer de meringue. Je vous renvoie à nouveau à la recette de ma tarte meringuée aux raisinets pour ce chapitre!

Parfois, il m’arrive de me décourager et de me demander si cela vaut vraiment la peine… à quoi bon sacrifier du temps pour rédiger une recette alors que je ne suis jamais certaine du nombre de personnes qui la réaliseront ?! C’est toujours un plaisir de partager une recette mais, ne le cachons pas, cela demande un certain effort. Refaire le plat pour noter précisément les quantités et la marche à suivre, photographier l’assiette avant de pouvoir passer à table, rédiger la recette en essayant d’être la plus claire possible, mettre en page l’article et enfin publier en espérant qu’elle séduira quelques lecteurs… tout un processus !

Et puis, comme si quelqu’un pouvait lire dans mes pensées, nous recevons de temps en temps un message comme celui-ci : ,,Je ne compte plus le nombre d’ingrédients découverts ou cuisinés pour la première fois. Mais le pâtisson en fait évidemment partie. Merci pour cette variété que vous amenez dans notre cuisine et sur notre table et qui fait le bonheur de notre petite gastronome.’’ Et voilà qu’un simple petit mot suffit à éliminer toute pensée négative et me rappelle que l’effort en vaut bien la chandelle ! Savoir qu’avec notre petit site, si modeste soit-il , nous arrivons à faire découvrir des ingrédients ou des manières de cuisiner à des internautes gourmands, me remplit de joie et me donne à chaque fois un nouvel élan. Je lance donc un appel: si vous testez une recette, ne soyez pas timide et n’hésitez pas à nous faire part de votre avis via les commentaires sur le blog ou sur facebook. On adore recevoir des retours, savoir si elle vous a plu, comment vous l’avez adaptée à vos goûts… ça nous permet de mieux nous situer, nous améliorer et nous motiver! 

Aujourd’hui, j’ai envie de partager avec vous ma dernière découverte : le brocoli rôti ! Vapeur, au wok, en gratin, dans une quiche ou encore en velouté, je croyais avoir épuisé toutes les manières de le cuisiner. Et bien non ! Cela faisait un moment que je voyais passer des recettes de brocoli rôti sur le net et dans certains restos new-yorkais, alors j’ai voulu tester moi aussi. Et ce fut une révélation ! Passé au four, le brocoli est complètement différent du brocoli vapeur habituel: l’extrémité des bouquets devient étonnamment croustillante alors que le cœur est agréablement tendre…et ce petit goût d’ail grillé, mmh !  Tellement délicieux que je dois me contrôler pour ne pas tous les engloutir à la sortie du four, c’est dire ! 

Rôtis, les brocolis accompagnent à merveille ce pavé de saumon et son beurre citronné aux amandes et persil, une autre grande réussite. Le beurre apporte une touche croquante et savoureuse au filet de saumon simplement saisi. Un pur régal ! 

Pavé de saumon, beurre citronné aux amandes et persil, brocoli rôti à l’ail

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

Brocoli rôti à l’ail

• 1 beau brocoli ou 2 petits (env. 400 g de bouquets de brocoli)
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 belle gousse d’ail
• sel, poivre

Saumon et beurre citronné aux amandes et persil

• 20 g d’amandes effilées
• ½ bouquet de persil
• 25 g de beurre mou
• 2 cs de jus de citron
• le zeste d’un demi-citron bio
• sel, poivre
• 3 pavés de saumon d’env. 180g avec peau

• Riz parfumé (optionnel)

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 220°.
2. Préparer votre brocoli : séparer les bouquets du tronc puis les découper en petites fleurettes de taille régulière. Rincer les fleurettes, les égoutter, puis les verser dans un saladier. Ajouter l’huile, la gousse d’ail pressée, saler, poivrer et bien mélanger le tout avec vos mains (c’est bien plus efficace). Disposer sur une plaque de cuisson sans que les fleurettes ne se chevauchent. Mettre au four et laisser cuire 25 min ou jusqu’à ce que les fleurettes soient dorées et tendres.
3. Mettre le riz à cuire (optionnel).
4. Ensuite, préparer le beurre : faire dorer à sec les amandes 2-3min, attention surveiller qu’elles ne brûlent pas. Hacher finement le persil. Dans un petit bol, mélanger à l’aide d’une fourchette le beurre ramolli, le persil et le zeste, saler, poivrer. Ajouter ensuite les amandes encore tièdes et le jus de citron, bien mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. (OUI je sais c’est trop trop bon.)
5. Eponger les pavés de saumon avec du papier absorbant. Saler et poivrer. Dans une poêle, faire chauffer une bonne cuillérée d’huile d’olive et saisir les pavés de saumon sur feu moyen-fort d’abord côté peau pendant 4 min, retourner et laisser cuire encore 3-4 min côté chair. (chez moi ça donne des pavés dorés et à peine rosé à l’intérieur).
6. Disposer les pavés de saumon sur chaque assiette, garnir d’une belle noix de beurre aux amandes, ajouter les brocolis et le riz et servir sans attendre. Enjoy !

Recette inspirée d’un menu de Blue Apron.

Fleurettes de brocoli avant cuisson

Fleurettes de brocoli dorées à souhait