SoulSpice, des épices bio et équitables*

Ah le Maroc… ses couleurs, ses paysages, son architecture, ses souks, sa gastronomie… Tant de belles images et odeurs qui me viennent quand j’évoque ce pays! J’ai eu la chance d’y aller 3 fois. Une première dans le cadre d’un grand voyage familial qui nous avait menés de Marrakech à l’Atlas en passant par Essaouira. Une deuxième fois à Casablanca en rentrant d’un long séjour en Afrique de l’Ouest. Et une troisième fois pour le mariage traditionnel d’un couple d’amis entre Rabat et Fès. A chaque fois, je suis revenue avec des épices et des plats (pas toujours entiers, hélas!) dans mes bagages et des nouvelles recettes en tête! 

Celle que je partage avec vous est tirée d’un livre que je me suis offert après mon premier voyage en 2003, intitulé « La cuisine de Momo » aux éditions Marabout. C’est une de mes recettes préférées pour un repas familial, convivial, cocooning. Et depuis que je suis maman, c’est l’un des plats favoris de mes fils! Ça doit être la générosité et la douceur contenus dans ce tajine qui leur plaît tant!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (ou hauts de cuisse)
• 2 oignons hachés
• 2 bâtons de cannelle
• 2 cc de ras el hanout* (ou safran, poivre, coriandre, et gingembre en poudre)
• sel et poivre
• 2.5 dl d’eau
• 2 cs de miel
• 10 g de beurre
• 4 poires
• couscous

Marche à suivre

Tajine aux poires fondantes

1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte (ou un tajine si vous en avez un!) sur feu doux et faire dorer les oignons quelques minutes.
2. Ajouter le poulet et faire rôtir quelques minutes de chaque côté. Ajouter les bâtons de cannelle et le mélange d’épices, bien mélanger.
3. Verser l’eau et laisser cuire à couvert environ 40 minutes.
4. Pendant ce temps, peler et épépiner les poires et les détailler en quartiers. Faire cuire dans une casserole avec le beurre et le miel à feu doux une quinzaine de minutes.
5. 10 minutes avant la fin de la cuisson du tajine, ajouter les poires. Assaisonner.
6. Faire cuire le couscous en parallèle.
7. Servir le tout dans une assiette, en récupérant le jus pour en parfumer le couscous.

شهية طيبة!

* J’ai utilisé l’excellent mélange d’épices marocain de SoulSpice (www.soul-spice.com) que l’on trouve dans certains commerces spécialisés. Pour ma part, c’était au Tonneau Vert à Yverdon-les-Bains.

Dans la recette d’origine, il y a quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour la cuisson ainsi que 2 cs de sésame grillé pour la garniture. A vous de voir si vous souhaitez en mettre. J’ai décidé de simplifier!

Ohlala… Ma dernière publication date du mois de février… Heureusement que la page Facebook de Si Bon est plus active! En fait, j’ai 2 très bonnes raisons La première c’est que je suis en mode couveuse depuis le début de l’année! Et qui dit grossesse chez moi, dit nausées ou manque d’intérêt pour la cuisine en général… La seconde, c’est qu’après de longues recherches, nous avons enfin trouvé la maison de nos rêves et que nous venons de déménager! Bref, ces derniers mois n’ont pas été propices à la rédaction de recettes ou de bonnes adresses… Côté Ségo, ce fut un scénario semblable… Un bébé qui vient de fêter ses 1 ans et un déménagement de New-York pour la Suisse, marquant la fin d’une expatriation de 4 ans avec 2 petits américains en plus! Bref, Si Bon existe toujours mais vit parfois des périodes plus calmes quand nos vies personnelles sont intenses!! Merci à celles et ceux qui continuent de nous lire pour votre patience et votre fidélité!!

Aujourd’hui  je reviens avec une idée d’entrée toute simple, prête en 2 minutes et si agréable en été! Le genre de recette parfaite quand on doit gérer ses 2 enfants en fin de journée, vider des cartons et anticiper l’arrivée des invités, le tout au 8ème mois de grossesse…!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 grosse tranche de pastèque (ou une demi-pastèque si elle a la taille d’un gros melon)
• 200 g de feta
• une dizaine de feuilles de menthe fraîche
• huile d’olive
• fleur de sel, poivre aux 4 baies

Marche à suivre

1. Couper la pastèque et la feta en dés, ainsi que la menthe. Placer le tout dans un saladier que vous arrosez d’huile d’olive. Salez et poivrez.
2. Servir la préparation dans de petites verrines à l’apéritif ou en entrée. Et hop le tour est joué!

Tarte au citron

Bon, ce n’est peut-être pas le meilleur moment pour publier une recette à base de beurre alors que nos foies se remettent à peine des fêtes de fin d’année… Mais l’envie est là, la gourmandise toujours et surtout c’est la saison du fruit utilisé pour cette tarte: le citron!

Cette recette est un classique, un dessert indémodable qui a sa place sur tous les buffets et qui en plus plaît à toutes les générations. On a tous mangé des petites tartelettes au citron pendant les goûters d’anniversaire ou au stand des paysannes vaudoises à la kermesse de son village. Bref, une valeur sûre qui peut sauver des invitations à la dernière minute et qu’il faut avoir dans son carnet de recettes, comme le fameux gâteau au chocolat inratable et délicieux!

Recette pour 1 tarte de 26 cm de diamètre ou 12-15 moules à tartelettes

Cuire à blanc en recouvrant le font de tarte avec des billes d’argile

Ingrédients

• 1 portion de pâte sablée (je vous renvoie ici)
• 120 g de sucre
• 3 oeufs
• 60 g de beurre ramolli
• zeste de citron
• le jus de 2 citrons

Marche à suivre

1. Etaler la pâte sablée dans un moule préalablement garni de papier sulfurisé. Foncer, piquer et cuire à blanc  15-20 minutes à 180° (recouvrir d’un papier sulfurisé et garnir de noyaux, légumineuses ou comme sur la photo de billes d’argile, puis les enlever après 10 min).
2. Mettre dans une casserole et mélanger hors du feu le sucre, les oeufs, le beurre ramolli et les zestes de citron. Ajouter ensuite le jus des citrons et cuire à feu doux en fouettant jusqu’au premier signe d’ébullition. Laisser refroidir et verser la crème sur la pâte. Si la tarte n’est pas servie aussitôt, conserver au frais la crème pour une utilisation ultérieure pour éviter que la pâte ne ramollisse et perde son croquant.
3. Selon vos envies, vous pouvez ensuite décorer de meringue. Je vous renvoie à nouveau à la recette de ma tarte meringuée aux raisinets pour ce chapitre!

‘’Le jour où tu t’arrêteras de cuisiner, il faudra vraiment s’inquiéter’’. Ce sont les paroles prononcées par ma maman lors de sa dernière visite pour l’arrivée de notre deuxième petit garçon qui est né début août. En effet, que ce soit à la fin de ma grossesse ou lors des premières semaines post-partum durant lesquelles j’étais censée récupérer, j’ai eu beaucoup de peine à lâcher ma cuisine et ce malgré l’aide que j’avais. Non pas que je me sois sentie obligée de cuisiner mais bien parce que j’adore ça. Cuisiner, c’est mon petit moment à moi dans la journée, je m’évade, je rêve, j’imagine, je m’exprime… et par dessus tout, non seulement j’aime bien déguster les bonnes choses que j’ai cuisinées, mais de plus rien ne me fait davantage plaisir que de voir ma petite famille se régaler. Cela dit, j’ai tout de même accepté de mettre les pieds sous la table de temps à autre et il faut dire que ça avait du bon ! A mon tour d’être surprise, de découvrir de nouvelles saveurs et surtout d’être reconnaissante envers la personne qui nous préparait de bons petits plats. Me laisser aller, laisser l’autre m’aider, me chouchouter, me nourrir… pour pouvoir ensuite offrir davantage !

Ce magret de canard aux pêches, je l’ai réalisé peu de jours avant la naissance, quand mon ventre était déjà sacrément rond et que je devais faire attention à ne pas le cogner contre les tiroirs, l’évier, la cuisinière… un peu pénible sur le moment mais avec du recul, un joli souvenir ! Et côté goût, une petite merveille! Un plat idéal quand on veut régaler un être cher sans pour autant passer des heures en cuisine.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 magret de canard
• 1 à 2 pêches (ou nectarines)
• 4 bruns de thym
• 2 cs de vinaigre balsamique
• 1 cs de porto
• 1 cs de miel
• fleur de sel, poivre

Marche à suivre

1. Quadriller la peau du magret au moyen d’un bon couteau en faisant attention de ne pas entailler la chair, seulement la peau). Saler et poivrer les deux faces du magret et masser rapidement la viande pour faire adhérer l’assaisonnement.
2. Faire chauffer une poêle et saisir le magret côté peau 7 min à feu vif. Puis, retourner le magret et saisir 3 min. Retirer du feu, emballer dans du papier d’alu et laisser reposer 10 min.
3. Pendant ce temps là, éplucher la pêche et la couper en huit. Retirer une grande partie du gras de cuisson du magret, puis faire rôtir les quartiers de pêche avec le thym dans le gras restant env. 4 min. Sortir délicatement les pêches de la poêle et réserver.
4. Déglacer la poêle avec le balsamique et le porto, ajouter le miel, saler poivrer et laisser caraméliser 1min. Retirer la poêle du feu.
5. Trancher finement le magret et le verser avec les pêches (et le jus rendu) dans la réduction au balsamique. Réchauffer brièvement la sauce et servir sans attendre.

Je vous conseille de servir le magret avec une purée de céleri (céleri rave, pas céleri branche), l’association magret-céleri est excellente.

Découverte lors de la fête du 4th of July chez des amis, cette salade est bien partie pour être LA salade été 2015 à la maison! Ultra-rafraîchissante, un équilibre de saveur parfait et prête en moins de 15 min chrono, honnêtement elle a tout pour plaire !

Agréablement surprise et souhaitant la reproduire à la maison, j’ai navigué sur les blogs culinaires pour m’inspirer et j’ai réalisé que l’association pastèque/féta était en réalité très répandue. Au fond, j’étais peut-être la dernière à être au courant de cette association gagnante ?! Dans le doute et devant le franc succès qu’elle a remporté à la maison, je me devais de partager ma version avec vous ! Enjoy !

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• env. 900 g de pastèque (env. 550 g sans peau et pépins)
• 150 g de feta
• 2 belles poignées de rucola/roquette
• une douzaine d’olives type kalamata
• ½ échalotte ou ¼ oignon rouge (optionnel)
• une quinzaine de feuilles de menthe

Sauce

• 2 cs de vinaigre de vin rouge
• 1 cc de sucre
• ¼ cc de sel, poivre
• 3 cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous puis terminer par l’huile, mélanger.
2. Peler et épépiner la pastèque puis la couper en dés de 2-3cm.
3. Couper la féta en petits dés et les olives en rondelles.
4. Couper l’échalotte/l’oignon rouge finement.
5. Ciseler la menthe.
6. Verser le tout dans un saladier, arroser de sauce, bien mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

ps : LA salade été 2014 ; LA salade été 2012; LA salade été 2009