Avec les premiers frimas de l’hiver, cette recette se révèle réconfortante. Le risotto est une valeur sûre, celui au vacherin est d’une onctuosité indécente!

Recette pour 2 personnes

• 140 g de riz Carnaroli
• 1 petite boîte de vacherin Mont d’or (300 g)
• 20 g de noisettes décortiquées
• 1 petit brin de romarin
• 0,5 l de bouillon de boeuf
• 0,3 cl de vin blanc sec
• 1 petit oignon
• 1 cs d’huile d’olive
• 15 g de beurre
• 15 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Marche à suivre

• Faire dorer les noisettes dans une poêle, puis hachez-les grossièrement.
• Dans une casserole, faites suer l’oignon finement hâché dans l’huile d’olive à feu doux.
• Versez le riz et mélangez-le à feu vif 2 minutes. Mouillez avec le vin et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé. Ajoutez le romarin.
• Versez peu à peu le bouillon chaud de telle sorte que le riz soit toujours légèrement recouvert de liquide.
• Dès que le risotto est prêt (environ 18 min.), incorporez, hors du feu, le vacherin à l’aide d’une cuillère.
• Ajoutez le beurre et le parmesan, assaissonnez, mélangez bien et couvrez deux minutes.
• Servez le risotto parsemé de noisettes grillées.

Recette tirée de « Risotto », Editions Marabout, 2004