Pour cette recette-là – autant vous le dire tout de suite – je n’ai aucun mérite, puisque je l’ai prise telle quelle* du livre Légumes faciles de chez Marabout. Mais, sachant que ce livre est malheureusement indisponible car épuisé chez l’éditeur, et bien je fais part de ma trouvaille aux malchanceux** qui n’auraient pas mis la main dessus. Ces oignons me faisaient de l’œil depuis un moment et il faut dire que je n’ai pas été déçue…mmh la farce est divine !

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

• 6 gros oignons
• 4cs d’huile d’olive (6dl version ori.)
• 1 gousse d’ail pilée
• 100g de tomates séchées hachées
• 25g de chapelure
• 2cc de thym effeuillé
• 150g de chèvre émietté (type petit billy)***
• 50g de parmesan (80g version ori.)
• 1 œuf battu
• 2.5dl de bouillon de légumes
• 1cs de beurre

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°. Peler les oignons, couper le haut et réserver ces chapeaux. Creuser les oignons à la petite cuillère jusqu’à la base et laisser 2 couches à l’intérieur. Jeter l’intérieur de l’oignon.
2. Faites blanchir les oignons 12min**** dans l’eau bouillante puis égoutter les.
3. Faites chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une poêle et laisser fondre l’ail 2min. Ajouter les tomates, la chapelure, le thym, puis laisser cuire encore 1min. Retirer la poêle du feu, ajouter le chèvre émietté, le parmesan. Saler, poivrer généreusement, puis incorporer l’œuf et mélanger encore une fois.
4. Garnir les oignons de cette farce, leur remettre leur chapeau et disposer les dans un pat à gratin. Verser le bouillon autour et arroser les oignons d’un filet d’huile d’olive. Couvrir de papier d’aluminium et faire cuire env. 40min au four en arrosant de temps les oignons de bouillon à l’aide d’une cuillère. Retirer le papier d’alu les 10 dernières minutes.
5. Transférer les oignons sur un plat de service et garder au chaud. Transférer le jus de cuisson dans une petite casserole. Faire chauffer 5 à 8 min à feu moyen*****. Quand le liquide a réduit de moitié, baisser le feu et incorporer le beurre en remuant sans cesse pour obtenir une sauce onctueuse. Saler, poivrer.
6. Servir les oignons avec du riz et napper-les de sauce.

Recette originale tirée du livre Légumes faciles, éd. Marabout, p. 320.

*Quoi quasi telle quelle, j’ai augmenté la portion de chèvre et diminué un peu celle du parmesan…car je voulais sentir le goût du chèvre. Et je n’ai pas compris pourquoi 6 dl d’huile d’olive…j’ai donc diminué considérablement la quantité d’huile. J’indique les changements par rapport à la recette de base avec l’italique.

**malchanceux car selon moi c’est un bouquin génial à avoir absolument dans sa bibliothèque…recettes originales, parfois simples parfois recherchées…toujours autour des légumes.

*** Pour ceux qui ne sont pas fanas de chèvre, vous pouvez sans autre le remplacer par de la ricotta.

****La recette originale en prévoit que 5 mais c’est trop court…mes oignons étaient un peu trop croquant…

*****Cette étape est facultative ; j’avais trop faim et n’avais plus le courage de faire réduire la sauce… et honnêtement j’ai pu m’en passer.

Voici une tentative d’involtini de poulet fort bien réussie que j’ai hâte de partager avec vous. Je rêvais d’associer fromage frais et poulet et ne trouvant rien de concluant sur internet ni dans mes livres, je me suis lancée en freelance et j’ai suivi ce que me dictait mes papilles. Bien m’en a pris, c’était absolument délicieux! La confection des involtini est certes un peu délicate mais les patients cuisiniers seront récompensés à tout point de vue

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Involitini

• 4cs de philadelphia ou autre fromage frais
• 5 feuilles de sauge* ciselées
• 2 cs de pignons de pin
• 3-4 tranches de jambon cru (selon taille)
• 2 petits blancs de poulet de qualité supérieure
• huile d’olive

Légumes au caramel d’érable à ma façon**

• 1cs d’huile d’olive
• 2 fenouils
• 8 champignons de paris
• 1 courgette
• 3 oignons nouveaux
• 10-12 tomates cerises
• 1 brin de thym
• 1 brin de romarin
• 1 gousse d’ail
• 1,5 cs de sirop d’érable
• sel, poivre
• fleur de sel

Marche à suivre

1. Faire dorer les pignons dans un poêle sans ajouter de matière grasse.
2. Préparer la farce : mélanger le fromage frais et la sauge ciselée. Saler un peu, poivrer généreusement.
3. Entailler légèrement les blancs de poulet afin de les ouvrir en éventail. Couvrir d’un grand morceau de film alimentaire et aplatir tour à tour délicatement chaque blanc de poulet à l’aide d’un battoir à viande*** jusqu’à env. 4-5mm.
4. Déposer 1-2 tranches de jambon cru sur chaque blanc de poulet aplati. Ajouter 2 cuillérées de farce par filet, tartiner la surface centrale et l’extrémité la plus large du filet en évitant les bords et l’extrémité en pointe. Répartir les pignons sur la farce. Arroser d’un filet d‘huile d’olive. Enrouler délicatement le filet en commençant par la partie la plus large garnie de farce. Enrouler le tout jusqu’à la pointe en serrant, sans laisser trop de farce s’échapper.
5. Couper env. 8 tronçons de ficelle pour cuisson de 10cm, les poser sous les invotini et nouer chaque ficelle autour de la viande. Couper les extrémités de ficelle en laissant un petit cm.
6. Mettre à rôtir la viande dans une poêle dans une cuillérée d’huile d’olive d’abord 10 min à feu vif (en le retournant de temps à autre) puis laisser cuire à petit feu encore env. 15min (en retournant délicatement régulièrement). Laisser au chaud.
7. Ôter la base des fenouils et couper-les dans la longueur en tranches de 5mm. Ôter l’extrémité des champignons, les brosser pour enlever la terre et couper les en 4 ou 6 (selon grosseur).
8. Faire sauter dans un wok dans l’huile le fenouil et les champignons à feu moyen pendant 12-15min.
9. Pendant ce temps, couper la courgette en gros bâtonnets de 6-7cm de long. Ôter la moitié supérieure du vert des oignons puis les couper en 2 dans la longueur. Ajouter la courgette, les oignons, le thym et le romarin (brin entier) au wok. Laisser sauter 5 min.
10. Mélanger dans un bol la gousse d’ail pilée avec le sirop d’érable, saler et poivrer généreusement. Ajouter le mélange obtenu et les tomates entières aux autres légumes et laisser caraméliser 3-4min.
11. Servir un involtini de poulet par personne, accompagné des légumes et de quelques pâtes fraîches. Parsermer le tout de fleur de sel.

Remarque : On peut tout à fait mettre de côté (au chaud) les involtini et déglacer à feu vif la poêle avec 1 dl de vin blanc afin de constituer une petite sauce d’accompagnement. Je n’y avais pas pensé le jour j, mais une prochaine fois j’essayerai, ça doit être pas mal ! (Merci Nath pour le conseil !)

*à remplacer soit par du basilic, du thym ou de la sarriette. Il nous faut du méditerranéen…

** la quantité des légumes est plutôt pour 3-4 personnes, j’en avais fait plus pour avoir un reste le lendemain…

*** un fond de casserole ou un rouleau à pâtisserie feront tout à fait l’affaire.

Ah l’été, le lac, l’Aare, les terrasses, les marches en forêt, le farniente, que de choses pour nous distraire ! Et la chaleur m’incite à peu cuisiner et à vivre d’amour et d’eau fraîche. Ou plutôt, à me contenter de petits plats légers et frais qui demandent peu de temps de préparation. Ce gratin est un peu une exception dans ma cuisine ces jours, mais je tiens à vous donner la recette car elle nous a séduits. Simple, estivale, peu compliquée…c’est le genre de recette* que j’aime noter dans mon cahier, histoire de ne pas l’oublier.

Recette** pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 beaux fenouils
• 1cs + 1cc d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail pilées
• 2 brins de romarins
• 300g de tomates concassées
• 3cs d’eau
• 2 cs de sirop d’érable
• sel, poivre
• quelques filaments de safran
• 3cs de chapelure
• 2cs de parmesan râpé

Marche à suivre

1. Ôter la base des fenouils et couper-les dans la longueur en tranches de 5mm. Faire sauter le fenouil 4 min dans une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ôter de la poêle et réserver.
2. Faire suer l’oignon dans une petite cuillérée d’huile 2min. Ajouter ensuite l’ail pilé, les brins de romarins, baisser le feu et laisser suer encore 2 min.
3. Ajouter les tomates, l’eau, le sirop, les filaments de safran, saler, poivrer généreusement et laisser mijoter 3min.
4. Pendant ce tems, mélanger dans un bol la chapelure et le parmesan.
5. Verser la moitié de la sauce dans un plat à gratin, disposer les tranches de fenouil, verser ensuite le reste de sauce tomate. Verser le mélange de chapelure et de parmesan. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
6. Enfourner au milieu d’un four préchauffé à 200° env. 25min. Servir avec p. ex du riz (complet), de la polenta, des pommes de terre vapeur, des blancs de poulet bardés de jambon cru…. et bon app’ !

*Il faut aussi préciser qu’elle met en valeur le fenouil, un légume qui n’enthousiasme pas les foules.

**Recette inspirée du « fenouil au pastis à la casserole » du livre 5 fruits et légumes par jour, chez Marabout. Soit dit en passant, livre que je conseille car il déborde de belles recettes autour des légumes ! Merci Val&Charly !!!

Voici un classique qui met en avant un légume que j’apprécie et que l’on réduit trop souvent au légume d’hiver fadasse. Non, le poireau, surtout les petits poireaux primeurs que l’on trouve actuellement sur les étals, c’est bon et délicat. Ce plat ultra-simple se laisse préparer en un rien de temps et est donc parfait pour un souper léger. Pas de chichis, juste quelques bons produits du terroir et le tour est joué !

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 4 petits poireaux ou poireaux primeurs
• 6 petites pommes de terre
• 4 tranches d’un bon jambon blanc/cuit*
• 1cs de moutarde en grains
• 1 petite échalote hachée
• 1cs de câpres hachées**
• 1cs de persil haché
• 1cs de ciboulette ciselée
• 3cs de vinaigre de vin (aux herbes)
• ½ cc de sucre
• ¼ cc de sel, poivre
• 2cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Peler les patates. Coupez la base du poireau. Fendez la tête jusqu’à mi-hauteur pour les nettoyer correctement. Faites cuire les pommes de terre 20-25min à la vapeur. Au bout de 10 min, ajouter les poireaux (ils doivent cuire env. 10-15min). Réserver le tout sur du papier absorbant à température ambiante jusqu’au service (ils doivent rester tiède).
2. Préparer la vinaigrette en mélangeant bien tous les ingrédients, terminer par l’huile.
3. Servir les pommes de terre et les poireaux avec la sauce, accompagner de jambon. Se munir d’un couteau bien tranchant*** et se régaler. Simplissime, non ?

*Avez-vous déjà testé celui qui est vendu au magasin La Ferme à la Palud ? Je le recommande !

**Vous pouvez remplacer les câpres par des cornichons.

*** Y a pas de miracle, sinon ça fait des fils et ça devient très agaçant.

Lundi de Pâques (oui je sais, j’ai tardé à vous la présenter cette recette-là), nous avons invité une partie de la famille à se régaler chez nous…histoire de partager un bon moment ensemble, histoire de fêter mon anniversaire un peu en avance et surtout, histoire d’avoir un excellent prétexte pour se mettre en cuisine et y rester des heures !! Au menu, de jolis plats délicats (vous avez déjà découvert le dessert- le fameux cheesecake au fruit de la passion)… dont cette entrée très raffinée et comment dire – à tomber par terre – dont je ne suis pas peu fière, puisque c’est ma création ! Un plat long à réaliser (surtout quand on décide têtue comme moi de faire sa pâte à ravioli maison) et qu’on a pas de machine à étaler la pâte. Par chance, mon amoureux a accepté de jouer les gros bras pour étaler très finement (c’est que j’avais mon idée en tête !!) la pâte à ravioli… Cela dit, beaucoup de boulot, certes, mais surtout beaucoup de rires et de jolis souvenirs ! Je ne suis d’ailleurs pas prête d’oublier mes sœurs s’exclamer: « p— jamais goûté des raviolis aussi bons !!! »

Il est vrai que l’alliance de la ricotta et des morilles fraîches était réussie, le résultat était vraiment savoureux et frais…mmh j’en reprendrai bien un peu…

Quelqu’un me suit dans ma folie* gourmande ?!

Recette pour 36 raviolis** (4personnes en plat principal ou 8 personnes en entrée)

Pour réaliser cette recette, j’ai consulté un tas de livre (pour la pâte à raviolis La cuisine Betty Bossi et Génération Chef de Cyril Lignac notamment. Les recettes autour de la morille fraîche dans Flaveurs de Philippe Rochat m’ont inspirée la farce et la sauce).

Pour ceux qui veulent prendre leur temps, je conseille de préparer les raviolis la veille, de bien les fariner, et de les ranger dans des boîtes hermétiques. On prépare la sauce le jour j et on cuit les raviolis juste avant de servir.

La pâte à raviolis

• 400g de farine blanche
• 4 œufs
• 2/3 de cc de sel
• 5cs d’huile d’olive

La farce

• 220g de morilles fraîches***
• 2×1cs de beurre
• 3 échalotes hachées
• ½ gousse d’ail pressée
• 2cs de Noilly Praz****
• 3cs de demi-crème
• 2cs de jus de citron
• 2cs de ciboulette ciselée
• 250g de ricotta
• 2cc de fleur de sel, poivre

La sauce

• 1 échalote hachée
• 1 cs de beurre
• 2cs de Noilly Praz (ou idem ****)
• 2dl d’eau + 1cs de fond de veau (ou volaille)
• 2dl de crème

Décoration

• pluches de cerfeuil
• brins de ciboulette ciselés

Marche à suivre

1. Réunisser tous les ingrédients de la pâte dans une terrine, mélanger et pétrir pendant env. 10min en une pâte lisse et souple. Former une boule et laisser reposer 1h au frais, enveloppée d’un film alimentaire.
2. Préparer la farce : Laver bien vos morilles. Pour faire partir les maudits minuscules insectes qui se logent dans les alvéoles, faire faire des bains vinaigrés successifs aux morilles, puis les rincer, les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Ensuite, les couper en petits dés.
3. Faire revenir les dés de morilles à feu vif 2min dans un peu de beurre dans une poêle. Les mettre à égoutter dans une passoire.
4. Faire suer les échalotes dans du beurre 2-3 min. Ajouter l’ail et les morilles à l’échalote, faire revenir encore 2-3min.
5. Déglacer au Noilly Praz, ajouter la crème, baisser le feu et laisser mijoter 2-3 min. Verser cette farce dans un bol, ajouter le jus de citron, la ciboulette, la fleur de sel, bien poivrer, mélanger et laisser refroidir. Une fois le mélange refroidi, ajouter la ricotta, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement.
6. La pâte, suite : séparer la pâte en 3 portions égales, en remettre 2 sous le film alimentaire. Étaler la première portion de pâte très finement sur un plan de travail bien fariné, détacher souvent la pâte du plan de travail et fariner si nécessaire. Façonner en un grand rectangle, que vous couperez en 2, dans la longueur. Couper 12 carrés dans chacun des 2 rectangles. À l’aide d’un pinceau alimentaire, humidifier le pourtour des carrés avec de l’eau, répartissez une cuillère à soupe de farce sur 12 carrés de pâte. Humidifier le pourtour des 12 autres carrés, recouvrir chaque carré farci d’un second carré de pâte et bien presser pour faire adhérer parfaitement les deux couches de pâte. Réserver sur un plat bien fariné. Procéder de la même manière avec les deux autres portions de pâte.
7. La sauce : Faire revenir l’échalote dans du beurre 2-3min. Déglacer au Noilly Praz, ajouter l’eau et le fond de veau, laisser réduire de moitié. Filtrer à travers une passoire fine et remettre en casserole avec la crème, laisser réduire encore 4-5min à feu moyen, salez, poivrer, garder au chaud.
8. Raviolis: Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, saler, ajouter un filet d’huile d’olive, et faire cuire les raviolis 6-7 min. (entre 5 et 10min selon la taille). Cuire les raviolis en 2 fois selon le nombre…Remuer délicatement les raviolis avec une spatule afin qu’ils ne collent pas. Egoutter-les au fur et à mesure, et garder-les au chaud.
9. Disposer 4 raviolis (si entrée) dans une assiette creuse, napper généreusement de sauce, décorer de brins de ciboulette et de cerfeuil, servir aussitôt.

*Ceux qui souhaiteraient raccourcir le temps de préparation achèteront de la pâte à raviolis toute prête dans un commerce. PS : si quelqu’un a une bonne marque à conseiller ?!!! Ceux qui possèdent une machine à pâtes gagneront du temps et s’éviteront la séance de fitness « étalage »…

** Profitez de votre motivation pour en faire une bonne quantité. Une fois farcis et fermés les raviolis se congèlent très bien quelques semaines… Il suffit de les sortir un peu à l’avance du congélateur (attention de pas trop attendre une fois le processus de dégélation commencé car ils deviennent très humides et collent…). On les a plongés dans l’eau bouillante encore un peu congelés et on a prolongé la cuisson d’1min. C’était parfait.

*** ou 1 à 2 paquets (selon la taille du paquet) de morilles séchées préalablement trempées dans du lait tiède.

**** ou Porto ou madère

Ici et là, je vous avais parlé de mon amourette avec le sarrasin… En version salé surtout, j’adore son petit goût de reviens-y. D’ailleurs, je prépare souvent des galettes à base de sarrasin et d’herbes fraîches pour accompagner soupe en hiver et salade en été, ça change du pain et c’est délicieux. Cette fois, la galette est au centre du repas: on dore les wraps à l’avance, on prépare des ingrédients croquants et fondants à cacher dans les galettes, on pose tout ça sur la table et chacun s’amuse à farcir et rouler au gré de ses envies… Y a rien à dire, c’est trop bon ! A faire et à refaire en variant les ingrédients…à l’infini

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Pour 6 à 8 wraps

• 150g de farine de sarrasin
• 2.5 dl d’eau
• 1cs d’huile d’olive
• 1petite cc de sel
• poivre

Garniture du jour*

oignon frais, doucette, saladine de carotte, rillettes de truite fumée et dés d’avocats

• 1 oignon nouveau émincé
• 2 belles poignées de doucette
• brins de ciboulette ciselés
• 1-2-3 carottes (selon taille)
• 1 filet de truite fumée
• 1cs de jus de citron
• ½ cc de sel
• 2cs de yaourt nature ou séré ou crème fraîche
• un demi-avocat en morceaux (arrosés de jus citron pour ne pas noircir)
• yaourt ou séré à volonté pour tartiner les wraps

Marche à suivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte à wraps et laisser reposer une quinzaine de minutes. Rectifier si besoin la consistance de la pâte en ajoutant un peu d’eau…
2. Enduire une petite poêle anti-adhésive d’un peu d’huile d’olive et faire dorer les galettes à feu moyen 1-2min de chaque côté. Réserver au chaud…
3. Émietter le filet de truite à l’aide d’une fourchette et mélanger au citron et yaourt, saler légèrement, poivrer. Réserver.
4. Râper les carottes et assaisonner d’un filet de jus de citron, d’huile d’olive et un peu de moutarde. Saler, poivrer.
5. Déposer le tout sur la table et chacun confectionne ses galettes et les déguste aussitôt. Attention de rester raisonnable sur la quantité de la garniture..sinon le wrap ne s’enroule plus!! ;o Bon app’ !

*La garniture s’adapte bien sûr au fil des saisons et au gré des envies… En été, j’imagine très bien ces galettes farcies de dés de tomates, feta et basilic… mais aussi de thon émietté, de bœuf hâché épicé, du saumon fumé et j’en passe. Pour la tartinade, vous pouvez tenter le pesto, le guacamole, fromage frais, fromage de chèvre. En bref, laisser déborder votre imagination!

Ça y est ! C’est fait ! Après en avoir rêvé pendant des mois, nous avons succombé au charme du très pratique et sympathique robot ménager Kenwood… Du coup, on l’amortit à fond - ah oui parce que ça a son pesant d’or! Et en l’espace de 6 jours, nous avons déjà préparé gâteaux, salade de carotte, cocotte de topinambours en tranches fines et régulières – je précise- et crème budwig matinale … Et je n’ai pas dit mon dernier mot, car je sens que je vais très bientôt me lancer dans d’incroyables pesto printaniers !

Enfin, notre premier essai fut cet excellent cheesecake proposé d’abord par Sooishi et repris par Garance quelques temps plus tard. Il me faisait de l’œil depuis un moment…mais, vous l’aurez sûrement déjà remarqué, je ne suis pas vraiment branchée dessert  (ni pour déguster, ni pour inventer.) Du coup, j’ai tardé à le tester…. Par chance, Ken est passé par là, j’ai donc testé et il faut dire que sur ce coup-là, j’ai été conquise ! Un délice !

Recette pour un moule à charnière rond (mix de la recette de Sooishi et Garance)

Ingrédients

Pour le biscuit

• 100g de petit beurre
• 50g de beurre

Pour le mélange

• 200g de crème fraîche
• 250g de Philadelphia
• 120g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 200g de Bio dessert (ou M-dessert) ou crème aigre
• 3 œufs
• 2cs de maïzena
• le jus d’un citron et son zeste

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 200°C. Couvrir le moule de feuille d’alu.
2. Réduire en poudre les biscuits dans un mixer/blender. Faire fondre le beurre et bien le mélanger à la poudre de biscuits. À l’aide du dos d’une cuillère bien aplatir le mélange dans le fond du moule.
3. Mettre le Philadephia dans un bol et mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse et homogène. Ajouter le sucre + le sucre vanillé et bien mélanger.
4. Ajouter le jus de citron et le zeste finement râpé.
5. Ajouter le fromage blanc petit à petit et bien mélanger à chaque fois.
6. Ajouter les oeufs, incorporer la fécule de maïs et la crème fraîche et bien mélanger. Pour rendre l’appareil bien homogène, le faire passer dans un chinois*.
7. Verser l’appareil dans le moule. Cuire le cheese cake au milieu du four à 200°C pendant 30mn, la surface doit être colorée. Ensuite, baisser à 160°C et cuire 30mn de plus. Laisser refroidir puis mettre au frigo.
8. Avec une serviette chaude humide, bien entourer le moule afin de réchauffer les bords du cake ce qui facilitera le démoulage.***

Servir très frais nature ou avec un coulis de fruits rouges ou un coulis fruit de la passion comme ici. Le gâteau est encore meilleur le lendemain…

*Nous avons supprimé cette étape car la texture du mélange était suffisament homogène et crémeuse, certainement en raison de notre honorable robot.

** Concernant la cuisson du cheese cake, Sooishi et Garance conseille une cuisson au bain marie (« déposer le moule sur une plaque et remplir d’eau bouillante »). En raison de la vétusté de notre four, nous avons préféré supprimer cette variante… de peur de retrouver de l’eau dans notre gâteau. Le résultat était tout à fait à la hauteur malgré cette omission.

***Nous avons utilisé un moule à charnière rond et le démoulage, le lendemain une fois le gâteau refroidi,  a été très très facile.

Cette recette, c’est ma cafét préférée qui me l’a inspirée. Une cafétéria, si j’ose appeler ainsi ce lieu* où je me rends très souvent pendant ma pause de midi pour y déguster des petits plats originaux, légers et savoureux, comme à la maison. Le cuisinier y déborde d’imagination (surtout dans l’offre des plats végétariens) et les prix sont plus qu’abordables, une aubaine en bref. Il y a quelques semaines, j’avais été conquise par un risotto de riz complet… Et j’ai eu envie de cuisiner un riz complet crémeux, dans l’esprit de celui dégusté à la mensa, et au citron, parce que je suis lemon-addict. Le tout, accompagné d’endives braisées au miel parce que je me suis dit que ça irait bien ensemble, et surtout, il fallait bien que j’écoule les (1kg) d’endives du panier dont j’ai la garde trois semaines durant (hihi merci Mél, c’est trop bien !). Résultat ? très satisfaisant, inhabituel, léger et savoureux.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Les endives*

• 3 belles et grosses endives
• 1 cuillérée de beurre
• 2-3cs de miel
• le jus d’un demi-citron
• sel, poivre
• facultatif : gingembre en poudre

Risotto

• 250g de riz complet grain rond
• 1cs d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1dl de vin blanc
• 5dl de bouillon de légumes corsé
• le zeste d’1 citron bio
• 4cs de jus de citron
• 5cs de yaourt nature

Marche à suivre

1. Emincer l’oignon. Faire chauffer de l’huile dans une casserole puis y faire revenir l’oignon à 2-3 min à feu doux. Ajouter le riz, bien mélanger et laisser revenir encore 1min. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter ensuite tout le bouillon, couvrir et laisser mijoter 45min en remuant de temps en temps pour s’assurer que ça n’attache pas au fond.
2. Pendant ce temps, préparer les endives : ôtez les premières feuilles et la base amère. Couper chaque endive en deux dans la longueur ou en 4 selon la grosseur.
3. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse (poêle avec couvercle) et y faire revenir les endives 8min. Verser ensuite le miel, le jus de citron, le gingembre, saler, poivrer, retourner les endives et laisser poursuivre la cuisson encore 10-15min à couvert à feu doux.
4. 10 avant la fin de la cuisson du riz, ajouter le zeste du citron, mélanger et poursuivre la cuisson.
5. À la toute fin, ajouter le jus de citron et le yaourt au riz, bien poivrer, saler si besoin et servir le riz accompagné d’endives braisées.

* Bistro L’esprit nouveau à la Nationalbibliothek, Hallwylstrasse 15, 3003 Bern (Lu-Ve 8h-18h)

** Recette d’endives tirée de livre Les petits légumes, éd. Marabout, p. 76. et légèrement adaptée.

Pas besoin de m’éterniser sur cette recette ni de la présenter véritablement car cette sauce figure assez fréquemment sur les cartes des restos italiens…Ma attenzione, ici pas de sale goût de cochon (pardonnez-moi l’expression mais j’ai fait plusieurs fois l’expérience du jambon cru qui avait le goût de porcherie dans les restos et depuis je suis devenue méfiante et sceptique !)

Les champis, j’adoore, le bon jambon cru, j’adooore, le safran j’en raffole : le tout donne une sauce savoureuse et onctueuse dont on peut difficilement se défaire !

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

• 250g de champignons de paris
• 100g d’un bon jambon cru* (tranches pas trop fines)
• 1cs d’huile d’olive
• 1dl de bouillon de légumes corsé chaud
• ½ gousse d’ail (selon taille)
• 1dl de vin blanc
• 1½ cc de maïzena
• 1.5 dl de lait
• 1dl de demi-crème
• quelques pistils de safran
• sel, poivre
• persil frais ciselé**

Marche à suivre

1. Laver les champignons sous un mince filet d’eau, les éponger puis les couper en tranches. Couper le jambon cru en morceaux de taille moyenne.
2. Chauffer le bouillon de légumes, y mettre la gousse d’ail pressée à infuser.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive et y mettre à cuire les champignons à feu assez vif (ils doivent dorer légèrement sans trop s’assécher quand même). Après 10min, ajouter le jambon cru et le saisir 1-2min. Ensuite, retirer le tout et réserver.
4. Déglacer la poêle avec le vin banc, ajouter le bouillon (que vous passerez dans une fine passoire) et laisser réduire de moitié.
5. Préparer le mélange por la sauce dans un récipient à part : fouetter énergiquement le lait, la crème et la maïzena. Ajouter le mélange au liquide de la poêle et faire chauffer le tout en mélangeant bien. Une fois que la sauce a pris, baisser le feu, ajouter le safran, les champignons et le jambon, un peu de persil ciselé, poivrer (et saler si nécessaire). Laisser revenir encore 1-2 min et servir avec des pâtes (tagliatelle, parpadelle, penne…et tutti quanti !) Et MIAM !

*J’ai testé une fois la recette avec le jambon de campagne fumé ,,naturaplan’’ (un poil moins cher que le cru…) et c’était très bon.

** Je n’en avais pas cette fois sous la main…mais ça donne une petite touche verte et sympa!

Marre de la traditionnelle soupe aux légumes ? Voici une recette qui viendra ravir vos papilles. La douceur de la carotte associée au parfum relevé du gingembre et de l’orange donne un mélange absolument délicieux…à tester au plus vite.

Cette soupe peut aussi bien être servie en plat principal un soir de semaine qu’en entrée branchée (je l’imagine alors servie avec un nuage de crème fouettée et parsemée d’herbes fraîches). Alors, elle vous tente ?

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 600g de carottes
• 150g de pommes de terre
• 1-2 oignon(s)
• 1cs de gingembre frais râpé
• 1 orange bio (moitié du zeste et jus de l’orange entière)
• 1,2l de bouillon de légumes bien corsé
• ½ cc de sel, poivre
• 1-2cs d’huile d’olive
• 3cs de crème soja ou demi-crème

Marche à suivre

1. Couper les carottes en grosses rondelles, la pomme de terre en morceaux. Hacher finement l’oignon. Éplucher le gingembre et râper-le à l’aide d’une petite râpe à grille fine. (Il faut une cuillère à soupe bien bombée).
2. Faire revenir 2-3 min l’oignon dans une grande casserole dans une cuillérée d’huile d’olive. Ajouter ensuite le gingembre, faire revenir encore une minute.
3. Ajouter le restant d’huile et les légumes, faire revenir 1-2min.
4. Mouiller avec le bouillon, ajouter le zeste d’orange, le sel, couvrir et laisser cuire 40min.
5. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter le jus de l’orange.
6. À la toute fin, mixer finement la soupe, ajouter la crème, poivrer et servir bien chaud.