SoulSpice, des épices bio et équitables*

Ah le Maroc… ses couleurs, ses paysages, son architecture, ses souks, sa gastronomie… Tant de belles images et odeurs qui me viennent quand j’évoque ce pays! J’ai eu la chance d’y aller 3 fois. Une première dans le cadre d’un grand voyage familial qui nous avait menés de Marrakech à l’Atlas en passant par Essaouira. Une deuxième fois à Casablanca en rentrant d’un long séjour en Afrique de l’Ouest. Et une troisième fois pour le mariage traditionnel d’un couple d’amis entre Rabat et Fès. A chaque fois, je suis revenue avec des épices et des plats (pas toujours entiers, hélas!) dans mes bagages et des nouvelles recettes en tête! 

Celle que je partage avec vous est tirée d’un livre que je me suis offert après mon premier voyage en 2003, intitulé « La cuisine de Momo » aux éditions Marabout. C’est une de mes recettes préférées pour un repas familial, convivial, cocooning. Et depuis que je suis maman, c’est l’un des plats favoris de mes fils! Ça doit être la générosité et la douceur contenus dans ce tajine qui leur plaît tant!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (ou hauts de cuisse)
• 2 oignons hachés
• 2 bâtons de cannelle
• 2 cc de ras el hanout* (ou safran, poivre, coriandre, et gingembre en poudre)
• sel et poivre
• 2.5 dl d’eau
• 2 cs de miel
• 10 g de beurre
• 4 poires
• couscous

Marche à suivre

Tajine aux poires fondantes

1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte (ou un tajine si vous en avez un!) sur feu doux et faire dorer les oignons quelques minutes.
2. Ajouter le poulet et faire rôtir quelques minutes de chaque côté. Ajouter les bâtons de cannelle et le mélange d’épices, bien mélanger.
3. Verser l’eau et laisser cuire à couvert environ 40 minutes.
4. Pendant ce temps, peler et épépiner les poires et les détailler en quartiers. Faire cuire dans une casserole avec le beurre et le miel à feu doux une quinzaine de minutes.
5. 10 minutes avant la fin de la cuisson du tajine, ajouter les poires. Assaisonner.
6. Faire cuire le couscous en parallèle.
7. Servir le tout dans une assiette, en récupérant le jus pour en parfumer le couscous.

شهية طيبة!

* J’ai utilisé l’excellent mélange d’épices marocain de SoulSpice (www.soul-spice.com) que l’on trouve dans certains commerces spécialisés. Pour ma part, c’était au Tonneau Vert à Yverdon-les-Bains.

Dans la recette d’origine, il y a quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour la cuisson ainsi que 2 cs de sésame grillé pour la garniture. A vous de voir si vous souhaitez en mettre. J’ai décidé de simplifier!

Quoi de mieux en cette période de l’Avent qu’un après-midi passé confortablement installé dans un fauteuil, en compagnie de son tendre et cher, d’une amie ou de ses soeurs? Si en plus, ce moment est accompagné de douceurs, d’amuse-gueule, de thé et même parfois de Champagne, imaginez l’extase! Institutionnalisé en 1840 par la Duchesse de Bedford, le Tea Time  se prend, selon la coutume, en fin d’après-midi, et on y mange suffisamment pour ne pas avoir à se soucier du souper. So British, il est à l’Angleterre, ce qu’est l’apéro à la Suisse ou à la France. 

Tea time à l’Hôtel d’Angleterre

Mon premier tea time officiel remonte il y a 10 ans lorsque je travaillais dans la Berne fédérale et qu’une collègue passionnée de thé nous avait invitées, d’autres collègues et moi, pour une fin de journée dans son living room. Passionnée du précieux nectar, notre hôte nous avait présenté et servi différents thés, selon un protocole très strict. Il était question de choix de théières, de tasses et des biscuits qui accompagnaient délicatement les thés. J’ai gardé un bon souvenir de ce moment privilégié, sagement assise, entourée de dames dans ce salon à la décoration anglaise. Depuis, je suis allée dans quelques établissements pour profiter d’un afternoon tea et j’en ai également moi-même organisé dans mon salon. Cela a été l’occasion de sortir de mon vaisselier le service à thé hérité de ma grand-mère et de confectionner ces petits biscuits sablés que l’on appelle scones et qui accompagnent tout tea time qui se respecte. Et d’apporter bien sûr, le temps d’une fin d’après-midi, cette atmosphère si typique de l’Angleterre, en disposant une nappe ancienne et un petit vase agrémenté de roses sur la table basse de mon salon.

En cette saison, tous les grands hôtels de la capitale anglaise rivalisent d’imagination et d’élégance pour mettre en scène le plus chic des thés. Parmi les plus connus, notons celui du Conrad Hotel et du London Park Lane où il faut compter entre 50 et 80 £.

Tea time au Conrad Hotel, Londres

A Lausanne, le Beau-Rivage Palace sert un tea time au Lobby Lounge tous les weekends de 14h00 à 18h00 pour la modique somme de CHF 42.-, ou CHF 58.- si vous souhaitez ajouter quelques bulles de Champagne.

Dans un autre style, le Blackbird Coffee & Breakfast Club à Lausanne propose  les jours de semaine un Cream Tea & Scones de 14h-17h, plus simple, bien plus accessible mais tout aussi chaleureux. Leurs scones, ni trop sucrés, ni trop denses, sont dignes de ceux que l’on trouve au Pays de Galles.

Tea time au Beau-Rivage Palace

A Genève, c’est à l’Hôtel d’Angleterre que l’on déguste l’un des meilleurs tea time, de 15h à 18h. Il est agrémenté d’ une sélection de finger sandwiches, de différents scones servis avec une double crème de gruyère et une confiture faite maison. Sans oublier le fameux pudding, le cheesecake et d’autres douceurs. Pour une touche luxueuse, ajoutez une coupe de champagne « R » de Ruinart.

Si cet article vous a inspiré pour organiser un tea time chez vous, voici quelques recettes tirées des archives de Si Bon qui pourraient se retrouver sur votre table: gougères, brownies, moelleux au citron, cannelés et cheesecake. Et si vous avez de bonnes adresses pour déguster un tea time, n’hésitez pas à les recommander en rédigeant un commentaire!

So, time for tea? Enjoy!

La Torre Asinelli

Capitale de l’Emilie-Romagne, Bologne a tout pour plaire. Des portiques à perte de vue pour se promener en toute liberté, une architecture moyenâgeuse et Renaissance digne des plus belles villes italiennes, et une gastronomie absolument hors pair. Il faut dire qu’elle se situe en plein cœur de la région où sont produits, entre autres, le célèbre Parmigiano Reggiano, le non moins célèbre Prosciutto di Parma ou encore l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Bref, vous l’aurez compris, Bologne est la destination parfaite pour une petite virée en famille de très grands gourmands! Que vous y veniez pour la rossa (rouge) en référence à ses briques en terre cuite, la grassa (grasse), pour son excellente cuisine, ou la Dotta (savante) car son université est considérée comme la plus ancienne du monde occidental, vous serez charmé!

Où dormir?

Hotel Accademia

Situé au coeur du quartier universitaire, cet hôtel*** est idéal pour partir à la découverte de la cité aux 40 km de portiques. Il est également proche de nombreux trattorias et cafés fréquentés par les étudiants.

www.hotelaccademia.com

Où se délecter?

Ristorante Donatallo

Un établissement mythique où on est accueilli par les patrons, père et fils. Les murs sont recouverts de photos de personnalités ayant visité le restaurant qui compte plus d’un siècle à son compteur, pas de doute c’est une valeur sûre! Ici, une cuisine italienne traditionnelle généreuse avec une ambiance de vieux bistrot « comme à la maison ». J’avais opté pour le classique carpaccio di manzo con rucola y grano et honnêtement, ce fut probablement le meilleur que je n’ai jamais goûté. La viande était d’une couleur magnifique et d’une fraîcheur irréprochable. En secundo piatto, j’ai craqué pour un risotto aux bolets frais et là aussi ce fut somptueux. Crémeux à souhait, ce risotto restera dans les annales! Enfin, cerise sur le gâteau, l’accueil particulièrement sympathique des patrons, sous le charme de nos petites têtes blondes, et le service impeccable.

www.ristorantedonatello.it

Tamburini

Caprese Chez Tamburini

Au coeur du Quadrilatère, le quartier gastronomique de la ville où chaque vitrine regorge de produits attrayants, on ne rate pas l’épicerie Tamburini. Ici, fromages AOC, mortadelle et autres charcuteries vous convertissent un végétarien illico. On ressort forcément de cette institution avec quelques tranches de jambon cru, un risotto au safran ou des tortellinis à emporter pour un dîner à la maison avec des amis auxquels on tient beaucoup. On peut aussi craquer directement in situ à l’heure de l’aperitivo pour un petit plateau dégustation ou une caprese, accompagnés d’un bon verre de prosecco.

www.tamburini.com

Plateau de dégustation chez Tamburini

Zanarini

A l’heure de l’aperitivo, on profite du soleil sur la belle terrasse de cet établissement chic situé sur la Piazza Galvani. On savoure un Spritz comme les Bolonais et on le panache avec de délicieuses victuailles servies à volonté. Plus tôt dans la journée, on savoure un cannolo (la pâtisserie sicilienne rendue célèbre dans Le Parrain) ou une glace artisanale.

Aperitivo chez Zanarini

Shopping

Les boutiques se concentrent Via Massimo D’Azeglio et les plus grosses enseignes sur la Via Dell’Indipendenza.

De notre côté, on a craqué pour les gilets sans manche en laine de chez Angelico, boutique de prêt-à-porter masculin, et ses pochettes de costumes aux couleurs chatoyantes. Il n’y a pas à dire, l’Italie, c’est le pays du style!

Vitrine chez Angelico

On aurait aussi pu craquer pour beaucoup de paires de bottines dans une des nombreuses boutiques autour de la Piazza Maggiore mais on s’est contenté de choisir quelques jolies paires de collants pour cet hiver chez Calzedonia.

Visites à ne pas manquer!

• la Piazza Maggiore, of course, avec sa célèbre fontaine de Neptune et de ses quatre sirènes aux seins dénudés qui furent l’objet de nombreux scandales.
• la Basilica San Petronio , toujours sur la Piazza Maggiore, aux dimensions intérieures vertigineuses dont la façade en marbre rose et blanc ne fut jamais terminée.
• les 4 églises de San Stefano, sur la place du même nom, qui composent un ensemble d’une rare beauté et qui communiquent entre elles par des petites allées et patios, dégageant une atmosphère très douce.
• les Due Torri, emblèmes de Bologne, qui culminent à 48 et 97 m de haut et dont l’inclinaison fait drôlement penser à leur voisine de Pise!
• le Santuario Madonna di San Luca, auquel on accède en empruntant à pied l’impressionnant alignement de 666 arcades qui grimpent sur la colline d’où se dégage une jolie vue sur la campagne environnante. Bien sûr, si on est un peu plus flemme ou accompagné de petits enfants (heyhey), on peut aussi y accéder en train touristique!
  

  Santuario Madonna di San Luca

Et surtout, on ne quitte pas Bologne avant d’avoir savouré les pasta al ragù (pâtes bolognaises) qui sont, non pas servies avec des spaghettis comme le veut généralement la coutume internationale, mais avec des tagliatelles, inspirée par les cheveux blonds et ondulants d’une certaine Lucrèce d’Este qui vécut au 15ème siècle!

Un peu d’architecture italienne, de la bonne eau valaisanne, de la haute gastronomie française et ma fois… un peu de vin au goût de bouchon… C’est ainsi que Ségo devait deviner où nous partions la fêter…

Entre gastronomie, shopping, sorties et balade… Lyon possède tous les ingrédients pour une jolie virée entre filles. Voici un petit aperçu de notre parcours de 2 jours…

Première étape: L’ébullition, un restaurant situé au 12 rue de la Lanterne. Une décoration simple mais raffinée, des plats alliant produits méditerrannéens et une touche originale. Un patron fort sympathique qui n’a pas hésité à dévoiler à Ségo quelques recettes que vous devriez bientôt trouver sur Si Bon… La formule de midi à 13 Euros nous a séduites.

Deuxième étape: shopping dans la rue de la République et les alentours. Toutes les marques françaises y sont présentes.

Troisième étape: Le Bouchon des filles au 20, rue Sergent Blandan, sur les pentes de la Croix-Rousse. Un bouchon lyonnais traditionnel à la grande différence qu’il est tenu par des filles! L’ambiance y est très chaleureuse, les carreaux des nappes sont roses et non rouges et les classiques y sont très savoureux et légèrement plus légers qu’ailleurs. Ouvert du jeudi au lundi dès 19h. Réservation impérative!

Quatrième étape: L’Epicerie, 2 Rue Monnaie. Sur un air de guinguette, du vieux papier peint aux murs, des anciennes étagères remplies de boîtes en fer et d’autres objets insolites, ce bistrot à tartines est pris d’assaut pour les brunchs du dimanche. Tartines en tout genre, sucrées et salées, régalent nos papilles…

Cinquième et dernière étape: Le Vieux Lyon et la colline de Fourvière, classés au patrimoine mondial de l’UNESCO. Cours, traboules, escaliers en vis et galeries attirent les visiteurs du monde entier.

Avec tout ce programme, nous n’avons pas eu le temps d’aller aux Halles de Lyon Paul Bocuse qui sont une véritable institution, surtout pour des groumettes comme nous.

C’est sûr, nous retournerons à Lyon dans un avenir proche!

Après 4 jours au pays des Vikings en décembre, je peux vous le dire, j’ai eu un véritable coup de coeur pour sa capitale, la douce Copenhague. Ne m’étant pas tellement préparée à cette escapade, j’étais partie l’esprit libre de toute image, de tout schéma préfabriqué. Pour mon plus grand plaisir, j’ai découvert une ville vivante et accueillante, malgré le grand froid, à la fois tournée vers sa riche histoire et vers le futur avec son architecture ultra avant-gardiste. Le résultat est très agréable à vivre: vélos et autre triporteur ont leurs pistes réservées dans toute la ville, magasins et restaurants « organic » font concurrence aux grandes chaînes, design et matériaux nobles s’allient pour la beauté des cafés, boutiques et autres lieux de réjouissance. Le seul problème que je pourrais réellement vous confier c’est… le coût très élevé de la vie. Du café (6-7 CHF), à la bière (9-10 CHF) en passant par le métro (5 CHF), tout est cher. Du coup, on repart un peu frustré de n’avoir pas pu manger autant de saumon fumé qu’on souhaitait ou acquérir tous les objets design magnifiquement exposés aux Magasins du Nord, l’équivalent de notre Globus suisse /Printemps français.

Voici les adresses qui ont rendu notre séjour aussi agréable.. Cette liste sera encore complétée d’ici quelques jours si je remets la main sur mon petit Moleskine! N’hésitez pas, à votre tour, à partager vos bons plans à Copenhague dans les commentaires!

Pour un petit creux ou une petite soif

Dans ce chapitre, la liste est longue! Il faut dire que vu le froid ambiant, les danois aiment bien se prélacer dans des cafés cosy où l’odeur épicée du grog embaume les moindres recoins…

• Café Norden, Ostergade 61, une institution sur une des grandes places du centre ville. www.cafenorden.dk
• Lagkagehuset Bakery, Torvegade 45 (d’autres enseignes ailleurs), Christianshavn, la meilleure boulangerie de la ville, paraît-il, où le design et la gourmandise sont rois. Je vous recommande en particulier les cinnamon rolls, aussi délicieux que ceux que je mangeais pendant mon année dans le Tennessee! www.lagkagehuset.dk

Côté resto

A vrai dire, vu les prix, nous nous sommes contentés de petits smørrebrød dans les cafés ou autres casse-croûtes accessibles à nos porte-monnaie. Mais il y a de nombreuses enseignes et beaucoup nous faisaient de l’oeil…

Une adresse pour dormir

• Royal Rooms, Ostergade/Strøget, une chambre d’hôtes située sur la rue piétonne principale. Confort, charme et design mais boules quiès recommandées pour passer une nuit au calme! www.royalrooms.dk

Niveau shopping

La rue « Kompagniestraede » en plein centre regorge de jolies boutiques de jeunes créateurs, de déco et offre un shopping plus alternatif que sa grande soeur Strøget, la rue commerçante principale.

• Liebe, une boutique aux couleurs pastels où la céramiste Susan Liebe vend ses créations aux lignes sobres. On y trouve également des textiles, des bijoux et des articles pour enfants. www.liebeshop.dk
• Gronlykke, une enseigne, deux boutiques côte à côte. Le paradis pour les amateurs de décoration bobo-vintage: lampes, tissus, vaisselle, accessoires, jeux d’enfants, mobilier, petites bricoles et j’en passe… www.gronlykke.com

Ailleurs dans la ville

• Dansk Manufaktum, Istedgade 80. Des objets design exposés dans une nouvelle boutique tenue par une jeune danoise fort sympathique. L’ancien quartier chaud cède sa place aux jeunes créateurs et aux cafés branchés! www.danskmanufaktum.dk

Un peu de culture

• Dansk design Center, un bâtiment construit en 2000 pour présenter le design danois dans toute sa splendeur. Jolie boutique. www.ddc.dk

L’adresse à ne pas manquer

• Bastionen og Loven, Voldgade 50 dans le quartier de Christianshavns, un ancien moulin transformé en repère pour les gastronomes. Une nouvelle cuisine danoise y est servie dans un cadre enchanteur, aux allures de campagne. Le brunch du dimanche vaut particulièrement le détour. Au menu: hareng mariné aux épices, tarte maison au saumon, salade de quinoa au chou rouge, cake de Noël etc… Une merveille! www.bastionen-loven.dk

Balades en perspective

• Nyhavn, le nouveau port (1669), bien connu pour ses façades colorées et son alignement de restaurants
  
• Christianshavns, un charmant canal de style hollandais
• Christiania, probablement le dernier bastion hippie d’Europe qui vit en quasi autarcie. www.christiania.org

En revanche, je me permets de ne pas vous recommander le pèlerinage auprès de la petite Sirène si vous êtes pressé. Certes, la statue d’Andersen est charmante, par contre le cadre environnant est très décevant… C’est excentré et mal aménagé… Vous pouvez toujours combiner sa visite avec une balade à vélo le long des quais, avec notamment la découverte du nouvel opéra et de la maison des spectacles (Skuespilhuset), tous deux inaugurés ces dernières années, dont l’architecture mérite le détour.